Пузанина — шматок м’яса з нижньої частини грудинки, з пуза. У народі називають його подчеревок. Смачні продукти вийдуть з грудинки. У статті опишемо, як готується пузанина гарячого копчення в домашніх умовах. Розглянемо правила вибору і підготовки для соління і копчення. Розповімо, як засолити гарячим і холодним способом. Покрокові рецепти копчення допоможуть приготувати м’ясо самостійно.
Так виглядає шматок свіжого м’яса з пуза свинячої туші
Як правильно вибрати пузанину для копчення
Виберете шматок м’яса з нижньої частини грудини, з пуза, Найкращий варіант — з грудинки свинячої туші. Опишемо правила підбору продукту.
- Візьміть свіжий м’ясної шматочок рівної форми.
- З однаковою кількістю м’яса і жиру.
- Наявність шкірки обов’язково.
Склад, калорійність і бжу копченої пузанины
Опишемо харчову цінність продукту. Співвідношення БЖУ 1:34,5:0,5. Дивіться нижче таблицю співвідношення білків і жирів.
| На 100 г продукту | 3 р | 85,7 р | 1 г |
| Співвідношення БЖУ | 3% | 96% | 1% |
Калорійність на 100 г пузанины становить 305 Ккал.
Інструкція, як приготувати
Придбали м’ясо, приступаємо до підготовки продукту для виготовлення страви.
Підготовка до копчення
Успішне завершення копчення залежить від правильної підготовки і дотримання правил приготування.
Інструкція.
- М’ясний шматок промийте, підсушіть паперовим рушником.
- Якщо є товсті шматочки, зріжте.
- Розкладіть на столі, відбийте для м’якості.
- Посоліть крупною сіллю.
- Додайте спеції.
- Згорніть рулетом або поріжте шматочками.
- Укладіть в прохолодне місце на 30 хв.
- Напівфабрикат готовий до копчення.
Соління в розсолі з часником
Смачно виходить соління в розсолі. Соковите блюдо в розсолі готовий через тиждень.
Інструкція.
Приготуйте розсіл:
- закип’ятіть літр води;
- остудіть, розчиніть 5-6 ст. л. солі без йоду.
- Наріжте шматочками м’ясо.
- Складіть в ємність.
- Додайте подрібнений л/лист і часник.
- Залийте м’ясо.
- Прикрийте кришкою.
- Залиште на 3 дні в кімнаті.
- Перемістіть в холодильник.
- Через 4 дні страву готове.
Калорійність: на 100 г готового продукту 850 Ккал.
Рецепт сухого засолу покроково
Пузанину соліть, як свиняче сало. Пропонуємо до розгляду покроковий рецепт з фото.
Інгредієнти:
- 1, 5 кг м’яса з пуза;
- сіль крупна для натирання;
- 2 шт. л/листа;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- ½ Головки часнику.
Інструкція:
- Наріжте м’ясо 6 див. квадратиками.
- Змастіть шматочки сіллю.
- Л/лист з часником подрібніть, змішайте з перцем.
- Укладіть шарами в емальований посуд.
- Пересипте сумішшю спецій і часнику.
- Прикрийте кришкою, поставте в холодильник на 3 доби.
- Делікатес готовий.
- Приємного апетиту!
Калорійність: на 100 г готового продукту 290 Ккал.
Перед подачею на стіл очищайте сіль зі спеціями.
Подивіться на відео, як засолити подчеревок в домашніх умовах.
Як посолити з цибулевої лушпинням гарячим способом
В домашніх умовах готується страва в цибулинні.
Інгредієнти:
- 2 кг м’яса;
- літр води:
- 4,5 ст. л солі;
- 2 л/листа;
- 15 шт. перцю горошком;
- 2 шт. запашного перчика:
- 1 стручок чилі;
- 1 ст. л. цукру;
- пакет цибулиння;
- 3 головки часнику.
Інструкція.
- Свинячу грудинку промийте з цибулевої лушпинням, просушіть.
- Розріжте м’ясо смужками шириною 10 див.
- Налийте в каструлю воду, насипте половину лушпиння, спеції.
- Додайте шматочки в каструлі.
- Зверху додайте порізаний часник (1 головку) з залишками лушпиння.
- Поставте на плиту.
- Як закипить, зменшіть вогонь, варіть 35-40 хв.
- Остудіть в розсолі.
- Вийміть в миску, притисніть пресом на 4 години.
- Змастіть пригніченим часником і меленим чилі.
- Загорніть харчовою плівкою.
- Зберігайте в морозилці.
Калорійність: на 100 г готового продукту 301 Ккал. Дивіться також схожий рецепт копченого сала в цибулинні.
Подивіться на відео, як приготувати в лушпинні:
Варено-копчений варіант
Пузанина варено-копчена готується за запропонованим рецептом. В магазині купите одноразову коптильню і готуйте в духовці копчений делікатес. Ще немає коптильні? Читайте нашу статтю про вибір коптильні!
Інгредієнти:
- м’ясо з пуза — 1 кг;
- вода — літр;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукровий пісок — 1 ст. л.;
- л/лист — 1 шт.;
- перець запашний — 3 шт.;
- гвоздика — 1 шт.;
- часник — 1 головка.
Інструкція.
- Підготовлений м’ясної шматок наріжте смужками шириною 15 див.
- Часник наріжте пластинками, начиніть м’ясо.
- У воду додайте спеції, укладіть м’ясні шматки.
- Проваріть півгодини, остудіть в тузлуці.
- Вийміть на друшляк.
- Коли підсохне, укладіть в коптильний пакет.
- Загорніть краї фольги.
- Поставте в духовку на 180 градусів.
- Готуйте 1,5-2 години.
- Блюдо їжте відразу після копчення.
- Зберігайте в холодильнику.
Калорійність: на 100 г готового страви 356 Ккал.
Копчення гарячим способом
Копчення гарячим способом включає в себе два етапи — кип’ятіння і копчення.
Інгредієнти (на 1 л. води):
- шматок свіжого м’яса з грудинки;
- лист лавра — 3 шт.;
- перець чорний горошок — 10 шт.;
- чилі — 1 шт.;
- 100 г солі;
- часник — 1 головка.
Інструкція.
- Зваріть тузлук з сіллю і спеціями.
- Остудіть до кімнатної температури.
- Поріжте м’ясо на шматки шириною 15 див.
- Укладіть у розсіл, притисніть.
- Поставте в холодильник на 2 доби.
- Дістаньте шматки, повісьте в провітрюваному приміщенні.
- Коли підсохне, починаємо копчення.
- Насипте в коптильню жменю тирси вільхи.
- Розкладіть шматки м’ясні на решітку.
- Встановіть максимальний вогонь в коптильні.
- Закрийте кришку коптильні.
- Через 10 хв. вогонь збавте.
- Коптите ще 40 хв., грудинка готова.
- Зберігайте в прохолодному провітрюваному місці.
Калорійність: на 100 г готового продукту 205 Ккал.
Гарячого копчення грудинка свиняча — апетитна добавка до борщу
Копчення холодним способом
Копчення холодним способом трудомісткий процес, складається з 3 етапів.
Обов’язкова умова — наявність заводський коптильні і місця, де безпечно розташується техніка.
Дотримуватися правил техніки безпеки, зазначені в керівництві коптильні.
Інструкція.
- М’ясо поріжте на шматки.
- Приготуйте сольовий склад: змішайте в пропорції 1:1 сіль, перець червоний, чорний мелені, подрібнений л/лист.
- Натріть зі всіх сторін шматки м’яса.
- Покладіть в ємність під кришку.
- Поставте просаливаться на 14 днів у холодильник.
- Обв’яжіть шматки шпагатом.
- Підвісьте в провітрюваному місці.
- Через 12 годин перенесіть шматки в коптильню.
- Підвісьте м’ясо в коптильні.
- Встановіть температуру 35 градусів.
- Коптите 3-4 доби.
- Готовність можна визначити по бурому кольором.
Зберігайте в прохолодному місці, краще в холодильнику
Як зберігати пузанину домашнього копчення
Домашнє копчення зберігайте в холодильнику максимум 21 день. У морозильній камері термін зберігання збільшується до року, якщо загорнете харчовою плівкою або фольгою. Рекомендуємо почитати скільки зберігається копчене сало.
Фото галерея копченої пузанины
annushka_adamovamyasko_krasnodarannushka_adamovaemkolbaskichernykh6736chernykh6736ch_koptilnjaferma_sg_01eternitymindambar.rostov
Взяти на замітку
Важливі моменти візьміть на замітку, запишіть у блокнот.
- Швидше готується м’ясо вареним способом.
- Копченость зберігається в морозилці до 12 місяців.
- Успішне завершення приготування залежить від вибору і підготовки продукту.
- Солі більше норми краще не додавати, м’ясо вбирає сіль.
