При будь-якому способі приготування річковий лящ, запечений в духовці, виходить дуже смачним і корисним, оскільки зберігає всі поживні властивості, виходить соковитим і ніжним, з чудовим ароматом. Зі статті ви дізнаєтеся про декілька рецепти запікання риби і правила підготовки інгредієнтів, що входять до складу страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Саме клопітка справа в приготуванні рибних страв — це очищення від луски і оброблення ляща. Решті набір продуктів для запікання досить простий.
Важливо! Постарайтеся при обробленні не пошкодити жовчний міхур, інакше м’ясо забарвиться в жовтий колір і буде гірчити. Якщо це сталося, протріть забруднене місце крупною сіллю.
Ось декілька порад і рекомендацій по вибору і правильної підготовки інгредієнтів:
- тримаючи рибу за хвіст, необхідно ножем очистити її від луски, випотрошити, видалити зябра, зрізати плавники і промити;
- при запіканні на спині ляща роблять неглибокі поверхневі надрізи для кращого проникнення маринаду, але при цьому намагаючись не доходити до вилочних кісток (адже з изрубленными важче впоратися, ніж з цілими, і в результаті вони будуть відчуватися в м’ясі);
- при використанні готової приправи для риби уважно вивчіть склад, щоб уточнити чи є там сіль;
- замість купованої спеції можна приготувати суміш своїх улюблених прянощів — з чебрецю, розмарину, гострих перців, орегано, естрагону, майорану, часнику, лаврового листа;
- для приправи до риби бажано використовувати рожевий перець, який володіє більш м’яким смаком і ароматом;
- рекомендований розмір порції термічно обробленої риби середньої жирності, до якої відноситься лящ, — 100-150 г;
- прикрасити готову страву можна різнокольоровими овочами або присипати петрушкою і кропом.
Рецепти приготування ляща в духовці
Смачна риба — це не тільки форель, короп, тріска або лосось. Вміння готувати не менш вишукане і ласе блюдо з простого і звичного ляща говорить про майстерність і досвід кулінара. Через структури м’яса лящ або підлящик не будуть найкращим вибором для варіння, оскільки розвалюються на дрібні шматки і не володіють гарним смаком. Для вигідного поєднання структури м’яса і його смакових якостей краще готувати рибу на грилі або запікати в духовці.
Цінність страв, приготованих в духовій печі, полягає в збереженні натурального смаку продуктів та мінімальному використанні додаткових жирів. Іноді їх взагалі не додають. Господині оцінять такий варіант з-за того, що масло не розбризкується і не бруднить духовку.
Рецепт №1
середньо
З овочами і лимоном
- лящ
1,5–2 кг
-
рослинна олія
50 мл
-
гірчиця негостра
2 ч. л.
-
часник сушений
1 ч. л.
-
гімалайська сіль
2 ч. л.
-
чорний мелений перець
1 ч. л.
-
лимон
1 шт.
-
картопля
1 кг
-
морква
1 шт.
-
сіль і перець
за смаком
-
часник сушений
1 ч. л.
-
солодка паприка
1 ч. л.
-
майонез або сметана
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорийность106,63 ккал
Белки10,99 г
Жиры4,56 г
Углеводы5,43 р
Рибу очистіть, випатрайте, видаліть плавники, відріжте голову. Якщо хочете запікати з головою, то видаліть зябра.
Зробіть на спині неглибокі надрізи з обох сторін.
Приготуйте гірчичний соус, з’єднавши масло, гірчицю, часник, сіль і перець.
Змастіть сумішшю рибу зовні і всередині.
Залиште маринуватися на 30 хвилин. За цей час підготуйте овочі і розігрійте духовку до 200°С. Наріжте лимон тонкими кільцями і вкладете в надрізи.
Форму застелити пергаментом і добре змастіть рослинною олією. Очищені овочі наріжте, посоліть, поперчіть, додайте часник, паприку, майонез.
Помістіть рибу у форму, розташувавши навколо овочі.
Запікайте 30-40 хвилин при 180°С до готовності інгредієнтів. Часу може знадобитися більше або менше, тому орієнтуйтеся по потужності духовки.
Відео-рецепт
З овочами і лимономВидео-рецепт: З овочами і лимоном
Чи знаєте ви? Максимально зареєстрований вага виловленого ляща був близько 11 кг. Зловили його ще на початку XX століття у фінському озері Весиярви.
Рецепт №2
легко
Запечений в лусці
- лящ
1 кг
-
сіль
1 кг
-
яйця курячі
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 57,95 ккал
Білки 8,77 р
Жири 2,51 г
Вуглеводи 0,04 г
Рибу промийте від слизу і витріть насухо. Не потрібно очищати від луски, ні потрошити.
Білки, відокремлені від жовтків, злегка збийте вінчиком і додайте сіль, ретельно перемішуючи.
Ложкою викладіть суміш тонким шаром на деко, зверху помістіть ляща і намажте його залишками солі, так, щоб він був повністю покритий.
Поставте в розігріту до 200°С духовку на 60 хвилин для запікання.
Щоб видалити соляну кірку, грюкніть по ній ложкою або виделкою — вона трісне, як шкаралупа, і зніметься шматками без особливого зусилля.
Відео-рецепт
Запечений в чешуеВидео-рецепт: Запечений у лусці
Цей «ледачий» рецепт стане в нагоді для тих, хто не хоче зв’язуватися з чисткою риби. Незважаючи на велику кількість солі, риба виходить в міру приправленою і соковитою.
Рецепт №3
середньо
Рибний пиріг
- лящ
2 кг
-
картопля
1 кг
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
лавровий лист
4 шт.
-
гвоздика
4 шт.
-
сіль
1 ч. л.
-
перець мелений
1 ч. л.
-
петрушка, кріп
за бажанням
-
борошно
1 кг
-
молоко
600 мл
-
яйця
3 шт.
-
вершкове масло
150 г
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
15 г
-
свіжі дріжджі
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 174,11 ккал
Білки 10,55 р
Жири 5,25 г
Вуглеводи 21,41 р
- Дріжджі розітріть з цукром. Додайте тепле молоко (+30…+35°С), сіль, яйця і перемішайте.
- Всипте в суміш просіяне борошно, замісіть тісто, додавши в кінці розм’якшене масло.
- Поставте тісто в тепле місце для підйому, періодично його заважаючи.
- Очищену рибу помийте, обсушіть рушником, поріжте на шматки.
- Очистіть і поріжте дрібними півкільцями цибулю і картоплю.
- Тісто розділіть на три частини — одну відкладіть для верхнього шару пирога, а решта розкачайте в пласт і перенесіть на змащений рослинним маслом або застелений пергаментом деко.
- Поверх тіста покладіть картоплю, нарізану на шматки рибу, цибулю, лавровий лист, гвоздику. Посоліть, злегка поперчіть і посипте рубаною зеленню.
- Розкачайте тісто в пласт і накрийте їм начинку, защипывая краї пирога, щоб сік не витікав при запіканні.
- Змастіть збитим яйцем, зробіть отвір для виходу пари і випікайте в попередньо розігрітій духовці при 220°C 30-40 хвилин до золотистого кольору.
- Готовий пиріг вийміть з духовки і накрийте рушником.
Оскільки відокремити філе від м’яса ляща практично неможливо, то любителі випічки можуть приготувати такий пиріг з цільної риби, але вживати обережно, пам’ятаючи про кістках.
Важливо! Чим більша риба, тим пиріг виходить більш соковитим і смачно приготованою.
Рецепт №4
легко
В рукаві
- лящ
1,5 кг
-
сіль
1 ч. л.
-
приправа для пряного засолу і оселедця
15 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 104,23 ккал
Білки 16,79 р
Жири 4,02 р
Вуглеводи 0,3 г
Змішайте приправу і сіль.
Рівномірним шаром натріть рибу зовні і всередині. Загорнувши в пакет, залиште в холодильнику маринуватися протягом 1 години.
На деко покладіть аркуш пергаменту. Підготуйте рукав для запікання, зав’язавши його з одного боку.
Зайву рідину, яка утворилася при маринуванні, злийте і помістіть тушку в рукав, щільно зав’язавши.
Розігрійте духовку до 200°З, поставте запікати рибу на 40 хвилин, зменшивши температуру до +160°С.
Відео-рецепт
У рукавеВидео-рецепт: В рукаві
Рецепт №5
середньо
У фользі
- лящ
1,5 кг
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
масло вершкове
50 г
-
трав’яні спеції для риби
2 ч. л.
-
лимон
0,5 шт.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 116,1 ккал
Білки 14,75 м
Жири 5,83 м
Вуглеводи 11,22 р
Очищену рибу помийте і обсушіть рушником. Зробіть неглибокі надрізи через кожні 2-3 см впоперек спини з обох сторін.
Посоліть зовні і всередині, втираючи сіль в надрізи.
Цибулину наріжте великими півкільцями (1 см) і начиніть ними рибу усередині, вкласти в надрізи з одного боку так, щоб цибуля не виступав над поверхнею ляща.
Одним листом фольги застеліть форму для запікання і покладіть на неї рибу. Другим листом накрийте підготовлену форму, а краї фольги защипайте, сформувавши «борт», щоб не витікав сік при запіканні.
Поставте в розігріту до температури +180…+200°С духовку на 20-30 хвилин в залежності від розміру риби.
Приготуйте маринад з спецій: масло розтопіть, додайте приправу і сік половини лимона.
Після закінчення часу запікання дістаньте форму з духовки і відріжте фольгу по краю, зберігши бортики.
Відкриту рибу рясно промажте приготовленим маринадом. Поставте знову в духовку і запікайте до утворення апетитною рум’яною кірочки (10-15 хвилин).
Відео-рецепт
У фольгеВидео-рецепт: У фользі
Чи знаєте ви? Підлящик — це статевонезрілий підліток ляща, який досягає зрілості через 3-5 років і має вагу до 1 кг
Може здатися, що всі рибні рецепти схожі, але ви завжди можете щось додати з своїх уподобань, спробувати інші комбінації продуктів і спецій. Готові страви ніколи не розчарують смаком і надихнуть на нові кулінарні вишукування.
