Котлети з кети: соковиті рецепти, як приготувати дуже смачно рибні котлети з фаршу в духовці, покрокове приготування

Для приготування страв з кети необхідно придбати свіжу або морожену рибу або філе з неї. За смаковими якостями м’ясо цієї морської жительки може змагатися тільки з горбушею. Воно має яскраво-рожеве забарвлення, ікра червона. Кету широко застосовують в кулінарії. Її запікають, солять, маринують, готують бульйони, супи, котлети.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Живі особини кети ростуть завдовжки до 1 м, у продажу найчастіше зустрічаються особини вагою близько 3-5 кг. Щоб придбати якісний продукт, необхідно дотримуватися ряду критеріїв:

1. Луска свіжої риби повинна щільно прилягати до тіла, причому саме тіло не повинна мати ушкоджень.
2. Зябра в якісному товарі мають яскраво-червоне забарвлення.
3. Свіже м’ясо риби щільне.
4. В замороженому вигляді не допускається наявність жовтих плям або потемніння по тілу риби.
5. При купівлі філе необхідно стежити за рівністю країв порціонних шматочків. При неодноразовому розморожуванні відбувається їх деформація.

Важливо! При очищенні нутрощів риби необхідно стежити за цілісністю жовчного міхура. Якщо він лопне, то м’ясо буде гірчити.

Рецепти приготування котлет з кети

Ніжне дієтичне м’ясо кети володіє корисними складовими для організму людини. Щоб не розгубити ці речовини, необхідно правильно вибирати свіжу тушку і готувати згідно з рецептом. Просто посмажити кету не вийде, оскільки страва буде сухим. Щоб отримати соковитий і смачний продукт, слід прислухатися до порад фахівців.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

• тушка кети

  1 шт. (до 3 кг)

• вершкове масло

  40 г

• ріпчаста цибуля

  2 шт.

• яйця

  2 шт.
• сіль

  2 ст. л.

• зелень петрушки, кінзи, базиліка

  150 г

• перець чорний мелений

  за смаком

• борошно або панірувальні сухарі

  скільки піде

Харчова цінність на 100 г:
калорії 160 ккал
білки 20 г
жири 8 г
вуглеводи 5 г

1. Очистити тушку від луски і нутрощів і добре промити під проточною водою.
2. На черевці ножем відокремити шкіру від м’яса і продовжувати поступально по всьому тілу, просовуючи руку між відокремлюваними частинами. Процедуру необхідно проводити обережно, щоб не пошкодити цілісність шкіри. Тоді відділення займе менше часу.
3. Очистити м’ясо від кісток і порізати його на невеликі шматочки.
4. Приготувати фарш. Пропустити через м’ясорубку підготовлені м’ясні шматочки, зелень, цибулю.
5. Суміш посолити, поперчити за смаком, додати 1 яйце.
6. Всі інгредієнти добре перемішати.
7. Сформувати котлети, додаючи в середину кожного по шматочку вершкового масла для соковитості.
8. Перед смаженням кожну котлету змочити у збитому яйці і обваляти в панірувальних сухарях або в борошні.
9. На розігріту сковороду налити трохи соняшникової олії. Обсмажити котлети на невеликому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.
10. Подати їх разом з рисом, картопляним пюре, овочевим рагу на вибір. Порції прикрасити зеленню.

Відео-рецепт

Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт

Важливо! Промивати тушку риби необхідно до видалення всіх чорних плівок в черевній порожнині. Розморожування м’яса риби під струменем гарячої води порушить її цілісність і погіршить смак готової страви.

Рецепт №2

середньо

У духовці

• філе кети

  1 кг

• батон

  200 г

• молоко

  1 ст.
• часник

  4 зуб.

• ріпчаста цибуля

  2 шт.

• яйце

  1 шт

• майонез

  2 ст. л.

• сіль

  2 ч. л.

• цукор

  2 ч. л.

• перець мелений

  0,5 ч. л.

• тертий мускатний горіх

  0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 150 ккал
білки 19 г
жири-7 г
вуглеводи 8 г

1. Батон замочити в молоці.
2. Одну цибулину порізати дрібними кубиками і обсмажити до золотистого кольору в 2 ст. л. олії. Видалити кісточки з рибного філе.
3. Приготувати фарш. Філе риби пропустити, часник, віджату від молока булку і 1 головку ріпчастої цибулі через м’ясорубку.
4. Додати 1 ст. л. майонезу, яйце, сіль, цукор, мелений перець, тертий мускатний горіх, остиглий смажену цибулю. Добре все перемішати. Сформувати 20 котлет руками.
5. Деко вистелити папером для випічки і змастити рослинним маслом.
6. Викласти котлети на деко і за допомогою пензлика змастити їх 1 ст. л. майонезу.
7. У розігріту духовку помістити деко. Випікати при температурі 150°С 45 хвилин. Готові котлети подати до столу.

Відео-рецепт

У духовці Відео-рецепт: У духовці

Чи знаєте ви? Кета — риба, що належить до сімейства лососевих. Вона нереститься в тому місці, де з’явилася на світ, один раз у житті, після чого гине від виснаження.

Рецепт №3

середньо

З салом

• філе кети

  0,5 кг

• сало

  0,5 кг

• ріпчаста цибуля

  2 шт.

• яйце

  1 шт

• плавлений сирок

  1 шт.

• сіль, перець чорний мелений

  за смаком

• борошно

  по необхідності

Харчова цінність на 100 г:
калорії 450 ккал
білки 15 г
жири 30 г
вуглеводи 0 м

1. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.
2. Видалити кістки з рибного філе.
3. Підготувати фарш. Пропустити через м’ясорубку філе риби, сало, пасеровану цибулю.
4. Посолити, поперчити за смаком всі інгредієнти, додати яйце і добре вимішати.
5. Сформувати котлети руками, попередньо змочивши їх у рослинній олії.
6. Можна додавати в середину котлет шматочок плавленого сиру. Він додасть їм ніжність і приємний смак.
7. На розігріту сковороду викласти котлети і смажити до рум’яної скоринки.
8. Подавати до столу разом з гарніром.

Чи знаєте ви? Кету, в залежності від часу нересту, поділяють на осінню і річну. Осіння живе в південній частині Тихого океану і досягає в довжину до 1 метра, річна — в північній частині, її максимальна довжина — близько 80 див.

Котлети з кети — смачне і корисне для організму блюдо. Готують їх по-різному. Головне — домогтися, щоб вони були соковитими. Для цього використовують вершкове масло, сало, плавлений сир. Подають котлети з гарніром або окремо, прикрасивши зеленню, лимоном і улюбленим соусом.