Лящ холодного копчення — смачний делікатес, який стане прекрасним доповненням обіднього столу. Такого частування напевно будуть раді рідні та близькі. У даній статті описані прості рецепти приготування копченої риби в домашніх умовах. По запропонованих нижче способів ви зможете самостійно солити й коптити ляща.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для копчення необхідно вибирати і не дрібні, і не дуже великі екземпляри. Оптимально — середні особини масою від 900 м до 1 кг, М’ясо дрібної риби буде сухуватим і з великою кількістю кісток. Великі лящі, звичайно, порадують відмінним смаком, вони жирніші, але піде більше часу на приготування. Можна взяти і ті, і інші, але потрібно буде правильно їх засолити, викладаючи спочатку примірники великих параметрів, а на них, відповідно, середнього і дрібного.
Рецепти засолювання і приготування ляща холодного копчення
Приготувати копченого ляща не так складно, як може здатися на перший погляд. Це нешвидкий процес, але результат того коштує. Продукт виходить дуже ароматним і апетитним. Коптити можна продукт, який пройшов один з двох видів обробки — сухій і мокрій, тобто в розсолі. Перший варіант — лящ просто натирається або присипається сіллю.
Важливо! Тушки одного розміру — кращий варіант для готування. Вони однаково рівномірно просолятся і закоптятся.
Другий — туша замочується в розсолі, який можна приготувати з додаванням улюблених спецій. Маринад доповнюється перцем, паприкою, коріандром, меленим червоним і чорним перцем, лавровим листом і іншими прянощами в залежності від особистих смакових уподобань кулінара.
Рецепт №1
середньо
З сіллю
- лящ заморожений
4 кг
-
сіль
300 г
-
тріска яблуні
2 пакета
-
тріска вільхи
1 пакет
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 160 ккал
Білки 29,7 г
Жири 4,6 г
Вуглеводи 0 м
- Необхідно починати з розморожування риби. Після цього продукт вже можна буде засолити. Слід взяти неглибоку тару. Це може бути таз або будь-яка миска. На дно посуду потрібно викласти шар кухонної солі. Повністю закривати дно тари немає необхідності, тушки і так достатньо просолятся. Потім слід викласти лящів.
- Рибу потрібно присипати сіллю. Знову ж таки, не перестарайтеся. Більше солі потрібно викласти на спину і, при бажанні, під зябра.
- Далі необхідно викладати тушки шарами, і кожен присипати сіллю. На дні повинні бути великі екземпляри, а зверху — дрібні. Невеликі представники водного світу швидше просаливаются. Залиште рибу на 2 години.
- Необхідно створити гніт. Візьміть широку тарілку і банку об’ємом 3 л. Наберіть в неї води, поставте тарілку на рибу, а банку — на тарілку. Прес готовий. Через 12 годин гніт слід прибрати, а лящів вивісити вялиться на 3 години.
- По пачці тріски яблуні і вільхи слід засипати в димогенератор. Через 4 години потрібно додати ще пакет тріски яблуні. Тим часом необхідно розмістити підготовлену рибу в коптильний ящик. До коптильні слід підключити генератор диму, а потім відразу підпалити деревину. Ляща потрібно закапчивать протягом 12 годин.
- Після закінчення часу необхідно вимкнути пристрій і обережно дістати рибу. Лящ холодного копчення готовий. Його слід розвісити в приміщенні, щоб кілька годин провітриться. Після цього делікатес можна подавати на стіл.
Відео-рецепт
З сольюВидео-рецепт: З сіллю
Важливо! Рибу не слід чистити від луски. Завдяки цьому м’ясо залишиться соковитим.
Рецепт №2
середньо
З сіллю і паприкою
- лящ
2 кг
-
сіль
200 г
-
паприка
50 г
-
червоний мелений перець
20 г
-
тріска вільхи
2 пакета
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 144,22 ккал
Білки 24,04 р
Жири 4,26 г
Вуглеводи 2,13 г
- У першу чергу варто обробити тушку. Завдяки потрошіння риба після приготування не буде гірчити. Зробіть надріз вздовж черева і вийміть всі нутрощі. Виріжте зябра, якщо будете готувати рибу цілком, і відріжте голову, якщо збираєтеся нарізати її шматками. Ретельно промийте ляща під проточною водою зовні і всередині. Просушіть рибу паперовими рушниками.
- Перед копченням необхідний засолення продукту. У склянці чи іншій зручній для змішування ємності змішайте сіль, червоний перець і паприку. Таким складом ретельно натирайте рибу з усіх боків. Намагайтеся робити це рівномірно, щоб спеції потрапили під луску.
- Створіть прес. Ляща накрийте тарілкою, на яку потрібно поставити важку посудину з водою або іншим вмістом. Надішліть продукт в холодильник на 12 годин.
- Після закінчення часу перекладіть рибу в інший посуд і залийте очищеною водою. Залиште вимочуватися 30 хвилин.
- Потрібно, щоб продукт не був занадто мокрим. Рибу необхідно вивісити для обвітрювання. Буде досить доби.
- Через зазначений час розмістіть напівфабрикат у коптилке — викладіть на решітки або підвісьте. Щільно закрийте кришку. Підключіть димогенератор, завантажте в нього тріску і підпаліть газовим пальником. Як тільки з димоходу почне йти дим, процес копчення запущений.
- Не залишайте пристрій без нагляду. Стежте, щоб тріска тліла. Тривалість копчення становить 5-7 годин. Потім обережно вийміть рибу і залиште на кілька годин на кухні. Після закінчення часу відправте в холодильник мінімум на 10 годин. Після цього готового ляща можна їсти.
Чи знаєте ви? Самий великий лящ був спійманий в 2014 році в Америці. Його вага склала 7 кг 100 р.
Рецепт №3
середньо
В розсолі
- лящ свіжий
1 кг
-
вода
3 л
-
сіль
240 г
-
коріандр
30 г
-
перець духмяний
20 г
-
чебрець сушений
20 г
-
тріска вільхи
1 пакет
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 130,64 ккал
Білки 22,89 г
Жири 3,75 м
Вуглеводи 1,29 г
- Ретельно промийте рибу під проточною водою. Потрошити не потрібно, як і відрізати голову. Риба буде коптитися цілком.
- Далі необхідно зробити рідкий маринад. Готувати його можна з додаванням спецій. Викладіть рибу в глибоку посуд і залийте водою так, щоб рідина повністю покривала продукт, доповніть сіллю, чебрецем, коріандром, запашним перцем і, звичайно ж, сіллю. В розсолі ляща потрібно тримати близько 2 діб.
- Після закінчення часу злийте маринад і додайте чисту воду. Нехай продукт вимочується протягом 30 хвилин. Після цього промокніть його паперовими рушниками і залиште для просушування на добу.
- Викладіть примірник на решітку каганця і закрийте кришку. Підключіть димогенератор, завантажте в нього тріску вільхи. Потім деревину у пристрої слід підпалити газовим пальником. Дочекайтеся, поки з димоходу почне йти дим. Тривалість 5-7 годин. Через покладений час вийміть рибу і дайте їй провітритися протягом години. Після цього копчений лящ вважається готовим.
Чи знаєте ви? Лящ холодного копчення дуже корисний. Після такої обробки риби в м’ясі зберігаються вітаміни (А, Е, РР, В1, В2) і мінерали (калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор і ін), що позитивно впливають на мозок, серце, судини, органи травлення і на імунітет в цілому.
Копчений лящ — смачне блюдо з приголомшливим ароматом. Рецепт його приготування не відрізняється складністю. Така закуска буде доречна в щоденному раціоні, і на святковому столі. Приємного апетиту!