Правильно приготовані молоки червоної риби, в тому числі і горбуші, є чудовою закускою, але можуть стати частиною основного блюда. Багато господинь не вирішуються маринувати або засолювати даний продукт в домашніх умовах, вважаючи, що він не буде смачним. Проте, якщо дотримуватися всіх правил вибору і підготовки, дотримуватися правильної технології приготування та зберігання цього субпродукту, то в результаті ви отримаєте апетитну закуску.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим як починати солити даний субпродукт, необхідно врахувати деякі нюанси. Насамперед потрібно переконатися в цілісності вакуумної упаковки та дотриманні терміну придатності при купівлі товару в магазині або супермаркеті.
До списку основних ознак якості на підготовчому етапі готування можна віднести:
- колір якісного продукту — червоно-рожевий (для молодої риби) або світло-рожевий (у дорослих особин);
- структура — однорідна, гладка;
- запах — морський, без хімічних і сторонніх домішок.
Перед готуванням кожну молока слід ретельно промити під проточною водою, просушити на паперових рушниках і видалити кров у каналах. Інші інгредієнти для засолювання рибних залоз повинні бути свіжими і відповідати терміну придатності.
Важливо! Для засолювання можна придбати як заморожені, так і охолоджені молоки. У першому випадку розморожування субпродукту не повинна бути занадто швидкою, для збереження його соковитості.
Рецепти засолу молок горбуші
Існує безліч варіацій готування розглянутого субпродукту. Залози самців горбуші можна засолити сухим способом або витримати в готовому розсолі. Далі наведені нескладні, перевірені часом рецепти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт засолу молок горбуші
- молоки
150 г (з однієї рибини)
-
сіль
20-25 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 77,14 ккал
Білки 13,71 м
Жири 2,49 м
Вуглеводи 0 м
- Підготувати контейнер для зберігання продукту.
- Промитий і просушений основний інгредієнт добре посолити з усіх боків і помістити в ємність. Припустимо складати в один контейнер і засоленість, горбушу з субпродуктом.
- Ємність слід помістити в холодильник і залишити на ніч (8-10 годин). Вранці закуска буде готова.
Чи знаєте ви? Хоча слово «горбуша» жіночого роду, горб є лише у самців. Цей орган потрібен рибам для поліпшення маневреності і появи можливості плисти на боці.
Рецепт №2
легко
Рецепт сухого засолу молок горбуші з цукром
- молоки
1 кг
-
цукор
25 г
-
сіль
25 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 95,19 ккал
Білки 15,24 м
Жири 2,76 г
Вуглеводи 2,37 г
- Цукор і сіль змішати в каструлі або іншої ємності з кришкою.
- Промитий і просушений основний інгредієнт необхідно ретельно обваляти в отриманій суміші.
- Каструлю накрити кришкою і поставити в холодильник на дві доби.
- Субпродукт рекомендується час від часу перемішувати.
- Після закінчення зазначеного часу страва буде готове до вживання.
Рецепт №3
легко
Рецепт молок горбуші в розсолі
- молоки
850 г
-
вода
1 л
-
цукор
20 г
-
сіль
40 г
-
тертий корінь хрону
20 г
-
гвоздика
3 шт.
-
запашний перець
2 г
-
лавровий лист
5 шт.
-
базилік сушений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 96,22 ккал
Білки 14,50 м
Жири 2,76 г
Вуглеводи 3,45 г
- Воду перелити в каструлю і довести до кипіння.
- В окріп додати сіль, цукор та інші спеції.
- Зняти каструлю з вогню і охолодити розсіл до +40°С.
- Хрін натерти на тертці і додати в рідину.
- Основний інгредієнт попередньо пробланшировать в підсоленому окропі протягом хвилини.
- Охолодити субпродукт і помістити в каструлю з розсолом.
- Помістити ємність в холодильник на добу. Після закінчення цього часу закуска вважається готовою.
Особливості зберігання солоних молок
Засолений субпродукт слід тримати в холодильнику, для цього підійде та посуд, в якому і відбувалося соління. Не бажано зберігати готову закуску більше трьох діб.
Важливо! При виникненні неприємного запаху засолені сім’яні залози необхідно негайно викинути. Вживати такий продукт вкрай небезпечно для здоров’я.
Отже, якщо вибрати якісний продукт, правильно підготувати інгредієнти і слідувати технології готування, засолені молоки горбуші стануть чудовою закускою на будь-якому столі. А нескладний процес їх обробки не забере багато часу і сил.
