Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками

Балик з сазана можна зробити в домашніх умовах неймовірно смачним. В тушці багато м’яса і мало кісток, а ті, що є — великі і легко прибираються. Рецептів приготування дуже багато. Їх головні відмінності: інгредієнти, тривалість технології засолу і в’ялення.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Купувати слід тільки свіжого великого сазана вагою більше 8 кг Він практично не вбирає річковий запах твані. М’ясо на смак солодкуватий, темно-червоного кольору. Делікатес можна готувати відразу після риболовлі на природі поки риба свіжа.

c8346748b453e92232b7a58be8f219b8 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочкамиВ Азії сазана вважають символом сили, гармонії та мудрості. Азіати дуже шанують цей вид Коропових і навіть часто роблять татуювання з його зображенням.

Рецепт №1

середньо

Балик з сазана

3cd098eaa09c2bb50f3c75a2f5d1e019 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками

Знадобляться: ваги, секатор, ножі та ножиці для розбирання риби, кухонну сокиру і гумовий молоток, дерев’яна дошка, вантаж 4 кг, глибока посуд для засолу, металеві гачки.

  • сазан

    16 кг

  • сіль

    1 кг

  • цукор

    0,5 кг

  • оцет 6%

    250 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 205 ккал
Вуглеводи 0 м
Білки 40 г
Жири-5 г

  1. 66b156a954c47db4767ddd06e1b32ab9 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Секатором обрізають плавці. Перед тим, як чистити тушу її необхідно обов’язково охолодити.
  2. 5c1b4201af4f5642d0b8542bd663a26a Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Можна очищати двома способами. Перший швидкий і простий — зрізати ножем шкуру разом з лускою, починаючи з хвостової частини, не порушуючи цілісність м’яса. Або знімати її спеціальної «чистилкой» з зазубреними краями.
  3. 56c7175595ac857fb40beee938747f0c Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Потім розкривають черевну порожнину і акуратно прибирають нутрощі.
  4. 2f85cf3c1220aeb5c052fab82b573bda Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Далі відокремлюють голову з допомогою ножа. Спочатку підрізають зябра, після чого її відрізають кухонним ножем-сокирою за допомогою гумового молотка. В подальшому з неї можна готувати юшку.
  5. 5b583b46fe4210edaebd435398d3ff65 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    З туші видаляють хребет, щоб вона не зіпсувалася, коли її почнуть завяливать. Уздовж спини до хвоста роблять глибокий розріз до кісток.
  6. 7c098c0a0f8b043f82743f7ad49f19a5 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Просто ножицями обрізають з хребта всі ребра з двох сторін.
  7. c44bc40e8fc422060686cfb474d476ae Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    В місці, де вони закінчуються, повністю відділяють філе ножем до хвостової частини. М’ясисту частину хребта теж пускають в засолювання.
  8. bd64a20398fe30d8746c8627cfc368df Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    М’ясо нарізають на шматочки не дуже великі, приблизно по 10 см шириною. Інакше буде не дуже зручно в’ялити.
  9. 81216f0688048fbd69f779f69658b82d Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Складають філе в глибоку мийку і промивають кілька разів (3-4 рази) в холодній проточній воді, щоб добре змити кров.
  10. f00121c930810f329bc8265587f9d597 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Шматки перекладають у велику ємність або закривають злив мийки і заливають 15 л води, щоб повністю покрило м’ясо. Додають 250 мл оцту, перемішують і залишають на 2-3 години для нейтралізації бактерій.
  11. 65f6055c47ebbfa7a1400b3b92cd8077 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Готують посолочную суміш з солі і цукру. Всипають їх в одну миску і ретельно перемішують ложкою.
  12. fb4d1222ce7f3bb7bae7f584477f56d2 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Густо насипають посолочную суміш на дно ємності, приблизно дві жмені, де будуть солити делікатес.
  13. 9d3af61466df25b005af447632a7e9dd Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Шматки укладають шкірою вниз шарами. Кожен шар пересипають сіллю з цукром. Останні шматки кладуть шкірою вгору і присипають сумішшю.
  14. 0fa09707e570bfb65b71e137bf2feea5 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Зверху на засолене м’ясо кладуть дерев’яну дошку і на неї ставлять вантаж не менше 4 кг.
  15. 8573176c452bf1c97f8fcd853559277a Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Ставлять у холодильник для засолювання. Перший день кришкою не накривають. Після того, як у перші добу риба випустить воду, контейнер закривають кришкою. При цьому не зливають воду — її відправляють в холодильник ще на 3 дні. Всього посол триває 4 доби.
  16. b1d0ba65fee23e6fb587d9ba30f88159 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    По закінченню терміну виймають засолений делікатес, вантаж, дошку і промивають холодною водою.
  17. 123dc4d5a827f8ca9ee0aa3446648d66 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Поміщають філе в глибоку посуд (десь на 15 л) для вимочування. Залишають на 7-8 годин. Солоність м’яса перевіряють на смак. За час вимочування воду необхідно змінити 3 рази.
  18. c938933d8cda7a462aad1711c6c0b564 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    При вимочуванні балика влітку необхідно це робити в холодильнику або заморозити кілька пластикових пляшок з водою і опустити в контейнер з делікатесом, щоб він не прихопив запах.
  19. 6c0e2edd411eac0726eb50fe433f8b09 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Зливають воду і насаджують кожен шматок на гачок. Якщо погода прохолодна, майбутній делікатес вивішують на балкон з хорошою вентиляцією. Влітку в спеку його розвішують будинку під вентиляцію, якщо немає прохолоди і умов для протягу.
  20. 2454e478132954666a3844dd1bf75f99 Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочками
    Приблизно за 1 добу (20 годин) балик стане в’ялений. Можна в’ялити ще 2-3 дні, якщо люблять балик сухішим.
  21. Важливо! При патрання риби, коли виймають нутрощі, не можна рвати або проколювати жовчний мішок. Його вміст гірке на смак. Можна зіпсувати тушу або ікру.

Відео-рецепт

Читайте також:  Чим Бренді відрізняється від Коньяку

4ab9b1a26bcceb01d62cceb539b41fbd Балик з сазана: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото, як приготувати і завялить велику рибу шматочкамиБалик з сазанаВидео-рецепт: Балик з сазана

Риба повинна добре обветриться, але не покритися твердою кіркою. Готові шматки загортають у пергамент і пакети, зберігають в морозилці. В холодильнику може зберігатися довго. Великі шматки в’яленого сазана ріже на шматки товщиною 1 см і подають як закуску. Виходить дуже смачно.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь