Солодкувате м’ясо карасів не залишає байдужим ні одного любителя рибних страв. Але от безліч дрібних і гострих кісток, вибрати які практично неможливо, змушують гурманів відмовитися від цієї риби, з-за боязні наколоться і заподіяти шкоду власному здоров’ю. Чинити так, звичайно ж, не варто: по-перше, існує багато способів якщо не позбутися повністю від кісточок, то зробити їх максимально непомітними, а по-друге, ви можете приготувати смачні котлети з карася прямо з кістками за простим і доступним рецептом.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування котлет, варто спочатку визначитися з вибором головного інгредієнта. Перевагу варто віддавати маленьким тушкам, оскільки їх кістки можна дрібно перемолоти, щоб вони у фарші не відчувалися. Якщо річкових карасів ви або ваші близькі принесли з риболовлі, у вас немає підстав сумніватися в їх свіжості. Коли ж ви купуєте рибу, то віддавайте перевагу живий. У разі придбання тушок, звертайте увагу на цілісність їхньої шкіри і луски, а також на консистенцію слизу: вона не повинна бути каламутною і щільною.
Чи знаєте ви? Якщо ви зібралися на риболовлю і хочете наловити карасів, візьміть з собою кілька видів наживок (білий і чорний хліб, опариша), оскільки цей представник родини коропових перебірливий в їжі.
Підготовка риби полягає в її очищення: потрібно обрізати хвіст, плавники, голову, видалити нутрощі, очистити шкіру від луски. Овочі, які вказані в рецепті, необхідно почистити і помити.
Рецепти приготування котлет з карася з кістками
Смачні і ароматні котлети з карася — відмінний спосіб порадувати близьких і гостей ласим блюдом. Головне — строго дотримувати всі пропорції і дотримуватися покрокової процедури приготування.
Результат перевершить всі очікування: навіть найзатятіші м’ясоїди будуть з насолодою та щирим задоволенням є ніжні рибні котлети, які крім смакових переваг відрізняються ще і користю для організму, оскільки належать до дієтичних страв. Серед поширених рецептів приготування котлет з карася — класичний і з додаванням сала, докладніше про які читайте далі.
Рецепт №1
легко
Рибний фарш через м’ясорубку
- почищені тушки карася
скільки є в наявності
-
спеції для риби
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорийность112 ккал
Белки18 р
Жиры4,45 г
Углеводы0,0 м
Почищених карасів розділіть на порційні шматки (їх розмір повинен бути таким, щоб шматок без проблем містився в горловину електричного інвентарю).
Пропустіть рибу через м’ясорубку, поставивши спочатку решітку з великими отворами, потім — з середніми, і в підсумку — з самими дрібними. Після цього кісточки практично не будуть відчуватися. Ви зможете знайти тільки щось, на кшталт дрібного пісочку.
Додати спеції за смаком, можна використовувати спеціальну суміш для риби.
Відео-рецепт
Рибний фарш через мясорубкуВидео-рецепт: Рибний фарш через м’ясорубку
Важливо! Коли ви будете готувати такий фарш, вам не доведеться виймати з м’яса риби навіть найбільші кістки, наприклад, хребет, і тим самим викидати на смітник те, що забезпечить ваш організм корисними речовинами.
Рецепт №2
легко
Класичний рецепт котлет
- фарш з карася
600 г
-
ріпчаста цибулина
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
куряче яйце
1 шт.
-
манна крупа
50 г
-
майонез
50 мл (рекомендована жирність — 67%)
-
часник
2 зубки
-
панірувальні сухарі
100 г
-
рослинна олія для смаження
100-150 мл
-
сіль
10-15 г
-
перець
щіпка
-
спеції та зелень
за смаком
-
відварну картоплю
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 111 ккал
Білки 15,4 г
Жири 4,4 г
Вуглеводи 2,3 г
- До попередньо приготовленого рибного фаршу додайте порізаний дрібними кубиками цибулю, часник, пропущені через м’ясорубку або подрібнені в блендері картопля з морквою, сіль, перець, зелень, спеції, майонез, куряче яйце, манну крупу. Все ретельно перемішайте. Рибний фарш для котлет треба зробити таким, щоб його консистенція була однорідною.
- Вручну сформуйте котлети і обваляйте їх у панірувальних сухарях.
- Смажте котлети на попередньо розпеченій сковороді з розігрітим рослинним маслом. Смачне і ситне блюдо готове.
Чи знаєте ви? Карася можна назвати рибою-токсикоманом: він дуже небайдужий до запахів, які не мають ні найменшого відношення до його раціону харчування, наприклад, валеріані, корвалолу, часнику, олії, гасу. Знаючи про ці особливості, рибалки нерідко використовують такі ароматизатори в процесі виготовлення принади.
Рецепт №3
легко
З додаванням сала
- фарш з карася
800 г
-
свіже свиняче сало
100 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
черствий білий хліб
100 г
-
молоко
50 мл
-
куряче яйце
1 шт.
-
часник
1 зубок
-
свіжа зелень кропу
1 пучок
-
сіль
15-20 г
-
перець
щіпка
-
спеції
за смаком
-
рослинна олія для смаження
100-150 мл
-
панірувальні сухарі
півсклянки
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 133,9 ккал
Білки 16 р
Жири 6,7 г
Вуглеводи 1,7 г
- Знімають шкуру з сала і ріжуть його дрібними шматочками.
- Розмочують у молоці хліб і віджимають його.
- Пропускають через м’ясорубку цибулю, часник, хліб, сало, зелень і попередньо приготовлений фарш з риби.
- Додають до фаршу яйце, сіль, перець і добре перемішують.
- Формують руками котлети і обвалюють у панірувальних сухарях.
- Обсмажують котлети на розпеченій сковороді з рослинним маслом з обох сторін.
Важливо! Готувати рибний фарш можна з використанням не тільки м’ясорубки, але і блендера.
Котлети з карася — простий і доступний спосіб побалувати близьких і гостей незвичайним блюдом. Вони відмінно доповнять майже будь-який гарнір, але краще поєднуються з овочевими салатами, гречаною кашею, картопляним пюре. Якщо вам вже приїлися смажені карасі, ви встигли зробити рибні консерви і завялить продукт, то зробіть класичні підходи до приготування котлет: вони можуть бути не тільки смачними з м’яса.