Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу

Жерех — велика, прісноводна, довжиною до 120 см риба. Цінується вона рибалками за свої розміри. Тому і рецептів її приготування досить багато. Ось тільки в процесі готування потрібно видалити кістки, яких в жерехе предостатньо. Тут наведено декілька популярних рецептів того, як смачно приготувати цього представника сімейства коропових в домашніх умовах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Існує цілий ряд смачних і простих страв, приготування яких базується на жерехе і риб сімейства коропових. Всі вони починаються з правильної підготовки інгредієнтів.

Важливо! В голові жереха розташований жовчний міхур, і якщо його роздавити, то все м’ясо буде гірчити.

При купівлі свіжої тушки потрібно керуватися такими правилами, які характерні для «правильного» жереха:

  • червоні зябра;
  • ясні очі, вони не повинні бути каламутними або запалими;
  • щільно прилегла до тіла луска;
  • чиста, без ознак крові і пошкоджень тушка.

М’ясо свіжої риби пружинить. Якщо натиснути на нього, а потім відпустити палець, то воно випрямиться без слідів. Також слід звернути увагу на аромат. Це риба проточної води, тому запаху твані або болота у неї бути не може. Каламутні і тьмяні очі — ознаки розкладання. Токсини, які до цього моменту встигли виділитися, не усуваються при кулінарній обробці і можуть призвести до отруєння, тому ніколи не купуйте такі примірники. Промийте жереха від слизу.
1730ce6509368826fb9038dcd8fed097 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу
Луска і шкіра в нього дуже жорсткі. Щоб очистити, піддягніть лусочки близько хвоста гострим ножем і дотримуйтесь від нього вздовж хребта до голови, щоб звільнити шкіру. Потім зробіть розріз уздовж живота і спробуйте зняти шкіру повністю. Використовуйте для цього ніж або плоскогубці. Це складніше, ніж чистити луску ножем, але кінцевий результат вартий витрачених зусиль. Тепер відокремте голову. Потім для отримання філе зробіть розрізи вздовж ребер. Користуйтеся тонким ножем — управляти їм набагато зручніше.

Рецепти приготування страв з жереха

Жерех — це соковита, досить жирна риба, яку можна готувати різними способами. Якщо все зроблено правильно, то її м’ясо виходить вологим, розсипчастим, з дуже тонким ароматом і смаком. Готуйте у фритюрі, на грилі або на сковороді. Жереха можна запекти в духовці, і це теж непоганий спосіб. Головне — переконатися, що датчик температури працює правильно.

Читайте також:  Соус теріякі — покроковий рецепт приготування в домашніх умовах

Рецепт №1

легко

Риба хе

0221cd310c849350660f52f47de855df Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу

  • жерех

    1,5 кг

  • сіль

    1 ст. л.

  • перець червоний

    1/2 ч. л.

  • перець чорний мелений гіркий

    1/2 ч. л.

  • оцтова есенція

    1 ст. л.

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • часник

    10 зубців

  • рослинна олія

    100 мл

  • мелений коріандр

    1/2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 115,6 ккал
білки 14,3 г
жири 4,2 г
вуглеводи 3,8 г

  1. bb4ad690d7f2de2a995fc6fd2c088682 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуГотують хе зі свіжої риби. Для цього потрібно промити жереха від слизу, очистити від луски і вийняти нутрощі. Відокремити голови і хвости гострим тонким ножем.
  2. 6b8d9d5f0e4e1e0464d176f3f3ab0992 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуРозрізати тушку уздовж хребта і відокремити філе. Плавці обрізати не треба.
  3. 678538a15060f81b5e24da0eff1455f9 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуНарізати на шматочки однакового, але не дрібного розміру. З хребта і хвоста пізніше можна зварити юшку.
  4. b6cce48d110d8ba8afef0f7a0e2790e4 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуВикласти в миску підготовлені шматки риби, оцет і спеції і ретельно вимісити.
  5. fc99afba405822732b3f3826892cf80b Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуЗібрати м’якоть гіркою, накрити тарілкою і залишити маринуватися на 15 хвилин.
  6. e2e0e98e7247f1262ef1a0dbe58f9745 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуВимитий і почищену цибулину нарізати півкільцями, розім’яти і насипати на підготовлені шматочки.
  7. 8301350a507be056a963c51922639bb1 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуЗубчики часнику видавити на рибу.
  8. 3e59ab477eb9936ab81b674de0c71443 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу
    Поставити сковороду на вогонь і влити в неї соняшникову олію. Коли воно розігріється, вилити на заготівлю і перемішати.
  9. Відео-рецепт

    3407a4762364b30ce90e85a3e29135b1 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуРиба хеВидео-рецепт: Риба хе

Важливо! Як тільки жерех спійманий відразу ж ставте його на лід або опускайте у відро з водою і льодом. Це обмежить приплив крові до ребер і м’яса, тоді вам вдасться зберегти його чудовий смак.

Рецепт №2

легко

Смаження на сковороді

fdb13ca391c3a107d3fe3f3413cd2c6f Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу

  • жерех

    1 шт. (2 кг)

  • борошно для панірування

    100 г

  • рослинна олія для смаження

    70-150 мл

  • сіль

    1 ст. л.

  • картопля

    700-800 г

  • молоко

    50 мл

  • вершкове масло

    70 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії 147,3 ккал
білки 16,1 г
жири 7,9 г
вуглеводи 4,1 г

  1. f9cd9ffc8a9b4960fa1de76401ef1dab Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуПромити рибу, очистити від луски. Потім видалити нутрощі, хвіст і голову.
  2. fd2b67d4d3820fb2964bfbf0f1d5ac6e Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуНарізати на стейки, обваляти їх у борошні, змішаної з сіллю.
  3. 4c34d7bd1f1146f7f6433378c435f4cb Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуОбсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Час смаження — 10-15 хвилин на кожній стороні. Якщо в рибі була ікра, то її необхідно посолити, поперчити, обваляти в борошні і теж підсмажити.
  4. a93761413296f6110f7f13d10bd164f9 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуКартоплю очистити, нарізати великими шматками і відварити. Подавати до столу, прикрасивши зеленню.
  5. Відео-рецепт

    99c9e3e4d79aca4f36c81da9787fb1e8 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуСмаження на сковородеВидео-рецепт: Смаження на сковороді

Важливо! Основний ключ до правильно приготовленої смаженої риби це гаряча сковорода. Зачекайте, поки масло розігріється і стане рідким, як вода. Якщо капнути в нього води або бульйону, то буде чути шипіння і тріск, який означає, що сковорода нагріта і можна укладати на неї рибу.

Рецепт №3

легко

Балик

1b9a7a7aca0b9cdaf23ec464afe1152c Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу

  • жерех

    1 кг

  • велика сіль

    200 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії 98,6 ккал
білки 18,8 г
жири 2,6 г
вуглеводи 2 г

  1. Свежепойманную рибу очистити від луски.
  2. Розрізати вздовж хребта. Зробити надрізи у хвоста і голови. Акуратно виконати надрізи в ребер, а потім гострим ножем акуратно зняти філе, щоб не зачепити нутрощі.
  3. Уздовж м’яса теж роблять поздовжні надрізи. Потім потрібно ретельно вимити підготовлене філе, щедро обсипають сіллю і м’якими рухами втерти її в шматки.
  4. На дно каструлі насипати шар солі, зверху викласти філе. Закрити кришкою і залишити на 2 діб у прохолодному місці. Якщо немає каструлі, то для тієї ж мети використовувати щільний поліетиленовий пакет.
  5. Після засолювання рибу помістити в сушарку. Якщо її немає, то начепити на гачки, обернути марлею, щоб закрити від комах, і повісити сушитися. Час сушіння — 2-3 дні.
  6. Вживати в якості холодної закуски.
  7. Відео-рецепт

    11d39dfdbc9f0d26d9a20eca6f52b51e Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибуБалыкВидео-рецепт: Балик

Чи знаєте ви? У зграї жерехів головує самка, тому якщо ви зловили самця, то висока ймовірність того, що в цьому місці ви зможете зловити ще пару рибин.

Рецепт №4

легко

Вуха

e198366bdc101e7ce37663187bac86e1 Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу

  • масло

    1 ст. л.

  • борошно

    1 ст. л.

  • кухонна сіль

    1 ч. л.

  • чорний перець мелений

    1/2 ч. л.

  • мускатний горіх

    1 щіпка

  • оцет

    1 ч. л.

  • насіння гірчиці

    1 ч. л.

  • корнішон

    150 г

  • лавровий лист

    1 шт.

  • хрін мелений

    2 ст. л.

  • бульйон рибний або овочевий

    1/2 л

  • вершки

    200 мл

  • лимонний сік

    1 ч. л.

  • філе жереха

    400 г

  • рослинна олія для смаження

    70 мл

  • листя естрагону для прикраси

    5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 40,1 ккал
білки 3,6 г
жири 0,5 г
вуглеводи 5,3 г

  1. Довести воду в каструлі до кипіння, посолити, помістити в неї рибні хвости, зняти шумівкою піну і варити 30 хвилин.
  2. Отриманий бульйон процідити.
  3. В окремій каструлі розігріти вершкове масло і змішати його з борошном до утворення піни.
  4. Влити туди готовий бульйон і розмішати вінчиком до однорідного стану.
  5. Додати лавровий лист, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 10 хвилин.
  6. Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом і невеликою кількістю оцту.
  7. Влити вершки. Видалити лавровий лист і збити масу в пюре за допомогою ручного блендера до однорідного стану.
  8. Нарізати корнішони і змішати з насінням гірчиці.
  9. Філе промити, висушити паперовим рушником, нарізати на смуги, приправити сіллю, перцем і лимонним соком.
  10. Обсмажити в невеликій кількості олії до золотистої скоринки.
  11. При подачі в кожну тарілку покласти по 2 шматочки риби, корнішони, приправити юшкою і додати тертий хрін. Прикрасити листочками естрагону.
  12. 9feff33b87a00cbea7da5712f4784c4a Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу

Чи знаєте ви? Причина, по якій коропові виростають до великих розмірів, дуже проста у них немає справжнього шлунка, тому їжа перетравлюється, просуваючись по кишечнику. В результаті їм постійно доводиться шукати нову здобич, і це сприяє зростанню.

Рецепт №5

легко

Запечений в духовці у фользі

127a17dab870653d043a17e7a56f54cc Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу

  • велике яйце

    1 шт.

  • картопля

    100 г

  • кріп

    20 г

  • лимон

    1/2 шт.

  • помідори черрі

    5 шт.

  • чорні оливки

    6 шт.

  • оливкова олія

    20 мл

  • філе жереха

    300 г

  • біле вино

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 103,12 ккал
білки 20,9 г
жири 1,77 г
вуглеводи 0,32 г

  1. Попередньо розігрійте духовку до 200ºC.
  2. Поставте на вогонь каструлю з водою, підсолити і доведіть до кипіння.
  3. Очищену картоплю наріжте кубиками, опустіть в киплячу підсолену воду на 6 хвилин.
  4. Зробіть формочки з фольги з високими бортиками. Беріть шматки розміром 35×45 см, складайте вдвічі і згортайте човником.
  5. Збийте яйце в мисці віночком.
  6. Змастіть дно формочки збитим яйцем. Викладіть в нього рибне філе. У кожну повинен поміщатися 1 шматок.
  7. Подрібніть кріп. Лимон нарізуйте скибочками.
  8. Розріжте помідори черрі і оливки-навпіл.
  9. Злийте картоплю, дайте охолонути і помістіть до риби. Приправте сіллю і перцем. Додайте помідори і оливки, прикрасити лимоном. Збризніть вином і запечатайте поверхню збитим яйцем.
  10. Поставте в духовку на 18-25 хвилин. Потрібно пам’ятати, що час приготування залежить від розміру шматків риби. Так, для кожного 1,5 см висоти потрібно близько 5 хвилин готування.
  11. При подачі страви можна витягти його з фольги або залишити в ній.
  12. efc610a8d02fbdb62c3fad1ffa3a1e4b Рецепти приготування жереха: як смачно приготувати страви з фото, як готувати юшку в домашніх умовах, як можна вживати рибу

Чи знаєте ви? Жерех здатний вистрибувати з води на висоту понад 2 м, тому і придбав одне з народних назв «кінь».

Готувати рибні страви просто і цікаво. Що б ви не вибрали — смажену рибу, запечену, солону або будь-яку іншу — вона буде однаково корисна для організму. Включайте в меню двічі в тиждень і підтримуйте себе у відмінній фізичній формі.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь