Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні

Сазан — це велика жирна риба вагою до 20 кг, яка ідеально підходить для того, щоб її закоптити, замаринувати або засолити. Готують її у вигляді будь-яких других страв, у тому числі і фаршированої. Ті, хто мав задоволення дегустувати цю рибку, обов’язково скажуть вам, що смак у неї чудовий і ви не витратите час даремно. Докладніше про те, як закапчивать сазана гарячим і холодним способом, читайте нижче в рецептах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перш ніж ви почнете коптити або маринувати рибу, її необхідно правильно підготувати. Для кращого смаку і аромату беріть свіжу тушку.

Важливо! Сімейство коропових це донні риби. Щоб не заразитися паразитами, купуйте тушки тільки в точках, де контролюється санітарний стан продуктів.

Прочитайте список правил і переконайтеся, що ви чистите і потрошите її правильно:


  1. Для очищення від луски використовуйте гострий домашній ніж або спеціальний інструмент. Починайте рухатися від хвоста до голови.
  2. Розріжте рибу вздовж хребта, потім зробіть розріз уздовж живота, випатрайте, зніміть філе, відокремивши його від хребта.
  3. Уздовж нижньої частини хребта сазана знаходиться темна кров’яна лінія, яку потрібно видалити. Саме вона надає рибі неприємний «мутний» смак, на який часто скаржаться люди, тому її потрібно видаляти до того, як починати готувати будь-яке рибне блюдо.
  4. Видаліть інші кістки, які залишилися в м’ясі.
  5. Якщо ви не будете готувати рибу відразу, то її можна обсипати сумішшю солі і цукру, загорнути в звичайну поліетиленову плівку і прибрати в холодильник. Переконайтеся, що ви створили гарне ущільнення, щоб запобігти рух повітря під плівкою.
Читайте також:  Рецепти з червоної смородини на зиму

dc59db484908863fc1c72d6e08f641ae Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні73b59ed70cbf9fed18d7792613782262 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильніa5922944cc5580d766df31677d242f1a Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні568fb5f790812a23cb3bafc1c7e66c21 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильніb8d2625f46c8c05e8deca2c02587cfd0 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні24ec6fbf42020f2733c2765eec3ba2f3 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильніa87178780586a38da93560e85baae81a Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильніd68022e31fb0647c2631f78269cf60e8 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні

Рецепти копчення сазана

Копчення надає рибі смак, аромат і оберігає від псування. Для отримання копченості продукт повинен піддатися впливу диму, який виходить при повільному згорянні пахучої деревини. У домашніх умовах для цього використовують коптильню або відповідний металевий ящик, пристосований для того, щоб коптити смачну рибу або м’ясо. Рекомендується застосовувати для цього дрова наступних порід: осики, дуба, бука, вільхи, а також плодових дерев.

Рецепт №1

легко

Гарячого копчення

c3955e92453cdb081212620d01d16f0d Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні

  • сазан

    4 шт. (2 кг)

  • кухонна сіль

    300 г

  • приправа для риби

    30 г

  • кріп

    6 гілочок

  • петрушка

    4 гілочки

  • зелень часнику

    4 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 109 ккал
Білки 16 р
Жири-5 г
Вуглеводи 0 м

  1. 2528eff7ef0bf527812d2a265b3cfbff Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    Рибу очистити від луски. Розрізати по спині, щоб вийшов кишеню. Вийняти нутрощі і вимити в проточній воді.Тушки посолити, втираючи сіль і спеції для риби зовні і всередині.
  2. 041b7727cf85893ee460629f3d1935d8 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    Зелень промити і розтерти в руках, а потім вкласти по кілька гілочок у кожного сазана.
  3. d0d77dde7dc418c4fad288824c56ff0c Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    У коптилку вкласти гілки плодових дерев. Копчення має відбуватися при температурі диму від 40°С до 60°С.
  4. e746eeb4430f23a32700cd8991154f8c Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    Грати накрити листом фольги. Рибку покласти на неї.
  5. 602852a57897f0d030674c59416e3621 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    Закрити кришку і залишити коптитися на 25 хвилин. Потрібно враховувати, що тривалість процесу залежить від величини шматків і може займати від 1 до 20 годин.Термін зберігання копченої таким способом риби невеликий — до 1 тижня.
  6. Відео-рецепт

    8498d4915333b7966e5c85ed912759d4 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильніГарячого копчення Відео-рецепт: Гарячого копчення

Рецепт №2

легко

Холодного копчення

45a1cabda4945905eef5946a5773cedd Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні

  • сазан великий

    1 шт. (близько 3,5 кг)

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    4 ст. л.

  • суміш перців

    3 ст. л.

  • гострий перець

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117 ккал
Білки 18 г
Жири-5 г
Вуглеводи 0 м

  1. 92f14a10ccfc982525a4906ec87c0e68 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    Рибу очистити від луски, випатрати, вимити.
  2. 79418f36c5be103ebae8b158c9ae4af4 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    Зрізати голову. Зробити надрізи на кожній стороні так, щоб обрізати ребра.Для копчення буде використовуватися спина сазана з хвостовою частиною. Вимити тушку.
  3. 9e7d368a46cf32e63edb5510e823a8a4 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    Змішати в мисці сухі інгредієнти. Покласти сазана в миску і обсипати посолочной сумішшю, частково втираючи в тушу.
  4. 1c0fc8ca9b4f3c853a5390e2fb6a9a0c Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    Для того, щоб просочилася велика рибина, можна зробити довільно проколи ножем в туші. Залишити на ніч просочуватися. За цей час сіль також витягне частина рідини з сазана в миску. Обтерти тушу паперовим рушником, щоб зняти зайву сіль і рідина.
  5. 7405763d88c82c41ec50c2e5205c8812 Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильні
    Повісити вялиться на 1,5 місяці. Коптильню заправити сумішшю вільхи і яблуневої тріски, запалити. Почекати, поки внутрішня температура повітря не досягне 38°С. Її потрібно контролювати за допомогою термометра, поступово підвищуючи до 110°С. Залишити тушку коптитися на 12 годин.
  6. Відео-рецепт

    837200d1eca6851ebff211cfdc1a297b Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, можна коптити в коптильніХолодного копчення Відео-рецепт Холодного копчення

Важливо! Якщо ви не впевнені в якості тушки і відсутності паразитів, покладіть її в морозильну камеру на 10 днів. За цей час вони загинуть на холоді.
Сазан — крупна риба, що досягає ваги 30-35 кг. Вона відмінно підходить для копчення, приготування балика та інших страв. Включаючи її в щотижневий раціон, ви поповнюєте організм кальцієм, фосфором, високоякісними білками і вітамінами.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь