Лящ в’ялений: як завялить в домашніх умовах улітку, найпростіший рецепт і спосіб засолювання, скільки днів солити та сушити, опис смаку м’яса

Подати хорошого в’яленого ляща можна як окремим блюдом, так і у вигляді закуски до пива. Якщо вживати його регулярно, то ви зможете поліпшити стан судин і відрегулювати обмін речовин в організмі. Докладніше про те, як смачно готувати в’яленого ляща в домашніх умовах, скільки днів солити і чому це краще робити в кінці літа, читайте далі у матеріалі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

В’ялення — це спосіб поступового всихання соковитого продукту на повітрі. Допоміжну роль у цьому процесі відіграють протяг, сіль, тобто будь-які фактори, які сприяють тому, щоб правильно засушувати продукти. В’ялити можна рибу і м’ясо. Підготовкою до цього популярного процесу стає засолювання. Для обробки придатні вобла, тарань, лящ, судак, сазан, жерех, краснопірка, хамса, кілька. Рецепти та технологія приготування сушеної риби будуть приблизно однаковими.

Прийшовши з риболовлі, почніть з того, щоб вибрати з улову відповідні примірники. Відбирайте тушки завдовжки не більше 35 см. Більш великі екземпляри залишаться сирими всередині, а залишені кишки зроблять блюдо гіркою. Це не завдає шкоди організму і не зменшує користь від вживання, але дещо псує враження від кінцевого результату. Не поспішайте відразу починати посол. Свіжу рибку слід розмістити на кілька годин в добре провітрюваному приміщенні. Щоб вберегти її від комах — приготуйте розчин з 25 г оцту, розчиненого в склянці води, змочіть марлю і укрийте нею тушки.

Важливо! Неодмінною умовою в вялении ляща є витяг зябрових кришок. Але саму голову видаляти не потрібно.

Потім необхідно помити ляща холодною водою, видалити нутрощі і знову промити, щоб змити слиз. Пам’ятайте, що чим більше рідини втратить риба поки буде вялиться, тим смачніше буде закуска, тому перетримувати її солі не варто.З методів того, як завяливать ляща цілком, звичайно використовують один — сухий або мокрий. Найчастіше застосовують перший з-за його швидкості. Використовується велика сіль покращує смак, але вона також повинна видалити зайву вологу. Якщо брати дрібну кухонну сіль, то вона створить корочку на поверхні, не дозволяючи м’яса правильно сушитися.

Рецепт №1

легко

Рецепт приготування в’яленого ляща

• лящ

  1 шт. (2 кг)

• велика кухонна сіль

  300 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 221 ккал
Білки 42 г
Жири 5,9 г
Вуглеводи 0,0 р

1. Щоб почати сушити ляща, його потрібно розрізати і випатрати. Якщо риба маленька, то потрошити не потрібно, оскільки вона буде швидко всихати. Підходить для обробки лящ, нагуляв за літо достатньо жиру.
2. Потім потрібно взяти емальований або пластиковий посуд для засолу. Насипати шар солі на дно. Всередину тушки теж насипати сіль, оскільки хребет великої риби повинен довше просаливаться.
3. Поверхню обсипають сіллю, злегка втираючи.
4. Зверху покласти гніт. Для цього підійде тарілка або обробна дошка, на верх якої встановлюють ємність з водою або інший важкий предмет.
5. Прибрати ємність в холодильник або інше холодне місце на 1-2 тижні. Готова тушка буде злегка «гумової». Це означає, що вона «віддала» всю зайву вологу.
6. Набрати води в каструлю і покласти туди тушку на 12 годин. Пропускати етап вимочування і сушити рибу відразу не можна. Надлишок солі просто завадить вам її з’їсти.
7. Закінчення процесу можна визначити по тому, що лящ сплив. Тепер він виглядає як звичайна свіжа риба.
8. Повісити тушку сушитися хвостом вгору. Таким чином, вся зайва сіль опускається до голови і буде викинуто перед вживанням. Гачок вводять трохи нижче хвостового плавця.
9. Тушку розміщують в приміщенні з хорошою вентиляцією, щоб вона добре просохла. У великої риби можна розправити всі плавці, щоб надати їй більш привабливий зовнішній вигляд.
10. Готова продукція на просвіт вийде чиста і прозора, що говорить про те, що м’ясо просолено якісно.
11. Перед вживанням в їжу голову з ляща видаляють, знімають шкіру з лускою, а м’ясо нарізають на шматочки.

Відео-рецепт

Рецепт приготування в’яленого ляща Відео-рецепт: Рецепт приготування в’яленого ляща

Особливості зберігання в’яленого ляща

Якщо потрібно зберегти продукт при кімнатній температурі, то його поміщають у паперовий пакет, обернувши в кілька шарів паперу або уклавши в коробку з гофрокартону. Спосіб підходить, щоб зберегти рибу нетривалий час — до 1 тижня. До 1 місяця можна зберігати в холодильнику, але потрібно враховувати, що при контакті з повітрям вона окислюється і починає псуватися.

Чи знаєте ви? В’ялена риба зберігає всі поживні речовини свіжої тільки в концентрованому вигляді. Вона багата білками, вітамінами, залізом і кальцієм.

Для того щоб забезпечити збереження готового продукту протягом 3-6 місяців, потрібно упакувати в’ялену рибу у вакуум за допомогою спеціального пакувальника. Придбати таку техніку для дому сьогодні нескладно. Але вона буде цікава тільки при великих обсягах риби, яку потрібно зберегти.

Якщо ж її мало, то загорнувши в звичайну поліетиленову плівку, ви зможете зберегти тушку в морозильній камері до 1 року. В’ялену рибу можна використовувати не тільки в якості закуски до пива, але і у вигляді інгредієнта для супів або для приготування бутербродів. Якщо у вас є лящ і бажання — обов’язково спробуйте приготувати його методом в’ялення.