Балик з сазана можна зробити в домашніх умовах неймовірно смачним. В тушці багато м’яса і мало кісток, а ті, що є — великі і легко прибираються. Рецептів приготування дуже багато. Їх головні відмінності: інгредієнти, тривалість технології засолу і в’ялення.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Купувати слід тільки свіжого великого сазана вагою більше 8 кг Він практично не вбирає річковий запах твані. М’ясо на смак солодкуватий, темно-червоного кольору. Делікатес можна готувати відразу після риболовлі на природі поки риба свіжа.
В Азії сазана вважають символом сили, гармонії та мудрості. Азіати дуже шанують цей вид Коропових і навіть часто роблять татуювання з його зображенням.
Рецепт №1
середньо
Балик з сазана
Знадобляться: ваги, секатор, ножі та ножиці для розбирання риби, кухонну сокиру і гумовий молоток, дерев’яна дошка, вантаж 4 кг, глибока посуд для засолу, металеві гачки.
- сазан
16 кг
-
сіль
1 кг
-
цукор
0,5 кг
-
оцет 6%
250 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 205 ккал
Вуглеводи 0 м
Білки 40 г
Жири-5 г
Секатором обрізають плавці. Перед тим, як чистити тушу її необхідно обов’язково охолодити.
Можна очищати двома способами. Перший швидкий і простий — зрізати ножем шкуру разом з лускою, починаючи з хвостової частини, не порушуючи цілісність м’яса. Або знімати її спеціальної «чистилкой» з зазубреними краями.
Потім розкривають черевну порожнину і акуратно прибирають нутрощі.
Далі відокремлюють голову з допомогою ножа. Спочатку підрізають зябра, після чого її відрізають кухонним ножем-сокирою за допомогою гумового молотка. В подальшому з неї можна готувати юшку.
З туші видаляють хребет, щоб вона не зіпсувалася, коли її почнуть завяливать. Уздовж спини до хвоста роблять глибокий розріз до кісток.
Просто ножицями обрізають з хребта всі ребра з двох сторін.
В місці, де вони закінчуються, повністю відділяють філе ножем до хвостової частини. М’ясисту частину хребта теж пускають в засолювання.
М’ясо нарізають на шматочки не дуже великі, приблизно по 10 см шириною. Інакше буде не дуже зручно в’ялити.
Складають філе в глибоку мийку і промивають кілька разів (3-4 рази) в холодній проточній воді, щоб добре змити кров.
Шматки перекладають у велику ємність або закривають злив мийки і заливають 15 л води, щоб повністю покрило м’ясо. Додають 250 мл оцту, перемішують і залишають на 2-3 години для нейтралізації бактерій.
Готують посолочную суміш з солі і цукру. Всипають їх в одну миску і ретельно перемішують ложкою.
Густо насипають посолочную суміш на дно ємності, приблизно дві жмені, де будуть солити делікатес.
Шматки укладають шкірою вниз шарами. Кожен шар пересипають сіллю з цукром. Останні шматки кладуть шкірою вгору і присипають сумішшю.
Зверху на засолене м’ясо кладуть дерев’яну дошку і на неї ставлять вантаж не менше 4 кг.
Ставлять у холодильник для засолювання. Перший день кришкою не накривають. Після того, як у перші добу риба випустить воду, контейнер закривають кришкою. При цьому не зливають воду — її відправляють в холодильник ще на 3 дні. Всього посол триває 4 доби.
По закінченню терміну виймають засолений делікатес, вантаж, дошку і промивають холодною водою.
Поміщають філе в глибоку посуд (десь на 15 л) для вимочування. Залишають на 7-8 годин. Солоність м’яса перевіряють на смак. За час вимочування воду необхідно змінити 3 рази.
При вимочуванні балика влітку необхідно це робити в холодильнику або заморозити кілька пластикових пляшок з водою і опустити в контейнер з делікатесом, щоб він не прихопив запах.
Зливають воду і насаджують кожен шматок на гачок. Якщо погода прохолодна, майбутній делікатес вивішують на балкон з хорошою вентиляцією. Влітку в спеку його розвішують будинку під вентиляцію, якщо немає прохолоди і умов для протягу.
Приблизно за 1 добу (20 годин) балик стане в’ялений. Можна в’ялити ще 2-3 дні, якщо люблять балик сухішим.
Важливо! При патрання риби, коли виймають нутрощі, не можна рвати або проколювати жовчний мішок. Його вміст гірке на смак. Можна зіпсувати тушу або ікру.
Відео-рецепт
Балик з сазанаВидео-рецепт: Балик з сазана
Риба повинна добре обветриться, але не покритися твердою кіркою. Готові шматки загортають у пергамент і пакети, зберігають в морозилці. В холодильнику може зберігатися довго. Великі шматки в’яленого сазана ріже на шматки товщиною 1 см і подають як закуску. Виходить дуже смачно.