Якщо вам доводилося побувати в Таїланді, то вас вразили не тільки краси місць і пам’яток, а також їх кухня. Одним з найпопулярніших і смачних страв у тайців – рибний суп Том Ям.
У цій статті ми навчимося готувати це блюдо так, як готують його в Таїланді. Також розберемо адаптовані рецепти, які виходять не менш смачними. Адже цей суп вже давно розійшовся по країнах світу, де і придбав свої відмітні особливості.
Кожен кухар додає в рецепт свої «фішки». Ми розглянемо найбільш вдалі варіанти
Суп том ям з кокосовим молоком і морепродуктів (домашній рецепт)
Том Ям за цим рецептом можна приготувати з продуктів, які можна знайти в російських супермаркетах. Деякі, звичайно, доведеться пошукати довше. Але це того варто!
Блюдо виходить неймовірно смачним. Детальніше дізнаєтеся прямо зараз.
Для приготування нам знадобиться:
- Міні чилі-перці – 6-8 шт.
- Лайм – 1 шт.
- Листя лайма кафрського – 4 шт.
- Креветки – 200 р.
- Стебла лимонграсса – 5 шт.
- Гриби гливи – 150 р.
- Корінь галангала – 30 р.
- Мідії – 200 р.
- Томати черрі – 100 р.
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Рибний соус – 1,5 ст. л.
- Бульйон курячий – 1 л.
- Кокосове молоко – 300 мл
- Чилі-паста – 1,5 ч. л.
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
Приготування:
1. Стебла лимонграсса очищаємо від верхніх щільних листя.
2. Зрізаємо корінці. Нарізаємо соковиті стебла великими шматочками.
3. Листя лайма миємо й обсушуємо. Руками обминаємо їх. Відразу після цього вони почнуть видавати неймовірний лаймовий аромат. Міні-перець миємо, обсушуємо. Корінь галангала моєму. Нарізаємо досить крупно.
Замість міні перців можна брати звичайний чилі. А корінь галангала з легкістю можна замінити імбиром.
4. Креветки очистити від панцира. Розрізаємо їх по спинці. Там є така чорна прожилка, яка буде неприємно гірчити. Її треба прибрати. Потім промиваємо їх і зливаємо всю воду.
5. Мідії достатньо промити і злити всю воду. Вони вже готові до приготування.
6. Гливи розморожуємо, якщо потрібно. Моєму їх, обсушуємо. Нарізаємо досить великими шматочками.
7. Томати-черрі миємо, обсушуємо. Розрізаємо кожну на 2 частини.
8. На плиту ставимо кип’ятитися курячий бульйон. Підсолимо його на смак. Коли він закипить, встановлюємо невелике кипіння. Відправляємо сюди лимонграсс, корінь галангала, поламані листя лайма. Через пару хвилин додаємо сюди перець чилі. Варимо 5 хвилин.
Суп не повинен активно кипіти, а лише легенько побулькивать, нудитися.
9. Вливаємо сюди соєвий і рибний соус. Додаємо чилі-соус. Будьте обережні – не переборщити. Адже соус дуже гострий. Додаємо цукровий пісок і вливаємо сік лайма. Слідом відразу перекладаємо сюди гриби.
10. Приблизно через пару хвилин після відправлення в каструлю грибів, можна спробувати на смак. Якщо хочете, можна додати ще гостроти у вигляді чилі-перцю. Тепер вливаємо сюди кокосове молоко. Але, якщо ви не знайшли такий компонент, можете замінити його вершками. Перемішуємо і чекаємо, коли суп почне закипати.
11. Відправляємо сюди креветки, томати-черрі і мідії. Чекаємо, коли маса знову почне легенько вирувати. З цього моменту, проваримо 1 хвилину. Потім вимикаємо нагрівання під каструлею. Накриваємо кришкою і даємо постояти в спокої 10 хвилин.
Приємного апетиту!
Класичний том ям, тайський рецепт з креветками і кокосовим молоком
Насичений кисло-гострий суп Том Ям, який ви б спробували в Тайських ресторанах, ви з таким же успіхом можете спробувати вдома. Наприклад, у відомих гіпермаркетах зараз широким попитом користуються набори для Те Яма, включають в себе міні-чилі, корінь галангала, стебла лимонграсса. Окремо їх знайти важче.
Для приготування нам знадобиться:
- Стебла галангала
- Томати-черрі – 10-15 шт.
- Листя лимонника (лимонграсса)
- Міні перці чилі
- Один лайм
- Креветки тигрові – 200 р.
- Паста Том Ям
- Печериці
- Кокосове молоко
- Рибний соус
- Листя лайма
- Курячий бульйон
- Соєвий соус
Приготування:
1. Почнемо з лимонграсса. Щільну зрізаємо верхівку. Залишаємо лише соковиті 5-6 див. знизу. Знімаємо зовнішню оболонку – вона жорстка. Залишки нарізаємо досить великими частинами.
2. Перець чилі очистити від хвостика і насіння. Корінь галангала нарізаємо великими шматочками. Креветки очистити від панцира. Хвостик можна залишити, а можна прибрати – за бажанням. По спинці робимо надріз. Зубочисткою або шпажкою прибираємо чорну кишку (це обов’язково, адже вона неприємно гірчить).
3. Гриби миємо. Очищаємо їх і нарізаємо пластинками. Помідори теж моєму. Нарізаємо їх на 4 частини.
4. Бульйон можна брати курячий або іншої м’ясної. Ставимо його на плиту, чекаємо закипання. Солимо його на смак. Відправляємо сюди галангал і лимонграсс. Листя лайма моєму. Мнемо їх в руках, щоб вони розкрили свій аромат. Відправляємо їх сюди ж. Слідом відправляємо перець чилі.
5. На невеликому, але стабільному кипіння, варимо 15 хвилин, прикривши кришкою. Потім відправляємо сюди пасту Том Ям (на літр бульйону приблизно 1 ст. л.). Не переборщіть – вона досить гостра. Краще спочатку додати трохи, а потім спробувати врегулювати на смак. Вливаємо 3-4 ст. л. соєвого соусу, 2-3 ст. л. рибного соусу, перемішуємо і варимо ще хвилин 5.
6. Відправляємо сюди кокосове молоко. Слідом перекладаємо гриби і помідори. Лайм подкатаем по столу долонею, з зусиллям. Це дозволить вичавити з нього максимум соку. Отже, вливаємо в суп сік одного лайма. Перекладаємо відразу креветки.
7. Варимо пару хвилин після закипання на невеликій потужності, до готовності креветок. Якщо ви використовуєте не тигрові, час приготування може бути іншим. Подробиці читайте на упаковці з морепродуктом.
За бажанням, після виключення супу можна дістати звідти все неїстівне. Це лимонграсс, листя лайма, галангал і перець чилі.
8. Знімаємо з вогню. Під кришкою даємо постояти хвилин 10. Потім розкладаємо по тарілках. Можна прикрасити креветками і томатами черрі.
Суп том ям з креветками на кокосовому молоці і вершках
Один з адаптованих рецептів класичного тайського супу. Багато продуктів, які буває проблематично знайти в наших супермаркетах, ми замінимо на більш доступні. Спробуйте. Суп виходить дуже смачним!
Для приготування нам знадобиться:
- Часник – 5 часточок середнього розміру
- Перець чилі – 2 шт. середнього розміру
- Молоко кокосове – 400 мл
- Вершки 10% — 200 мл
- Лимон – 1 шт.
- Корінь імбиру – невеликий шматок
- Печериці свіжі – 250-300 р.
- Креветки тигрові – 400-500 р.
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сіль, мелений перець на смак
- Бульйон курячий – 600-800 мл.
Приготування:
1. У сковороді нагріваємо олію. Тим часом, не дрібними кружечками нарізаємо часник.
2. Відправляємо його в масло. Обсмажуємо кілька секунд, поки він не дасть свій аромат. Потім прибираємо його відразу в чашу блендера. Перець чилі очистити від насіння. Нарізаємо середніми шматочками. Відправляємо в той же масло, де смажився часник. Смажимо таким же чином, кілька секунд на високій потужності. Потім перекладаємо до часнику.
3. Запашні перець і часник подрібнюємо блендером до однорідної кашки. Повертаємо масу знову в сковороду з олією. Імбир очищаємо. Трьом теркою. Відправляємо сюди ж. Вливаємо 2 столові ложки лимонного соку. Тушкуємо на слабкому вогні до однорідності.
4.З лимона перемо жовту цедру, не зачіпаючи білу частину (вона гірчить). Відправляємо в цю ж сковороду. Додаємо цукровий пісок. Тушкуємо близько 10 хвилин, до однорідної маси. Виходить практично та ж сама паста Том Ям, яка продається в магазинах в готовому вигляді.
5. Курячий бульйон ставимо на плиту. Солимо на смак. Чекаємо, коли почне закипати. Вливаємо сюди вершки і кокосове молоко. Перекладаємо нашу саморобну пасту Том Ям. Доводимо масу до кипіння.
6. Гриби миємо, обсушуємо. Нарізаємо пластинками, не дуже дрібно. Креветки очистити від панцира. Робимо розріз уздовж спинки». Зубочисткою чи вістрям ножа дістаємо кишечник (чорна кишка). Відправляємо печериці з морепродуктів в киплячий суп.
7. Варимо 3 хвилини. Після чого знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10. Потім знову перемішуємо, розливаємо і подаємо!
Простий рецепт супу том ям з пастою в домашніх умовах
Пропоную ще один простий рецепт цього знаменитого супу. За складом, він порівняно бюджетний. А на смак – незрівнянний. Рекомендую.
Для приготування нам знадобиться:
- Бульйон курячий
- Трохи очищених креветок
- Паста Том Ям
- 250 мл. кокосового молока
- Трохи глив
- Шматочок кореня імбиру
- Сушена суміш рибна
- 1 цілий лайм
- Невелика цибулина
- Половина перцю чилі
- Один томат
- Пару часточок часнику
- Пучок свіжої кінзи
Приготування:
1. Ставимо на плиту курячий бульйон. Можете зварити його з куркою або просто бульйонним кубиком.
2. З лайма перемо зелену цедру, без білої. Відправляємо в бульйон. Також відправляємо сюди пару кружечків імбиру. Після закипання варимо на невеликій потужності 5 хвилин.
3. Тепер відправляємо сюди приблизно 1 столову ложку спеціальної пасти Том Ям. Все перемішуємо. Нарізаємо великими шматочками гриби. Відправляємо їх в суп разом з очищеними креветками. Розмішуємо і варимо пару хвилин.
4. Додаємо сюди приблизно 1-2 ложки сушеної рибної суміші. Чилі нарізаємо не дуже дрібними шматочками і відправляємо сюди ж. Вливаємо сюди сік приблизно з половини лайма. Відразу ж вливаємо кокосове молоко. Все розмішуємо і проваримо ще 1-2 хвилини.
5. Крупно нарізаємо часник. Половину цибулі нарізаємо на 2 частини. Помідор нарізаємо на 2 частини. Відправляємо ці інгредієнти в суп. Пробуємо на смак. Якщо він недостатньо насичений, можна додати ще трохи пасти. Даємо ще трохи прокипіти. Потім додаємо нарізану кинзу. Перемішуємо, знімаємо з вогню. Під кришкою даємо постояти хвилин 15.
Відео рецепт домашнього супу том ям з морепродуктами, з пастою
Автор цього ролика пропонує свій рецепт справжнього Тому Яма. Навіть якщо ви вперше готуєте його на своїй кухні, то обов’язково впораєтеся, завдяки докладному опису. Ознайомтеся з відео, запасіться продуктами зі списку і починайте творити.
Приємного перегляду!
Забирайте наші рецепти собі в соціальні мережі. Адже у повсякденному житті часто хочеться чогось незвичайного і не зовсім звичного. Побалуйте себе і своїх близьких таким оригінальним тайським супом.
Приготувати його в домашніх умовах зовсім нескладно. Куди складніше знайти відповідні інгредієнти. Але, якщо вам вдасться купити їх, не зволікайте з готуванням!
Удачі вам! До швидких зустрічей!
