Копчена риба воістину вважається делікатесом, тому що купується в основному на свята і коштує досить дорого. Але багато господарів навчилися готувати таке ласощі самостійно в домашніх умовах, використовуючи спеціальне обладнання, коптя найрізноманітніші види рибін, в тому числі і ляща. Як зробити смачного копченого ляща гарячим або холодним способом — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для закапчивания представника коропових гарячим або холодним способом, необхідно підготувати рибини вагою до 1 кг, тому що при таких розмірах м’ясо краще просочується димом і не залишається сирим.
Важливо! Для копчення риби рекомендується використовувати велику кам’янисту сіль без добавок.
Також фахівці рекомендують заморожувати рибу перед копченням на деякий час (залежно від її розміру), щоб вимерзли знаходяться в ній паразити (якщо такі є). В якості деревної сировини найчастіше використовується тріска з вільхи, що надає золотистий колір на лусці. Її можна комбінувати з іншими видами тріски на свій розсуд і уподобання.
Рецепт №1
легко
Гарячого копчення
- великий лящ
1 шт.
-
сіль
за смаком
-
мелена суміш перців
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 105 ккал
Білки 17,1 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 0 м
Рибу випатрати, залишивши луску, вийняти зябра, ретельно вимити. Сіль перемішати зі спеціями, натерти ними ляща, залишити на 2 години.
Після цього продукт ще раз обполоснути і трохи просушити. Рибину розмістити в приготовлену коптильню.
За технологією влити трохи води на бортик коптильні. Як тріски для копчення риби можна використовувати вільхову деревину.
Коптити необхідно 50 хвилин після того, як з зробленого в кришці коптильні отвори піде дим.
Відео-рецепт
Гарячого копченияВидео-рецепт: Гарячого копчення
Чи знаєте ви? При копченні не можна використовувати тріску смолосодержащих порід дерев, таких як сосна, ялина і ін
Рецепт №2
середньо
Холодного копчення
- великий лящ
1 шт.
-
сіль велика
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 105 ккал
Білки 17,1 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 0 м
Рибу попередньо випатрати, помити і заморозити на 2 тижні в морозилці.
Тушку гарненько посолити зовні і витримати близько 8 годин (якщо 1 риба важить до 1 кг).
Через 2 години на рибу встановити гніт. Після засолювання тушку обполоснути від солі і розвісити вялиться до тих пір, поки м’ясо на спині не стане твердим (приблизно 10 днів).
В генератор завантажити тріску від яблуні і від вільхи, приєднати його до проточною коптильні. Закапчивать рибину потрібно до 12 годин.
Чи знаєте ви? Жир ляща вважається найкориснішим і практично не має жодних протипоказань.
Відео-рецепт
Холодного копченияВидео-рецепт Холодного копчення
Особливості зберігання копченого ляща
В залежності від того, яким методом перетворювались в дим рибина відрізняються і особливості його зберігання. Так, після гарячого копчення продукт може зберігатися до 3 діб при температурі від -2 до +2°С в холодильнику. Також його можна зберігати в замороженому вигляді до 1 місяця при температурі -30°С. Після холодного копчення м’ясо зберігається набагато довше (45-60 діб). Оптимальна температура для цього — -2…-5°С.
При наявності спеціальної коптильні приготувати у себе вдома копченого ляща не становить великої праці. Зате результат обов’язково порадує господарів, тим більше що рибина буде закопчено по своєму смаку.