Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба

Копчена риба воістину вважається делікатесом, тому що купується в основному на свята і коштує досить дорого. Але багато господарів навчилися готувати таке ласощі самостійно в домашніх умовах, використовуючи спеціальне обладнання, коптя найрізноманітніші види рибін, в тому числі і ляща. Як зробити смачного копченого ляща гарячим або холодним способом — далі у статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для закапчивания представника коропових гарячим або холодним способом, необхідно підготувати рибини вагою до 1 кг, тому що при таких розмірах м’ясо краще просочується димом і не залишається сирим.

Важливо! Для копчення риби рекомендується використовувати велику кам’янисту сіль без добавок.

Також фахівці рекомендують заморожувати рибу перед копченням на деякий час (залежно від її розміру), щоб вимерзли знаходяться в ній паразити (якщо такі є). В якості деревної сировини найчастіше використовується тріска з вільхи, що надає золотистий колір на лусці. Її можна комбінувати з іншими видами тріски на свій розсуд і уподобання.

Рецепт №1

легко

Гарячого копчення

0cb6a43ce159a4f33b37a8b39048d590 Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба

  • великий лящ

    1 шт.

  • сіль

    за смаком

  • мелена суміш перців

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 105 ккал
Білки 17,1 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 0 м

  1. ff440593c95075eb7264f4ddeaba5efd Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба
    Рибу випатрати, залишивши луску, вийняти зябра, ретельно вимити. Сіль перемішати зі спеціями, натерти ними ляща, залишити на 2 години.
  2. da67a37a8ca30bd1c99c2cdac761325b Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба
    Після цього продукт ще раз обполоснути і трохи просушити. Рибину розмістити в приготовлену коптильню.
  3. d89674b22e1d25f044771981d222af57 Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба
    За технологією влити трохи води на бортик коптильні. Як тріски для копчення риби можна використовувати вільхову деревину.
  4. 06598d6f2ae98fc14714e83b532cfecd Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба
    Коптити необхідно 50 хвилин після того, як з зробленого в кришці коптильні отвори піде дим.
  5. Відео-рецепт

    6288404b7b43f834c217f98486c23808 Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться рибаГарячого копченияВидео-рецепт: Гарячого копчення

Чи знаєте ви? При копченні не можна використовувати тріску смолосодержащих порід дерев, таких як сосна, ялина і ін

Рецепт №2

середньо

Холодного копчення

32ed56386b160844105cea21833cf12a Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба

  • великий лящ

    1 шт.

  • сіль велика

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 105 ккал
Білки 17,1 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 0 м

  1. cf1ba06811518ec9c2625a76232df5ce Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба
    Рибу попередньо випатрати, помити і заморозити на 2 тижні в морозилці.
  2. 40379393fc13c40f2a3700b999fe6df9 Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба
    Тушку гарненько посолити зовні і витримати близько 8 годин (якщо 1 риба важить до 1 кг).
  3. 822b39379e6626e8ad95ccca64ee6145 Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба
    Через 2 години на рибу встановити гніт. Після засолювання тушку обполоснути від солі і розвісити вялиться до тих пір, поки м’ясо на спині не стане твердим (приблизно 10 днів).
  4. 95eac310edd5a1492815bf8badd70cac Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться риба
    В генератор завантажити тріску від яблуні і від вільхи, приєднати його до проточною коптильні. Закапчивать рибину потрібно до 12 годин.
  5. Чи знаєте ви? Жир ляща вважається найкориснішим і практично не має жодних протипоказань.

    Відео-рецепт

    22a988521cc28b4e8382f9633d1bd2fc Як коптити ляща в коптильні: рецепти гарячого і холодного копчення з фото, як закоптити в домашніх умовах, скільки часу коптиться рибаХолодного копченияВидео-рецепт Холодного копчення

Особливості зберігання копченого ляща

В залежності від того, яким методом перетворювались в дим рибина відрізняються і особливості його зберігання. Так, після гарячого копчення продукт може зберігатися до 3 діб при температурі від -2 до +2°С в холодильнику. Також його можна зберігати в замороженому вигляді до 1 місяця при температурі -30°С. Після холодного копчення м’ясо зберігається набагато довше (45-60 діб). Оптимальна температура для цього — -2…-5°С.

При наявності спеціальної коптильні приготувати у себе вдома копченого ляща не становить великої праці. Зате результат обов’язково порадує господарів, тим більше що рибина буде закопчено по своєму смаку.

Читайте також:
Дуже смачні салати з маринованими опеньками, морквою, огірками, прості покрокові рецепти приготування з фото
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь