Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по-вятски в банку, інші рецепти

Жерех — не найпоширеніша риба в наших магазинах. Це пов’язано з тим, що водиться цей представник рибного царства в Росії, як правило, в районі Поволжя. Готувати з жереха можна багато різних страв, але краще всього в домашніх умовах засолити цю жирну рибу.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Існує безліч способів засолювання жереха, але основними інгредієнтами є свіжа риба і сіль. Сіль у будь-якому з рецептів краще всього використовувати морську — вона чистіша, ніж звичайна кухонна.

При виборі рибного продукту слід керуватися наступними критеріями відбору:

  • очі у свіжого річкового примірника прозорі, а не каламутні;
  • зяброві пазухи — червоного відтінку і без слизу;
  • на поверхні тушки не повинно бути синців;
  • шкіра у свіжого жереха щільно прилягає до м’якоті.

bac69a06bf24a82000647356a715d98e Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецептиЯкщо риба свіжа, то форма її тулуба відразу відновлюється, якщо на м’якоть натиснути пальцем.

Як солити жереха в домашніх умовах

Ця риба своїми смаковими властивостями нагадує оселедець, тому багато господинь і рибалки воліють саме солити жереха і його ікру. Але на відміну від представників сімейства Сельдевые, деякі екземпляри досягають 12 кг, тому таку рибину можна не тільки засолити в банку, але і приготувати з неї повноцінний балик.

Рецепт №1

легко

Сухий посол

85790ad21a8ec357f43401ff02f4e4cf Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

  • жерех

    2 кг

  • велика сіль

    300 г

  • перець чорний (горошок)

    7-8 шт.

  • перець духмяний (горошок)

    6-7 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

Харчова цінність у 100 г:
Калорії 217 ккал
Білки 19,8 г
Жири 15,4 г
Вуглеводи 0 м

  1. Рибу помити, почистити, видалити нутрощі, голову залишити.
  2. Зробити невеликі надрізи по всій довжині тулуба, на спині — з двох сторін.
  3. Ретельно натерти тушку сіллю і спеціями, покласти в ємність, зверху засипати залишками солі, а зверху покласти гніт.
  4. Тримати в холодному місці 12 днів, після закінчення строку дістати, промити під проточною водою, обсушити.
  5. В подальшому, рибу треба зберігати на нижній полиці холодильної шафи, загорнувши її в пергамент.
  6. 701f54ee66ab8ae92f8b4c48a18159ea Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

Чи знаєте ви? Жерех містить у своєму складі багато корисних мінералів і вітамінів, найкорисніший з яких В1. Постійне вживання його в їжу веде до зміцнення імунітету, знижує ризик виникнення кардіологічних захворювань.

Рецепт №2

легко

Пряний

c34a4548edb2ffee49fab63336a8c944 Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

  • жерех

    1 кг

  • велика сіль

    100 г

  • перець чорний (горошок)

    5 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • перець духмяний (цілісний)

    6-7 шт.

  • насіння кінзи

    1 ч. л.

  • червоний перець

    1 г

  • вода

    1 л

  • цукор

    20 г

  • лавровий лист

    3 шт.

Харчова цінність у 100 г:
Калорії 66,89 ккал
Білки 8,47 г
Жири 34,36 р
Вуглеводи 4,64 м

  1. Рибну тушку почистити, промити, витерти серветкою, покласти в ємність животом вниз.
  2. Довести до кипіння літр води, помістити в рідину приправи, перемішувати до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться. Маринад повинен кипіти від 8 до 10 хв.
  3. Остудити розсіл і залити їм рибу, щоб рідина покрила її повністю.
  4. Поставити в прохолодне місце під гніт на 15-18 днів. Готовою вважається риба, у якої очі стають червоними.
  5. 31ce074b61e5b3fa3362fe537d0a9009 Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

Чи знаєте ви? Жерех не має зубів, його щелепа в нижній частині має горби, а у верхній — виїмки. Зуби, що розривають здобич, перебувають у риби в ковтальної частини травного тракту.

Рецепт №3

легко

Швидка засолювання

36adb1e4a3ec7fc4b6c9f80d321788d2 Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

  • жерех

    2 кг

  • велика сіль

    100 г

  • перець чорний горошок

    10-12 шт.

  • перець духмяний горошок

    3-4 шт.

  • вода

    2 л

  • цукор

    40 г

  • столовий оцет

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    3 шт.

Харчова цінність у 100 г:
Калорії 51,17 ккал
Білки 9,04 м
Жири 1,25 г
Вуглеводи 0,99 г

  1. Рибу почистити, видалити голову, хвіст і нутрощі, промити.
  2. Розрізати по спині на дві частини, відокремити хребет, м’якоть розрізати на порційні шматки 2-3 см шириною.
  3. Воду поставити на вогонь, коли закипить — покласти в неї спеції, сіль, цукор і оцет. Варити розсіл від 12 до 15 хв.
  4. Охолодити рідину, покласти в неї шматки рибного філе і поставити ємність у прохолодне місце.
  5. Через 12 годин дістати, викласти на тарілку.
  6. 7c46324718947105ea380df5c02070ec Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

Важливо! Щоб дізнатися ступінь солоності води, треба опустити в неї сире яйце. Якщо вона зависне приблизно в 1 см від дна вода помірно солона.

Рецепт №4

легко

Оселедець з жереха

8d2cca851fdc25c6ac865e248640a543 Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

  • жерех

    1 кг

  • велика сіль

    75 г

  • перець духмяний (горошок)

    3-4 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • мелена кориця

    4-5 г

  • вода

    0,5 л

  • цукор

    30 г

  • столовий оцет

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    1 шт.

Харчова цінність у 100 г:
Калорії 68,74 ккал
Білки 11,54 р
Жири 1,61 г
Вуглеводи 2,13 г

  1. 4b2907deb62dc43cf253c2ac747d05ca Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти
    Воду налити в каструлю і поставити на вогонь. Поки вода нагрівається, почистити рибу, видалити голову, хвіст і нутрощів, порізати на порційні шматки.
  2. 43ddd68acf3d17ddd54aae5d81052abb Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти
    У киплячу воду додати цукор, сіль і спеції. Заважати, поки не розчиняться інгредієнти, через 2-3 хв вимкнути вогонь, остудити заливку. Викласти рибні шматки в ємність, залити холодним розчином так, щоб він покрив м’ясо повністю, додати ложку оцту.
  3. a7b2feca182b741e255ac698bb401a6e Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти
    Тримати в холодному місці близько 7-10 днів. Дістати з рідини, викласти на тарілку.
  4. Відео-рецепт

    2fed059e92b366b61a303e41ca1493c1 Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецептиОселедець з жерехаВидео-рецепт: Оселедець з жереха

Рецепт №5

середньо

По-вятски в банку

207872c24db39b05c063b3b6f08bcdf4 Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

  • жерех

    2 кг

  • сіль харчова йодована

    500 г

  • олія соняшникова

    250 мл

  • цибуля ріпчаста

    1 кг

  • перець чорний горошок

    15 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

Харчова цінність у 100 г:
Калорії 124,85 ккал
Білки-10,4 г
Жири 8,05 м
Вуглеводи 2,79 г

  1. Рибну тушку почистити, випатрати, відокремити голову і хвіст, м’якоть розділити на порційні шматки. Викласти на плоску тарілку і засипати сіллю на 4 ч.
  2. Цибулю почистити, порізати на кільця.
  3. Промити шматки риби під проточною водою, викласти в стерилізовану банку шарами — цибуля, жерех, перець і лавровий лист, потім знову рибу і т. д.
  4. На повну ємність налити олію, закрити і поставити в холодне місце на добу.
  5. Зберігати готовий продукт можна у тієї ж банку, виймаючи шматки поетапно, по мірі необхідності.
  6. 506b0e3afadf9cad299ced14c98017d8 Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

Рецепт №6

середньо

Засолювання ікри

831c318b836db064bf222a758819cb52 Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

  • ікра

    0,5 кг

  • сіль харчова

    60 г

  • вода

    1 л

  • олія соняшникова

    50 мл

Харчова цінність у 100 г:
Калорії 66,15 ккал
Білки 11,18 р
Жири 6,27 р
Вуглеводи 0 м

  1. Поставити на вогонь каструлю з водою. Поки рідина буде закипати, дістати ікру з плівкових мішків.
  2. Покласти в киплячу воду ікру, вимкнути вогонь, заважати 6-7 хвилин, поки маса не стане однорідною. Процідити через друшляк або марлю.
  3. Покласти ікру в банку, залити холодною водою, ще раз промити і злити рідину.
  4. Викласти продукт в ємність, збивати за допомогою вилки, поки ікра не стане об’ємним.
  5. Додати сіль і продовжувати інтенсивно перемішати до однорідності. В процесі слід влити рослинне масло.
  6. Для повної готовності залишити в холодному місці на 12 годин.
  7. 5d0c24945ca60ac185d5b9c3eb0cdb94 Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по вятски в банку, інші рецепти

Правильно приготовлений солоний жерех є корисним і смачним продуктом, який можна вживати в якості інгредієнта при наступному приготуванні складних страв або в «чистому вигляді», помістивши рибну закуску на тарілку.

Читайте також:
Салат з лисичками смаженими: прості і смачні рецепти приготування
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь