Бризки шампанського, аромат хвої і мандаринів і, звичайно ж, тазик олів’є! Ось він, традиційний Новий рік! Як раз про олів’є або, як його ще називають, зимовому салаті, ми сьогодні і поговоримо.
Мабуть, у кожної господині є свій улюблений рецепт олів’є. Хтось готує його виключно з м’ясом, хто любить з ковбасою. Деякі додають сюди тільки солоний або свіжий огірочок, а хто-то обидва види відразу.
А заправка! Я, наприклад, люблю заправляти домашнім майонезом. Якщо такого немає в даний момент під рукою, то можна використовувати звичайний майонез або сметану. Також дуже смачно заправляти сумішшю цих двох соусів.
Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів класичного Олів’є. Вибирайте будь-та насолоджуйтесь!
Класичний салат зимовий з яловичиною, солоними огірками і горошком
Олів’є з м’ясом – це дуже смачно! Звільнитися однією порцією не виходить, як не крути! Пропоную вам рецепт з яловичиною. Але зі свининою виходить теж дуже смачно. Тому можете використовувати її.
Для приготування нам знадобиться:
- Яловичина відварна – 500 грам
- Картопля відварна – 4 штуки середнього розміру
- Морква варена – 2 штуки середнього розміру
- Яйця відварені – 5 штук
- Банку консервованого горошку (стандартного розміру)
- Сіль, перець на смак
- Майонез на смак
- 2-3 солоних огірка середнього розміру або 5-6 корнішонів
- Пучок зелені на смак
Інгредієнти:
1.Шматок м’яса промиваємо. У каструлі кип’ятимо чисту воду. Відправляємо сюди яловичину. Солимо на смак. Можна покласти лаврушку і кілька горошин перцю. Так, після приготування м’яса, ви отримаєте ароматний бульйон для інших страв. Варимо яловичину мінімум годину, до повної готовності. М’ясо повинно поділятися на волокна досить вільно.
2.Моркву і картоплю миємо. Очищати не потрібно. Відправляємо в каструлю, заливаємо водою, трохи присаливаем і ставимо на вогонь.
3.Варимо до м’якості (перевіряємо ножем). Картопля вариться швидше моркви. Тому, прибирати з води її потрібно раніше. Потім повністю охолодити, потім очищаємо.
4.Яйця опускаємо в холодну воду. Кладемо ложку солі. Вона запобіжить розтріскування шкаралупи. Власне, з цієї ж причини, опускати їх безпосередньо в окріп не можна. Варимо після скипання 8-10 хвилин. Потім окріп зливаємо, наливаємо до яєць холодну воду. В ній остуджуємо. Потім очищаємо.
4.Огірки трохи обсушуємо від розсолу. Нарізаємо невеликим кубиком. Якщо всередині вони дуже водянисті, зливаємо цей розсіл. Відправляємо в миску, де і будемо все замішувати.
6.Зливаємо з горошку розсіл. Пересипаємо в полумисок з огірками. Зелень миємо, отряхиваем від вологи. Дрібно нарізаємо і перекладаємо сюди ж.
7.М’ясо остуджуємо. Краще робити це прямо в бульйоні, щоб воно було більш соковитим. Нарізаємо його ножем кубиками. Потім відправляємо в загальну салатницю.
8.Спеціальної яйцерезкой або просто ножем нарізаємо відварне очищене яйце. Відправляємо в ту ж посуд. Слідом, сумірними шматочками нарізаємо очищену картоплю і моркву.
9.Тепер, коли всі продукти в салатниці, заправляємо їх майонезом. Перемішуємо і пробуємо на смак. Тепер можна посолити і приперчити, на ваш розсуд.
Подавати можна відразу! Приємного апетиту!
Салат зимовий олів’є, класичний рецепт ковбасою і свіжими огірками
З ковбасою і свіжими огірками – це один з найбільш доступних і швидких варіантів. Якщо немає часу возитися з приготуванням м’яса, можна приготувати салат за таким рецептом. Та й смачні солоні огірки не завжди бувають під рукою. Пропоную вам такий рецепт.
Для приготування нам знадобиться:
- 400 грам вареної ковбаси
- Горошок законсервований – 270 грам
- 2 відварних моркви середнього розміру
- 5 відварених круто яйця
- Один свіжий огірок середнього розміру
- Петрушка або інша зелень на смак
- Сіль, перець на смак
- Майонез – 6 столових ложок
- 4 відварних картоплини середнього розміру
Приготування:
1.Моркву і картоплю треба відварити. Якщо хочете, можна приготувати їх на пару. Так вони, до речі, будуть краще тримати форму після нарізування.
2.Нарізаємо кубиками середнього розміру. Перекладаємо в миску, в якій ви плануєте перемішати всі інгредієнти.
3.Яйця теж треба відварити. Опускаємо їх у каструлю з холодною водою і додаємо трохи солі. Тільки тепер ставимо на вогонь. Після того, як вода закипить, будемо варити ще 7-10 хвилин. Потім остуджуємо їх у холодній воді, очищаємо і подрібнюємо, подібно овочів.
Не опускайте яйця безпосередньо в окріп. Шкаралупа відразу ж лопне, вміст вийде у воду
4.Ковбасу нарізаємо кубиками, порівнянними за розміром з нарізаними раніше продуктами. Тепер огірочок. Його, за бажанням, можна очистити. Тим більше, це потрібно буде зробити, коли він гірчить на смак. Нарізаємо таким же чином.
5.Дрібно нарізаємо зелень. Всі ці інгредієнти поміщаємо в одну миску. Зливаємо з горошку весь розсіл, а зернятка пересипаємо в основну масу. Солимо, перчимо на смак і перемішуємо.
6.Залишилося тільки заправити майонезом. Можете брати домашній або купувальний. Можете замінити сметаною або зовсім перемішати її з майонезом в рівних частках.
Подавати можна відразу. Можна просто викласти на блюдо гіркою або за допомогою форми-кільця.
Домашній святковий олів’є з куркою, солоним і свіжим огірком
З куркою цей салат виходить більш ніжний, легкий, але теж дуже смачний. Я часто готую його за таким рецептом. Пропоную вам такий рецепт. В якості різноманітності, ми додамо сюди як свіжий, так і солоний огірок. Це дуже смачно – спробуйте!
Для приготування нам знадобиться:
- Картопля середнього розміру – 1 штука
- Грудка куряча – 1 штука великого розміру
- Цибулина середня – 1 штука
- Мариновані огірки – 4 штуки
- Яйця курячі – 3 штуки
- Свіжий огірок – 1 штука
- Стандартна банка зеленого горошку
- Столова ложка сметани
- Сіль, перець на смак
- 2 столові ложки майонезу
- Морква середня – 2 штуки
Приготування:
1.Цибулину краще брати салатну, солодку. Очищаємо її і нарізаємо дрібним кубиком. Якщо ви використовуєте звичайну гірку цибулину, її краще залити окропом на 5 хвилин. Це зніме зайву гіркоту. Потім зливаємо і обсушуємо. Солодку цибулину після нарізування можна відразу пускати в хід.
2.Картоплю і моркву можна приготувати на пару. Приготовлені таким методом овочі, будуть краще тримати форму після нарізування. Але можна і відварити їх. Потім охолоджуємо, очищаємо і нарізаємо кубиками середнього розміру – не дуже крупно, але не дрібно.
3.Яйця відварюємо до крутого жовтка. Їх потрібно опустити в холодну воду, підсолити. Ставимо на плиту і чекаємо закипання. З цього моменту варимо 8-10 хвилин. Потім заливаємо холодною водою, щоб вони швидше охололи. Очищаємо і нарізаємо їх кубиками, як і овочі. Нарізані продукти з’єднуємо в одному салатнику.
4.Курку потрібно відварити. Для цього ставимо в каструлі воду кип’ятити. Як тільки вона завирує, опускаємо сюди м’ясо. Солимо на смак. Можна покласти лаврушку і горошини перцю. Варимо до готовності, хвилин 20-30. Якщо ви не поспішаєте, то краще охолоджувати грудку прямо в бульйоні. Це займе трохи більше часу, зате м’ясо буде соковитим. Потім нарізаємо філе кубиками середнього розміру, як і всі інші продукти.
5.Маринований або солоний огірок ви будете використовувати – вирішувати тільки вам. По-своєму гарні обидва варіанти. Нарізати їх теж потрібно такими ж кубиками, як і всі інші інгредієнти. Свіжий огірочок теж чекає ця ж доля. Але якщо він гірчить, то краще зчистити з нього шкірку.
6.З лука зливаємо воду, злегка обсушуємо. Відправляємо в загальну салатницю. Сюди ж пересипаємо і промитий горох. Окремо змішуємо сметану з майонезом. Цим соусом заправляємо салат. Пробуємо на смак, потім вносимо сіль і мелений перець на ваш розсуд.
Подавати можна відразу. Але краще охолодити в холодильнику годину до подачі. Настоявшийся і прохолодний салат буде ще смачніше.
Рецепт святкового олів’є з копченою ковбасою огірком і горошком
Більш пікантним цей салат буде з копченою ковбасою. Можна використовувати будь-яку вашу улюблену. Навіть коли в холодильнику «пропадає» ковбаска, яку ніхто вже не їсть, можна дати їй нове життя в Олів’є. Такий варіант, неодмінно, розійдеться на «ура»!
Для приготування нам знадобиться:
- 300 грам копченої ковбаси
- Одна варена морквина
- 4-5 варених круто яєць
- 4-5 солоних/маринованих огірків
- 200 грамів консервованого горошку
- 2 столові ложки сметани
- 4-5 варених картоплин середнього розміру
- 3-4 столові ложки майонезу
- Одна цибулина середнього розміру
- Сіль, мелений перець на смак
Приготування:
1.Першим ділом, відварюємо картоплю, яйця і моркву. Найчастіше я роблю це ще з вечора, а на наступний день вже приступаю до приготування. Справ в тому, що охолоджені продукти краще чистяться і після нарізки зберігають форму. Тому, я відварюю їх до готовності (кожен з них вариться різний час), потім викладають на блюдо, даю охолонути до кімнатної температури. Вже потім прибираю в холодильник на ніч.
2.Ковбасу очистити від плівки. Нарізаємо її невеликим кубиком. Перекладаємо в миску, де і планується замішування салату.
3.Охолоджені картоплю, моркву і яйця очищаємо. Нарізаємо їх кубиками середнього розміру. Взагалі, в олів’є всі інгредієнти повинні бути нарізані приблизно одного розміру. Перекладаємо їх до ковбаси.
4.Цибулину краще брати солодку. Її можна відразу після нарізування відправляти до інших продуктів. Якщо у вас звичайна гірка цибулина, то краще обшпарити їх окропом на 5 хвилин, потім промити і злити всю воду. Тільки потім відправляти в салат. Це зніме з нього зайву гіркоту і додасть соковитості.
5.Пересипаємо сюди горошок. Огірок нарізаємо такими ж кубиками. Якщо усередині нього виявилося багато розсолу. Його треба злити, тільки потім перекладати огірки в загальну масу.
Якщо ви готуєте страву за кілька годин до подачі або навіть за ніч, то огірок краще додавати безпосередньо перед відправкою на стіл. Адже він може дати багато непотрібної вологи.
6.Заправляємо майонезом і сметаною. Солимо, перчимо на свій смак і всі старанно перемішуємо. Подавати можна будь-яким способом. Як варіант, пропоную цей. У центр плоскої тарілки ставимо щось кругле, наприклад, маленьку форму-кільце або склянку. Навколо нього викладаємо гіркою олів’є. Ущільнюємо, вирівнюємо. Потім форму акуратно прибираємо. Прикрасити по колу можна зеленим горошком.
Олів’є з куркою і солоними огірками під майонезно — сметанним соусом
Оригінальний рецепт страви з куркою і солоними огірками в майонезно-сметанному соусі. Дуже смачно і святково. Читати далі…
Дуже смачний Олів’є з копченою куркою, креветками і свіжими огірками
Святковий варіант традиційного і улюбленого всіма Олів’є. Цей спосіб найбільш сучасний і дуже смачний. Читати далі…
Салат олів’є з ковбасою, свіжим огірком і яблуком по – новому
Салат, приготований за цим рецептом, відрізняється від традиційної версії. Трохи поекспериментувавши, прийшли до висновку, що так виходить дуже смачно і свіжо. Замість консервованого горошку, використовуємо заморожений. Читати далі…
5 порад для приготування смачного олів’є на відео
Нещодавно я натрапила на це відео на теренах ютуба. Багато нового почерпнула для себе. Автор тут розповідає про найпоширеніші помилки в приготуванні Олів’є. Уникнувши їх, салат виходить більш корисний і смачний.
Приємного перегляду!
Класичний Олів’є не набридає ніколи. З року в рік. Він з’являється на наших новорічних столах. Хтось звик готувати його з ковбасою, а хто-то з м’ясом. Хтось кладе тільки свіжі огірочки, а хтось додає і солоні. Адже у кожної господині є свій перевірений рецепт. Але пробувати щось нове – завжди цікаво! Змінювати звичні інгредієнти і експериментувати!
Сподіваюся, наша стаття буде вам корисною. Особливо, напередодні Нового року! Забирайте її собі на стіну в соціальні мережі, щоб не втратити! До швидких зустрічей!
