Сазан по праву може вважатися королем прісноводного водоймища, а також одним з головних видів родини коропових. Цей представник річкової фауни досягає значного розміру і ваги, а страви на його основі відрізняються дивовижним і неповторним смаком. Однак далеко не кожному кулінару вдається готувати його правильно, зберігаючи соковитість і підкреслюючи солодкий присмак м’якоті. У статті докладно розглянуто найбільш популярні рецепти приготування риби, а також перелік і кількість необхідних для них продуктів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготовані з сазана страви порадували великою кількістю смакових відчуттів, перше, на що слід звернути увагу, це свіжість риби. Якісний продукт відрізняється легким, ненав’язливим рибним запахом, а філе при цьому має бути м’яка, але пружна і миттєво восстанавливающееся після натискання.
Важливо! Обов’язково слід відмовитися від потрошеного сазана, а особливо з віддаленими плавниками і головою. Досить часто такий обробці піддають несвіжу рибу з терміном зберігання.
Також потрібно поглянути і на зябра: у свіжої риби вони завжди насиченого рожево-червоного відтінку. До решти інгредієнтів висуваються схожі вимоги: вони повинні бути свіжими. При цьому рекомендується використовувати продукти без слідів ураження шкідниками або грибками.
Для приготування смачного рибного страви необхідно виконати наступну підготовку інгредієнтів:
- Рибу потрібно добре помити, очистити від луски і нутрощів. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м’якоть придбає неприємну гіркоту.
- Розділеного сазана слід добре прополоскати під проточною водою, після чого обрізати на тушці плавці, а за необхідності і голову.
- Застосовувані в рецепті овочі необхідно очистити від шкірки, помити під прохолодною проточною водою, а потім просушити рушником або паперовими серветками.
Рецепти запікання сазана в духовці
У кулінарії відомі десятки різноманітних способів приготування сазана: її можна відварити, посмажити, запікати шматочками або цілком у духовці, а також виготовити з нього рибні котлети. Проте тільки не багато рецепти дають можливість із звичайної рибної м’якоті зробити дійсно вишуканий обід або вечерю. Тому нижче розглянуті покрокові принципи приготування тільки найсмачніших і найбільш рейтингових з них, здатні здивувати навіть найвибагливішого гостя.
Рецепт №1
середньо
Сазан, фарширований овочами
- сазан (або короп)
2 кг
- картопля
1 кг
- ріпчаста цибуля
250 г
- перець болгарський червоний
1 шт.
- перець болгарський жовтий
1 шт.
- лимон
1 шт.
- суміш із зелені кропу і петрушки
1 пучок
- соняшникова олія
50 мл
- будь-яка спеція для риби
2 ч. л.
- сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117,3 ккал
Білки 13,2 г
Жири 3,5 м
Вуглеводи 8,2 г
Розріжте картоплю уздовж на 4-6 частин, а потім в окремій ємності посоліть, поперчіть і змастіть частиною рослинної олії.
Відріжте від червоного і жовтого болгарського перцю кілька кілець, відкладіть їх в сторону. Залишки овоча наріжте дрібною соломкою.
Наріжте цибулю і розділіть його на дві частини. Поріжте Зелень максимально дрібно.
Одну частину цибулі змішайте з болгарським перцем, а потім з нашаткованої зеленню. Половину залишився лимона наріжте тонкими півкільцями.
Посоліть і поперчіть сазана за смаком, а потім добре натріть спеціями для риби. Внутрішню частину тушки збризніть лимонним соком.
Зробіть на тушці наскрізні розрізи від спини до центру черевця, через кожні 2-3 див.
Змастіть форму для запікання олією, потім викладіть тонким шаром цибулю, злегка його посоліть.
Покладіть на цибульну подушку рибу, після чого щільно начиніть її овочами. Залишки суміші викладіть на деко, навколо тушки, а потім засипте картоплею.
Вставте в розрізи на рибі півкільця лимона, а потім зверху прикрасьте блюдо кільцями перцю.
Поставте деко з овочами і рибою в розігріту до +170°С духовку. Готуватися страва має приблизно 1 годину.
Відео-рецепт
Сазан, фарширований овощамиВидео-рецепт: Сазан, фарширований овочами
Чи знаєте ви? Найбільший сазан у світі був спійманий поблизу Таганрога (Росія), на початку ХХ століття. Місцевому рибалці вдалося добути особина вагою 45 кг
Рецепт №2
середньо
Фарширований гречкою
- сазан
2 кг
- гречка відварна
500 г
- печериці
200 г
- ріпчаста цибуля
1 шт.
- морква
1 шт.
- часник
3 зубчики
- зелень кропу
1 пучок
- сметана
100 мл
- вершкове масло
50 г
- соняшникова олія
100 мл
- сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 138,2 ккал
Білки 14,8 г
Жири 7,2 г
Вуглеводи 6,9 г
Наріжте гриби великими кубиками, а цибулю — дрібними. Натріть моркву на середній тертці.
Злегка обсмажте цибулю, додайте до нього гриби і підрум’яньте суміш до золотистої скоринки. Відправте на сковороду моркву, смажте її до напівготовності, а потім помістіть до неї протертий через прес часник.
Варіть овочі 2-3 хвилини, з’єднайте їх з вершковим маслом. Після того, як вона розтане, додайте до овочів гречку.
Посоліть і поперчіть суміш, а потім додайте на сковороду подрібнений кріп. Все ретельно перемішайте і приберіть з вогню.
У сазана видаліть хребет, а потім нутрощі. Робити це потрібно так, щоб шкіра на животі залишилася цілісною.
Заповніть рибу гречано-овочевим фаршем, а після цього зшийте краю тушки кулінарною ниткою. Потім зовні сазана добре посоліть.
Застеліть деко фольгою, змастіть її рослинним маслом.
Перенесіть фаршированого сазана на деко, намажте його сметаною і загорніть фольгою.
Поставте рибу в духовку, розігріту до 200°З, приблизно на 50-60 хвилин.
Відео-рецепт
Фарширований гречкойВидео-рецепт: Фарширований гречкою
Важливо! Щоб домогтися оптимальної термічної обробки, фольгу слід укладати на деко матовою стороною. Тільки глянсова поверхня матеріалу здатна затримувати накопичене продуктами тепло.
Рецепт №3
середньо
По-китайськи в кисло-солодкому соусі
- сазан
1,5 кг
- сухе біле вино
75 мл
- кетчуп
60 мл
- цукор
60 г
- соняшникова олія
150 мл
- вода
250 мл
- оцет винний
80 мл
- картопляний крохмаль
75 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- часник
2-3 зубчики
- імбир
50 г
- соєвий соус
30 мл
- сіль
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 173,4 ккал
Білки 13,9 г
Жири 9,6 г
Вуглеводи 7,7 г
- На обох сторонах риби зробіть сітчасті розрізи глибиною до 5 мм
- Натріть на тертці імбир, часник поріжте кільцями, цибулю дрібними кубиками.
- Посоліть і запаніруйте рибу в крохмалі, а потім обсмажте її на середньому вогні до золотистої скоринки. Витріть смаженого сазана від залишків масла паперовими рушниками.
- Обсмажте цибулю до рум’яного кольору, а потім додайте на сковороду імбир і часник.
- Варіть овочі 1-2 хвилини, після чого відправте до них кетчуп, вино, соєвий соус, винний оцет і цукор. Все ретельно перемішайте і доведіть до кипіння.
- Додайте на сковороду суміш з води і залишився крохмалю. Вливати рідину потрібно повільно, поступово помішуючи. Як тільки вона почне повільно густіти, кисло-солодкий соус можна знімати з вогню.
- Перелийте підливу в окрему глибоку ємність.
Рецепт №4
середньо
Шматочками в соєвому соусі
- сазан
1,5 кг
- соєвий соус
100 мл
- часник
2 зубчики
- зелень кропу і петрушки
по 0,5 пучка
- спеція для риби
щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 104,4 ккал
Білки 18,9 г
Жири 2,7 г
1,1 г вуглеводи
- Відокремте від тушки сазана голову, а потім розріжте його на кілька шматочків.
- Подрібніть часник через прес, з’єднайте його з соєвим соусом і готовою сумішшю спецій для риби.
- Занурте в маринад рибу на 10-15 хвилин.
- Покладіть кожен шматок тушки на фольгу, залийте половиною столової ложки маринаду, а зверху посипте дрібно нарізаною зеленню.
- Загорніть рибу у фольгу і поставте в розігріту до 200°С духовку (готувати сазана потрібно близько 30 хвилин).
Чи знаєте ви? В Австралії сазан вважається інвазивним видом (шкідником). Його дія на екосистему стало настільки згубно, що кількість риби в головній прісноводної артерії країни (річки Муррей) досягла 80% від загальної чисельності різноманітних видів.
Рецепт №5
середньо
З кабачками
- сазан
1,5 кг
- кабачки
700 г
- вершкове масло-300 г
- майонез
250 мл
- яйця відварні
2 шт.
- морква
5 шт.
- ріпчаста цибуля
4 шт.
- лавровий лист
2 шт.
- лимонний сік
2 ст. л.
- зелень селери і петрушки
за смаком
- сіль і мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 200,5 ккал
Білки-10,4 г
Жири 15,6 г
Вуглеводи 4,5 м
- Розділите рибу на порційні шматки, посоліть і поперчіть їх, а потім поставте в холодильник на 40 хвилин.
- Приготуйте соус. Для цього дрібно наріжте яйця і половину зелені, розтопіть вершкове масло, після чого все змішайте. Далі додайте в суміш майонез, лимонний сік, сіль і перець, добре перемішайте інгредієнти ще раз.
- Нашаткуйте цибулю, моркву і решту зелень. Покладіть овочі в каструлю, додайте лавровий лист, щіпку солі і шматки сазана.
- Залийте овочі і рибу чистою водою, відваріть на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
- Поки риба вариться, наріжте кабачки дрібним кубиком, посоліть їх, обсмажте на середньому вогні до повної готовності.
Запечений в духовці сазан — це одне з небагатьох простих у приготуванні, але надзвичайно смачних страв. Його можна створити практично на будь-якій кухні з мінімальним набором навичок, а також інгредієнтів. Однак, щоб риба не розчарувала і порадувала вишуканим смаком, окрему увагу слід приділити її якості, а особливо свіжості.