Сазан по праву може вважатися королем прісноводного водоймища, а також одним з головних видів родини коропових. Цей представник річкової фауни досягає значного розміру і ваги, а страви на його основі відрізняються дивовижним і неповторним смаком. Однак далеко не кожному кулінару вдається готувати його правильно, зберігаючи соковитість і підкреслюючи солодкий присмак м’якоті. У статті докладно розглянуто найбільш популярні рецепти приготування риби, а також перелік і кількість необхідних для них продуктів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготовані з сазана страви порадували великою кількістю смакових відчуттів, перше, на що слід звернути увагу, це свіжість риби. Якісний продукт відрізняється легким, ненав’язливим рибним запахом, а філе при цьому має бути м’яка, але пружна і миттєво восстанавливающееся після натискання.
Важливо! Обов’язково слід відмовитися від потрошеного сазана, а особливо з віддаленими плавниками і головою. Досить часто такий обробці піддають несвіжу рибу з терміном зберігання.
Також потрібно поглянути і на зябра: у свіжої риби вони завжди насиченого рожево-червоного відтінку. До решти інгредієнтів висуваються схожі вимоги: вони повинні бути свіжими. При цьому рекомендується використовувати продукти без слідів ураження шкідниками або грибками.
Для приготування смачного рибного страви необхідно виконати наступну підготовку інгредієнтів:
- Рибу потрібно добре помити, очистити від луски і нутрощів. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м’якоть придбає неприємну гіркоту.
- Розділеного сазана слід добре прополоскати під проточною водою, після чого обрізати на тушці плавці, а за необхідності і голову.
- Застосовувані в рецепті овочі необхідно очистити від шкірки, помити під прохолодною проточною водою, а потім просушити рушником або паперовими серветками.
Рецепти запікання сазана в духовці
У кулінарії відомі десятки різноманітних способів приготування сазана: її можна відварити, посмажити, запікати шматочками або цілком у духовці, а також виготовити з нього рибні котлети. Проте тільки не багато рецепти дають можливість із звичайної рибної м’якоті зробити дійсно вишуканий обід або вечерю. Тому нижче розглянуті покрокові принципи приготування тільки найсмачніших і найбільш рейтингових з них, здатні здивувати навіть найвибагливішого гостя.
Рецепт №1
середньо
Сазан, фарширований овочами
- сазан (або короп)
2 кг
-
картопля
1 кг
-
ріпчаста цибуля
250 г
-
перець болгарський червоний
1 шт.
-
перець болгарський жовтий
1 шт.
-
лимон
1 шт.
-
суміш із зелені кропу і петрушки
1 пучок
-
соняшникова олія
50 мл
-
будь-яка спеція для риби
2 ч. л.
-
сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117,3 ккал
Білки 13,2 г
Жири 3,5 м
Вуглеводи 8,2 г
- Розріжте картоплю уздовж на 4-6 частин, а потім в окремій ємності посоліть, поперчіть і змастіть частиною рослинної олії.
- Відріжте від червоного і жовтого болгарського перцю кілька кілець, відкладіть їх в сторону. Залишки овоча наріжте дрібною соломкою.
- Наріжте цибулю і розділіть його на дві частини. Поріжте Зелень максимально дрібно.
- Одну частину цибулі змішайте з болгарським перцем, а потім з нашаткованої зеленню. Половину залишився лимона наріжте тонкими півкільцями.
- Посоліть і поперчіть сазана за смаком, а потім добре натріть спеціями для риби. Внутрішню частину тушки збризніть лимонним соком.
- Зробіть на тушці наскрізні розрізи від спини до центру черевця, через кожні 2-3 див.
- Змастіть форму для запікання олією, потім викладіть тонким шаром цибулю, злегка його посоліть.
- Покладіть на цибульну подушку рибу, після чого щільно начиніть її овочами. Залишки суміші викладіть на деко, навколо тушки, а потім засипте картоплею.
- Вставте в розрізи на рибі півкільця лимона, а потім зверху прикрасьте блюдо кільцями перцю.
- Поставте деко з овочами і рибою в розігріту до +170°С духовку. Готуватися страва має приблизно 1 годину.
Відео-рецепт
Сазан, фарширований овощамиВидео-рецепт: Сазан, фарширований овочами
Чи знаєте ви? Найбільший сазан у світі був спійманий поблизу Таганрога (Росія), на початку ХХ століття. Місцевому рибалці вдалося добути особина вагою 45 кг
Рецепт №2
середньо
Фарширований гречкою
- сазан
2 кг
-
гречка відварна
500 г
-
печериці
200 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
часник
3 зубчики
-
зелень кропу
1 пучок
-
сметана
100 мл
-
вершкове масло
50 г
-
соняшникова олія
100 мл
-
сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 138,2 ккал
Білки 14,8 г
Жири 7,2 г
Вуглеводи 6,9 г
- Наріжте гриби великими кубиками, а цибулю — дрібними. Натріть моркву на середній тертці.
- Злегка обсмажте цибулю, додайте до нього гриби і підрум’яньте суміш до золотистої скоринки. Відправте на сковороду моркву, смажте її до напівготовності, а потім помістіть до неї протертий через прес часник.
- Варіть овочі 2-3 хвилини, з’єднайте їх з вершковим маслом. Після того, як вона розтане, додайте до овочів гречку.
- Посоліть і поперчіть суміш, а потім додайте на сковороду подрібнений кріп. Все ретельно перемішайте і приберіть з вогню.
- У сазана видаліть хребет, а потім нутрощі. Робити це потрібно так, щоб шкіра на животі залишилася цілісною.
- Заповніть рибу гречано-овочевим фаршем, а після цього зшийте краю тушки кулінарною ниткою. Потім зовні сазана добре посоліть.
- Застеліть деко фольгою, змастіть її рослинним маслом.
- Перенесіть фаршированого сазана на деко, намажте його сметаною і загорніть фольгою.
- Поставте рибу в духовку, розігріту до 200°З, приблизно на 50-60 хвилин.
Відео-рецепт
Фарширований гречкойВидео-рецепт: Фарширований гречкою
Важливо! Щоб домогтися оптимальної термічної обробки, фольгу слід укладати на деко матовою стороною. Тільки глянсова поверхня матеріалу здатна затримувати накопичене продуктами тепло.
Рецепт №3
середньо
По-китайськи в кисло-солодкому соусі
- сазан
1,5 кг
-
сухе біле вино
75 мл
-
кетчуп
60 мл
-
цукор
60 г
-
соняшникова олія
150 мл
-
вода
250 мл
-
оцет винний
80 мл
-
картопляний крохмаль
75 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
часник
2-3 зубчики
-
імбир
50 г
-
соєвий соус
30 мл
-
сіль
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 173,4 ккал
Білки 13,9 г
Жири 9,6 г
Вуглеводи 7,7 г
- На обох сторонах риби зробіть сітчасті розрізи глибиною до 5 мм
- Натріть на тертці імбир, часник поріжте кільцями, цибулю дрібними кубиками.
- Посоліть і запаніруйте рибу в крохмалі, а потім обсмажте її на середньому вогні до золотистої скоринки. Витріть смаженого сазана від залишків масла паперовими рушниками.
- Обсмажте цибулю до рум’яного кольору, а потім додайте на сковороду імбир і часник.
- Варіть овочі 1-2 хвилини, після чого відправте до них кетчуп, вино, соєвий соус, винний оцет і цукор. Все ретельно перемішайте і доведіть до кипіння.
- Додайте на сковороду суміш з води і залишився крохмалю. Вливати рідину потрібно повільно, поступово помішуючи. Як тільки вона почне повільно густіти, кисло-солодкий соус можна знімати з вогню.
- Перелийте підливу в окрему глибоку ємність.
Рецепт №4
середньо
Шматочками в соєвому соусі
- сазан
1,5 кг
-
соєвий соус
100 мл
-
часник
2 зубчики
-
зелень кропу і петрушки
по 0,5 пучка
-
спеція для риби
щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 104,4 ккал
Білки 18,9 г
Жири 2,7 г
1,1 г вуглеводи
- Відокремте від тушки сазана голову, а потім розріжте його на кілька шматочків.
- Подрібніть часник через прес, з’єднайте його з соєвим соусом і готовою сумішшю спецій для риби.
- Занурте в маринад рибу на 10-15 хвилин.
- Покладіть кожен шматок тушки на фольгу, залийте половиною столової ложки маринаду, а зверху посипте дрібно нарізаною зеленню.
- Загорніть рибу у фольгу і поставте в розігріту до 200°С духовку (готувати сазана потрібно близько 30 хвилин).
Чи знаєте ви? В Австралії сазан вважається інвазивним видом (шкідником). Його дія на екосистему стало настільки згубно, що кількість риби в головній прісноводної артерії країни (річки Муррей) досягла 80% від загальної чисельності різноманітних видів.
Рецепт №5
середньо
З кабачками
- сазан
1,5 кг
-
кабачки
700 г
- вершкове масло-300 г
-
майонез
250 мл
-
яйця відварні
2 шт.
-
морква
5 шт.
-
ріпчаста цибуля
4 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
-
лимонний сік
2 ст. л.
-
зелень селери і петрушки
за смаком
-
сіль і мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 200,5 ккал
Білки-10,4 г
Жири 15,6 г
Вуглеводи 4,5 м
- Розділите рибу на порційні шматки, посоліть і поперчіть їх, а потім поставте в холодильник на 40 хвилин.
- Приготуйте соус. Для цього дрібно наріжте яйця і половину зелені, розтопіть вершкове масло, після чого все змішайте. Далі додайте в суміш майонез, лимонний сік, сіль і перець, добре перемішайте інгредієнти ще раз.
- Нашаткуйте цибулю, моркву і решту зелень. Покладіть овочі в каструлю, додайте лавровий лист, щіпку солі і шматки сазана.
- Залийте овочі і рибу чистою водою, відваріть на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
- Поки риба вариться, наріжте кабачки дрібним кубиком, посоліть їх, обсмажте на середньому вогні до повної готовності.
Запечений в духовці сазан — це одне з небагатьох простих у приготуванні, але надзвичайно смачних страв. Його можна створити практично на будь-якій кухні з мінімальним набором навичок, а також інгредієнтів. Однак, щоб риба не розчарувала і порадувала вишуканим смаком, окрему увагу слід приділити її якості, а особливо свіжості.