Страви з карася мають велику популярність серед любителів поласувати смачною рибкою. Його м’ясо володіє приємним, дещо солодкуватим смаком і при цьому містить масу корисних речовин. Готують карася по-різному: смажать, готують на пару, варять ситну юшку. Проте краще всього він виходить при запіканні в духовці з додаванням овочів і спецій. Такі страви можна з гордістю подавати не тільки на сімейну вечерю, але і на святковий стіл.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основним інгредієнтом в даному випадку є річковий карась, тому саме його вибору потрібно приділити особливу увагу. Перш за все, перевірте, щоб риба була свіжою. На ринках і в магазинах найчастіше продають живих карасів, у свіжості яких переконуватися не доводиться. Якщо ж ви купуєте тушку в супермаркеті в охолодженому вигляді, уважно огляньте її.
Визначити, наскільки їстівна риба, можна за такими ознаками:
- луска повинна бути цільною і мати блиск;
- у свіжої риби рожеві або червоні зябра, але не зелені або коричневі;
- м’ясо повинне бути пружним. Натисніть пальцями на тушку. Якщо вона швидко відновить свою форму, значить, риба придатна до вживання;
- очі не повинні бути каламутними.
Для приготування карася в духовці, його потрібно попередньо почистити і розрізати. Луску можна зняти спеціальним приладом для чищення риби або скористатися гострим ножем, видаляючи покрив з хвоста до голови. Наступним етапом потрібно обрізати плавники, використовуючи гострі ножиці.
Важливо! Тушку карася слід обробляти на скляній дошці, так як вона не вбирає запах риби. Після чищення протріть поверхню лимонним соком.
Більшість рецептів передбачають збереження цілісності тушки, в іншому разі голову потрібно відокремити разом з зябрами. Не поспішайте її викидати, можливо, ви вирішите зварити з неї ароматну юшку. На заключному етапі потрібно розпороти черево і вийняти нутрощі. Після чищення рибу добре промивають всередині і зовні під холодною проточною водою.
Карась — риба дуже кістлява. Наявність у його спинці безлічі дрібних кісточок створює незручність під час їжі, з-за чого багато відмовляються від приготування страв з цією рибою. Щоб від них позбутися, потрібно на спинці почищеної тушки з обох сторін зробити численні поперечні надрізи з кроком 5-6 мм від голови до хвоста. Під час приготування, під дією високої температури, всі дрібні кісточки просто розплавляться.
Рецепти приготування карася в духовці
Карась — популярна рибка, зловити яку набагато легше, ніж багатьох інших представників річкової та озерної флори. Це обумовлює велику кількість рецептів, як можна готувати чудові страви, використовуючи рибну тушку.
Крім юшки і банального смаження на сковороді, господині вигадують безліч способів запікання карася в духовці. Оскільки риба має відчутний запах водоростей, при готуванні до неї часто додають різні спеції. Далі ви зможете ознайомитися з найсмачнішими покроковими рецептами приготування карася в духовці.
Рецепт №1
середньо
Фарширований карась
- карасі з ікрою
2 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
рослинна олія
50 г
-
лимон
1 шт.
-
сіль і чорний перець
за смаком
-
борошно
50 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії 133,9 ккал
білки 15,34 р
жири 6,21 р
вуглеводи 4,21 м
Почистити карасів, голови залишити, а ікру викласти в окрему миску.
Застелити деко фольгою, змастити її олією.
Цибулини порізати тонкими кільцями і викласти на фольгу, це буде свого роду підкладка під рибу.
В ікру додати 1 ложку рослинного масла, борошно, дрібку солі і добре перемішати. Повинна вийти густа маса.
Кожну рибину промазати з обох боків рослинним маслом, посолити, поперчити.
Карасів викласти на деко поверх кілець цибулі, збризнути соком лимона з усіх боків і всередині.
Начинити черевні порожнини ікорної масою.
Відправити фаршировану рибу в розігріту духовку і готувати при температурі 200°С до утворення золотистої скоринки (20-30 хвилин).
Відео-рецепт
Фарширований карасьВидео-рецепт: Фарширований карась
Чи знаєте ви? Карасі з пристрастю реагують на дивні запахи, тому рибалки нерідко додають у приманку корвалол, валеріану або часник.
Рецепт №2
середньо
З овочами
- карасі
500 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
картопля дрібний
300 г
-
яйце
1 шт.
-
майонез
5 ст. л.
-
рослинна олія
50 г
-
вода
2 ст. л.
-
зелень
за смаком
-
чорний перець мелений
за смаком
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 137,05 ккал
білки 10,19 р
жири 8,08 м
вуглеводи 5,9 г
Рибу почистити, відокремити голови і хвости.
Цибулю нарізати дрібними півкільцями і викласти рівномірним шаром на змащений маслом деко.
Тушки карасів посипати сіллю, перцем всередині і зовні, укласти в деко зверху на цибулю.
Невелику картоплю нарізати навпіл в окрему миску, посолити і перемішати, щоб сіль розподілилася рівномірно. Викласти на деко, заповнюючи проміжки, що залишилися після укладання риби. Зверху посипати подрібненою зеленню.
В окремій ємності ретельно змішати яйце, майонез, воду — цим соусом залити карасів і картоплю.
Духовку розігріти до 180°С і відправити блюдо запікатися. Готуватися карасі з овочами будуть близько 30-40 хвилин. Визначити готовність можна за рум’яної скоринки, яка утворюється на рибі.
Відео-рецепт
З овощамиВидео-рецепт: З овочами
Чи знаєте ви? Калорійність карася — всього 87 ккал, тому рибу можна їсти без побоювання для фігури.
Рецепт №3
складно
На цибулевої подушці з соєвим соусом і лимоном
- карасі
900 г (4 шт)
-
цибуля
5 шт.
-
олія рослинна
50 г
-
соєвий соус
150 г
-
лимон
4 кружечка
-
перець чорний мелений
за смаком
-
сіль
за смаком
-
вода
50 г
-
петрушка
1 пучок
-
приправа до риби
50 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії 132,3 ккал
білки 11,79 р
жири 8,1 г
вуглеводи 3,02 г
Очищені карасі з головами посолити з усіх боків (багато солі витрачати не потрібно, так як в процесі приготування буде додаватися соєвий соус).
Обробити тушки всередині і зовні приправою до риби, чорним меленим перцем.
Рибу скласти в ємність з високими краями, залити соєвим соусом і залишити маринуватися на 1 годину. Періодично тушки потрібно перевертати.
Поки риба маринується, нарізати цибулю півкільцями і викласти його у форму для запікання, попередньо змащену маслом. Зверху збризнути холодною водою.
Замаринованих карасів викласти на цибульну подушку.
У черевце кожної рибини покласти по кружечку лимона, по 1-2 гілки петрушки.
Полити карасі маринадом і злегка змастити олією.
Блюдо відправити для випікання в духовку, розігріту до 200°С, на півгодини. Подають на стіл карасів разом з цибулевої подушкою.
Відео-рецепт
На цибулевої подушці з соєвим соусом і лимономВидео-рецепт: На цибулевої подушці з соєвим соусом і лимоном
Важливо! При виборі приправи до риби віддавайте перевагу тій, де є розмарин і чебрець, так як ці трави ідеально підходять для приготування карася.
Рецепт №4
складно
В сметані
- великі карасі
2 шт. (900 г)
-
цибуля
2 шт.
-
сметана (15%)
300 г
-
майонез
1 ст. л.
-
яйця
3 шт.
-
зелень
за смаком
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
-
борошно
100 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії 111,43 ккал
білки 12,4 г
жири 4,05 г
вуглеводи 6,21 р
Почищені карасі з головами натерти сіллю, поперчити і залишити на 20 хвилин, щоб тушки наїлося.
Цибулю нарізати дрібними півкільцями, висипати на сковороду, щедро окропивши рослинним маслом. Обсмажити до золотистого кольору, періодично помішуючи, щоб маса придбала однорідний забарвлення.
В окремій мисці зробити соус. Змішати сметану, майонез, яйця, подрібнену зелень (кріп, петрушка, кінза). Масу трохи посолити, присипати перцем.
Додати в соус підсмажену цибулю, розмішати до однорідної маси.
Карасів вмочити в борошні з обох сторін, викласти на розігріту сковорідку і обсмажити на вогні до утворення скоринки.
Смажені тушки перекласти на деко, залити зверху сметанним соусом. За допомогою столової ложки, начинити їм же черевця.
Духовку розігріти до 200°С, поставити готуватися карасів на 30 хвилин.
Відео-рецепт
У сметанеВидео-рецепт: В сметані
Карась, запечений в духовці, володіє неймовірним смаком і ароматом. Приготування страви має безліч інтерпретацій з використанням різних інгредієнтів. Ви можете скористатися запропонованими рецептами або придумати самостійно страва, що прийдеться до смаку рідним і близьким.
