Запечена індичка – прекрасне доповнення до будь-якого гарніру. І не важливо, йде мова про сімейний вечерю або святковому столі. До місця вона буде в будь-якому разі!
М’ясо цієї птиці малокалорийное, але дуже смачне! Також воно вважається не алергенним і входить в список продуктів для раннього прикорму малюків. Тому, готувати її можна для всієї родини.
Зараз, її можна знайти практично в кожному магазині, за доступною ціною. Сьогодні ми розглянемо дуже смачні та прості рецепти запеченої індички цілком. Ознайомтеся з кожним і вибирайте підходящий. Адже кожен з них гарантовано смачний.
Соковита, м’яка індичка цілком, фарширована рисом, в духовці
Запікаючи птицю в духовці, не забудьте передбачити і гарнір до неї. Як варіант, я пропоную вам приготувати соковитий, дуже смачну і ніжну індичку цілком відразу з гарніром і підливою. Ми запечемо її, нафаршируя рисом. Таким чином, полегшимо собі роботу і вб’ємо двох зайців одним пострілом. Починаємо!
Для приготування нам знадобиться:
- Тушка індички, приблизно на 5 кг
- Півкіло сухого рису
- Півкіло свіжих грибів
- 150 грам селери
- 150 грам свіжої моркви
- 200 грам цибулі ріпчастої
- 4-5 зубчиків часнику на смак
- Невеликий пучок петрушки
- Трохи листя шавлії, за бажанням
- Оливкову олію на смак
- 1,3 літра бульйону або води для варіння рису
Просочення:
- 125 грам вершкового масла
- Трохи гілочок чебрецю
- Цедра двох апельсинів
- Третина чайної ложки меленого мускатного горіха
- Трохи листя шавлії
- Чайна ложка копченої паприки
- Сіль, мелений перець на смак
- Трохи свіжої петрушки
Подушка:
- 200 грам свіжої моркви
- 3 гілочки розмарину
- 200 грам селери
- 5 гілочок чебрецю
- Потрухи індички
- 200 грам цибулі ріпчастої
Підлива:
- Вміст дека + половина рідини від запікання
- 50 мілілітрів вустерського соусу (*або 35 мл бальзамічного оцту)
- Сіль, мелений перець на смак
- Літр бульйону
- 2,5 столові ложки борошна
- 3 столові ложки жиру від запікання
- 100 мл сухого білого вина
Приготування:
1. Якщо у вас птах заморожена, її потрібно повністю розморозити. Робити це краще всього не при кімнатній температурі і, тим більше, не в мікрохвильовці. Щоб м’ясо було смачним і соковитим, відтавати воно повинно повільно.
Тому, за 2 дні до приготування, залишаємо тушку в холодильнику. Після цього, дістаємо і ставимо при кімнатній температурі на пару годин.
2. Рис можна брати будь. Від звичайного круглозерного до дикого коричневого. Промиваємо його і варимо, згідно інструкції на упаковці. Доводити до повної готовності не раджу. Краще, якщо він буде трохи жестковат.
3. Щоб наша качка вийшла по-справжньому соковитою і смачною, її потрібно просочити під шкірою. Зараз ми зробимо цей соус. Продукти для нього ви знайдете зі списку вище під заголовком Просочення. Чебрець, шавлія і петрушку нарізаємо максимально дрібно. Якщо у чебрецю тонкі соковиті стебла, їх теж можна нарізати. Якщо вони сухуваті, то нарізаємо тільки листя.
4. Відправляємо всю зелень в одну миску з розм’якшеним вершковим маслом. Через прес сюди ж відправляємо часник. Посипаємо цедру. Додаємо паприку, мускат, мелений перець і сіль. Все добре перемішуємо. Зручніше за все робити це руками в рукавичках. Маса повинна вийти однорідною, пастоподібної. Спробуйте на смак. Просочення має бути достатньо солоної, навіть злегка пересоленой.
5. Тепер цим соусом потрібно натерти тушку. Але не просто так, а під шкірою. Трохи відділяємо її з боку голови і розрізу між стегон. На пальці беремо трохи просочення, просовуємо її під шкірку і там натираємо. Робіть це навіть в самих важкодоступних місцях, особливо м’ясистих. Зі спинки робити це необов’язково. Відставляємо поки в сторону. Тим часом, приготуємо начинку.
Готуємо фарш для індички
6. У сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Відправляємо сюди дрібно нарізані цибулю і часник. Кількість інгредієнтів не вказано в списку для начинки. Смажимо їх, помішуючи, приблизно півтори хвилини до напівпрозорості. Моркву і селеру нарізаємо дрібним кубиком. Відправляємо сюди ж.
7. Готуємо разом, помішуючи, 8-10 хвилин, до м’якості моркви.
8. Гриби, в даному випадку, це печериці, нарізаємо кубиками. Відправляємо до овочів в смаження. Помішуючи, готуємо до повного випаровування вологи. Солимо, перчимо на смак.
9.Тепер перекладаємо сюди відварений рис. Обсмажуємо разом пару хвилин. Пробуємо на смак. Виходячи з цього, солимо і перчимо на свій розсуд. Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути.
10. Форму для випічки змащуємо м’яким вершковим маслом. Тепер підготуємо подушку для нашої птиці. Цибулини середнього розміру нарізаємо четвертинками. Селера і моркву мельчим так само досить крупно. Розкладаємо овочі на деко. Сюди ж можна викласти тельбухи, якщо вони є. Але можна обійтися і без них. Розкладаємо розмарин і чебрець.
Фаршируємо тушку птиці, приготованим фаршем з рисом
11. Вже остиглий гарнір беремо руками. Збираємо частина в грудку і просовуємо всередину індички. Наповнюємо її досить щільно. Весь гарнір сюди не поміститься. Залишки викладаємо в іншу форму для випічки, змащену маслом, накриваємо зверху фольгою і поки відставляємо в сторону.
12. Тепер, щоб тушка не розповзлася при запіканні, потрібно її зафіксувати. Ніжки скріплюємо між собою під шкірку. Також додатково пров’язуємо ниткою. Її ж тягнемо за стегна до спини через крильця і там зав’язуємо. Крила потім можна підвернути за спину.
13. Викладаємо птицю на деко. Змащуємо додатково м’яким вершковим маслом.
Запікаємо індичку цілком у духовці
14. Зверху накриваємо фольгою. Вона повинна повністю закрити м’ясо, але щільно до шкірці ліпити її не треба.
15. Ставимо форму в духовку, попередньо нагріту до середньої потужності. Запікається вона не швидко. Так, на 1 кілограм м’яса, припадає приблизно 35-40 хвилин. Але краще скористатися кулінарним термометром. Їм потрібно вимірювати температуру всередині. Вона повинна досягти 75 градусів. Періодично дістаємо форму, відкриваємо фольгу і поливаємо витопленим соком.
16. Приблизно за 30-40 хвилин до готовності фольгу прибираємо. Нехай скоринка подзолотится. Потім дістаємо її і дамо відпочити ще півгодини, щоб вона увібрала в себе частину соку.
17. З листа, в якому індичка запікалася, зливаємо весь сік в прозорий стакан. Даємо постояти деякий час. Тепер ми бачимо, що відокремилася рідка складова від жиру. Жир потім обережно зливаємо, а потім прибираємо залишки ложкою. Овочі і потрухи перекладаємо в каструлю.
18. Половину соку, що залишився в склянці, рівномірно переливаємо в раніше відкладений гарнір. Накриваємо фольгою. Духовку нагріваємо до 180 градусів. Відправляємо блюдо запікатися на 20 хвилин.
Як приготувати підливку
19. Кілька ложок жиру відправляємо до овочів і потрухів. Залишки можна зберігати в холодильнику, потім використовувати для інших страв. Обсмажуємо 5 хвилин, помішуючи, на сильному вогні.
20. Потім частинами підсипаємо борошно, замішуючи її. Разом смажимо пару хвилин. Вливаємо вино, вустерський соус і будь бульйон. Сюди ж відправляємо залишки соку від запікання.
21. Доводимо до кипіння і проварюємо разом хвилин 15. Відкидаємо на сито. Овочі і потрухи нам не знадобляться. А ось соус будемо використовувати у страві.
Вже за застіллям нарізаємо птицю, подаємо з соусом і гарніром.
Рецепт запеченої цілком індички в духовці у фользі з картоплею
М’ясо, в тому числі, і м’ясо птиці, чудово поєднується з запеченою картоплею. Пропоную вам такий простий і смачний рецепт.
Для приготування нам знадобиться:
- Одна тушка індички середнього розміру
- Оливкова олія
- Зелень на смак
- Вершкове масло
- Чорний перець, сіль на смак
- Лимон
- Часник
- Сіль
- Розмарин
- Яблука
- Картопля
- Спеції
- Фольга
- Півсклянки білого вина
Приготування:
1. Промиту, просушену тушку натираємо спочатку сіллю. Приблизний розрахунок – 20 грам солі на кілограм м’яса. Зсередини натираємо, в тому числі.
2. Готуємо масляну просочення. Розтоплюємо і охолодити масло. Сюди вливаємо сік лимона, видавлюємо часник. Всі інгредієнти беріть на смак, залежно від того, наскільки велика ваша індичка. Сюди ж додаємо спеції, сіль на свій смак. Відправляємо сюди кілька гілочок розмарину, добре перемішуємо й даємо настоятися хвилин 20.
3. Готовий соус проціджують. Натираємо їм тушку з усіх сторін, в тому числі і зсередини. Кладемо її на деко і прибираємо маринуватися в холодильник годин на 6. Чим більше вона простоїть (в межах розумного, звичайно), тим соковитіша й пахучіше буде м’ясо.
4. Яблука миємо, зрізаємо серцевину. Нарізаємо кожен на 4-6 частин. Лимон нарізаємо великими кільцями. Чергуючи з яблуками, щільно набиваємо ними індичку. Ніжки і крила пов’язуємо, щоб вона не розвалилася в духовці. Змащуємо зверху тушку маслом. На дно дека, де лежить індичка, наливаємо приблизно склянку води і півсклянки білого сухого вина.
5. Накриваємо фольгою. Духовку нагріваємо до 180 градусів. Відправляємо сюди деко приблизно на 3-3,5 години, за умови того, що тушка близько 7 кілограм. Приблизно час випікання на кіло м’яса – 35-40 хвилин. Кожну годину дістаємо, знімаємо фольгу, поливаємо витопленим соком. Знову накриваємо і ставимо в піч. Хвилин за 20 до готовності, знімаємо фольгу зовсім, щоб скоринка зазолотилась.
6. За годину до приготування, викладаємо навколо нашої птиці крупно нарізану картоплю. Нехай вона запікається в індичому соку. Подавати відразу не поспішайте. Нехай м’ясо з картоплею постоять після духовки хоча б хвилин 20.
Індичка, фарширована яблуками з апельсинами, запечена в духовці
Пропоную ще один смачний і простий рецепт. Марля не дозволить качці пересушити. В результаті цього, м’ясо буде соковитим і смачним. Апельсини також зроблять свою ароматне справу.
Для приготування нам знадобиться:
- Середня тушка індички (приблизно на 5 кілограм)
- Чайна ложка кайенского перцю
- 2 столові ложки солі
- Столова ложка сухого часнику
- Чайна ложка перцю духмяного
- Апельсин
- Сік з половини лимона
- 2 дольки лимона
- 2 яблука
- 50 грам масла вершкового для обмазки та 70 грам для соусу
- Запашні трави
- 250 мл сухого білого вина
Приготування:
1. Вливаємо Вино в сотейник. Сюди ж кладемо 70 грам вершкового масла. Доводимо до теплого стану, щоб повністю розтануло масло. Кип’ятити не треба.
2. Сіль, червоний кайенский перець, чорний перець, сухий часник перемішуємо між собою. Натираємо частиною цієї суміші тушку зсередини. Свіжі ароматні трави миємо, обсушуємо, закладаємо всередину.
3. Апельсин нарізаємо часточками. Яблуко теж нарізаємо часточками, вирізаємо серцевину. Закладаємо ці фрукти, разом з лимоном всередину птиці. Залишками спецій натираємо тепер тушку з усіх сторін.
4. Беремо 50 грам м’якого масла і змащуємо птицю. Шкіру на розрізі зшиваємо або скріплюємо. Ніжки прив’язуємо один до одного. Кінчики крил підверніть за спинку.
5. Викладаємо її у форму для запікання. На деяких индюшках продавець передбачив спеціальну кнопку на грудці. Коли м’ясо буде готове, вона вискочить з нього.
6. Марлю, складену в декілька шарів, опускаємо в олійно-винний маринад. Злегка віджимаємо і закутуємо нашу індичку. Залишки соусу поки прибираємо в сторону.
7. Духовку нагріваємо до 200 градусів. Відправляємо сюди форму на півгодини. Потім дістаємо, трохи змащуємо матеріал відкладеним соусом. Наступні 2,5-3 години запікаємо при 160 градусах. Але через годину знову дістаємо і просочуємо залишками соусу.
8.Готовність краще всього визначати термометром, протикаючи саму м’ясисту частину птиці. Необхідна температура – 75 градусів Цельсія.
Як приготувати цілу соковиту індичку в духовці «під ковдрою»
Перед подачею переносимо запечену тушку на сервірувальну тарілку, прикрасити порізаними овочами і зеленню. Читати далі…
Відео рецепт новорічної індички, приготовленої цілком
Пропоную відео-рецепт святкової індички. Шеф-кухар приготує її на ваших очах, розкриваючи всі секрети цієї справи.
Приємного перегляду!
На Новий рік або Різдво у багатьох є традиція готувати запечену птицю цілком. Часто, це індичка. Незважаючи на всю свою користь, м’ясо її може вийти сухуватим. Потрібно правильно його приготувати, щоб так не вийшло. Наші сьогоднішні рецепти допоможуть вам запекти її за всіма правилами.
Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!
