Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

Солона червона риба, особливо така, як кета, досить дорого коштує. Але є вихід із ситуації — можна взяти свіжу або заморожену тушку і зробити таку обробку в домашніх умовах. Подібний підхід допомагає не тільки заощадити, але і гарантує, що у продукції не буде ніяких шкідливих добавок, які нерідко використовують на масових виробництвах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для розглянутого страви потрібно купити свіжу або заморожену рибу.

При виборі тушок кет слід керуватися наступними критеріями:

  • охолоджена — має щільну консистенцію, червоні або рожеві зябра, цілу, сильно прилягає до тіла луску, рівномірний колір без синців і слідів механічних пошкоджень, характерний аромат;
  • морожена — рівномірно покрита тонкою крижаною кіркою (товщина в межах 2 мм), тканини не пошкоджені, допускається незначна деформація плавників, колір рівний без жовтого нальоту.

9e7f3bb7f44a9587b96f822965ab1f7e Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

Перед тим, як замариновывать сировину, його слід очистити від луски, заморожений примірник попередньо розморозити, і випатрати, потім нарізати на порційні шматки або залишити тушки цілими, залежно від способу приготування. Якщо попалася ікра, то викидати не варто — її також можна посолити.

Рецепти засолювання кети

Засолити кету не складе труднощів навіть починаючому кулінару. Існує маса варіантів, що дозволяють швидко і смачно зробити холодну закуску. Нижче можна ознайомитися з найпопулярнішими перевіреними рецептурами і вибрати для себе найбільш підходящу.

Рецепт №1

легко

Слабосолона сухим способом

b4fb5427500c605cdf31d28f7f01036d Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

  • кета

    1 кг

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 142,25 ккал
Білки 19,82 р
Жири 5,05 г
Вуглеводи 4,49 м

  1. 4c214953b7b0345530102e7d9499ddb1 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний
    Відрізати хвіст від тушки, потім нарізати шматками шириною по 10 див. Кожну з отриманих фракцій, прорізаючи вздовж хребта, розділити навпіл.
  2. c41cfe401dcb4d74a6f411d65bc08731 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний
    Змішати спеції в окремому посуді.
  3. 7a7bce19b2b7dc8398332ae742b84b99 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний
    Кожен шматок обсипати отриманою сумішшю з усіх боків. Залишити маринуватися на добу.
  4. 3444e57d45262a593e521d7be6666904 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний
    Після закінчення зазначеного часу злити розсіл, який утворюється. Після цього можна вживати рибу в їжу, приправивши окропивши маслом і соком лимона.
  5. Відео-рецепт

    c8d18d1aed93406bb6aef3686d05164a Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і прянийСлабосолона сухим способом Відео-рецепт: Слабосолона сухим способом

Важливо! Незалежно від того, свіжа риба купується або заморожена, варто звертати увагу на її очі. Якщо вони каламутні, запалі або взагалі відсутні, то цей продукт вже давно знаходиться на прилавку і не придатний в їжу.

Рецепт №2

легко

Пряний посол

b6fc7b0da213342d57fa923f852ad746 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

  • кета

    2 кг

  • сіль

    4 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • кріп сушений

    1 ч. л.

  • паприка

    1 ч. л.

  • перець червоний мелений

    щіпка

  • лавровий лист

    3 шт.

  • гірчиця в зернах

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 137,57 ккал
Білки 20,13 р
Жири 5,22 м
Вуглеводи 2,57 г

  1. 10e27cb9f76aae4951125c901a04908e Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний
    Відрізати голову. З неї можна буде потім зварити юшку. За допомогою ножиць обрізати черевце до місця, в якому закінчуються ребра рибини. Решту тушку нарізати шматками шириною 3-5 див.
  2. d822bd1a6f93ea638a8bc09929e930ed Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний
    Зробити суміш для засолювання, змішавши всі спеції в окремому посуді. Лавровий лист обов’язково поламати руками.
  3. a5fef4d25f008a565f4c34137dab7044 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний
    Натерти кожен шматок риби отриманою сумішшю. Скласти їх щільно в ємність. Встановити поверх сировини вантаж.
  4. d360fc5a790ec887bbb313a32a2a2ca4 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний
    Помістити заготовку в прохолодне місце (можна в холодильник або льох) на 3 доби.
  5. ce2d24bad958c7fce0dc2e9148b76e41 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний
    Вже солоний продукт по закінченні приготування, ополоснути від надлишків спецій і просушити паперовим рушником.
  6. Відео-рецепт

    32fededb1596787e9e1d91ef46ceffb1 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і прянийПряний посол Відео-рецепт: Пряний посол

Важливо! Солити кету з прянощами можна, використовуючи найрізноманітніші спеції, необов’язково неухильно дотримуватися рецептури. Головне, дотримуватися пропорції солі і цукру 2:1.

Рецепт №3

легко

В розсолі

3a77439b6fa13470325861dd381c18fe Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

  • кета

    2 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    5 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • перець чорний горошок

    5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 92,48 ккал
Білки 13,75 м
Жири 3,5 м
Вуглеводи 1,56 г

  1. У воді розчинити цукор, сіль, додати перець. Закип’ятити рідину і остудити до кімнатної температури.
  2. Рибу нарізати шматками товщиною по 2 див. Добре, якщо вдасться видалити всі кістки. Для цього потрібно прорізати тушку уздовж по хребту, а потім просто відокремити від нього філе.
  3. Скласти основний інгредієнт у розсіл і витримати в ньому 40 хвилин.
  4. Відкинути на друшляк рибу, щоб вона скла.
  5. Розкласти сировину на паперовому рушнику і дочекатися повного висихання.
  6. Слабосоленої продукт готовий і його можна вживати в їжу. Враховуючи, що кета відноситься до сімейства лососевих, така сировина може стати чудовою основою для домашніх суші.
  7. 1f047994844c92010c92e4ab0db715f3 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

Чи знаєте ви? Під час вечірки солона кета не тільки стане прикрасою столу, але і допоможе захистити печінку від негативного впливу алкогольних напоїв. Все завдяки тиамину, який міститься у великій кількості в м’ясі цієї риби.

Рецепт №4

легко

З цибулею і маслом

989ca4744f366ccc3d5b669e0fd1f2c4 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

  • філе кети

    350 г

  • часник

    2 зубки

  • оцет 70%

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • олія рослинна

    5 ст. л.

  • насіння кунжуту

    1 ч. л.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • коріандр мелений

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 227,89 ккал
Білки 18,10 р
Жири 16,86 м
Вуглеводи 0,82 г

  1. Видалити шкіру і кістки з філе. Нарізати м’ясо дрібними шматками.
  2. Цибулю подрібнити півкільцями і додати до риби.
  3. На сковороду налити олію і розігріти його. Знявши з вогню, занурити в ємність всі спеції, крім солі, і нарізаний часник. Почекати хвилину.
  4. Рибне філе залити оцтом, посолити. Перемішавши сировину, додати до нього пряну масляну суміш.
  5. Через 15 хвилин, коли філе зблідне, малосольный продукт буде готовий до вживання. Ця закуска хороший варіант для тих, хто поспішає приготувати трапезу швидко і не бажає чекати 2-3 доби.
  6. 09a204d8e700bb550744e4a38bc0c82c Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

Рецепт №5

легко

Цілком

d5fd256b3968a9bb74d0f6df9d4f093c Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

  • кета

    1 кг

  • сіль

    125 г

  • цукор

    125 г

  • чорний мелений перець

    0,5 ч. л.

  • коріандр в зернах

    0,5 ч. л.

  • свіжий кріп

    1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 147,15 ккал
Білки 16,92 р
Жири 4,53 м
Вуглеводи 9,79 р

  1. Випотрошену тушку звільнити від голови і хвоста.
  2. В окремій ємності змішати всі спеції і подрібнений кріп.
  3. Натерти отриманою сумішшю тушку. Прибрати в холодильник на 48 годин.
  4. Досягла кондиції соління промити від надлишків приправи. Промокнути насухо паперовим рушником і можна подавати до столу.
  5. 907c875bddc1c29717b0fd081ab62413 Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

Особливості зберігання солоної кети

Якщо був обраний класичний сухий посол або з додаванням прянощів, то продукцію можна зберігати в морозилці, загорнувши в окремі пакети, протягом 6-8 місяців. Для варіантів, що передбачають наявність розсолу, термін вживання риби в їжу становить до 1 тижня за умови, що вона буде стояти в холодильнику.

Чи знаєте ви? Під час нересту шкіра кети стає дуже щільною і набуває темно-коричневий, майже чорний колір, що дозволяє застосовувати її для створення взуття.

Процес самостійного виробництва солоної червоної риби неймовірно простий. Така продукція не тільки має відмінний смак, але і корисна, оскільки зберігає максимум поживних речовин і не містить шкідливих консервантів. З її допомогою можна прикрасити святковий стіл і урізноманітнити щоденне меню.

Читайте також:  Рецепти домашньої Піна колады
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь