Кожна господиня знає, що приготування червоної риби вимагає особливої ретельності, інакше одним неправильним дією можна зіпсувати все блюдо. Існує багато способів, за допомогою яких можна посмажити соковите і ніжне філе з оригінальним смаком. Рецепти кети в клярі, наведені нижче, допоможуть приготувати швидкий і чудовий вечерю для всієї родини.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Купуючи свіжу кету необхідно уважно оглянути її зовнішній вигляд. Не повинно бути темних плям на плавниках, неприємного запаху, каламутності в очах. М’ясо повинно бути яскраво-рожевого кольору, а поверхня рибки — не слизькою. Перед приготуванням головний інгредієнт необхідно очистити від луски, випотрошити, видалити хвости, плавники і голови.
Чи знаєте ви? Кета містить безпечний холестерин, який нейтралізується лецитином і не приносить шкоди здоров’ю.
Рецепти приготування кети в клярі
Нижче представлені прості і доступні рецепти риби в хрусткому клярі, з якими впораються навіть початківці господині. Кета може використовуватися свіжої або замороженої. У другому випадку перед приготуванням необхідно дати продукту полежати при кімнатній температурі до повного відтавання льоду. Гарячу воду і мікрохвильовку для цих цілей застосовувати не рекомендується, інакше риба втратить свої корисні властивості.
Рецепт №1
легко
Шматочками філе
- кета
500 г
-
чорний мелений перець
за смаком
-
соняшникова олія
4-5 ст. л.
-
лимон
1 шт.
-
сіль
0,5 ст. л.
-
борошно пшенична
6 ст. л.
-
приправа для риби
1 щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 189,68 ккал
Білки 14,97 р
Жири 8,37 р
Вуглеводи 13,92 м
- Зі свіжої риби знімають шкіру, видаляють кістки і розрізають на однакові шматочки.
- Кожну частину філе натирають сумішшю солі з перцем (за смаком).
- Вичавлюють сік лимона в глибоку тарілку. Всипають в нього спеції, опускають філе і все перемішують. Залишають на 30 хвилин при кімнатній температурі для просочування риби прянощами.
- Сковороду ставлять на вогонь і наливають в неї соняшникову олію. Залишають до того, як воно добре прогріється.
- На плоску тарілку насипають борошно і обвалюють у ній кожен рибний шматок, після чого відправляють на сковороду з розпеченим маслом.
- Спочатку смажать на сильному вогні 1-2 хвилини до появи золотистої скоринки. Потім зменшують вогонь і доводять до готовності ще 15 хвилин.
Важливо! Перед готуванням наступної партії спочатку потрібно дочекатися, поки на стейках «схопиться» скориночка, яка зберігає м’ясо від пересихання і аромат всередині смаженого філе.
Рецепт №2
середньо
Стейки в сирному клярі
- кета
1 кг
-
чорний мелений перець
за смаком
-
лимон
0,5 шт.
-
соняшникова олія
4-5 ст. л.
-
твердий сир
100 г
-
яйця курячі
2 шт.
-
сіль
за смаком
-
кріп і петрушка
20 г
-
борошно пшенична
4-5 ст. л.
-
вода
60 мл
-
італійські трави для риби
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 190,0 ккал
Білки 13,77 р
Жири 10,98 р
Вуглеводи 8,39 р
- Кету розморожують або беруть свіжою. Очищають, промивають і нарізають на стейки по 5-10 див. Вичавлюють сік лимона і поливають прямо на шматки.
- Замішують тісто з тертого сиру, яєць, води, рубаної зелені, борошна і приправ. Спочатку збовтують яйця виделкою і додають до них інші інгредієнти, помішуючи до однорідної густої маси.
- На великому вогні в сковороді розігрівають масло і знижують вогонь до середнього рівня.
- Стейки занурюють у готове тісто і відправляють на сковороду.
- Смажать по 5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.
Чи знаєте ви? Найбільша особина кети була виловлена в Колумбії. Її довжина становила 112 см, а вага — 19 кг.
Рецепт №3
легко
У пивному клярі
- кета (філе)
800 г
-
соняшникова олія
70 мл
-
яйце куряче
1 шт.
-
світле пиво
250 мл
-
борошно пшенична
4-5 ст. л.
-
лимонний сік
3 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
крохмаль
1 ст. л.
-
зелений чай (в пакетах)
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 180,05 ккал
Білки 21,85 м
Жири 7,03 г
Вуглеводи 6,34 г
- Після того, як рибу готують: миють і чистять, з неї акуратно знімають шкіру і ріжуть на порційні шматки.
- Роблять маринад із зеленого чаю. Один пакетик заварюють в 100 мл окропу і охолоджують. Додають в заварку ложку імбиру, сіль за смаком і лимонний сік.
- Стейки заливають маринадом і залишають просочитися на 20-30 хвилин.
- У цей час готують тісто. Борошно і крохмаль добре перемішують. Додають до них пиво і яйце, ретельно змішують.
- Розігрівають масло на сковороді.
- Стейки занурюють у пивне тісто і смажать до готовності на сковороді по 3 хвилини з кожного боку. Цього часу достатньо, оскільки м’ясо маринувалося з лимонним соком.
Важливо! Пиво для кляру має бути охолодженим, тому перед приготуванням дайте йому постояти в холодильнику.
Для усунення зайвого жиру готові шматки риби можна покласти на паперові рушники. Подають страву на обід з гарніром, найкраще з картопляним пюре. Всі описані рецепти з використанням кети виходять соковитими, поживними і сподобаються навіть самому розпещеному гурману. Головне — не пересушити філе під час смаження та вибирати тільки свіжі, якісні продукти.
