Лящ холодного копчення: як правильно закоптити рибу в домашніх умовах, рецепти, фото

Лящ холодного копчення — смачний делікатес, який стане прекрасним доповненням обіднього столу. Такого частування напевно будуть раді рідні та близькі. У даній статті описані прості рецепти приготування копченої риби в домашніх умовах. По запропонованих нижче способів ви зможете самостійно солити й коптити ляща.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для копчення необхідно вибирати і не дрібні, і не дуже великі екземпляри. Оптимально — середні особини масою від 900 м до 1 кг, М’ясо дрібної риби буде сухуватим і з великою кількістю кісток. Великі лящі, звичайно, порадують відмінним смаком, вони жирніші, але піде більше часу на приготування. Можна взяти і ті, і інші, але потрібно буде правильно їх засолити, викладаючи спочатку примірники великих параметрів, а на них, відповідно, середнього і дрібного.
9262e994d1f52bb742573af4d7cfe8d6 Лящ холодного копчення: як правильно закоптити рибу в домашніх умовах, рецепти, фото

Рецепти засолювання і приготування ляща холодного копчення

Приготувати копченого ляща не так складно, як може здатися на перший погляд. Це нешвидкий процес, але результат того коштує. Продукт виходить дуже ароматним і апетитним. Коптити можна продукт, який пройшов один з двох видів обробки — сухій і мокрій, тобто в розсолі. Перший варіант — лящ просто натирається або присипається сіллю.

Важливо! Тушки одного розміру — кращий варіант для готування. Вони однаково рівномірно просолятся і закоптятся.

Другий — туша замочується в розсолі, який можна приготувати з додаванням улюблених спецій. Маринад доповнюється перцем, паприкою, коріандром, меленим червоним і чорним перцем, лавровим листом і іншими прянощами в залежності від особистих смакових уподобань кулінара.

Рецепт №1

середньо

З сіллю

4f32bd15d952920a91ce961ac5a8b547 Лящ холодного копчення: як правильно закоптити рибу в домашніх умовах, рецепти, фото

  • лящ заморожений

    4 кг

  • сіль

    300 г

  • тріска яблуні

    2 пакета

  • тріска вільхи

    1 пакет

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 160 ккал
Білки 29,7 г
Жири 4,6 г
Вуглеводи 0 м

  1. Необхідно починати з розморожування риби. Після цього продукт вже можна буде засолити. Слід взяти неглибоку тару. Це може бути таз або будь-яка миска. На дно посуду потрібно викласти шар кухонної солі. Повністю закривати дно тари немає необхідності, тушки і так достатньо просолятся. Потім слід викласти лящів.
  2. Рибу потрібно присипати сіллю. Знову ж таки, не перестарайтеся. Більше солі потрібно викласти на спину і, при бажанні, під зябра.
  3. Далі необхідно викладати тушки шарами, і кожен присипати сіллю. На дні повинні бути великі екземпляри, а зверху — дрібні. Невеликі представники водного світу швидше просаливаются. Залиште рибу на 2 години.
  4. Необхідно створити гніт. Візьміть широку тарілку і банку об’ємом 3 л. Наберіть в неї води, поставте тарілку на рибу, а банку — на тарілку. Прес готовий. Через 12 годин гніт слід прибрати, а лящів вивісити вялиться на 3 години.
  5. По пачці тріски яблуні і вільхи слід засипати в димогенератор. Через 4 години потрібно додати ще пакет тріски яблуні. Тим часом необхідно розмістити підготовлену рибу в коптильний ящик. До коптильні слід підключити генератор диму, а потім відразу підпалити деревину. Ляща потрібно закапчивать протягом 12 годин.
  6. Після закінчення часу необхідно вимкнути пристрій і обережно дістати рибу. Лящ холодного копчення готовий. Його слід розвісити в приміщенні, щоб кілька годин провітриться. Після цього делікатес можна подавати на стіл.
  7. Відео-рецепт

    371b58afd880c51c5300c877adfd4793 Лящ холодного копчення: як правильно закоптити рибу в домашніх умовах, рецепти, фотоЗ сольюВидео-рецепт: З сіллю

Важливо! Рибу не слід чистити від луски. Завдяки цьому м’ясо залишиться соковитим.

Рецепт №2

середньо

З сіллю і паприкою

a46053444c18630ef22235a50a31ab4d Лящ холодного копчення: як правильно закоптити рибу в домашніх умовах, рецепти, фото

  • лящ

    2 кг

  • сіль

    200 г

  • паприка

    50 г

  • червоний мелений перець

    20 г

  • тріска вільхи

    2 пакета

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 144,22 ккал
Білки 24,04 р
Жири 4,26 г
Вуглеводи 2,13 г

  1. У першу чергу варто обробити тушку. Завдяки потрошіння риба після приготування не буде гірчити. Зробіть надріз вздовж черева і вийміть всі нутрощі. Виріжте зябра, якщо будете готувати рибу цілком, і відріжте голову, якщо збираєтеся нарізати її шматками. Ретельно промийте ляща під проточною водою зовні і всередині. Просушіть рибу паперовими рушниками.
  2. Перед копченням необхідний засолення продукту. У склянці чи іншій зручній для змішування ємності змішайте сіль, червоний перець і паприку. Таким складом ретельно натирайте рибу з усіх боків. Намагайтеся робити це рівномірно, щоб спеції потрапили під луску.
  3. Створіть прес. Ляща накрийте тарілкою, на яку потрібно поставити важку посудину з водою або іншим вмістом. Надішліть продукт в холодильник на 12 годин.
  4. Після закінчення часу перекладіть рибу в інший посуд і залийте очищеною водою. Залиште вимочуватися 30 хвилин.
  5. Потрібно, щоб продукт не був занадто мокрим. Рибу необхідно вивісити для обвітрювання. Буде досить доби.
  6. Через зазначений час розмістіть напівфабрикат у коптилке — викладіть на решітки або підвісьте. Щільно закрийте кришку. Підключіть димогенератор, завантажте в нього тріску і підпаліть газовим пальником. Як тільки з димоходу почне йти дим, процес копчення запущений.
  7. Не залишайте пристрій без нагляду. Стежте, щоб тріска тліла. Тривалість копчення становить 5-7 годин. Потім обережно вийміть рибу і залиште на кілька годин на кухні. Після закінчення часу відправте в холодильник мінімум на 10 годин. Після цього готового ляща можна їсти.
  8. 1e53d151424b29e4d6ce41068815e1e4 Лящ холодного копчення: як правильно закоптити рибу в домашніх умовах, рецепти, фото

Чи знаєте ви? Самий великий лящ був спійманий в 2014 році в Америці. Його вага склала 7 кг 100 р.

Рецепт №3

середньо

В розсолі

d96f051309b93daef9183096fae61cd4 Лящ холодного копчення: як правильно закоптити рибу в домашніх умовах, рецепти, фото

  • лящ свіжий

    1 кг

  • вода

    3 л

  • сіль

    240 г

  • коріандр

    30 г

  • перець духмяний

    20 г

  • чебрець сушений

    20 г

  • тріска вільхи

    1 пакет

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 130,64 ккал
Білки 22,89 г
Жири 3,75 м
Вуглеводи 1,29 г

  1. Ретельно промийте рибу під проточною водою. Потрошити не потрібно, як і відрізати голову. Риба буде коптитися цілком.
  2. Далі необхідно зробити рідкий маринад. Готувати його можна з додаванням спецій. Викладіть рибу в глибоку посуд і залийте водою так, щоб рідина повністю покривала продукт, доповніть сіллю, чебрецем, коріандром, запашним перцем і, звичайно ж, сіллю. В розсолі ляща потрібно тримати близько 2 діб.
  3. Після закінчення часу злийте маринад і додайте чисту воду. Нехай продукт вимочується протягом 30 хвилин. Після цього промокніть його паперовими рушниками і залиште для просушування на добу.
  4. Викладіть примірник на решітку каганця і закрийте кришку. Підключіть димогенератор, завантажте в нього тріску вільхи. Потім деревину у пристрої слід підпалити газовим пальником. Дочекайтеся, поки з димоходу почне йти дим. Тривалість 5-7 годин. Через покладений час вийміть рибу і дайте їй провітритися протягом години. Після цього копчений лящ вважається готовим.
  5. 7d62185519acc8cb5e22b2b80d0cd362 Лящ холодного копчення: як правильно закоптити рибу в домашніх умовах, рецепти, фото

Чи знаєте ви? Лящ холодного копчення дуже корисний. Після такої обробки риби в м’ясі зберігаються вітаміни (А, Е, РР, В1, В2) і мінерали (калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор і ін), що позитивно впливають на мозок, серце, судини, органи травлення і на імунітет в цілому.

Копчений лящ — смачне блюдо з приголомшливим ароматом. Рецепт його приготування не відрізняється складністю. Така закуска буде доречна в щоденному раціоні, і на святковому столі. Приємного апетиту!

Читайте також:
Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь