Сазан — це велика жирна риба вагою до 20 кг, яка ідеально підходить для того, щоб її закоптити, замаринувати або засолити. Готують її у вигляді будь-яких других страв, у тому числі і фаршированої. Ті, хто мав задоволення дегустувати цю рибку, обов’язково скажуть вам, що смак у неї чудовий і ви не витратите час даремно. Докладніше про те, як закапчивать сазана гарячим і холодним способом, читайте нижче в рецептах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш ніж ви почнете коптити або маринувати рибу, її необхідно правильно підготувати. Для кращого смаку і аромату беріть свіжу тушку.
Важливо! Сімейство коропових — це донні риби. Щоб не заразитися паразитами, купуйте тушки тільки в точках, де контролюється санітарний стан продуктів.
Прочитайте список правил і переконайтеся, що ви чистите і потрошите її правильно:
- Для очищення від луски використовуйте гострий домашній ніж або спеціальний інструмент. Починайте рухатися від хвоста до голови.
- Розріжте рибу вздовж хребта, потім зробіть розріз уздовж живота, випатрайте, зніміть філе, відокремивши його від хребта.
- Уздовж нижньої частини хребта сазана знаходиться темна кров’яна лінія, яку потрібно видалити. Саме вона надає рибі неприємний «мутний» смак, на який часто скаржаться люди, тому її потрібно видаляти до того, як починати готувати будь-яке рибне блюдо.
- Видаліть інші кістки, які залишилися в м’ясі.
- Якщо ви не будете готувати рибу відразу, то її можна обсипати сумішшю солі і цукру, загорнути в звичайну поліетиленову плівку і прибрати в холодильник. Переконайтеся, що ви створили гарне ущільнення, щоб запобігти рух повітря під плівкою.
Рецепти копчення сазана
Копчення надає рибі смак, аромат і оберігає від псування. Для отримання копченості продукт повинен піддатися впливу диму, який виходить при повільному згорянні пахучої деревини. У домашніх умовах для цього використовують коптильню або відповідний металевий ящик, пристосований для того, щоб коптити смачну рибу або м’ясо. Рекомендується застосовувати для цього дрова наступних порід: осики, дуба, бука, вільхи, а також плодових дерев.
Рецепт №1
легко
Гарячого копчення
- сазан
4 шт. (2 кг)
-
кухонна сіль
300 г
-
приправа для риби
30 г
-
кріп
6 гілочок
-
петрушка
4 гілочки
-
зелень часнику
4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 109 ккал
Білки 16 р
Жири-5 г
Вуглеводи 0 м
Рибу очистити від луски. Розрізати по спині, щоб вийшов кишеню. Вийняти нутрощі і вимити в проточній воді.Тушки посолити, втираючи сіль і спеції для риби зовні і всередині.
Зелень промити і розтерти в руках, а потім вкласти по кілька гілочок у кожного сазана.
У коптилку вкласти гілки плодових дерев. Копчення має відбуватися при температурі диму від 40°С до 60°С.
Грати накрити листом фольги. Рибку покласти на неї.
Закрити кришку і залишити коптитися на 25 хвилин. Потрібно враховувати, що тривалість процесу залежить від величини шматків і може займати від 1 до 20 годин.Термін зберігання копченої таким способом риби невеликий — до 1 тижня.
Відео-рецепт
Гарячого копчення Відео-рецепт: Гарячого копчення
Рецепт №2
легко
Холодного копчення
- сазан великий
1 шт. (близько 3,5 кг)
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
4 ст. л.
-
суміш перців
3 ст. л.
-
гострий перець
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117 ккал
Білки 18 г
Жири-5 г
Вуглеводи 0 м
Рибу очистити від луски, випатрати, вимити.
Зрізати голову. Зробити надрізи на кожній стороні так, щоб обрізати ребра.Для копчення буде використовуватися спина сазана з хвостовою частиною. Вимити тушку.
Змішати в мисці сухі інгредієнти. Покласти сазана в миску і обсипати посолочной сумішшю, частково втираючи в тушу.
Для того, щоб просочилася велика рибина, можна зробити довільно проколи ножем в туші. Залишити на ніч просочуватися. За цей час сіль також витягне частина рідини з сазана в миску. Обтерти тушу паперовим рушником, щоб зняти зайву сіль і рідина.
Повісити вялиться на 1,5 місяці. Коптильню заправити сумішшю вільхи і яблуневої тріски, запалити. Почекати, поки внутрішня температура повітря не досягне 38°С. Її потрібно контролювати за допомогою термометра, поступово підвищуючи до 110°С. Залишити тушку коптитися на 12 годин.
Відео-рецепт
Холодного копчення Відео-рецепт Холодного копчення
Важливо! Якщо ви не впевнені в якості тушки і відсутності паразитів, покладіть її в морозильну камеру на 10 днів. За цей час вони загинуть на холоді.
Сазан — крупна риба, що досягає ваги 30-35 кг. Вона відмінно підходить для копчення, приготування балика та інших страв. Включаючи її в щотижневий раціон, ви поповнюєте організм кальцієм, фосфором, високоякісними білками і вітамінами.