Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою

При будь-якому способі приготування річковий лящ, запечений в духовці, виходить дуже смачним і корисним, оскільки зберігає всі поживні властивості, виходить соковитим і ніжним, з чудовим ароматом. Зі статті ви дізнаєтеся про декілька рецепти запікання риби і правила підготовки інгредієнтів, що входять до складу страв.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Саме клопітка справа в приготуванні рибних страв — це очищення від луски і оброблення ляща. Решті набір продуктів для запікання досить простий.

Важливо! Постарайтеся при обробленні не пошкодити жовчний міхур, інакше м’ясо забарвиться в жовтий колір і буде гірчити. Якщо це сталося, протріть забруднене місце крупною сіллю.

Ось декілька порад і рекомендацій по вибору і правильної підготовки інгредієнтів:

  • тримаючи рибу за хвіст, необхідно ножем очистити її від луски, випотрошити, видалити зябра, зрізати плавники і промити;
  • при запіканні на спині ляща роблять неглибокі поверхневі надрізи для кращого проникнення маринаду, але при цьому намагаючись не доходити до вилочних кісток (адже з изрубленными важче впоратися, ніж з цілими, і в результаті вони будуть відчуватися в м’ясі);
  • при використанні готової приправи для риби уважно вивчіть склад, щоб уточнити чи є там сіль;
  • замість купованої спеції можна приготувати суміш своїх улюблених прянощів — з чебрецю, розмарину, гострих перців, орегано, естрагону, майорану, часнику, лаврового листа;
  • для приправи до риби бажано використовувати рожевий перець, який володіє більш м’яким смаком і ароматом;
  • рекомендований розмір порції термічно обробленої риби середньої жирності, до якої відноситься лящ, — 100-150 г;
  • прикрасити готову страву можна різнокольоровими овочами або присипати петрушкою і кропом.

774d5e5d90bdeaf1a6d5dccaff88c772 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою

Рецепти приготування ляща в духовці

Смачна риба — це не тільки форель, короп, тріска або лосось. Вміння готувати не менш вишукане і ласе блюдо з простого і звичного ляща говорить про майстерність і досвід кулінара. Через структури м’яса лящ або підлящик не будуть найкращим вибором для варіння, оскільки розвалюються на дрібні шматки і не володіють гарним смаком. Для вигідного поєднання структури м’яса і його смакових якостей краще готувати рибу на грилі або запікати в духовці.

Читайте також:  Як і коли відзначають масляну 2020 в різних країнах світу

Цінність страв, приготованих в духовій печі, полягає в збереженні натурального смаку продуктів та мінімальному використанні додаткових жирів. Іноді їх взагалі не додають. Господині оцінять такий варіант з-за того, що масло не розбризкується і не бруднить духовку.

Рецепт №1

середньо

З овочами і лимоном

eb4af0a730964f9319c2c5b5c17d3ed6 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою

  • лящ

    1,5–2 кг

  • рослинна олія

    50 мл

  • гірчиця негостра

    2 ч. л.

  • часник сушений

    1 ч. л.

  • гімалайська сіль

    2 ч. л.

  • чорний мелений перець

    1 ч. л.

  • лимон

    1 шт.

  • картопля

    1 кг

  • морква

    1 шт.

  • сіль і перець

    за смаком

  • часник сушений

    1 ч. л.

  • солодка паприка

    1 ч. л.

  • майонез або сметана

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорийность106,63 ккал
Белки10,99 г
Жиры4,56 г
Углеводы5,43 р

  1. 5a42eab2b344114b99beb529451f83c2 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Рибу очистіть, випатрайте, видаліть плавники, відріжте голову. Якщо хочете запікати з головою, то видаліть зябра.
  2. 2b58a8ba529174bc780f72c13da3f828 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Зробіть на спині неглибокі надрізи з обох сторін.
  3. 053b4bb2409cfd08ba91e6d8a7948586 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Приготуйте гірчичний соус, з’єднавши масло, гірчицю, часник, сіль і перець.
  4. 7b5c8d339a480af3caf9a9d848e30b2c Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Змастіть сумішшю рибу зовні і всередині.
  5. b0ca84589bcb10f67e0274f10b56e8ae Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Залиште маринуватися на 30 хвилин. За цей час підготуйте овочі і розігрійте духовку до 200°С. Наріжте лимон тонкими кільцями і вкладете в надрізи.
  6. c0fd882bc43c4f75ca22b9c1ed7413ae Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Форму застелити пергаментом і добре змастіть рослинною олією. Очищені овочі наріжте, посоліть, поперчіть, додайте часник, паприку, майонез.
  7. 6c9d593a1486c894b7c6924a411af36c Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Помістіть рибу у форму, розташувавши навколо овочі.
  8. 6c6690e106c8bead14a991f278282702 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Запікайте 30-40 хвилин при 180°С до готовності інгредієнтів. Часу може знадобитися більше або менше, тому орієнтуйтеся по потужності духовки.
  9. Відео-рецепт

    aa636bcf717f8d508750896a1a2d6a8e Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибоюЗ овочами і лимономВидео-рецепт: З овочами і лимоном

Чи знаєте ви? Максимально зареєстрований вага виловленого ляща був близько 11 кг. Зловили його ще на початку XX століття у фінському озері Весиярви.

Рецепт №2

легко

Запечений в лусці

3726dde6ae41aead2f6c0670811d9558 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою

  • лящ

    1 кг

  • сіль

    1 кг

  • яйця курячі

    2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 57,95 ккал
Білки 8,77 р
Жири 2,51 г
Вуглеводи 0,04 г

  1. 7fe2e0eb53b0b9e79fa029cbca5578a3 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Рибу промийте від слизу і витріть насухо. Не потрібно очищати від луски, ні потрошити.
  2. c0b2d154e1f4674125373500de4fb013 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Білки, відокремлені від жовтків, злегка збийте вінчиком і додайте сіль, ретельно перемішуючи.
  3. 009fef7c000f5be3a27d0fe31907227d Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Ложкою викладіть суміш тонким шаром на деко, зверху помістіть ляща і намажте його залишками солі, так, щоб він був повністю покритий.
  4. 075779383f1e3a9142ad847e720c913f Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Поставте в розігріту до 200°С духовку на 60 хвилин для запікання.
  5. dbd33ad7569f12d620b4d20c057aed3d Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Щоб видалити соляну кірку, грюкніть по ній ложкою або виделкою — вона трісне, як шкаралупа, і зніметься шматками без особливого зусилля.
  6. Відео-рецепт

    2f06100c71cebc287cab103eba83cde7 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибоюЗапечений в чешуеВидео-рецепт: Запечений у лусці

Цей «ледачий» рецепт стане в нагоді для тих, хто не хоче зв’язуватися з чисткою риби. Незважаючи на велику кількість солі, риба виходить в міру приправленою і соковитою.

Рецепт №3

середньо

Рибний пиріг

1d9b2a68168d5bf59e139bb1567577bf Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою

  • лящ

    2 кг

  • картопля

    1 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • лавровий лист

    4 шт.

  • гвоздика

    4 шт.

  • сіль

    1 ч. л.

  • перець мелений

    1 ч. л.

  • петрушка, кріп

    за бажанням

  • борошно

    1 кг

  • молоко

    600 мл

  • яйця

    3 шт.

  • вершкове масло

    150 г

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    15 г

  • свіжі дріжджі

    50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 174,11 ккал
Білки 10,55 р
Жири 5,25 г
Вуглеводи 21,41 р

  1. Дріжджі розітріть з цукром. Додайте тепле молоко (+30…+35°С), сіль, яйця і перемішайте.
  2. Всипте в суміш просіяне борошно, замісіть тісто, додавши в кінці розм’якшене масло.
  3. Поставте тісто в тепле місце для підйому, періодично його заважаючи.
  4. Очищену рибу помийте, обсушіть рушником, поріжте на шматки.
  5. Очистіть і поріжте дрібними півкільцями цибулю і картоплю.
  6. Тісто розділіть на три частини — одну відкладіть для верхнього шару пирога, а решта розкачайте в пласт і перенесіть на змащений рослинним маслом або застелений пергаментом деко.
  7. Поверх тіста покладіть картоплю, нарізану на шматки рибу, цибулю, лавровий лист, гвоздику. Посоліть, злегка поперчіть і посипте рубаною зеленню.
  8. Розкачайте тісто в пласт і накрийте їм начинку, защипывая краї пирога, щоб сік не витікав при запіканні.
  9. Змастіть збитим яйцем, зробіть отвір для виходу пари і випікайте в попередньо розігрітій духовці при 220°C 30-40 хвилин до золотистого кольору.
  10. Готовий пиріг вийміть з духовки і накрийте рушником.
  11. 604c87b164bf2ddf6c4a7ff7f0f4d95a Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою

Оскільки відокремити філе від м’яса ляща практично неможливо, то любителі випічки можуть приготувати такий пиріг з цільної риби, але вживати обережно, пам’ятаючи про кістках.

Важливо! Чим більша риба, тим пиріг виходить більш соковитим і смачно приготованою.

Рецепт №4

легко

В рукаві

0f737266fa40a8cd0c1a3f8925d600c4 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою

  • лящ

    1,5 кг

  • сіль

    1 ч. л.

  • приправа для пряного засолу і оселедця

    15 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 104,23 ккал
Білки 16,79 р
Жири 4,02 р
Вуглеводи 0,3 г

  1. f479fe9786e230c1735436107a6edfaa Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Змішайте приправу і сіль.
  2. aaebab9a1f3c6f83d51eb8843223655a Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Рівномірним шаром натріть рибу зовні і всередині. Загорнувши в пакет, залиште в холодильнику маринуватися протягом 1 години.
  3. 2a00ab02eddce9656d79fbc55c23f8e6 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    На деко покладіть аркуш пергаменту. Підготуйте рукав для запікання, зав’язавши його з одного боку.
  4. 4c8deaf4ee65e94e09f88c53f4f50388 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Зайву рідину, яка утворилася при маринуванні, злийте і помістіть тушку в рукав, щільно зав’язавши.
  5. 23f2c4cd6126cd90472c774620531183 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Розігрійте духовку до 200°З, поставте запікати рибу на 40 хвилин, зменшивши температуру до +160°С.
  6. Відео-рецепт

    db52f1c7772fb7630836f483f6017cd2 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибоюУ рукавеВидео-рецепт: В рукаві

Рецепт №5

середньо

У фользі

f057242dff243a5d927aa1975fafcc31 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою

  • лящ

    1,5 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • масло вершкове

    50 г

  • трав’яні спеції для риби

    2 ч. л.

  • лимон

    0,5 шт.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 116,1 ккал
Білки 14,75 м
Жири 5,83 м
Вуглеводи 11,22 р

  1. 30868e7ce8ffcb40fd120682a76b71ad Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Очищену рибу помийте і обсушіть рушником. Зробіть неглибокі надрізи через кожні 2-3 см впоперек спини з обох сторін.
  2. 2de2ce54b64260b3e7e496c1000856d5 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Посоліть зовні і всередині, втираючи сіль в надрізи.
  3. ab7cdd12d6b97f1287d79c36c6873ebc Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Цибулину наріжте великими півкільцями (1 см) і начиніть ними рибу усередині, вкласти в надрізи з одного боку так, щоб цибуля не виступав над поверхнею ляща.
  4. 08c91ae12cc3f4f3b1476e9b28b7eff7 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Одним листом фольги застеліть форму для запікання і покладіть на неї рибу. Другим листом накрийте підготовлену форму, а краї фольги защипайте, сформувавши «борт», щоб не витікав сік при запіканні.
  5. 924bef44053e6464b71a75c268fd39d1 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Поставте в розігріту до температури +180…+200°С духовку на 20-30 хвилин в залежності від розміру риби.
  6. 07f5f36123924bea230b03f013d1445f Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Приготуйте маринад з спецій: масло розтопіть, додайте приправу і сік половини лимона.
  7. fa46919e5c5171f61b2d5a5fefab4390 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Після закінчення часу запікання дістаньте форму з духовки і відріжте фольгу по краю, зберігши бортики.
  8. b8c86c3b037c27453bb66eee47964808 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибою
    Відкриту рибу рясно промажте приготовленим маринадом. Поставте знову в духовку і запікайте до утворення апетитною рум’яною кірочки (10-15 хвилин).
  9. Відео-рецепт

    ea1183a767a321cd0d799656df5daae0 Лящ, запечений в духовці: як приготувати цілком, щоб не відчувалися кістки, покрокові рецепти з фото, як смачно запекти пиріг з рибоюУ фольгеВидео-рецепт: У фользі

Чи знаєте ви? Підлящик — це статевонезрілий підліток ляща, який досягає зрілості через 3-5 років і має вагу до 1 кг

Може здатися, що всі рибні рецепти схожі, але ви завжди можете щось додати з своїх уподобань, спробувати інші комбінації продуктів і спецій. Готові страви ніколи не розчарують смаком і надихнуть на нові кулінарні вишукування.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь