Неймовірно смачне і поживне м’ясо сазана відмінно підходить для приготування шашлику. Прості рецепти та поради допоможуть приготувати ніжну, соковиту рибку в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для шашлику слід брати свіжу, велику рибу. Бажано, щоб сазан був не замороженим. Перед приготуванням тушку треба очистити від луски, потім випатрати. Голову і хвіст необхідно видалити ці частини не знадобляться для приготування. Овочі почистити і промити в чистій воді. Спеції подрібнити.
Вибираючи рибу, необхідно звернути увагу на області під зябрами — вони повинні бути яскраво-рожевими. Бліді зябра вказують на те, що прострочений продукт
Рецепти готування сазана на мангалі
Сазан — прісноводна риба сімейства коропових. Готують його різноманітними способами.
Найпопулярніші варіанти готування на мангалі:
- шашлик на шампурах;
- стейк на решітці.
Приготувати такі страви досить просто. Запропоновані далі покрокові рецепти розкриють секрети приготування ніжного м’яса із хрусткою скоринкою.
Рецепт №1
середньо
Шашлик
- сазан свіжий
5 кг
-
насіння коріандру
2 ст. л.
-
орегано
3 ст. л.
-
розмарин
1 ст. л.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
1-2 ч. л.
-
соус соєвий
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 123,43 ккал
Білки 17,40 р
Жири 5,34 г
Вуглеводи 1,19 г
Розділити рибу на дві частини, розрізавши тушку уздовж хребта. Кістки хребта видалити. Кожну частину посипати сіллю і цукром, розтерти і залишити просаливаться на 3 години. Сіль дозволить позбутися від зайвої рідини, а цукор додасть м’ясу солодкуватий смак.
Через деякий час нарізати філе на шматочки. Робиться це наступним чином: спочатку необхідно вирізати плавці, потім обидві половинки філе розрізати вздовж хребта. Отримані частини нарізати не великими шматками.
Перемолоти спеції, додати до м’яса і ретельно перемішати. Для приготування маринаду потрібно використовувати лук. Його слід прокрутити через м’ясорубку. М’якоть збирати в ємність, застелену марлею.
Марлю з цибулевої масою зібрати в мішечок і процідити сік в м’ясо. Маринувати протягом двох годин.
Шматки риби одягнути на шпажки уздовж шкурки. Змастити рибу цілком соєвим соусом.
Розвести в мангалі багаття, викласти зверху вугілля і дати їм прогоріти.
Поставити на мангал решітку і викласти на неї шампури з рибою. Посмажити шашлики, час від часу перевертаючи шампури. При цьому важливо стежити, щоб дерев’яні шпажки не загорілися. Можна трохи збризнути їх водою.
Відео-рецепт
ШашлыкВидео-рецепт: Шашлик
Важливо! Як шампурів для риби краще використовувати кедрові палички, так як з залізних м’якоть буде спадати. Палички перед приготуванням потрібно замочити в гарячій воді на 30-40 хвилин.
Рецепт №2
середньо
Стейк
- стейки сазана (коропа)
2 кг
-
сіль
2 ч. л.
-
перець чорний (горошок)
15 г
-
лимон
1 шт.
-
лемонграс
30 г
-
чебрець
30 г
-
м’ята
1 гілочка
-
олія оливкова
40 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 130,27 ккал
Білки 16,70 р
Жири 6,64 м
Вуглеводи 0,79 г
Перець подрібнити.
Зробити маринад. Для цього потрібно вилити в ємність оливкову олію, додати 2 ч. л. солі і висипати подрібнені спеції (мелений перець, лемонграс, м’ята і чебрець). Потім натерти на тертці цедру лимона. При цьому слід натирати лише жовту частину шкірки, біла для готування не знадобиться.
Розрізати лимон навпіл і вичавити сік у ємність з маринадом. Перемішати.
Залити стейки маринадом і перемішати. Замаринувати на 1 годину.
Розвести вогонь в мангалі або барбекю, викласти вугілля і дати їм прогоріти.
Розкласти рибні стейки на грилі. Запікати м’ясо до готовності, при цьому, як можна частіше перевертаючи решітку. Готову страву подавати до столу.
Відео-рецепт
СтейкВидео-рецепт: Стейк
Чи знаєте ви? У Росії здавна готували м’ясо на шампурах, однак таке блюдо називалося не шашликом, а верченым м’ясом, яке перевертали на рожні. Слово «шашлик» прийшло в російську мову від кримських татар приблизно в XVIII столітті.
Риба, приготовлена на вугіллі, виходить набагато пахучіше і смачніше, ніж в духовці. Таким блюдом можна прикрасити святковий стіл, а також урізноманітнити щоденне меню.