Хе з карася — це смачна корейська закуска. Одним з головних переваг такої страви є те, що з філе видаляються практично всі кістки. Тому, якщо ви відмовляли собі в задоволенні готувати карасів з-за зайвої костлявости, хе — це відмінний варіант насолодитися ніжним смаком риби.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Хе з карася досить просто приготувати в домашніх умовах, слід лише дотримуватися деяких правил. Це блюдо подають у найкращих ресторанах Кореї.
Чи знаєте ви? Особливістю корейської кухні є незвичайне поєднання інгредієнтів. Наприклад, до м’ясного супу одночасно можуть подаватися солодкі горіхи, сушена риба або водорості.
Для того, щоб у вас вийшло не гірше азіатських кухарів, врахуйте дані нюанси:
- для страви хе потрібно брати холодну рибу, оскільки морожена втрачає свою цілісність і корисні елементи;
- рибу необхідно добре очистити і випатрати. Обов’язково позбавтеся від луски і промийте її межах;
- шкіру з тушки також необхідно зняти;
- розріжте карася поперек і видаліть хребет, дрібні кістки можна видалити пінцетом;
- м’якоть розрізати найкраще гострим ножем, щоб шматки були рівномірними;
- рибу потрібно полити оцтом, але з-за нього м’ясо може розвалитися, тому перемішуйте шматочки акуратно;
- потрібно застосовувати спеції, а саме коріандр і червоний перець. Корейці використовують тільки ці приправи при виготовленні цього хе.
Щоб визначити свіжу рибу, зверніть увагу на деякі особливості:
- у свіжого карася луска гладка, блискуча і не відшаровується;
- черевце не роздуте;
- прозорі очі;
- немає плям;
- яскраво-рожеві зябра;
- відсутні неприємні запахи.
Далі потрібно почистити рибу. Голову, плавники і зябра необхідно видалити. Після вилучення нутрощів промийте тушку водою. Для приготування хе знадобляться шматки карася, тому розріжте його навпіл уздовж хребта, а після — розділіть кожну частину ще на дві половини.
Рецепти хе з карася
Рецептів приготування хе з карася існує багато, кожен з них по-своєму унікальний. Ви зможете вибрати будь-який, який доведеться вам до смаку, і приготувати для своїх домочадців. Не забувайте про те, що в Кореї хе готується з додаванням гострих спецій, тому, якщо ви не любитель «вогняних» страв, не кладіть занадто багато перцю.
Рецепт №1
легко
З оцтом
- карась
2 кг
-
цибуля
4 шт.
-
морква
3 шт.
-
сіль
2 ст. л
-
оцет
2 ст. л
-
паприка
2 ч. л
-
гострий перець
1 ч. л
-
перець запашний мелений
1 ч. л
-
соняшникова олія
200 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 123 ккал
Білки 13 р
Жири-7 г
Вуглеводи 2 г
- Наріжте цибулю кільцями і натріть моркву на дрібній тертці.
- Рибу почистіть, приберіть плавники, голову і хвіст і наріжте на стейки.
- Вимийте шматки чистою водою і перемістіть їх в окрему ємність.
- Додайте сіль, гострий і запашний перець.
- Зверху викладіть цибулю і моркву, і добре змішайте.
- Рослинна олія розжарте і висипте до нього паприку.
- Влийте масло до риби і перемішайте.
- Додайте оцет і знову ретельно змішайте.
- Помістіть закуску в каструлю або іншу ємність і поставте в холодне місце на добу.
Відео-рецепт
З уксусомВидео-рецепт: З оцтом
Важливо! Якщо ви перестаралися з гострими приправами, ситуацію може врятувати помідор. Просто дрібно поріжте його в миску і добре перемішайте.
Рецепт №2
легко
По-корейськи
- великий карась
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
паприка
1 ч. л
-
цукрова пудра
1 ч. л
-
часник
3 зуб.
-
сіль
за смаком
-
соняшникова олія
1 ст. л
-
соєвий соус
1 ч. л
-
зелень
за смаком
-
червоний перець
за смаком
-
оцет 9%
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 97 ккал
Білки 9 р
Жири-5 г
Вуглеводи 6 р
- Відріжте плавники, голову і хвіст, черево промийте водою.
- Розріжте його по хребту і відокремте м’ясо від кістки.
- М’ясо поріжте на тонкі смужки.
- Покладіть шматки в каструльку, залийте оцтом, перемішайте і приберіть в холодне місце на 50 хвилин.
- Поки маринується філе, приготуйте інші продукти, наріжте дрібно цибулю і натерти моркву.
- Дрібно наріжте зелень і часник, розжарте соняшникову олію.
- Змішайте рибу з цибулею і морквою.
- Додайте часник, зелень, паприку, мелений перець і залийте розпеченим маслом.
- Цукрову пудру змішайте з соєвим соусом і вилийте в блюдо з рибою, перемішайте.
- Складіть закуску в маленьку посуд і накрийте кришкою.
- Хе повинно маринуватися не менше доби, за цей час страва перемішайте один раз.
Чи знаєте ви? Корейці люблять подавати морепродукти ще живими; навіть восьминога просто ріжуть на шматки і приносять ще шевелящіхся. Але таке частування — на любителя.
Рецепт №3
легко
Без морквини
- карась
500 г
-
часник
6 зуб.
-
ріпчаста цибуля
3 шт.
-
цукор
4 ст. л
-
сіль
2 ст. л
-
оцет 9%
4 ст. л
-
соняшникова олія
2 ст. л
-
паприка
1 ч. л
-
коріандр
1 ч. л
-
зелена цибуля
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 120 ккал
Білки-8 г
Жири-4 г
Вуглеводи 12 р
- Почистіть рибу, видаліть нутрощі, голову і хвіст. Промийте водою.
- Наріжте м’якоть на середні частини і залийте оцтом. Потім поставте в холодне місце на 3 години.
- Подрібніть цибулю, часник і зелень і викладіть овочі на рибу. Додайте сіль і цукор, перемішайте.
- Розжаримо соняшникову олію, додайте паприку і залийте в блюдо.
- Додайте зелений лук і перемішайте.
- Поставте хе в холодильник на добу маринуватися.
Особливості зберігання хе з карася
Зберігати хе з карася необхідно в холодильнику. Термін придатності продукту — не більше двох тижнів. Але якщо через невеликий період часу ви відчули неприємний запах, страву краще викинути, щоб не наражати на небезпеку себе та своїх близьких.
Важливо! Головною особливістю хе є гострі спеції, які можна вживати не всім. Якщо ви маєте проблеми з ШКТ, то від такої закуски краще відмовитися.
Зробити хе з карася в домашніх умовах досить просто. Головне — озброїтися настроєм і бажанням, а також дотримуватися всі необхідні умови. Тоді ваше блюдо вийде не гірше, ніж у кухарів елітних ресторанів Кореї. А пікантний смак нікого не залишить байдужим.
