Існує безліч способів готувати горбушу. Одним з них є приготування холодцю з цієї червоної риби. Таке блюдо можна поставити на святковий стіл і запропонувати гостям.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головне — це купити рибу хорошої якості. Горбуша свіжа має рожеве черевце в розрізі, червонуватого забарвлення зябра, пружну тушку рожевого кольору. На ній не повинно бути плям, темною або жовтуватою слизу, різних пошкоджень.
Важливо! Про те, що риба довго зберігалася і не раз розморожувалася і знову заморожувалася, скажуть підсохлі, поламані плавники і хвіст.
Рецепти приготування холодцю з горбуші
Тут дані покрокові рецепти приготування холодцю з горбуші з желатином і без нього. Для повсякденного страви можна варити його з супового набору, а потім розбирати на м’ясо. А ось гостям краще пропонувати красиво розкладені по страві шматочки риби, прикрашені фігурно нарізаними овочами, яйцем і лимоном.
Рецепт №1
легко
З желатином
- тушка горбуші
600 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
яйце
1 шт.
-
лавровий лист
1-2 шт.
-
зелень кропу і петрушки
за смаком
-
желатин
1 ст. л.
-
вода
600 мл
-
сіль, чорний перець горошком, приправи
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 73,1 ккал
Білки 10,6 г
Жири 3,1 г
Вуглеводи 0,5 г
Горбушу почистити, але луску, хвіст і плавники не викидати, а загорнути в марлю, складену в декілька шарів, зав’язавши вузлик.
Потім тушку порізати на шматки, але шкуру з них не знімати.
З лука зняти верхню лушпиння, а кілька шарів нижньої золотої луски залишити. Моркву помити і почистити.
Желатин залити невеликою кількістю води до набухання.
Налити в каструлю 600 мл води і покласти в неї марлевий вузлик з обрізками і лускою. Після закипання зняти піну і варити 10 хв.
Додати в бульйон цибулю і моркву цілком, кинути сіль і приправи. Після закипання знову зняти піну і варити 15 хв.
Додати в бульйон рибу, після закипання зняти піну і варити ще 7 хв.
Шматки горбуші вийняти, а бульйон варити ще 15-20 хв. Великі шматки риби розібрати на невеликі, вибрати кістки і зняти шкуру. Красиво викласти на блюдо, прикрасивши кружечками вареного яйця, моркви і лимона, зеленим горошком і кукурудзою. Бульйон процідити через сито.
Желатин поставити на 30 сек. в мікрохвильову піч та розчинити у воді, якою він був залитий. Потім з’єднати з остившім бульйоном і добре перемішати. Залити бульйоном підготовлене блюдо і поставити в холодильник до застигання.
Чи знаєте ви? Горбуша отримала свою назву за те, що у її самців у період міграції на нерест виростає помітний горб на спині.
Рецепт №2
легко
Без желатину
- тушка горбуші з головою
1,8 кг
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
морква
2 шт.
-
яйце
1 шт.
-
вода
900 мл
-
лавровий лист
4 шт.
-
перець горошком
8 шт.
-
приправа для риби
10 г
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 90,4 ккал
Білки 12,4 г
Жири 4,0 г
Вуглеводи 0,9 г
- Горбушу промити, прибрати кишки і зябра, а потім розділити на великі шматки.
- У каструлю налити воду. Кинути в неї рибні скибочки, очищений цибулю і моркву.
- Довести все до кипіння і шумівкою зняти піну. Кинути сіль за смаком. Кип’ятити на невеликому вогні 20-22 хв.
- Шумівкою вийняти шматочки риби, залишивши в каструлю варитися голову і хвіст. Кинути всі спеції і лавровий лист.
- Відокремити шкірку і хребет від філе, а потім кинути його в каструлю варитися далі.
- Через 40 хв. видалити з бульйону всі частини риби і овочів.
- Злегка збити білок і потихеньку влити в бульйон. Варити 2-3 хв, поки він не згорнеться. Потім відставити каструлю з плити. Білок при згортанні забирає всі непотрібні частинки в рідині, висвітлюючи її, тому, якщо пропустити дану процедуру, холодець буде каламутним.
- Процідити бульйон через шматок марлі, складений в декілька шарів.
- Моркву нарізати кружечками. З неї можна зробити різні фігурні прикраси.
- Розкласти в підходящий посуд (судочки) шматочки філе горбуші, кружечки моркви і залити процідженим бульйоном.
- Поставити на полицю холодильника або помістити в будь-яке інше холодне місце. Через 2-3 години холодець готовий.
Рецепт №3
легко
Приготування в мультиварці
- горбуша
300 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
желатин
2 г
-
вода
1,5 л
-
суповий набір з риби
700 г
-
сіль, мелений чорний перець, приправи
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 57 ккал
Білки-8 г
Жири 2,5 м
Вуглеводи 0,5 г
- Нарізати філе на частини. Потім перемішати з сіллю, перцем і лимонним соком.
- Кожен шматок обгорнути фольгою і помістити в мультиварку при режимі «риба» на 10 хв. Через зазначений час вийняти.
- Налити в чашу мультиварки воду, кинути рибний набір, очищену моркву і цибулю. Включити режим «рис» і варити 25 хв. Коли бульйон буде готовий, процідити через кілька шарів марлі.
- Желатин залити кип’яченою прохолодною водою на 30 хв. Потім помістити на 30 секунд в мікрохвильову піч і потім перешкодити. Як тільки він розчиниться, кинути його в готовий бульйон.
- В підходящу посуд покласти кружечки моркви і налити трохи бульйону. Потім помістити на полицю холодильника. Через 5-8 хвилин, коли вони трохи прожелируются, розкласти в посуд шматочки горбуші і залити рештою бульйоном.
- Поставити заливну рибу на полицю холодильника до повного застигання.
Чи знаєте ви? Цінною якістю будь-якої червоної риби, в тому числі і горбуші, є наявність поліненасичених жирних кислот Омега-3, що поліпшують роботу мозку і пам’ять, а також підвищують імунітет.
Готовий холодець можна прикрасити або посипати зеленню. Таке блюдо добре подавати з хріном або гірчицею, а також шматочком хліба. Бульйони з червоної риби чудово желируются самі, без додавання желатину. Блюдо виходить смачним і зовсім нежирним, на відміну від звичайного холодцю з м’яса.
