Пузанина гарячого (холодного) копчення в домашніх умовах

Пузанина — шматок м’яса з нижньої частини грудинки, з пуза. У народі називають його подчеревок. Смачні продукти вийдуть з грудинки. У статті опишемо, як готується пузанина гарячого копчення в домашніх умовах. Розглянемо правила вибору і підготовки для соління і копчення. Розповімо, як засолити гарячим і холодним способом. Покрокові рецепти копчення допоможуть приготувати м’ясо самостійно.

f6a0b871b4a9312af921bfb40418cedb Пузанина гарячого (холодного) копчення в домашніх умовахТак виглядає шматок свіжого м’яса з пуза свинячої туші

Як правильно вибрати пузанину для копчення

Виберете шматок м’яса з нижньої частини грудини, з пуза, Найкращий варіант — з грудинки свинячої туші. Опишемо правила підбору продукту.

  1. Візьміть свіжий м’ясної шматочок рівної форми.
  2. З однаковою кількістю м’яса і жиру.
  3. Наявність шкірки обов’язково.

Склад, калорійність і бжу копченої пузанины

Опишемо харчову цінність продукту. Співвідношення БЖУ 1:34,5:0,5. Дивіться нижче таблицю співвідношення білків і жирів.

БуженинаБелкиЖирыУглеводы
На 100 г продукту3 р85,7 р1 г
Співвідношення БЖУ3%96%1%

Калорійність на 100 г пузанины становить 305 Ккал.

Інструкція, як приготувати

Придбали м’ясо, приступаємо до підготовки продукту для виготовлення страви.

Підготовка до копчення

Успішне завершення копчення залежить від правильної підготовки і дотримання правил приготування.

Інструкція.

  • М’ясний шматок промийте, підсушіть паперовим рушником.
  • Якщо є товсті шматочки, зріжте.
  • Розкладіть на столі, відбийте для м’якості.
  • Посоліть крупною сіллю.
  • Додайте спеції.
  • Згорніть рулетом або поріжте шматочками.
  • Укладіть в прохолодне місце на 30 хв.
  • Напівфабрикат готовий до копчення.
Читайте також:  Піца на листковому тісті в духовці — три оригінальних рецепта

Соління в розсолі з часником

Смачно виходить соління в розсолі. Соковите блюдо в розсолі готовий через тиждень.

Інструкція.

Приготуйте розсіл:

  1. закип’ятіть літр води;
  2. остудіть, розчиніть 5-6 ст. л. солі без йоду.
  3. Наріжте шматочками м’ясо.
  4. Складіть в ємність.
  5. Додайте подрібнений л/лист і часник.
  6. Залийте м’ясо.
  7. Прикрийте кришкою.
  8. Залиште на 3 дні в кімнаті.
  9. Перемістіть в холодильник.
  10. Через 4 дні страву готове.

Калорійність: на 100 г готового продукту 850 Ккал.

Рецепт сухого засолу покроково

Пузанину соліть, як свиняче сало. Пропонуємо до розгляду покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

  • 1, 5 кг м’яса з пуза;
  • сіль крупна для натирання;
  • 2 шт. л/листа;
  • 1 ч. л. чорного меленого перцю;
  • ½ Головки часнику.

Інструкція:

  1. Наріжте м’ясо 6 див. квадратиками.
  2. Змастіть шматочки сіллю.
  3. Л/лист з часником подрібніть, змішайте з перцем.
  4. Укладіть шарами в емальований посуд.
  5. Пересипте сумішшю спецій і часнику.
  6. Прикрийте кришкою, поставте в холодильник на 3 доби.
  7. Делікатес готовий.
  8. Приємного апетиту!

Калорійність: на 100 г готового продукту 290 Ккал.

Перед подачею на стіл очищайте сіль зі спеціями.

Подивіться на відео, як засолити подчеревок в домашніх умовах.

Як посолити з цибулевої лушпинням гарячим способом

В домашніх умовах готується страва в цибулинні.

Інгредієнти:

  • 2 кг м’яса;
  • літр води:
  • 4,5 ст. л солі;
  • 2 л/листа;
  • 15 шт. перцю горошком;
  • 2 шт. запашного перчика:
  • 1 стручок чилі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • пакет цибулиння;
  • 3 головки часнику.

Інструкція.

  1. Свинячу грудинку промийте з цибулевої лушпинням, просушіть.
  2. Розріжте м’ясо смужками шириною 10 див.
  3. Налийте в каструлю воду, насипте половину лушпиння, спеції.
  4. Додайте шматочки в каструлі.
  5. Зверху додайте порізаний часник (1 головку) з залишками лушпиння.
  6. Поставте на плиту.
  7. Як закипить, зменшіть вогонь, варіть 35-40 хв.
  8. Остудіть в розсолі.
  9. Вийміть в миску, притисніть пресом на 4 години.
  10. Змастіть пригніченим часником і меленим чилі.
  11. Загорніть харчовою плівкою.
  12. Зберігайте в морозилці.
Читайте також:  Як смачно приготувати м'ясо по-французьки з свинини в духовці – рецепт з покроковими фото

Калорійність: на 100 г готового продукту 301 Ккал. Дивіться також схожий рецепт копченого сала в цибулинні.

Подивіться на відео, як приготувати в лушпинні:

Варено-копчений варіант

Пузанина варено-копчена готується за запропонованим рецептом. В магазині купите одноразову коптильню і готуйте в духовці копчений делікатес. Ще немає коптильні? Читайте нашу статтю про вибір коптильні!

Інгредієнти:

  • м’ясо з пуза — 1 кг;
  • вода — літр;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • л/лист — 1 шт.;
  • перець запашний — 3 шт.;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • часник — 1 головка.

Інструкція.

  1. Підготовлений м’ясної шматок наріжте смужками шириною 15 див.
  2. Часник наріжте пластинками, начиніть м’ясо.
  3. У воду додайте спеції, укладіть м’ясні шматки.
  4. Проваріть півгодини, остудіть в тузлуці.
  5. Вийміть на друшляк.
  6. Коли підсохне, укладіть в коптильний пакет.
  7. Загорніть краї фольги.
  8. Поставте в духовку на 180 градусів.
  9. Готуйте 1,5-2 години.
  10. Блюдо їжте відразу після копчення.
  11. Зберігайте в холодильнику.

Калорійність: на 100 г готового страви 356 Ккал.

Копчення гарячим способом

Копчення гарячим способом включає в себе два етапи — кип’ятіння і копчення.

Інгредієнти (на 1 л. води):

  • шматок свіжого м’яса з грудинки;
  • лист лавра — 3 шт.;
  • перець чорний горошок — 10 шт.;
  • чилі — 1 шт.;
  • 100 г солі;
  • часник — 1 головка.

Інструкція.

  1. Зваріть тузлук з сіллю і спеціями.
  2. Остудіть до кімнатної температури.
  3. Поріжте м’ясо на шматки шириною 15 див.
  4. Укладіть у розсіл, притисніть.
  5. Поставте в холодильник на 2 доби.
  6. Дістаньте шматки, повісьте в провітрюваному приміщенні.
  7. Коли підсохне, починаємо копчення.
  8. Насипте в коптильню жменю тирси вільхи.
  9. Розкладіть шматки м’ясні на решітку.
  10. Встановіть максимальний вогонь в коптильні.
  11. Закрийте кришку коптильні.
  12. Через 10 хв. вогонь збавте.
  13. Коптите ще 40 хв., грудинка готова.
  14. Зберігайте в прохолодному провітрюваному місці.
Читайте також:  Користь і шкода соєвого соусу для організму людини

Калорійність: на 100 г готового продукту 205 Ккал.

b16fa18831ca292e5bf033a31af4bca1 Пузанина гарячого (холодного) копчення в домашніх умовахГарячого копчення грудинка свиняча — апетитна добавка до борщу

Копчення холодним способом

Копчення холодним способом трудомісткий процес, складається з 3 етапів.

Обов’язкова умова — наявність заводський коптильні і місця, де безпечно розташується техніка.

Дотримуватися правил техніки безпеки, зазначені в керівництві коптильні.

Інструкція.

  1. М’ясо поріжте на шматки.
  2. Приготуйте сольовий склад: змішайте в пропорції 1:1 сіль, перець червоний, чорний мелені, подрібнений л/лист.
  3. Натріть зі всіх сторін шматки м’яса.
  4. Покладіть в ємність під кришку.
  5. Поставте просаливаться на 14 днів у холодильник.
  6. Обв’яжіть шматки шпагатом.
  7. Підвісьте в провітрюваному місці.
  8. Через 12 годин перенесіть шматки в коптильню.
  9. Підвісьте м’ясо в коптильні.
  10. Встановіть температуру 35 градусів.
  11. Коптите 3-4 доби.
  12. Готовність можна визначити по бурому кольором.

b813d801b82b68f6dcd6299990e7d5f3 Пузанина гарячого (холодного) копчення в домашніх умовахЗберігайте в прохолодному місці, краще в холодильнику

Як зберігати пузанину домашнього копчення

Домашнє копчення зберігайте в холодильнику максимум 21 день. У морозильній камері термін зберігання збільшується до року, якщо загорнете харчовою плівкою або фольгою. Рекомендуємо почитати скільки зберігається копчене сало.

Фото галерея копченої пузанины

annushka_adamovamyasko_krasnodarannushka_adamovaemkolbaskichernykh6736chernykh6736ch_koptilnjaferma_sg_01eternitymindambar.rostov

Взяти на замітку

Важливі моменти візьміть на замітку, запишіть у блокнот.

  1. Швидше готується м’ясо вареним способом.
  2. Копченость зберігається в морозилці до 12 місяців.
  3. Успішне завершення приготування залежить від вибору і підготовки продукту.
  4. Солі більше норми краще не додавати, м’ясо вбирає сіль.
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь