Якщо ви любите вечеря на відкритому повітрі, то напевно час від часу готуєте шашлики. Спробуйте наступного разу зробити їх з горбуші. Смачні, легкі у приготуванні, з високим вмістом високоякісного білка і кислот Омега-3, вони не тільки корисні для організму, але і напевно сподобаються і дорослим, і дітям. Покрокові рецепти того, як правильно замариновывать рибу і робити з неї шашлик, читайте далі у матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Виберіть у магазині свіжий або свіжоморожений тушку горбуші з оранжевою м’якоттю і свіжим запахом. Вона повинна бути твердою на дотик. М’ясо у свіжої риби пружинить. В місці, де ви натиснули пальцем, утворюється вм’ятина, але вона відразу ж повинна розпрямитися.
У горбуші повинні бути:
- щільно прилегла блискуча луска;
- ясні, чіткі очі;
- рожеві зябра;
- біле черево;
- помаранчеве м’ясо.
Чи знаєте ви? Коли мальки горбуші з ікринок з’являються, вони всі є самками. Самцями деякі з них стануть через час, коли риба буде готуватися до виходу в океан з прісноводної річки.
Очистіть рибу від луски, видаліть нутрощі. Зробіть розрізи уздовж хребта для того, щоб розділити тушу на філе, потім видаліть шкіру. Використовуйте для цього гострий ніж. Шкура більше не знадобиться, а рибу можна порізати на шматки товщиною до 4 см — стейками середнього розміру.
Рецепти шашлику з горбуші
Морепродукти дуже корисні для організму. А якщо ви готуєте страву з лососевих риб, то це ще й дивовижно смачно. Більшість рецептів дуже прості. Досить приготувати маринад або обсипати тушку сухий посолочной сумішшю, а потім витратити ще кілька хвилин на те, щоб засмажити шашлики. Спеції та трави додадуть страві неповторний аромат.
Рецепт №1
легко
На мангалі
- горбуша
1 шт. (600-700 м)
-
лимон
1 шт.
-
спеції для риби
70 г
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
1/2 ст. л.
-
рослинна олія
40 г
-
зелень петрушки
2 гілочки
-
оливки для прикраси
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 145,87 ккал
Білки 18,62 р
Жири 7,96 р
Вуглеводи 0,38 г
Почніть з розпалювання багаття, щоб до моменту готовності горбуші вугілля вже прогоріли.
Рибу потрібно очистити від луски, видалити нутрощі, відрізати голову і плавники.
Розрізати на 2 частини по всій довжині і добре полити соком половинки лимона.
Обсипати спеціями, посолити, поперчити і залишити на 20 хвилин, щоб рибні половинки придбали смак і просочилися маринадом.
Рясно полити горбушу маслом і втерти його в м’ясо.
Викласти половинки на решітку і встановити її на мангал.Обсмажити з 2 сторін по 10 хвилин.Подавати, прикрасивши оливкою, скибочкою лимона і зеленню петрушки.
Почніть з розпалювання багаття, щоб до моменту готовності горбуші вугілля вже прогоріли.
Відео-рецепт
На мангалеВидео-рецепт: На мангалі
Важливо! Якщо ви не впевнені в тому, що придбана риба не містить паразитів, просто заморозьте її на 10 днів в морозилці. Дієвий Рецепт для всіх видів риб без винятку.
Рецепт №2
легко
У духовці на шпажках
- горбуша
1 кг
-
лимон
1/2 шт.
-
помідори черрі
5-7 шт.
-
листя салату
3-4 шт.
-
ріпчаста цибуля
5 шт.
-
сіль
1 ст. л.
-
чорний перець мелений
1/2 ч. л.
-
сушена зелень
20 г
-
рослинна олія
1 ст. ложка
-
оцет
50 мл
-
молоко
200 мл
-
борошно
200 г
-
яйця
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 280 ккал
Білки 26,89 р
Жири 17,8 г
Вуглеводи 1,36 г
Якщо придбана ціла рибина, то починати готувати її потрібно з очищення луски і патрання. Якщо ж мова йде про філе або готових стейках, то цей пункт не потрібний.Зробіть акуратні надрізи у хвоста і голови, щоб зняти шкіру. Піддягніть її гострим ножем біля хвоста, і вона легко скачається в рулон.Тепер наріжте філе на порційні шматки.- Для маринаду потрібно порізати половину очищеного лука кубиком, а другу — кільцями, а також половинку лимона розрізати на часточки.
Викладіть кубики цибулі і лимон в миску. Посипте сіллю, чорним перцем, сушеними травами. Потім додайте оцет і перемішайте.
Викладіть цибулю з лимоном до шматочків філе. Перемішайте і поставте маринувати на 15 хвилин у холодильник.
За цей час приготуйте кляр. Для цього яйця потрібно розділити на білки і жовтки.
Білки підсоліть і збийте до пухкої легкої пінки. До жовтків влийте молоко, підсолити і перемішайте.
Додайте 1 ст. ложку рослинного масла, перемішайте. Тепер додайте борошно, перемішайте до однорідного стану.
Введіть жовтки, збиті білки і акуратно вимішайте.
Нанизуйте на шпажки шматочки філе, чергуючи їх з кільцями цибулі.
Поставте на вогонь сковороду і розігрійте в ній масло. Шашлички перед зануренням в масло умочіть в кляр. Їх необхідно обсмажити з усіх боків по 4 хвилини.
На деку розташуйте аркуш фольги в 2 шари, змастіть його маслом і викладіть на нього обсмажені шашлики. Духовку розігрійте до 180°С і запікайте блюдо 10-15 хвилин. Подавайте шашлики на листках салату, прикрасивши солодкими томатами черрі. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре.
Для маринаду потрібно порізати половину очищеного лука кубиком, а другу — кільцями, а також половинку лимона розрізати на часточки.
Відео-рецепт
У духовці на шпажкахВидео-рецепт: У духовці на шпажках
Рецепт №3
легко
Приготування на барбекю у фользі
- горбуша
1 кг
-
кріп
1 пучок
-
лимон
1 шт.
-
вершкове масло
2 ст. л.
-
часник
3 зуб.
-
сіль
1 ч. л.
-
чорний мелений перець
1/4 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 322 ккал
Білки 34,8 г
Жири 18,1 г
Вуглеводи 1,7 г
- Розпаліть дрова в барбекю для того, щоб до моменту готовності риби вони встигли прогоріти до вугілля.
- Візьміть філе і зніміть шкіру. Оскільки фольга буде виконувати роль стримуючого матеріалу, то шкіра на горбуші не потрібна.
- Покладіть аркуш фольги на робочу поверхню столу. Він повинен бути досить великим, щоб їм можна було обернути рибу цілком.
- Укладіть трави і цитрусові на аркуш. Це шар, який додасть страві цікавий смак. Ви можете використовувати пару гілочок кропу і лимон. Або вибрати замість них будь-яку суміш свіжих трав і цитрусових, яка вам подобається, — розмарин, кінзу, петрушку, лайм, апельсин.
- Поверх ароматного шару укладіть шматочки філе.
- Змастіть поверхню м’яса шматочком вершкового масла. Додайте свіжий рубаний часник, посоліть і поперчіть.
- Тепер викладіть другий шар трав.
- Запечатайте пакет з фольги.
- Укладіть його на решітку. Страва має готуватися протягом 14-18 хвилин.
- Готова соковита риба подається з овочами. Це може бути картопля фрі, гриби, спаржа.
Важливо! Використання фольги для створення пакета навколо горбуші затримує вологу. Це гарантує, що м’ясо виявиться ніжним і розсипчастим, а не сухим.
Відмінна риса всіх сортів червоної риби полягає в тому, що страви з неї не можуть не вийти. Готуйте їх на свято і просто так, для настрою. Вам для цього знадобляться тільки найпростіші інгредієнти.