Всім привіт!
Чи Любите Ви випічку? Думаю Ваш відповідь буде безумовно так! Так давайте займемося сьогодні приготуванням смажених пиріжків. Ці вироби досить популярні, готуються вони практично в будь-якій сім’ї. Частенько можна зустріти на прилавках кулінарних магазинів. Але все ж своя випічка в рази смачніше, тому не лінуйтеся і як можна швидше приступайте до справи.
В готуванні ми будемо використовувати тісто на сухих дріжджах. Можна замінити на пресовані, особливої різниці в цьому немає. Але завдяки цьому інгредієнту пиріжки виходять дуже пишними і ніжними.
Стаття у нас сьогодні вийде досить об’ємною. А все тому що, крім самих пиріжків ми приготуємо з Вами картопляну начинку. І повністю розберемо готування тесту, так сказати, а до я. Вчіться готувати цей напівфабрикат самостійно. Все ж зроблене своїми руками, виходить набагато смачніше.
До речі хлопці, такий невеликий бонус. Дріжджове тісто, яке ми сьогодні приготуємо можна буде використовувати з іншою начинкою. Наприклад загорніть м’ясний фарш, вже вийдуть біляші. Рецепт яких ми нещодавно розглядали.
Смажені пиріжки з картоплею на сковороді
Саме час приступити до приготування, часу на смаження пиріжків йде не багато. Але ось з тестом доведеться трохи повозитися. Пам’ятайте що напівфабрикат у нас дріжджовому, а це означає, що деякий час необхідно витримати його в теплі. Так, скажімо, дати «відпочити», щоб воно дозріло і збільшилося вдвічі.
Інгредієнтів для приготування потрібно небагато, напевно вони є в наявності в Вашому будинку. Якщо ні, то доведеться докупити. Переходимо безпосередньо до складу.
Нам буде потрібно:
Для тіста:
- Борошно — 400 гр.
- Дріжджі -5-8 гр.
- Молоко — 125 мл
- Вода кип’ячена — 125 мл
- Сіль — 1 ч. ложка (без гірки)
- Цукровий пісок — 2 ч. ложки (без гірки)
Для начинки:
- Картопля — 4 шт.
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Масло вершкове — 80 гр.
- Олія — для смаження пиріжків
- Сіль — за смаком
Інгредієнти заготовлені, а це значить, саме час приступати до готування. Починати пропоную з основи — тесту. Пам’ятайте напевно, що деякий час йому доведеться «відпочити». В цей момент ми і займемося начинкою.
Покроковий рецепт тіста на дріжджах
Крок 1.
Відразу ж приготуйте глибоку посуд. Вона нам знадобиться для замісу напівфабрикату.
Вливаємо в чашу молоко і воду кімнатної температури. Можете трохи розігріти рідина в мікрохвильовій печі, але не сильно. Слідом кладемо цукровий пісок і перемішуємо. Потім всипаємо всю норму дріжджів, ще раз перемішуємо.
Переконайтеся, що всі інгредієнти, що використовуються на приготування тіста мають кімнатну температуру.
Даємо настоятися дріжджової маси до появи повітряної піни на поверхні. Даний процес говорить нам про те, що дріжджі дозріли і готові до подальших дій.
Крок 2.
Тепер після процесу дозрівання додаємо всю норму солі. І невеликими порціями всипаємо борошно. Врахуйте, що борошно перед використанням необхідно просіяти. Таким чином ми позбавимося від різних домішок, які можуть перебувати в складі. І наситимо наш продукт киснем.
Борошно будемо всипають невеликими порціями, постійно помішуючи.
Коли заважати тісто лопаткою стане складніше, продовжите заміс руками.
Врахуйте, що кількість борошна може змінюватись. Не поспішайте її використовувати всю цілком. Всипайте невеликими порціями і все вийде.
Замішувати тісто будемо до тих пір, поки не утворюється однорідна консистенція без грудочок. Готовий напівфабрикат може злегка липнути до рук, це норма для дріжджової маси.
Крок 3.
Готове тісто викладіть в глибоку посуд. Полийте його невеликою кількістю рослинного масла.
Потім умочіть напівфабрикат в олії з усіх боків. Накрийте тісто харчовою плівкою і приберіть в тепле місце. В моєму випадку ідеальним варіантом стала батарея. Тільки врахуйте, що протягів бути не повинно. Тільки в цьому випадку тісто підніметься.
В середньому процес дозрівання тіста займає не більше однієї години. За цей час дріжджовий напівфабрикат збільшиться в розмірі двічі, а можливо і більше.
Саме час приступити до подальших маніпуляціям. Будемо готувати начинку.
Як швидко і смачно посмажити пиріжки з картоплею
Крок 4.
Начинка у нас досить проста, це звичайна подрібнена картопля. Але перш необхідно піддати овоч тепловій обробці.
Очищені бульби від шкірки, нарізаємо на шматочки, довільно. Кладемо шматочки в каструлю і заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь. Додаємо сіль за смаком і доводимо до кипіння. 
Як тільки вода почне кипіти, зменшуємо вогонь до середнього. Варимо овочеві часточки до готовності.
З готового картоплі зливаємо відвар і повертаємо на плиту. Даємо випарується залишилася рідини.
Молоко в приготуванні начинки ми не використовуємо, оскільки маса стане набагато рідший і викласти її в тісто буде куди складніше.
Картопля подрібнюємо за допомогою товкачика», до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки.
Хлопці, щоб начинка наша не вийшла прісної, додамо до неї смаженої цибульки. Але перш займемося його нарізкою, а після і теплової обробки.
Крок 5.
Цибулину зачищаємо від лушпиння. Потім промиваємо і дуже дрібно нарізаємо, я б навіть сказала «крихтою».
Тепер викладіть в сковороду шматочок вершкового масла і розтопіть його. Слідом кладемо нарізаний лук.
Смажимо наш цибульку до готовності. Готовність можна визначити за золотистого кольору.
Смажену цибулю відразу ж можна додати до картоплі, не чекаємо поки він охолоне. І залишками масла зі сковороди так само заправляємо картоплю. Всю нашу начинку гарненько перемішуємо.
Крок 6.
Тісто готове, начинка заготовлена, можна приступити до формування наших виробів.
Ділимо дріжджовий напівфабрикат на рівні шматочки. Потім розкатати їх у кульки і дайте відпочити на обробній дошці протягом 5 хвилин. За цей час напівфабрикат стане значно м’якішими.
Врахуйте, що від розміру шматочки тесту буде залежати розмір Вашого виробу.
Крок 7.
Готовий кулька з тіста розкачуємо в досить тонкий коржик. Ширина її буде 5-7 мм. Тісто у нас дріжджове і катати його ще тонше буде зовсім неправильно.
У центр коржі викладіть готову начинку. Потім защипуємо пиріжок з двох сторін. Потім переверніть виріб швом вниз.
Далі продовжуємо виготовлення пиріжків поки не скінчиться тісто або начинка. У моєму випадку все виявилася в міру. Якщо залишиться тісто, можна зліпити з нього звичайні коржі.
Крок 8.
Готові вироби викладіть на обробну дошку. Попередньо обсипав її борошном або змастивши олією. Це щоб пиріжки не прилипали.
Нехай наші пиріжки з картоплі трохи «відпочити», а ми в цей час підготуємо масло.
Крок 9.
Візьміть досить глибоку сковороду. Влийте в неї рослинне масло. Потім поставте на середній вогонь, для розігріву.
Готовність масла можна визначити шматочком тесту. Отщіпніте невелику частину від пиріжка, покладіть в сковороду. Якщо воно тут же почало шипіти і підніматися, можна приступати до смаження виробів.
Викладіть пиріжки в сковороду, дотримуючись між ними відстань. Як тільки одна з сторін придбає золотавий відтінок, можна перевернути на другу. Смажимо вироби до готовності, перевертаючи з одного боку на іншу.
Ми любимо більш смажену випічку, тому тримала пиріжки трохи довше. Тут вже на любителя, так скажімо, за Вашим бажанням.
Викладати пиріжки з картоплею ми будемо на тарілку, попередньо застеливши її паперовою серветкою. Таким чином надлишки масла підуть у серветку.
Ну що хлопці можна приступати до трапези. Вироби готові, дайте їм трохи охолонути і наливайте собі чашечку чаю або кави. Подавати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. А ось раджу зберігати в холодильнику, природно, як тільки охолонуть.
Стаття підійшла до кінця, знайомтеся з рецептом. Пробуйте, готуйте і все обов’язково вийде. У випадки виниклого питання пишіть, буду рада допомогти з відповіддю кожному з Вас.
До нових зустрічей, дорогі читачі!
