Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в маслі

Одне з головних достоїнств домашнього посолу червоної риби полягає в тому, що ви можете контролювати кількість солі. А що використовуються спеції додадуть продукту смачний трав’яний аромат, якого ніколи не буде у риби в магазинній упаковці. Щоб привнести в своє меню технології семужного засолу від давніх російських поморів, зверніть увагу на наведені нижче рецепти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

В основі будь-яких рецептів засолу лежить 2 ключових правила:

  • брати крупну сіль;
  • встановити співвідношення цукру і солі — 1:3 або 1:1.

Великої сіль повинні бути тому, що її завдання — витягнути вологу, а не тільки просолити рибу. Якщо взяти сіль дрібної фракції, то на рибі утворюється солона скоринка, а всередині залишиться підвищена вологість. У магазинах продають свіжу або свіжоморожену кету у вигляді тушок або окремих стейків. Доцільно купувати саме тушки і обробляти їх безпосередньо перед приготуванням.

Важливо! Якщо на череві спостерігаються нарости, то, швидше за все, це грибкові захворювання або паразити. Не варто купувати таку кету.

Для хорошої риби характерні наступні ознаки:

  • ясні, не тьмяні очі;
  • блискуча, рівна, не отпадающая луска;
  • видовжене тіло з тигровими смугами;
  • червоні або рожеві зябра;
  • світле черево;
  • помаранчеве м’ясо.

ce3eec55e19769fe8bfde2f43b07e900 Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в масліЗагальний відтінок м’яса залежить від того, чим харчувалася кета.
Так, у фермерських ставках вона отримує менше креветок та інших ракоподібних, в результаті чого її м’ясо набуває більш світлий відтінок. Вдома рибу потрібно обробити. Починають з того, щоб почистити її, відокремити голову, хвіст і плавники. Потім роблять надрізи вздовж хребта і акуратно відокремлюють філе разом зі шкірою. Якщо є дрібні кістки, то їх теж треба видалити.

Чи знаєте ви? Щоб залишатися здоровим, організму людини потрібно 200 мг солі в день.

Читайте також:
Дуже смачний салат із сирих печериць, простий покроковий рецепт приготування з фото

Рецепти приготування кети семужного посолу

Солять рибу сухим способом або за допомогою розсолів. У всіх таких рецептах риба набуває шовковисту текстуру, на відміну від більш твердої в’яленої або копченої. Зверніть увагу на співвідношення кількості риби до солі і цукру. Ви можете зустріти наступні варіанти (на 1 кг філе): від 175 г солі і такої ж кількості цукру до 750 г солі і 1 кг цукру.

Різниця полягає в ступені солоності отриманого продукту і часу засолювання. За 24 години ви отримаєте слабосолену рибу, через 36 годин — среднесоленую, а максимально солону — через 48 годин.

Рецепт №1

легко

Сухий спосіб

698f25564fd58c546c4614ed062338ca Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в маслі

  • перець чорний горошком

    15 шт.

  • суха зелень кропу

    70 г (або 1 пучок)

  • сіль

    250 г

  • цукор

    250 г

  • кета

    1 кг

Харчова цінність на 100 г:
184 калорії ккал
Білки 24,3 г
Жири 9,6 г
Вуглеводи 0 м

  1. Розчавити перець горошком простим ножем або розтерти, використовуючи ступку і товкач.
  2. Змішати перець з сіллю, цукром і кропом.
  3. Викласти на робочу поверхню столу 2 шматка плівки, розташувавши їх так, щоб один злегка перекривав другий.
  4. Насипати на неї частину посолочной суміші за розмірами філе.
  5. Розкласти рибу шкірою вниз.
  6. Посипати сольовою сумішшю.
  7. Викласти зверху другий шматок філе, м’ясом на перший.
  8. Засипати зверху залишком суміші.
  9. Обернути плівкою і помістити у велике блюдо.
  10. Покласти зверху обробну дошку або інший плоский і важкий предмет.
  11. Поставити в холодильник на 12 годин.
  12. Через 12 годин перевернути шматки риби і знову поставити в холодильник.
  13. Таким же чином змінювати положення філе протягом наступних 2 діб.
  14. Потім дістати рибу, зняти залишок солі. Витерти паперовими рушниками.
  15. Посипати сухими пряними травами і зберігати в холодильнику.
  16. Подавати з грінками, гірчичним соусом, кропом і часточками лимона.
  17. 6d6b59aa436c6756fefeab150dab0737 Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в маслі

Чи знаєте ви? Найдавнішим виявлених останків лососевих риб 50 мільйонів років.

Рецепт №2

легко

З горілкою

3dfbcd58a8ed094afd6153b5c26cb322 Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в маслі

  • кета

    1 шт.

  • цукор

    100 г

  • сіль

    60 г

  • свіжа зелень кропу

    30 г

  • горілка

    60 г

Читайте також:
Рецепти смачного домашнього горохового супу з копченою ковбасою

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 172 ккал
Білки 21,6 г
Жири 8,9 г
Вуглеводи 0,01 г

  1. Змішати всі сухі інгредієнти.
  2. Промити підготовлену і очищену рибу холодною водою, розрізати на стейки або філе, висушити паперовим рушником.
  3. Викласти кету в миску і залити горілкою, при цьому добре вмочити кожен шматок і залишити на 10 хвилин.
  4. Вийняти рибу і витерти паперовим рушником.
  5. Натерти шкіру сіллю.
  6. Обсипати рибу з усіх боків посолочной сумішшю, приділивши максимальну увагу шкірі.
  7. Викласти пластиковий контейнер паперовим рушником, щоб воно поглинало виділяється вологу.
  8. Помістити філе в нього в 1 шар. Зверху накрити ще одним рушником.
  9. Поверх розмістити друге філе і теж накрити.
  10. Контейнер закрити кришкою і прибрати в холодильник на 2 дні.
  11. Акуратно вмочити рушником, щоб позбавитися від зайвої вологи. Обернути поліетиленом, скласти в пластиковий пакет і зберігати в морозильній камері до 1 місяця.
  12. 9c6e54baf2458fa06915ea8ebdf4f030 Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в маслі

Важливо! Не купуйте рибу з мутними очима. В ній почався процес розкладання, і виділилися токсини не знищуються при кулінарній обробці, тим більше при посолі.

Рецепт №3

легко

В розсолі

0e7df76c8cee88d5a3848d9b4d85b569 Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в маслі

  • цукор

    100 г

  • сіль

    100 г

  • кета

    1 шт.

  • вода кип’ячена

    70 г

  • гірчичний порошок

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 179 ккал
Білки 20,7 г
Жири 8,57 г
Вуглеводи 0 м

  1. Змішайте всі інгредієнти в мисці середнього розміру. Перемішувати до повного розчинення кристалів солі і цукру. При бажанні можна закип’ятити склад, а потім остудити до кімнатної температури перед подальшим використанням.
  2. Рибу випатрати, очистити, відрізати голову, хвіст і плавники. Видалити хребет і дрібні кістки, щоб отримати філе.
  3. Опустити кету в підготовлений розсіл і залишити на 2-3 дні. Вживати її в їжу можна вже через 5 годин, а за 2-3 доби вона досягне піку солоності.
  4. 70e45d0d44b0c985b67215afde76b90b Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в маслі

Читайте також:
Як солити опеньки в домашніх умовах швидко і смачно

Важливо! Щоб уникнути перехресного забруднення, використовуйте тільки чисті інструменти для оброблення риби. А після того як закінчите роботу, вимийте ніж, обробну дошку і стільницю з гарячою мильною водою.

Рецепт №4

легко

В олії

b4934c0556b0565d43b9327f057e674c Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в маслі

  • кета

    1 кг

  • оливкова олія

    150 мл

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ч. л.

  • спеції

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 187 ккал
Білки 24,85 р
Жири 10,61 р
Вуглеводи 0,02 г

  1. Олію підігрівають, щоб воно стало трохи тепліше, ніж температура повітря в приміщенні (+30…+35°С) і розчиняють в ньому сіль і цукор. Ретельно перемішують до повного розчинення кристалів, а потім додають пахучі трави та інші спеції.
  2. Підготовлене філе укладають в миску з масляним маринадом і прибирають в холодильник мінімум на 12 годин.
  3. Після маринування риба готова до вживання і може подаватися з гарніром або в якості начинки для бутербродів, а також як окрема холодна закуска.
  4. bea30007c40054e03c65207acddad7e6 Кета семужного засолу в домашніх умовах: прості покрокові рецепти з фото, як солити в маслі

Особливості зберігання солоної кети

Риба домашнього посолу не зберігається довго. Максимальний термін зберігання в холодильнику в пластиковому контейнері — до 1 місяця, в залежності від способу засолу. Для малосольною кети — це 1 тиждень, для среднесоленой — 2 тижні, для сильно солоної — 1 місяць. Необхідно регулярно перевіряти стан продукту. Ознаками псування будуть липкість і втрата пружності.

Чи знаєте ви? У давнину помори обробляли червону рибу сіллю при транспортуванні на великі відстані: перевозили її в скринях, обкладену льодом. І тільки набагато пізніше до складу стали додавати цукор і різні трави.

Знаючи, як солити кету в домашніх умовах, ви можете вибрати той рецепт, результат якого здасться смачнішим для вашої родини. Спосіб засолу не впливає на основні властивості риби: вона в будь-якому вигляді буде корисна дітям із-за високого вмісту фосфору і кальцію, спортсменам — з-за великої кількості протеїнів. Готуйте кету в свята і будні і насолоджуйтеся її відмінним смаком.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь