Морський язик це дуже популярна рибка з сімейства камбалообразных. Придбати філе цього інгредієнта можна на прилавках багатьох магазинів. Але ось насамперед необхідно звернути увагу на якість продукту.
Справа в тому, що перед продажем м’ясо морського мови проходить особливу обробку. Якщо бути точніше її покривають крижаний глазур’ю. Яка не тільки зберігає зовнішній вигляд і якість продукту, але і додає значно вагу. В результаті розморожування, риби залишається зовсім трішки. От щоб такого не траплялося, будьте дуже уважні.
Чому ж я вирішила приготувати морський язик в клярі? Вся справа в тому, що придбати даний інгредієнт можна тільки в филейном вигляді, тобто без кісток. Це до речі величезний плюс! Так як не потрібно додаткової обробки, досить помити, нарізати на шматочки і можна буде приступити до смаження. Одним словом продукт дуже доступний і зручний у використанні. За рахунок того, що проходить попереднє очищення перед продажем.
До речі і горбушу ми використовували з цим кляром. Виходить ні трохи не гірше, рибка залишається такою ж соковитою і смачною. Хлопці, якщо Ви любитель камбали, то у мене є для Вас ще один цікавий рецепт. Запікала я рибку днями, без всяких добавок, так скажемо на лимонному соці. Вийшло дуже смачно. Цікаво! Проходимо по посиланню і знайомимося зі способом готування.
Як посмажити морський язик в клярі (простий рецепт)
Сьогодні поділюся з Вами особливим рецептом кляру. Вся справа в тому, що тісто я готую трохи інакше. В результаті рибка виходить як пиріжок, під час смаження тісто дуже сильно піднімається. І це надає нашим виробам якусь легкість.
Як же я домагаюся цього ефекту? Все дуже просто, жовтки ми використовуємо в приготуванні тіста. А ось білки збиваємо окремо, в густу піну і додаємо ми їх в самому кінці. Думаю цей момент всім зрозумілий. Та в принципі Ви зараз самі все побачите, повірте, буде дуже смачно.
Готувати морський язик ми сьогодні будемо на сковороді. Хоча для цих цілей можна використовувати і глибоку посуд. Наприклад ідеальним варіантом буде невеликий казанок або каструля.
Саме час приступити до приготування. Запасаємося терпінням скоро все почнеться. А поки підготуйте всі необхідні інгредієнти, дотримуючись технології.
Нам буде потрібно:
- Морський язик — 400-500 гр.
- Молоко — 250 мл
- Борошно — 270-300 гр.
- Сіль — 1 ч. ложка (без гірки)
- Яйце — 2 шт. (відокремити жовтки від білків)
- Олія — для смаження
Покроковий рецепт морського мови в клярі
Крок 1.
Починати приготування планую з тіста. Перш за все підготуємо яйця, відокремивши білок від жовтка. На жовтку будемо готувати основний напівфабрикат, а ось до білка приступимо пізніше.
Крок 2.
Жовтки викладіть в чашу, для подальшого замісу тіста. Слідом сюди ж додаємо сіль і молоко. Збиваємо всі інгредієнти до отримання однорідної маси.
Крок 3.
У збиту яєчно-молочну масу додаємо борошно. Її ми будемо класти невеликими порціями, постійно замішуючи тісто.
Борошно перед використанням обов’язково просіяти. Щоб наситити киснем і не допустити потрапляння сміття в наші вироби.
Тісто по консистенції має вийти досить густим, як сметана.
Крок 4.
Тепер повернемося до нашого білку. Його необхідно буде гарненько збити, перш ніж використовувати в приготуванні. Скористайтеся міксером, щоб прискорити цей процес.
Збивати білок будемо до перших піків, їх готовність можна буде визначити на око. Маса збільшитися в розмірі двічі, придбає білий відтінок. І стане досить густий по консистенції.
Білок додамо в тісто перед смаженням, щоб він не осів. А поки на час приберіть його в холодильник.
Крок 5.
Тепер підготуємо рибу. Морський язик перед використанням обов’язково промийте. Для цих цілей використовуємо тільки холодну воду. Потім просушіть філе риби паперовими рушниками і приступайте до нарізки.
Розморожувати морський язик потрібно в холодильнику. Або при кімнатній температурі на столі. Але ні в якому разі не використовуйте для цієї мети воду.
Різати рибку будемо невеликими шматочками, як показано на фото.
Можете викласти порізані шматочки на серветку. Таким чином позбавимося від зайвої рідини.
Крок 6.
Всі заготовлено, можна приступити до смаження. Але колись необхідно підготувати масло. У заготовлену сковороду вливаємо олію. Потім ставимо на середній вогонь і розігріваємо.
Тепер доведемо тісто до готовності. У готовий кляр додаємо збитий білок і акуратно перемішуємо. Ні в якому разі не збиваємо, а за допомогою ложки. Підняли масу вгору, потім завадили і т. д.
Крок 7.
Першу партію риби «занурюємо» в тесті, а після опускаємо на дно сковороди.
Готовність масла можна визначити наступним чином. Нанесіть невелику кількість тіста в сковороду. Якщо воно тут же почне шипіти і підніметься вгору, можна приступати до смаження.
Смажити рибу в клярі будемо на середньому вогні, до золотистого кольору.
У середньому смаження одного боку займає не більше 5 хвилин. Але будьте гранично уважні. Час приготування може варіювати, це залежить від багатьох факторів.
Готову рибку викладаємо на тарілку. Заздалегідь застеліть дно страви — серветками. Таким чином позбавимося від надлишків олії, яка буде стікати вниз.
Подавати морський язик можна, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Додайте свіжої зелені. І Ваше блюдо перевершить всі очікування. Стане найпопулярнішим на урочистому столі. Приємного апетиту
Відео про те, як приготувати морський язик в клярі
Записала для Вас невеликий відео урок, так сказати для наочного розуміння. Щоб весь процес приготування могли не тільки прочитати, але й подивитися. Можливо такий метод готування Вам сподобається більше.
Ось такий досить нескладний процес приготування. Я б навіть назвала його дуже простим, погодьтеся що маніпуляцій не багато. Зате який результат Вас чекає попереду. Обов’язково і Ви спробуйте приготувати ці рибні пишечки.
Хлопці, щоб не втратити статтю з виду зберігаємо її в закладках. Або ділимося в соціальних мережах. Тоді Ви будете пам’ятати про це рецепті ще довго.
На сьогодні у мене все, піду готується до приготування нового блюда. А з Вами не прощаюся, повертайтеся до нас знову. Попереду ще багато всього цікавого.
Всім пока!
