Цей рецепт приготування курячих ніжок на природі мені дала дружина мого друга, які часто виїжджають на природу. Вона докладно постаралася описати весь процес приготування. Виходить дуже смачне, соковите м’ясо.
У літній час кожні вихідні ми всією сім’єю влаштовуємо пікніки на дачі або біля лісового озера. Невід’ємною складовою всього заходу є смаження м’яса або риби на вугіллі, після чого настає самий приємний момент – дегустація з любов’ю приготовлених виробів під домашнє вино (для дорослих) і натуральні соки (для дітей).
Частіше звичайного ми смажимо на вогнищі порційні шматочки курки: філе, стегенця, стегна, гомілки і крила. А для того, щоб ніжне м’ясо птиці набуло особливий смак і соковитість, я їх попередньо мариную в суміші прянощів, приправ і продуктів, що володіють здатністю пом’якшувати м’ясні волокна: соєвий соус, кефір, гірчиця, вино, пиво, гранатовий сік і пр.
Сьогодні я хочу поділитися рецептом смачних курячих голяшек, витриманий в лимонно-гірчичною суміші з додаванням часнику і чорного перцю.
Соковиті курячі ніжки на грилі на мангалі в гірчично-часниковому соусі з овочами
На 2 кг гомілок курки вам будуть потрібні наступні продукти:
- соус гірчиця класичний – 5 ст. л.
- оливкова або кукурудзяна олія – 50 мл
- лимонний сік свіжовичавлений – 30 мл
- часник – 1 велика головка
- сіль – за смаком (близько 3 ч. л.)
- перець чорний мелений, або суміш перців готова – 1 кавова ложка
- лист лавра – 2 шт
Мої поради з приготування курки на мангалі:
Розібрати часникову цибулину на часточки, очистити і пропустити через прес або натерти на самій дрібній тертці.
Змішати в скляному посуді гірчицю, олію, лавровий лист, часникову кашку, лимонний сік, сіль і перець. Дати настоятися маринаду протягом чверті години.
За ці 15 хвилин я промиваю під холодною водою порційні шматочки птиці і просушую їх на паперовому рушнику, вбирним краплі вологи.
Далі я перемішую гомілки в маринаді, ретельно «масажуючи» м’ясо для кращого проникнення ароматної суміші волокна. Перекладаю їх у декілька поліетиленових пакетів, щільно зав’язую їх, щоб маринад не витікав. Відправляю в холодильник на 2-3 години. Целофанову упаковку я використовую з метою подальшого транспортування в ній маринованої курки до місця пікніка, що набагато зручніше, ніж возити з собою каструлі чи миски.
Курячі ляшки зручні тим, що їх можна смажити, як нарубав на шампури, так і розклавши на решітці гриля. Якщо ми з чоловіком їдемо вдвох, то нам достатньо двох шампурів з двома гомілками на них.
Коли ж збирається вся родина або на дачу приїжджають гості, ми використовуємо велику сітку-гриль, на якій при щільній укладці поміщається до 10 виробів.
Курка в гірчичному маринаді готується дуже швидко, буквально за 10-15 хвилин. При смаженні не можна допускати появи мов полум’я.
Для того, щоб курятина рівномірно покрилася апетитною золотистою скоринкою, шампури або грати необхідно багаторазово перевертати
Одночасно з курячими голяшками на окремій решітці ми, як правило, смажимо овочі (кабачки, солодкий перець, баклажани, томати)
І гриби (печериці, гливи), а в розпеченому вугіллі в цей же час чудово запікається картоплю з салом, загорнутий у фольгу.
Подаємо апетитні ляшки-гриль до столу
Смажена курка, як і шашлик, ідеально поєднується з овочами, свіжими, солоними, смаженими, маринованими, а також з городньої зеленню. Найпростіше поставити на стіл велику тарілку з нарізкою томатів, огірків, солодкого перцю, прикрашених пусками рукколи, петрушки, кропу, базиліка, фенхелю.
В зимовий час і ранньою весною, коли зі свіжими овочами напруга, під курку гриль я подаю морську капусту з цибулею.
Мариновані жовті і червоні помідори з власного городу.
Або квашену капусту з морквою, заправлену домашнім соняшниковою олією.
На гарнір до курки підійдуть всі види картопляних страв, а також баклажанна, грибна або кабачкова ікра, рагу, соте, рис, гречка або макаронні вироби. Не забудьте подати тарілку з скибками улюбленого хліба: грузинський лаваш, пшеничний нарізний, житній з висівками, цільнозерновий.
Підкреслити смак птахи допомагають вишукані соуси: аджика, кефірно-часниковий, гірчиця, томатний, майонез, вершковий, сирний і т. д. З напоїв моя родина воліє кисло-солодкі соки, наприклад, яблучний, гранатовий, мандариновий або грейпфрутовий.
А для дорослих гурманів і гостей дачі я зазвичай ставлю на стіл натуральне червоне напівсухе вино, приготоване в домашніх умовах з сорту винограду «Ізабелла».
Приємних вам трапез на свіжому повітрі в будь-який час року!
А ось спеціально для тих, хто хоче приготувати смачне м’ясо.
Курячі гомілки, приготовані на грилі. Відео з youtube
