Звичайно, справжня вуха з горбуші або будь-якої іншої риби вариться на багатті відразу після риболовлі. Але і в домашніх умовах можна зробити смачний рибний суп, особливо якщо після приготування основного блюда лишилася голова, хвіст і інші частини туші, які шкода викидати. Хоча без пари шматків філе бульйон все одно не буде потрібної наваристості.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того щоб приготовану страву не горчило і було не тільки смачним, але і корисним, продукт повинен бути свіжим.
Важливо! Щоб обчислити приблизний вік горбуші, треба знати, що її ловля відбувається з липня по вересень, і додати до цього, за скільки часу рибу привезуть в певну область.
Є кілька правил, яких слід дотримуватися при купівлі червоної риби:
- черево в розрізі повинна мати рожевий відтінок, не жовтий;
- сухі плавці означають, що тушу не раз розморожували;
- тіло рибини не повинна мати пошкоджень;
- у свіжої риби луска блискучого відтінку, а шкіра щільно прилягає до м’яса.
Овочі в суп бажано класти свіжі, щільні і не в’ялі. Рис найкраще підійде шліфований — він не береться грудками.
Рецепти юшки з горбуші
Варіантів рецептів юшки з червоної або інший іншої риби безліч. Вариться вона і вдома, і на природі, є способи класичні, і досить незвичайні з екзотичними інгредієнтами. Але всі ці способи об’єднує смачне, ароматне і ситне блюдо, яке в підсумку виходить.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- туша горбуші
500 г
-
вода
1,5 л
-
сіль
10 г
-
цибуля ріпчаста (середній)
0,5 шт.
-
картопля (середній)
4 шт.
-
морква
2 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
-
зелень (цибуля, кріп)
12-15 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 41,56 ккал
Білки 4,34 м
Жири 1,31 г
Вуглеводи 3,05 м
Горбушу почистити, видалити нутрощі, розрізати на порційні шматки. Залити водою шматки філе, голову і хвіст, варити 15 хв, після того як закипить, знімати піну.
Поки вариться бульйон, почистити цибулю, картоплю і моркву. Порізати цибулю і картоплю — кубиками, моркву — колами.
Сварившийся бульйон посолити, додати цибулю і моркву, варити 2 хв Покласти в суп, картоплю і лавровий лист, варити, поки картопля не стане м’якою.
Вимкнути вогонь, посипати дрібно порізаною зеленню.
Відео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Чи знаєте ви? Свою назву цей представник рибного царства отримав завдяки невеликому горбі на тулуб, який з’являється у самців під час шлюбного періоду. Він допомагає рибам стати більш маневреними.
Рецепт №2
середньо
З рисом
- горбуша (хвіст, голова, 2 шматка м’яса)
200 г
-
вода
1,5 л
-
сіль
10 г
-
цибуля ріпчаста (середній)
0,5 шт.
-
картопля (середній)
4 шт.
-
морква
1 шт.
-
перець чорний мелений
1-2 р
-
рис шліфований
150 г
-
лавровий лист
2 шт.
-
зелень (цибуля, кріп)
12-15 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 47,53 ккал
Білки 2,58 г
Жири 0,68 г
Вуглеводи 7,63 м
- Залишки від приготування основного блюда з червоної риби (хвіст, голова, кілька шматків м’яса), залити водою і поставити на вогонь. Варити бульйон 20 хв. після закипання, знімаючи піну.
- Почистити овочі, додати в суп картопля, порізана середніми шматками, варити 10 хв.
- Покласти рис, проваріть 5 хв., з’єднати з рідиною морквину, порізану колами, дрібно шінкованной цибулю і лавровий лист.
- Через 5 хвилин додати сіль і перець, через 3 хв., вимкнути вогонь. Подавати страву треба, присипавши його дрібно порізаною зеленню.
Чи знаєте ви? Ця риба мешкає тільки в солоної морської або океанічної води, але під час нересту вона перебирається в прісну воду.
Відео-рецепт
З рисом Відео-рецепт: З рисом
Важливо! В юшку можна покласти голову, хребет, хвіст — всі залишки від риби, крім зябер, ця частина туші може давати гіркоту.
Рецепт №3
середньо
Приготування на вогні
- горбуша
2 кг
-
вода
5 л
-
сіль
30 г
-
цибуля ріпчаста (середній)
3 шт.
-
картопля (середній)
6 шт.
-
морква
3 шт.
-
перець чорний горошок
10-15 шт.
-
крупа пшенична
100 г
-
спирт етиловий
50 мг
-
лавровий лист
5 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 50,41 ккал
Білки 5,34 г
Жири 1,63 г
Вуглеводи 2,43 м
- Обробити рибну тушу. Вичистити нутрощі, відокремити голову, плавці, хвіст і хребет від філе.
- Все, крім м’яса, покласти в казанок з водою і варити 30 хвилин, знімаючи піну.
- Видалити з ємності все, крім голови, і додати туди філе, почищений, порізаний на кубики картоплю, моркву і цибулю, варити 5 хв.
- Покласти пшеничну крупу, сіль і перець.
- Через 10 хв. влити в чан етиловий спирт, занурити в нього головешку з багаття, зняти з вогню.
Суп з горбуші — це завжди смачно і святково. Подібним стравою можна не тільки балувати сім’ю по вихідних, але і не соромно подати гостям на яке-небудь торжество.
