Заливне з курки – проста і смачна холодна закуска на святковий стіл. Являє собою відварне м’ясо в густому застиглому бульйоні. На будь-якому столі холодець користується особливим попитом. Кожна господиня, яка має свій, перевірений рецепт, прикрашає і подає його по-своєму.
У російській кухні це блюдо, аналог холодцю і холодцю, вважається закускою. Бульйон для нього обов’язково повинен чистим, прозорим. Для його загустіння найчастіше використовують желатин.
Сьогодні я хочу запропонувати вам смачні та прості рецепти заливного з курки. Його можна приготувати напередодні свята, тим самим полегшивши собі наступний день, коли потрібно приготувати безліч страв.
Простий рецепт приготування холодцю з курки без желатину
Зараз ми розглянемо один з найбільш простих, але дуже смачних рецептів заливного з курячим м’ясом. До складу входять такі продукти, які, напевно, вже є у вас в холодильнику! І приготувати таку смакоту зовсім не складно і не довго! Переконайтеся самі!
Для приготування нам знадобиться:
- Кілограм курки (стегенця або грудки)
- Часник за смаком
- 1-2 моркви середнього розміру
- Сіль на смак
- Середня цибулина
- 2 літра чистої води
- 4 столові ложки сухого желатину
- Лаврове листя, горошини перцю на смак
- Свіжа зелень на смак
Приготування:
1.М’ясо моєму. Складаємо в каструлю для варива. Можна використовувати будь-яку м’ясисту частину курки – ніжки або грудки. Можна навіть використовувати філе.
2.Очищаємо цибулю з морквою. Відправляємо їх в нарізаному вигляді до м’яса. Заливаємо воду. Солимо і ставимо на плиту.
3.Включаємо нагрівання на повну потужність. Чекаємо закипання. Тут важливо не допустити закипання з утворилася піною. Адже перед вскипанием вона активно почне утворюватися.
Якщо вміст все-таки завирувало, а піну ви прибрати не встигли, краще злити воду і налити нову. Інакше, прозорого бульйону не буде
4.Після закипання варимо на невеликій потужності, щоб вода постійно повільно кипіла. Піну прибираємо на всьому протязі варіння. Варимо приблизно 50 хвилин до повної готовності м’яса. Потім м’ясо прибираємо, щоб охололо. Овочі теж прибираємо. Морквина нам ще знадобиться, а цибулю можна викинути. Бульйон знімаємо з вогню. Додаємо лаврушку з перцем. Даємо настоятися.
5.Желатин насипаємо в маленьку миску або чашку. Заливаємо невеликою кількістю теплої води, перемішуємо до повної однорідності. Залишаємо на кілька хвилин до набухання. Потім переливаємо його в теплий бульйон, де варилася курка. Все розмішуємо до повного розбіжності желатинової маси.
6.Підготуємо миску для заливного. На дно викладаємо дрібно нарізаний часник. М’ясо знімаємо з кісток, знімаємо шкіру. Дрібно нарізаємо його також і розкладаємо по підготовленим судочки. Відварну моркву нарізаємо кружечками або фігурними формами. Розкладаємо красиво на м’ясо. Також можна додати гілочки зелені, на смак.
7.Через сито або марлю розливаємо бульйон тонким струменем за цим мисках, щоб наша композиція з м’яса, зелені та моркви не втратила свій вигляд.
От і все! Судочки закриваємо кришкою або обтягуємо зверху плівкою, щоб сторонні запахи і сміття не потрапили в рідину. Прибираємо їх у холодильник
Куряче холодець без желатину з индюшиными лапками
Не обов’язково використовувати желатин, щоб бульйон застиг самостійно і, при цьому, не був жирним. В даному випадку, в складі присутні индюшиные лапки. Вони-то і візьмуть на себе функцію желатину. Якщо індичих лап ви не знайшли, можете взяти курячі з розрахунку 1 кг. лапок на 2 кілограми м’яса.
Для приготування нам знадобиться:
- 3 индюшиные лапки
- 3-4 зубчики часнику
- 3 стегенця курячі
- Лаврове листя на смак
- Половина столової ложки солі
- 3 горошку запашного перцю
- 5-7 горошків чорного перцю
- Зелень на смак
Приготування:
1.Стегенця поміщаємо в глибоку миску і доверху заливаємо холодною водою. Залишаємо на пару годин. Так з них вийдуть залишки крові. Тоді і бульйон для заливного буде прозорим.
2.Лапки потрібно підпалити над вогнем, потім акуратно і старанно зняти шкірку. Але, відразу обмовлюся, що це нелегко. М’ясо викладаємо в каструлю для варива. Сюди ж відправляємо підготовлені лапи.
3.Заливаємо водою так, щоб рідина покрила продукти. Багато лити її не варто. Ставимо на вогонь, чекаємо закипання. Обов’язково знімаємо наростаючу піну. Як тільки все закипить, додаємо сюди овочі. Морквину для цього потрібно очистити, а цибулину досить просто помити. Її лушпиння додасть приємний колір. Також додаємо горошини перцю. Варимо на повільному, але постійному кипінні приблизно 5 годин, не менше.
4.За годину до готовності, солимо на смак. Краще трохи пересолити, в межах розумного, звичайно ж. Кладемо лаврушки і довариваем покладений годину.
5.Тепер прибираємо з поверхні бульйону жирний шар. Він нам не знадобиться. Перекладаємо в миску моркву і м’ясо. Лапки, спеції і цибулю можна викидати. Свою місію в приготуванні холодцю вони виконали. А в бульйон видавимо через прес часник, перемішати і накриємо кришкою. Нехай настоюється.
6.М’яса даємо охолонути. Потім знімаємо з кісток, прибираємо всю шкірку. Нарізаємо дрібними шматочками або розбираємо руками на волокна. Через 5 годин варіння подрібнити його буде дуже просто. Розкладаємо по тарілках з високими бортами. Моркву нарізаємо кружечками або будь-якою іншою формою. Прикрашаємо зеленню.
7.Маленьке сито застеляємо подвійний марлею, щоб підсилити ефект фільтрації. Через це споруда вливаємо в тарілки бульйон. Не наливайте занадто багато, щоб рідина не виливалася, поки ви будете нести тарілку в холодильник.
8.Коли бульйон охолоне до кімнатної температури, прибираємо його в холодильник до повного застигання холодцю.
Рецепт святкового заливного з куркою, яйцем, огірочком з желатином
Тут ми розглянемо рецепт дуже смачного, святкового заливного з куркою. Готується дуже просто, швидко. Неймовірно виглядає апетитно і красиво! Переконайтеся самі!
Для приготування нам знадобиться:
- Півкілограма курячого філе (грудки)
- Одна цибулина середнього розміру
- 2-3 невеликі моркви
- 1,5 літра чистої води
- Часточка часнику
- Пару лаврушин
- Сіль, горошковый перець на смак
- 3-4 маринованих огірочка
- 3 варених яйця
- 30 грам швидкорозчинного желатину
Приготування:
1.М’ясо попередньо замочуємо на кілька годин у холодній воді. Це допоможе видалити залишки крові з м’яса. Тим самим, бульйон вийде більш прозорим.
2.Перекладаємо філе в каструлю, заливаємо водою. Ставимо на плиту. Коли бульйон почне нагріватися, закипати, буде наростати пінка. Її обов’язково прибирати. Потім відправляємо сюди очищену цибулину і морквину. Кладемо лаврушку, горошини перцю. Солимо і варимо до повної готовності м’яса, близько 1 години. Варимо під прикритою кришкою.
3.Желатин пересипаємо в невелику миску. Заливаємо його невеликою кількістю води, перемішуємо до розчинення. Лишаємо в такому вигляді на декілька хвилин для набухання.
4.Відварене м’ясо прибираємо в іншу миску, остигати. Цибулину і всі спеції можна викидати. А морквина нам знадобиться для оформлення. Бульйон проціджуємо через сито з марлею, щоб нічого зайвого в холодець не потрапило. До разбухшему желатину підливаємо трохи гарячого бульйону, розмішуємо до однорідності.
Якщо все таким залишаються крупинки, масу потрібно трохи нагріти, але не перегріти
Вливаємо масу з желатином в загальну посуд з бульйоном, все ретельно перемішуємо.
5.Підготуємо глибоку посуд для заливного. Це може бути одна миска або кілька. Наливаємо на дно трохи бульйону з желатином і відправляємо в холодильник, щоб він став загусати.
6.Тим часом, підготуємо прикраси. Вузьку частину моркви нарізаємо довгими смугами. Товсту частину нарізаємо кружечками або фігурними пристосуваннями. Варені яйця розрізаємо навпіл. Але частина білка можна нарізати маленькими кружечками, з допомогою трубочки. Потім ці «очі» вставити в квіточки з моркви.
7.Коли желе в судочках застигло, дістаємо їх з холодильника. Кладемо в центр половинку яйця. Смужки моркви розкладаємо вертикально по колу.
8.Викладаємо зверху трохи м’яса. Огірок нарізаємо тонкими смужками. Розкладаємо поруч з смужками моркви. Викладаємо на краю посуду квіточки або інші фігурки з моркви. Посипаємо подрібнений часник. Прикрашаємо зеленню. Акуратно заливаємо бульйоном, не доверху. У такому вигляді прибираємо в холодильник для застигання. Якщо висота посуду ще дозволяє, можна продовжити.
9.Коли трохи застигне, доверху заповнюємо м’ясом посуд. Прикрашаємо ще морквиною, яйцем, зеленню, на ваш смак. Прибираємо в холодильник для повного застигання. Краще всього зробити це на ніч.
10.Щоб акуратно перевернути на блюдо холодець, щоб він залишився неушкодженим, миску потрібно поставити в більш широкий посуд з теплою водою на 30 секунд. Потім дістати, поставити зверху дном вгору плоске блюдо і перевернути. Прибираємо судочок і милуємося своїм творінням!
Як приготувати курячий холодець з желатином в пляшці
Холодець в пляшці або, як його ще називають, сальтисон, готується дуже просто. На будь-якому столі без уваги він не залишиться. Виглядає дуже апетитно і презентабельно. А як смачно – словами не описати! Пропоную вам такий простий рецепт приготування такого страви.
Для приготування нам знадобиться:
- Курка, приблизно 1,5 кг вагою
- 10 горошин чорного перцю
- 4-5 часточок часнику, на смак
- 35 грам швидкорозчинного желатину
- Столова ложка солі
- 3 лаврушины
Приготування:
1.Для приготування нам знадобляться 2 каструлі різного обсягу. Наприклад, 5 і 3 літри. У велику наливаємо трохи води. Меншу ставимо в неї.
2.З курки знімаємо шкірку. Розділяємо на великі шматки. Промиваємо і складаємо в меншу каструлю. Всипаємо зверху желатин, сіль, додаємо лаврушку, горошки перцю. Ставимо нашу конструкцію на плиту. Накриваємо кришкою. Чекаємо закипання.
3.Після закипання рідини у великій каструлі, робимо повільний вогонь і готуємо під кришкою 3 години. За цей час, м’ясо курки перевертаємо кілька разів.
Не переживайте з приводу того, що ми не додали воду до курки. У процесі приготування вона пустить рідину і буде готуватися у власному соку. Також будьте уважні, слідкуйте, щоб у великій каструлі не википіла вода! Періодично її треба підливати.
4.М’ясо перекладаємо на обробну дошку. Злегка остуджуємо. Очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними шматочками. У чистої пластикової пляшки відрізаємо вузьку верхівку-горлечко. Закладаємо сюди м’ясо, щільно приминаючи.
5.Бульйон, в якому тушкувалася курка, проціджуємо через сито з марлею. До нього додаємо через прес часник, перемішуємо. Потім проціджуємо. Пробуємо на смак. Можливо, вам захочеться підсолити. Готову рідину заливаємо в пляшку з м’ясом. Потрібно, щоб вона покрила повністю курку.
6.Зверху накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на всю ніч. За цей час наша «ковбаска» застигне. Вранці акуратно розрізаємо пластик ножицями або ножем, намагаючись не пошкодити наш сальтисон. Тепер нарізаємо і подаємо!
Відео рецепт оригінального заливного з курки
Автор цього ролика пропонує оригінальний спосіб приготування холодцю з курки. Виходить дуже красиво і святково! Раджу приготувати!
Приємного перегляду!
На цьому, наша добірка закінчена. Ми виділили основні рецепти смачного холодцю. Навіть якщо ви готуєте страву вперше і взагалі не маєте великого досвіду на кухні, то у вас неодмінно вийде. Адже я постаралася пояснити кожен пункт максимально докладно і прикріпила фото.
У будь-якому випадку, ви можете задавати питання в коментарях. Там же ви можете ділитися враженнями й досвідом!
Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!
