Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу

Жерех — велика, прісноводна, довжиною до 120 см риба. Цінується вона рибалками за свої розміри. Тому і рецептів її приготування досить багато. Ось тільки в процесі готування потрібно видалити кістки, яких в жерехе предостатньо. Тут наведено декілька популярних рецептів того, як смачно приготувати цього представника сімейства коропових в домашніх умовах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Існує цілий ряд смачних і простих страв, приготування яких базується на жерехе і риб сімейства коропових. Всі вони починаються з правильної підготовки інгредієнтів.

Важливо! В голові жереха розташований жовчний міхур, і якщо його роздавити, то все м’ясо буде гірчити.

При купівлі свіжої тушки потрібно керуватися такими правилами, які характерні для «правильного» жереха:

• червоні зябра;
• ясні очі, вони не повинні бути каламутними або запалими;
• щільно прилегла до тіла луска;
• чиста, без ознак крові і пошкоджень тушка.

М’ясо свіжої риби пружинить. Якщо натиснути на нього, а потім відпустити палець, то воно випрямиться без слідів. Також слід звернути увагу на аромат. Це риба проточної води, тому запаху твані або болота у неї бути не може. Каламутні і тьмяні очі — ознаки розкладання. Токсини, які до цього моменту встигли виділитися, не усуваються при кулінарній обробці і можуть призвести до отруєння, тому ніколи не купуйте такі примірники. Промийте жереха від слизу.

Луска і шкіра в нього дуже жорсткі. Щоб очистити, піддягніть лусочки близько хвоста гострим ножем і дотримуйтесь від нього вздовж хребта до голови, щоб звільнити шкіру. Потім зробіть розріз уздовж живота і спробуйте зняти шкіру повністю. Використовуйте для цього ніж або плоскогубці. Це складніше, ніж чистити луску ножем, але кінцевий результат вартий витрачених зусиль. Тепер відокремте голову. Потім для отримання філе зробіть розрізи вздовж ребер. Користуйтеся тонким ножем — управляти їм набагато зручніше.

Рецепти приготування страв з жереха

Жерех — це соковита, досить жирна риба, яку можна готувати різними способами. Якщо все зроблено правильно, то її м’ясо виходить вологим, розсипчастим, з дуже тонким ароматом і смаком. Готуйте у фритюрі, на грилі або на сковороді. Жереха можна запекти в духовці, і це теж непоганий спосіб. Головне — переконатися, що датчик температури працює правильно.

Рецепт №1

легко

Риба хе

• жерех

  1,5 кг

• сіль

  1 ст. л.

• перець червоний

  1/2 ч. л.
• перець чорний мелений гіркий

  1/2 ч. л.

• оцтова есенція

  1 ст. л.

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• часник

  10 зубців

• рослинна олія

  100 мл

• мелений коріандр

  1/2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 115,6 ккал
білки 14,3 г
жири 4,2 г
вуглеводи 3,8 г

1. Готують хе зі свіжої риби. Для цього потрібно промити жереха від слизу, очистити від луски і вийняти нутрощі. Відокремити голови і хвости гострим тонким ножем.
2. Розрізати тушку уздовж хребта і відокремити філе. Плавці обрізати не треба.
3. Нарізати на шматочки однакового, але не дрібного розміру. З хребта і хвоста пізніше можна зварити юшку.
4. Викласти в миску підготовлені шматки риби, оцет і спеції і ретельно вимісити.
5. Зібрати м’якоть гіркою, накрити тарілкою і залишити маринуватися на 15 хвилин.
6. Вимитий і почищену цибулину нарізати півкільцями, розім’яти і насипати на підготовлені шматочки.
7. Зубчики часнику видавити на рибу.
8. 
   Поставити сковороду на вогонь і влити в неї соняшникову олію. Коли воно розігріється, вилити на заготівлю і перемішати.

Відео-рецепт

Риба хеВидео-рецепт: Риба хе

Важливо! Як тільки жерех спійманий — відразу ж ставте його на лід або опускайте у відро з водою і льодом. Це обмежить приплив крові до ребер і м’яса, тоді вам вдасться зберегти його чудовий смак.

Рецепт №2

легко

Смаження на сковороді

• жерех

  1 шт. (2 кг)

• борошно для панірування

  100 г

• рослинна олія для смаження

  70-150 мл

• сіль

  1 ст. л.

• картопля

  700-800 г

• молоко

  50 мл

• вершкове масло

  70 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії 147,3 ккал
білки 16,1 г
жири 7,9 г
вуглеводи 4,1 г

1. Промити рибу, очистити від луски. Потім видалити нутрощі, хвіст і голову.
2. Нарізати на стейки, обваляти їх у борошні, змішаної з сіллю.
3. Обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Час смаження — 10-15 хвилин на кожній стороні. Якщо в рибі була ікра, то її необхідно посолити, поперчити, обваляти в борошні і теж підсмажити.
4. Картоплю очистити, нарізати великими шматками і відварити. Подавати до столу, прикрасивши зеленню.

Відео-рецепт

Смаження на сковородеВидео-рецепт: Смаження на сковороді

Важливо! Основний ключ до правильно приготовленої смаженої риби — це гаряча сковорода. Зачекайте, поки масло розігріється і стане рідким, як вода. Якщо капнути в нього води або бульйону, то буде чути шипіння і тріск, який означає, що сковорода нагріта і можна укладати на неї рибу.

Рецепт №3

легко

Балик

• жерех

  1 кг

• велика сіль

  200 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії 98,6 ккал
білки 18,8 г
жири 2,6 г
вуглеводи 2 г

1. Свежепойманную рибу очистити від луски.
2. Розрізати вздовж хребта. Зробити надрізи у хвоста і голови. Акуратно виконати надрізи в ребер, а потім гострим ножем акуратно зняти філе, щоб не зачепити нутрощі.
3. Уздовж м’яса теж роблять поздовжні надрізи. Потім потрібно ретельно вимити підготовлене філе, щедро обсипають сіллю і м’якими рухами втерти її в шматки.
4. На дно каструлі насипати шар солі, зверху викласти філе. Закрити кришкою і залишити на 2 діб у прохолодному місці. Якщо немає каструлі, то для тієї ж мети використовувати щільний поліетиленовий пакет.
5. Після засолювання рибу помістити в сушарку. Якщо її немає, то начепити на гачки, обернути марлею, щоб закрити від комах, і повісити сушитися. Час сушіння — 2-3 дні.
6. Вживати в якості холодної закуски.

Відео-рецепт

БалыкВидео-рецепт: Балик

Чи знаєте ви? У зграї жерехів головує самка, тому якщо ви зловили самця, то висока ймовірність того, що в цьому місці ви зможете зловити ще пару рибин.

Рецепт №4

легко

Вуха

• масло

  1 ст. л.

• борошно

  1 ст. л.

• кухонна сіль

  1 ч. л.

• чорний перець мелений

  1/2 ч. л.

• мускатний горіх

  1 щіпка

• оцет

  1 ч. л.

• насіння гірчиці

  1 ч. л.

• корнішон

  150 г

• лавровий лист

  1 шт.

• хрін мелений

  2 ст. л.

• бульйон рибний або овочевий

  1/2 л

• вершки

  200 мл

• лимонний сік

  1 ч. л.

• філе жереха

  400 г

• рослинна олія для смаження

  70 мл

• листя естрагону для прикраси

  5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 40,1 ккал
білки 3,6 г
жири 0,5 г
вуглеводи 5,3 г

1. Довести воду в каструлі до кипіння, посолити, помістити в неї рибні хвости, зняти шумівкою піну і варити 30 хвилин.
2. Отриманий бульйон процідити.
3. В окремій каструлі розігріти вершкове масло і змішати його з борошном до утворення піни.
4. Влити туди готовий бульйон і розмішати вінчиком до однорідного стану.
5. Додати лавровий лист, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 10 хвилин.
6. Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом і невеликою кількістю оцту.
7. Влити вершки. Видалити лавровий лист і збити масу в пюре за допомогою ручного блендера до однорідного стану.
8. Нарізати корнішони і змішати з насінням гірчиці.
9. Філе промити, висушити паперовим рушником, нарізати на смуги, приправити сіллю, перцем і лимонним соком.
10. Обсмажити в невеликій кількості олії до золотистої скоринки.
11. При подачі в кожну тарілку покласти по 2 шматочки риби, корнішони, приправити юшкою і додати тертий хрін. Прикрасити листочками естрагону.

Чи знаєте ви? Причина, по якій коропові виростають до великих розмірів, дуже проста — у них немає справжнього шлунка, тому їжа перетравлюється, просуваючись по кишечнику. В результаті їм постійно доводиться шукати нову здобич, і це сприяє зростанню.

Рецепт №5

легко

Запечений в духовці у фользі

• велике яйце

  1 шт.

• картопля

  100 г

• кріп

  20 г

• лимон

  1/2 шт.

• помідори черрі

  5 шт.

• чорні оливки

  6 шт.

• оливкова олія

  20 мл

• філе жереха

  300 г

• біле вино

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 103,12 ккал
білки 20,9 г
жири 1,77 г
вуглеводи 0,32 г

1. Попередньо розігрійте духовку до 200ºC.
2. Поставте на вогонь каструлю з водою, підсолити і доведіть до кипіння.
3. Очищену картоплю наріжте кубиками, опустіть в киплячу підсолену воду на 6 хвилин.
4. Зробіть формочки з фольги з високими бортиками. Беріть шматки розміром 35×45 см, складайте вдвічі і згортайте човником.
5. Збийте яйце в мисці віночком.
6. Змастіть дно формочки збитим яйцем. Викладіть в нього рибне філе. У кожну повинен поміщатися 1 шматок.
7. Подрібніть кріп. Лимон нарізуйте скибочками.
8. Розріжте помідори черрі і оливки-навпіл.
9. Злийте картоплю, дайте охолонути і помістіть до риби. Приправте сіллю і перцем. Додайте помідори і оливки, прикрасити лимоном. Збризніть вином і запечатайте поверхню збитим яйцем.
10. Поставте в духовку на 18-25 хвилин. Потрібно пам’ятати, що час приготування залежить від розміру шматків риби. Так, для кожного 1,5 см висоти потрібно близько 5 хвилин готування.
11. При подачі страви можна витягти його з фольги або залишити в ній.

Чи знаєте ви? Жерех здатний вистрибувати з води на висоту понад 2 м, тому і придбав одне з народних назв — «кінь».

Готувати рибні страви просто і цікаво. Що б ви не вибрали — смажену рибу, запечену, солону або будь-яку іншу — вона буде однаково корисна для організму. Включайте в меню двічі в тиждень і підтримуйте себе у відмінній фізичній формі.