Риба є невід’ємною складовою будь-якого збалансованого раціону. Правильно приготовлений продукт може стати прикрасою святкового столу, так і ідеальним доповненням до різноманітних салатів. Однак далеко не кожен кулінар володіє тим комплексом знань і навичок, які дозволяють створити дійсно якісний блюдо. У статті докладно розглянуто, як смачно приготувати смаженого карася без кісток, і що для цього потрібно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того щоб риба дійсно порадувала великою кількістю смаку, особливу увагу слід приділити її свіжості. Якісний карась відрізняється легким специфічним рибним запахом, а також м’якою, але пружною м’якоттю, злегка плоским, не роздутим черевцем.Також обов’язково потрібно поглянути і на зябра риби, вони повинні бути яскравого ясно-рожевого відтінку.
Зовнішні покрови у хорошого карася завжди цілісні, луска при цьому гладка і блискуча. Слід відмовитися від попередньо распотрошенных або обезголовлених тушок, так як за допомогою оброблення нерідко торгові мережі намагаються «освіжити» залежаний товар.
Важливо! Під час патрання тушку потрібно обов’язково очистити від чорної плівки, розташованої на внутрішній частині хребта. Під час готування вона надає м’якоті неприємної гіркоти, що відповідно негативно позначиться і на кінцевому смаку страви.
Попередня підготовка карася досить проста і передбачає такі послідовні кроки:
- Добре помийте рибу і просушіть її рушником або паперовими серветками.
- Очистіть шкірку від луски, а потім від нутрощів. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити сечовий міхур, інакше м’якоть буде безповоротно зіпсована.
- Ретельно промийте тушку під проточною водою, а потім обріжте голову і плавники.
Рецепти приготування смаженого карася без кісток у борошні
Незважаючи на те, що смажений карась під силу приготувати навіть початківцям кулінарам, далеко не кожен спосіб обробки продукту можна назвати вдалим. При недотриманні деяких секретів, практично неможливо добитися відсутності кісток, при цьому досягти необхідного ступеня прожарки тушки, не пересушив при цьому м’якоть. Нижче будуть розглянуті найбільш успішні та популярні методи приготування страви, так званий класичний і з манною крупою.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт в борошні
- тушка карася
1 кг
-
пшеничне борошно
100 г
-
рослинна олія
50 мл
-
сіль грубого помелу
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 158 ккал
Білки 22,2 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 6,7 г
На кожній стороні тушки поперек хребта зробіть глибокі надрізи на відстані 3-5 мм. Роблять їх від спини, до початку ребер, та по всій поверхні хвоста. Це допоможе якісно посмажити не тільки м’якоть, але дрібні кісточки. Останні при цьому в готовому блюді практично не будуть відчуватися.
Ретельно натріть рибу сіллю з усіх боків.
У широкій сковороді розігрійте до закипання рослинне масло на максимальному вогні.
Запаніруйте карася борошном, зменшіть вогонь на плиті до середньої інтенсивності, а потім покладіть рибу на сковороду. Смажити кожну сторону потрібно приблизно 5-7 хвилин.
Накрийте сковороду кришкою і протушкувати вміст 2-3 хвилини. Подавати страву можна зі свіжою зеленню і смаженими овочами.
Відео-рецепт
Класичний рецепт в борошні Відео-рецепт: Класичний рецепт в борошні
Чи знаєте ви? Самий крупний карась у світі був виловлений на території Псковської області, місцевому рибалці Іванову І. Д. вдалося зловити рибу вагою 5,5 кг. Для досягнення таких розмірів середньостатистичної особи потрібно не менше 12-13 років.
Рецепт №2
середньо
Шматочками з манною крупою
- тушка карася
1 кг
-
майонез
1 ст. л.
-
манна крупа
2 ст. л.
-
пшеничне борошно
2 ст. л.
-
соняшникова олія
50 мл
-
сіль грубого помелу
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 200 ккал
Білки 21,6 г
Жири 98,2 р
Вуглеводи 10,3 г
Зробіть на кожній стороні тушці глибокі розрізи на відстані 3-5 мм, від спини до ребер і по всій поверхні хвоста.
Розділіть кожну рибину на 3-5 окремих шматків, а потім добре посоліть.
Змастіть шматочки карася майонезом, і залиште їх для маринування на 15 хвилин.
З’єднайте манну крупу та борошно, після чого запаніруйте рибу.
Розігрійте в глибокій сковороді олію до кипіння.
Зменшіть інтенсивність вогню до середніх значень, а потім обсмажте рибу по 5 хвилин з кожної сторони.
Важливо! Рибу обов’язково потрібно класти тільки в киплячу олію. Це дозволить створити на шкірці щільну кірочку, яка в подальшому буде перешкоджати випаровуванню соку з м’якоті. 
Дізнайтеся також, рецепт смаженої ікри горбуші
Смажений карась — це ідеальне блюдо на кожен день. Особлива методика його приготування дозволяє практично повністю усунути з м’якоті дрібні кістки і зробити рибу м’якою і соковитою, з хрусткою скоринкою. Однак смакові характеристики приготованого продукту в першу чергу залежать від якості вихідних інгредієнтів. Тому вибору риби слід приділяти величезну увагу, а особливо — ступінь її свіжості.
