Сазан — предок одомашненого карпа. Ця прісноводна риба має щільним соковитим м’ясом, яке під час приготування стає ніжним, ароматним, солодкуватим на смак. Такі якості пояснюють широке застосування риби в кулінарії: її готують різними способами, фарширують, румянят на багатті. Одним з найпростіших варіантів приготування сазана є смаження на сковороді. Страва може включати різноманітні інгредієнти, але риба при цьому практично завжди виходить м’якою і смачною — зіпсувати сазана дуже складно.
- З цибулею та морквою
- У борошні
- В приправі «Щипс»
- В сметані
Вибір і підготовка інгредієнтів
Вибираючи сазана в магазині, краще віддати перевагу некрупною тушці, вагою до 1,5 кг Визначити її свіжість можна з рожево-червоним внутрішніх порожнин зябер, прозорим очам і пружному тельцю, яке при натисканні швидко відновлює форму. У продажу можна зустріти і філе сазана, але врахуйте, що такий напівфабрикат менш корисний, до того ж, визначити його свіжість набагато важче.
Рибу треба чистити негайно. Пролежавши в неочищеному стані на столі близько 3 ч., в ній можуть початися процеси гниття. Видалити плавники чи ні — вирішувати вам. Деякі їх навмисне залишають у разі, коли риба готується цілком, так вона виглядає більш природно. Луску треба зняти обов’язково. Для цього використовують ніж або спеціальне пристосування для чищення риби.
Важливо! Заморожена риба повинна бути вкрита рівним шаром глазурі. Якщо оболонка горбиста, з тріщинами, значить, риба заморожувалася без дотримання технології.
На кінцевому етапі слід розпороти черево і вийняти нутрощі. У весняний час досить часто зустрічаються рибини з ікрою — її не потрібно викидати, т. к. продукту можна також приготувати смачні страви. Деякі рецепти передбачають використання філе сазана. Відокремити правильно м’якоть від кісток у свіжій рибі досить просто.
Для цього гострим ножем роблять глибокий надріз на спині, рухаючись від голови до хвоста, потім ніж розміщують між філейною частиною і зябрами, після чого відокремлюють м’ясо. Те ж саме проробляють з іншого боку. Щоб відокремити шкіру, покладіть філе м’ясом вгору хвостовою частиною до себе. Вставити лезо ножа між шкірою та м’ясом і рухайтеся під кутом від хвостової частини до головного.
Відео: Як почистити сазана
Рецепти смаженого сазана
Дикий короп займає почесне місце серед інгредієнтів для приготування рибних страв. Його м’ясо відрізняється приємним смаком і приносить багато користі організму людини. Крім того, воно є універсальним продуктом, який можна смажити, варити, парити, смажити, запікати на грилі і т. д. Далі запропоновані покрокові рецепти, як смачно готувати сазана на сковороді в домашніх умовах.
Рецепт №1
середньо
З цибулею та морквою
- сазан
1 кг
-
морква
200 г
-
цибуля ріпчаста
200 г
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
-
борошно
100 г
-
оцет
30 г
-
рослинна олія
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 137,8 ккал
Білки 12,6 г
Жири 6,7 г
Вуглеводи 7 м
Почищену і помиту тушку сазана розрізати на порційні шматки. Посипати рибу спочатку з одного боку сіллю і чорним меленим перцем, потім з іншого.
Кожен шматочок обмокнуть з обох боків у борошно.
Викласти рибу на сковороду з розігрітим олією, обсмажити з двох боків до рум’яного кольору.
Моркву подрібнити на крупній тертці, обсмажити на рослинному маслі протягом 3 хв. Під час її приготування потрібно трохи посолити і поперчити.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями, висипати в миску, додати сіль, перець, оцет і добре перемішати масу.
На тарілку висипати готову моркву, розподіливши рівномірним шаром.
Наверх покласти смажені шматочки сазана.
Присипати частиною маринованої цибулі. Зверху знову викласти шматочки риби і притрусити зеленню. Блюдо готове.
Відео-рецепт
З цибулею і морковьюВидео-рецепт: З цибулею та морквою
Чи знаєте ви? В природних умовах, коли сазану є де нагулятися, його вага може досягати 35 кг.
Рецепт №2
легко
У борошні
- сазан
1-1,5 кг
-
свіжа зелень (кріп, петрушка)
1 пучок
-
сіль
за смаком
-
соняшникова олія
100 г
-
борошно
100 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 173,3 ккал
Білки 16,6 г
Жири 9,1 г
Вуглеводи 6,25 г
Сазана порізати на шматочки товщиною 2-3 см, посолити з усіх боків і залишити на 20 хв для просочення.
Розігріти сковороду з олією. Кожен шматок риби добре обваляти в борошні з усіх боків.
Викласти на сковороду, готувати з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Смажені шматочки сазана викласти на блюдо, прикрасити подрібненою зеленню і півкільця цибулі.
Відео-рецепт
У мукеВидео-рецепт: У борошні
Чи знаєте ви? Калорійність м’яса сазана всього 97 ккал, до того ж, воно відрізняється зниженою жирністю, тому риба відмінно підходить для дієтичного харчування.
Рецепт №3
легко
В приправі «Щипс»
- сазан
2,5–3 кг
-
рослинна олія
100-150 г
-
приправа «Щипс»
1 пачка
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 158,8 ккал
Білки 17,3 г
Жири 9,6 г
Вуглеводи 0,7 г
Сазана почистити, помити відокремити філе з шкірою.
Нарізати на стейки товщиною близько 5 див. Викласти шматочки на обробну дошку м’ясом вгору.
Поставити на вогонь сковороду, полити олією, розігріти. Кожен рибний стейк рясно посипати з двох сторін приправою і викласти на сковороду.
Рибу прожарити з одного боку протягом 5-7 хв, потім злегка присипати сіллю, перевернути.Оскільки частина приправи при смаженні розчиниться, після перевертання шматочків, їх слід знову присипати «Щипсом», смажити також 5-7 хв. і підсолити.
За пару хвилин до закінчення, бажано накрити сковороду кришкою, щоб на рибі утворилася красива червонувата скоринка.
Відео-рецепт
В приправі «Щипс»Відео-рецепт: В приправі «Щипс»
Важливо! Перевертаючи рибу під час смаження, використовуйте лопатку або ложку, щоб зберегти цілісність шматочків. Виделкою і ножем робити це не рекомендується.
Рецепт №4
легко
В сметані
- філе сазана
1 кг
-
яйця
2 шт.
-
сметана
½ Склянки
-
панірувальні сухарі
3 ст. л.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
сіль і спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 161,9 ккал
Білки 15,7 г
Жири 9,6 г
Вуглеводи 3,2 г
- В рецепті передбачається филирование риби, тобто відділення м’якої тканини від кісток. На ваш розсуд, можна цього і не робити. Поріжте рибу на порційні шматки.
- Натріть сіллю і спеціями зі всіх сторін і поставте на 10 хв. в холодильник, щоб м’ясо промокло.
- Промокніть рибу паперовим рушником, усуваючи надлишки води.
- Приготуйте два блюдця: одне зі збитими яйцями, інший — з панірувальними сухарями.
- Кожен шматок вмочіть спочатку в яйці, потім в сухарях і відразу ж надішліть на розігріту сковороду з маслом.
- Смажте рибу з двох боків до золотистої скоринки.
- Не виймаючи її з сковороди, залийте сметаною, накрийте кришкою і залиште нудитися на маленькому вогні близько 10 хвилин При подачі на стіл можна прикрасити страву подрібненим кропом, часточками лимона.
Приготування сазана на сковороді — відмінний спосіб швидко отримати чудову рибне блюдо, яке безсумнівно порадує друзів і близьких. Не бійтеся експериментувати, підключаючи нові інгредієнти, так ви зможете домогтися максимально приємних смакових якостей.
