Як посолити кету: рецепти засолювання в домашніх умовах, солона і слабосолона риба швидко і смачно, посол сухим способом, в розсолі і пряний

Солона червона риба, особливо така, як кета, досить дорого коштує. Але є вихід із ситуації — можна взяти свіжу або заморожену тушку і зробити таку обробку в домашніх умовах. Подібний підхід допомагає не тільки заощадити, але і гарантує, що у продукції не буде ніяких шкідливих добавок, які нерідко використовують на масових виробництвах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для розглянутого страви потрібно купити свіжу або заморожену рибу.

При виборі тушок кет слід керуватися наступними критеріями:

• охолоджена — має щільну консистенцію, червоні або рожеві зябра, цілу, сильно прилягає до тіла луску, рівномірний колір без синців і слідів механічних пошкоджень, характерний аромат;
• морожена — рівномірно покрита тонкою крижаною кіркою (товщина в межах 2 мм), тканини не пошкоджені, допускається незначна деформація плавників, колір рівний без жовтого нальоту.

Перед тим, як замариновывать сировину, його слід очистити від луски, заморожений примірник попередньо розморозити, і випатрати, потім нарізати на порційні шматки або залишити тушки цілими, залежно від способу приготування. Якщо попалася ікра, то викидати не варто — її також можна посолити.

Рецепти засолювання кети

Засолити кету не складе труднощів навіть починаючому кулінару. Існує маса варіантів, що дозволяють швидко і смачно зробити холодну закуску. Нижче можна ознайомитися з найпопулярнішими перевіреними рецептурами і вибрати для себе найбільш підходящу.

Рецепт №1

легко

Слабосолона сухим способом

• кета

  1 кг

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 142,25 ккал
Білки 19,82 р
Жири 5,05 г
Вуглеводи 4,49 м

1. 
   Відрізати хвіст від тушки, потім нарізати шматками шириною по 10 див. Кожну з отриманих фракцій, прорізаючи вздовж хребта, розділити навпіл.
2. 
   Змішати спеції в окремому посуді.
3. 
   Кожен шматок обсипати отриманою сумішшю з усіх боків. Залишити маринуватися на добу.
4. 
   Після закінчення зазначеного часу злити розсіл, який утворюється. Після цього можна вживати рибу в їжу, приправивши окропивши маслом і соком лимона.

Відео-рецепт

Слабосолона сухим способом Відео-рецепт: Слабосолона сухим способом

Важливо! Незалежно від того, свіжа риба купується або заморожена, варто звертати увагу на її очі. Якщо вони каламутні, запалі або взагалі відсутні, то цей продукт вже давно знаходиться на прилавку і не придатний в їжу.

Рецепт №2

легко

Пряний посол

• кета

  2 кг

• сіль

  4 ст. л.

• цукор

  2 ст. л.
• кріп сушений

  1 ч. л.

• паприка

  1 ч. л.

• перець червоний мелений

  щіпка

• лавровий лист

  3 шт.

• гірчиця в зернах

  1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 137,57 ккал
Білки 20,13 р
Жири 5,22 м
Вуглеводи 2,57 г

1. 
   Відрізати голову. З неї можна буде потім зварити юшку. За допомогою ножиць обрізати черевце до місця, в якому закінчуються ребра рибини. Решту тушку нарізати шматками шириною 3-5 див.
2. 
   Зробити суміш для засолювання, змішавши всі спеції в окремому посуді. Лавровий лист обов’язково поламати руками.
3. 
   Натерти кожен шматок риби отриманою сумішшю. Скласти їх щільно в ємність. Встановити поверх сировини вантаж.
4. 
   Помістити заготовку в прохолодне місце (можна в холодильник або льох) на 3 доби.
5. 
   Вже солоний продукт по закінченні приготування, ополоснути від надлишків спецій і просушити паперовим рушником.

Відео-рецепт

Пряний посол Відео-рецепт: Пряний посол

Важливо! Солити кету з прянощами можна, використовуючи найрізноманітніші спеції, необов’язково неухильно дотримуватися рецептури. Головне, дотримуватися пропорції солі і цукру 2:1.

Рецепт №3

легко

В розсолі

• кета

  2 кг

• вода

  1 л

• сіль

  5 ст. л.

• цукор

  2 ст. л.

• перець чорний горошок

  5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 92,48 ккал
Білки 13,75 м
Жири 3,5 м
Вуглеводи 1,56 г

1. У воді розчинити цукор, сіль, додати перець. Закип’ятити рідину і остудити до кімнатної температури.
2. Рибу нарізати шматками товщиною по 2 див. Добре, якщо вдасться видалити всі кістки. Для цього потрібно прорізати тушку уздовж по хребту, а потім просто відокремити від нього філе.
3. Скласти основний інгредієнт у розсіл і витримати в ньому 40 хвилин.
4. Відкинути на друшляк рибу, щоб вона скла.
5. Розкласти сировину на паперовому рушнику і дочекатися повного висихання.
6. Слабосоленої продукт готовий і його можна вживати в їжу. Враховуючи, що кета відноситься до сімейства лососевих, така сировина може стати чудовою основою для домашніх суші.

Чи знаєте ви? Під час вечірки солона кета не тільки стане прикрасою столу, але і допоможе захистити печінку від негативного впливу алкогольних напоїв. Все завдяки тиамину, який міститься у великій кількості в м’ясі цієї риби.

Рецепт №4

легко

З цибулею і маслом

• філе кети

  350 г

• часник

  2 зубки

• оцет 70%

  1 ст. л.

• сіль

  1 ч. л.

• олія рослинна

  5 ст. л.

• насіння кунжуту

  1 ч. л.

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• коріандр мелений

  1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 227,89 ккал
Білки 18,10 р
Жири 16,86 м
Вуглеводи 0,82 г

1. Видалити шкіру і кістки з філе. Нарізати м’ясо дрібними шматками.
2. Цибулю подрібнити півкільцями і додати до риби.
3. На сковороду налити олію і розігріти його. Знявши з вогню, занурити в ємність всі спеції, крім солі, і нарізаний часник. Почекати хвилину.
4. Рибне філе залити оцтом, посолити. Перемішавши сировину, додати до нього пряну масляну суміш.
5. Через 15 хвилин, коли філе зблідне, малосольный продукт буде готовий до вживання. Ця закуска хороший варіант для тих, хто поспішає приготувати трапезу швидко і не бажає чекати 2-3 доби.

Рецепт №5

легко

Цілком

• кета

  1 кг

• сіль

  125 г

• цукор

  125 г

• чорний мелений перець

  0,5 ч. л.

• коріандр в зернах

  0,5 ч. л.

• свіжий кріп

  1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 147,15 ккал
Білки 16,92 р
Жири 4,53 м
Вуглеводи 9,79 р

1. Випотрошену тушку звільнити від голови і хвоста.
2. В окремій ємності змішати всі спеції і подрібнений кріп.
3. Натерти отриманою сумішшю тушку. Прибрати в холодильник на 48 годин.
4. Досягла кондиції соління промити від надлишків приправи. Промокнути насухо паперовим рушником і можна подавати до столу.

Особливості зберігання солоної кети

Якщо був обраний класичний сухий посол або з додаванням прянощів, то продукцію можна зберігати в морозилці, загорнувши в окремі пакети, протягом 6-8 місяців. Для варіантів, що передбачають наявність розсолу, термін вживання риби в їжу становить до 1 тижня за умови, що вона буде стояти в холодильнику.

Чи знаєте ви? Під час нересту шкіра кети стає дуже щільною і набуває темно-коричневий, майже чорний колір, що дозволяє застосовувати її для створення взуття.

Процес самостійного виробництва солоної червоної риби неймовірно простий. Така продукція не тільки має відмінний смак, але і корисна, оскільки зберігає максимум поживних речовин і не містить шкідливих консервантів. З її допомогою можна прикрасити святковий стіл і урізноманітнити щоденне меню.