Наближається Новий рік! Вже чується запах мандаринів і хрускіт огірочків з Олів’є. Традиційні новорічні страви улюблені всіма з року в рік, з покоління в покоління. І холодець – один з них. Сьогодні я пропоную поговорити, як раз-таки, про нього.
У цій статті ми обговоримо найсмачніші рецепти холодцю з куркою. Як відомо, характерні властивості холодцю, цієї страви можуть надавати або кістки і хрящі, що входять до складу, або готовий желатин.
Сьогодні ми розглянемо всі ці варіанти на будь-який смак. Або обирайте будь-спробуйте кожен!
Рецепт домашнього холодцю з курячих ніжок без желатину
Пропоную дуже простий рецепт курячого холодцю. В складі немає желатину. Желюючий властивості виконають курячі лапки. Детальніше дізнаєтеся прямо зараз.
Інгредієнти:
- Половина курячої тушки
- 800 грам курячих лапок
- Часник на смак
- 1,3 літра води
- Сіль на смак
На 100 грам готового продукту доводиться близько 258 Ккал.
Приготування:
1.Почнемо з підготовки лапок. Їх старанно моєму. Зрізаємо ножицями фалангу з нігтиками.
2.Відправляємо в холодну воду на 2-3 години. Після цього ще раз промиваємо, зчищають жовту щетину, якщо вона є.
3.Перекладаємо лапки в каструлю. Половину тушки курки моєму. Відправляємо в каструлю до лапок. Заливаємо водою. Накриваємо кришкою. Встановлюємо сильний вогонь до закипання. Перед тим, як рідина закипить, знімаємо піну, яка утворилася. Це дуже важливо. Інакше, прозорий холодець не вийде.
4.Варимо 2 години після закипання на повільному кипінні при прочиненими кришці. Після цього, можна підсолити на смак. Можна поперчити або внести інші спеції. Але це необов’язково. Після цього, варимо ще 30-40 хвилин.
5.Тепер бульйон проціджуємо через сито в окрему миску. Сюди ж пропускаємо через прес часник. Перемішуємо. Даємо трохи настоятися, поки готується м’ясо.
6.Лапки можна викидати. Вони нам більше не знадобляться. А куряче м’ясо охолодити, очистити від кісточок та шкіри. Нарізаємо його дрібними шматочками. Викладаємо в глибоку посуд, в якій ви і плануєте подавати холодець. Тим часом, часник вже віддав аромат бульйону. Беремо маленьке ситечко і поливаємо через нього бульйон на м’ясо. Можна, звичайно, попередньо процідити через велике сито і потім вже поливати.
7.Остуджуємо спочатку до кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник до повного застигання. Потім нарізаємо і подаємо!
Приємного апетиту!
Як приготувати без желатину холодець з курки і свинячих ніжок
Будь-яка господиня знає, що самий наваристий холодець виходить зі свинячих ніжок. У них повною мірою міститься желируещее речовина, яка допомагає бульйону застигнути до студеного стану без використання спеціальних речовин, наприклад, желатину. Пропоную вам такий рецепт.
Інгредієнти:
- Кілограм свинячих ніжок
- Одна морква середнього розміру
- Одна середня курка вагою близько 2 кг
- 4 лаврушины
- Середня цибулина
- 6-8 горошин духмяного перцю
- Головка часнику середнього розміру
- 10 горошин чорного перцю
- Сіль, мелений перець на смак
Приготування:
1.Ніжки моєму. Якщо потрібно, їх необхідно очистити. Курку теж моєму. Для зручності, тушку можна розділити на 2-4 частини. Складаємо всі м’ясні продукти в миску. Заливаємо доверху водою. Залишаємо на ніч у прохолодному місці.
2.Вранці цю воду зливаємо. Якщо курку ви попередньо не нарізали, то зараз це потрібно зробити. Наприклад, можна відрізати стегенця, а грудку зі спинкою і крильцями залишити разом. М’ясо в каструлі заливаємо чистою, прохолодною водою, щоб вміст повністю зникло під водою.
3.Ставимо на плиту.
Дуже важливо не упустити момент перед закипанням і перший час кипіння, коли буде наростати пінка. Якщо прогавити цей момент і бульйон закипить, з піною, вся вона піде пластівцями вниз. Тоді прозорого холодцю у вас не вийде. Тому її важливо прибирати
4.Коли всі повноцінно закипить, робимо невеликий вогонь. Бульйон повинен постійно повільно побулькивать під кришкою. Варимо таким чином годин 5, можна навіть більше. Періодично пінку і жир з поверхні треба знімати.
5.За 1,5-2 години до готовності, солимо на смак. Холодець прийнято злегка пересолювати. На цьому ж етапі кладемо очищені цибулю і моркву. Нарізати їх не потрібно. Вони додадуть страві аромат і колір.
5.За півгодини до готовності додаємо обидва види горошкового перцю. А за 15 хвилин, очищаємо часник і цілі зубчики відправляємо в варіння.
6.За пару хвилин до вимикання знімаємо жир, кладемо лаврушку. Після виключення м’ясо виймаємо й даємо трохи охолонути. А бульйон з усіма спеціями і овочами поки трохи настоїться.
7.Остигле м’ясо, курку, так і свинину нарізаємо дрібно, відділивши від кісток і шкіри. Відправляємо по мисках, де холодець буде застигати. З бульйону дістаємо овочі, лаврушку. Інше проціджуємо через сито. Заливаємо чистий бульйон в миску з м’ясом.
8.Відправляємо теплий холодець в холодильник до повного охолодження.
Якщо хочете подати його в перевернутому вигляді, то спочатку поставте миску з ним в теплу воду на пару хвилин. Вода при цьому, звичайно ж, не повинна потрапити до холодцю. Потім ставимо зверху пласку тарілку і перевертаємо. Акуратно прибираємо миску
Варимо смачний домашній холодець з куркою з желатином
Знаю кількох господинь, які при варінні холодцю використовують желатин. Цьому є різні причини. Хтось не любить працювати з кінцівками тварин, а хтось зовсім не сприймає їх наявність у складі. Зрештою, вони продаються не скрізь, тому, не завжди є можливість купити їх. На такі випадки, я пропоную вам рецепт з желатином.
Інгредієнти:
- 450 грам курячого філе
- 450 грам стегенець
- 2 моркви середнього розміру
- Одна велика цибулина
- 3 зубчики часнику
- Пару лаврушин
- Літр води
- 10 горошин суміші перців
- 35 грам желатину
- Столова ложка солі
Приготування:
1.Промиваємо м’ясні продукти та викладаємо їх в каструлю для варива. Заливаємо водою. Ставимо варитися.
Щоб бульйон був більш прозорий, а в процесі варіння виділялося менше піни, через 2 хвилини після початку кипіння, першу воду можна злити, а м’ясо промити. Але цей момент можна опустити.
2.Моркву нарізаємо великими шматочками. Цибулину ріжемо навпіл. Відправляємо в варіння. Після закипання варимо приблизно 1 годину. Все це час знімаємо наростаючу пінку.
3.Потім додаємо сіль, горошини перцю, лаврушку. Розмішуємо і проварюємо ще 10 хвилин. Потім знімаємо з вогню і залишаємо ще хвилин на 30, трохи настоятися і охолонути.
4.Виловлюємо м’ясо. Прибираємо шкіру, кістки. Нарізаємо дрібним кубиком або розбираємо на волокна виделкою. Викладаємо в глибоку посуд. Можна навіть використовувати порційні мисочки.
5.Бульйон проціджуємо через марлю або сито. До нього додаємо желатин і перемішуємо. Якщо він погано розходиться, рідину потрібно трохи прогріти. Сюди ж через прес, відправляємо часник.
6.Цією рідиною заливаємо наш мяско. Можна зверху розкласти моркву, яка варилася тут же. За бажанням, її можна нарізати фігурками. Миску зверху обтягуємо плівкою, не в контакт з бульйоном. Прибираємо в холодильник до повного застигання. Зазвичай, я роблю з вечора, а вранці вже можна подавати.
Холодець з курячих стегон, крилець і шийки, приготований без желатину
Пропоную вам ще один рецепт без желатину. Але і курячі лапки, які використовуються в таких рецептах, ми теж використовувати не будемо. Замість них візьмемо курячі кістки та шийки.
Інгредієнти:
- Курячі стегна – 3 штуки
- Кілограм курячих крилець
- Курячі шийки – 1 кг
- 3 зубчики часнику
- Велика морквина
- Одна велика цибулина
- 2 столові ложки солі
- Горошковый перець на смак
- 4,5 літра води
- 4-5 лаврушин
Приготування:
1.М’ясні продукти гарненько промиваємо. Можна використовувати зрізи від курки, які зазвичай прибирають при випіканні, наприклад. Таким чином, сюди можуть піти перші фаланги крилець.
2.Складаємо в каструлю, заливаємо водою. Ставимо на плиту, включаємо вогонь. Перший час перед закипанням буде активно виділятися піна. Прибирати її – обов’язкова умова, якщо ми говоримо про прозорий холодець! Вона також буде наростати весь час варіння, тільки вже не так активно. Прибирати її теж потрібно. Після скипання, під прикритою кришкою, варимо на постійному, але повільному кипінні 4 години. Через 2,5 години відправляємо сюди очищену морквину та цибулину.
3.Також додаємо сюди через прес часник, пересипаємо горошки перцю і сіль, додаємо лаврушку. Перемішуємо і довариваем покладені півтори години. Потім виймаємо звідси ситом все м’ясо, овочі. Цибулю можна викинути. Морква і м’ясо піде в холодець.
4.Даємо м’яса охолонути. Потім відокремлюємо його від кісток і шкіри. М’ясо розкладаємо по судочки, приблизно до половини висоти.
Будьте уважні! В шийках дуже багато дрібних кісток! Не допускайте потрапляння їх у страву!
5.Бульйон проціджуємо. Розливаємо його по мисках з м’ясом.
6.Моркву можна додавати за бажанням. Можна нарізати його кружечками або фігурними формами. Викладаємо зверху. Накриваємо кришкою або плівкою. Прибираємо в холодильник на 4 години мінімум. За цей час продукт повністю застигне.
Відео рецепт дуже простого, смачного і швидкого курячого холодцю
Якщо готуєте холодець вперше, то рекомендую цей відео рецепт. Адже автор детально покаже вам на своєму прикладі. Також, рецепт дуже простий. Страва, при цьому, виходить дуже смачним і святковим!
Приємного перегляду!
Холодець універсальне блюдо! Його готують в будь-який час року. Але особливу увагу він отримує на новорічному столі. Чому ж універсальне? – запитаєте ви! Тому що подавати його можна, як смачну закуску, основне блюдо. Адже він дуже ситний, поживний і неймовірно смачний.
На відміну від інших видів холодцю, курячий – один з найбільш доступних за ціною, але не менш смачних! Сподіваюся, наші сьогоднішні рецепти знадобляться вам! Обов’язково беріть на замітку!
Бажаю вам успіхів. Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!
