У кулінарії головень вважається несмачною рибою, незважаючи на те, що відноситься до досить поширених видів з родини коропові. М’якоть цього річкового мешканця не відрізняється вишуканістю, саме тому на його приготування вирішується далеко не кожен рибалка. Однак, при правильній обробці спійманий в річці головень може стати гідним стравою на кожен день. У статті докладно розглянуто, як смачно приготувати головня, а також наведено детальний опис найпопулярніших способів приготування цієї прісноводної риби покроково.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб не зіпсувати кінцевий смак страви, особливу увагу слід приділити якості продуктів. Кожен інгредієнт має обов’язково бути свіжим, особливо риба. Такі примірники не відрізняються насиченим рибним запахом, прозорими очима і цілісної лускою. Обов’язково варто поглянути і на зябра, вони повинні бути насиченого червоно-рожевого відтінку. Овочі для страви також рекомендується вибирати тільки свіжі, без слідів ураження пліснявою і комахами-шкідниками.
Основні етапи підготовки інгредієнтів:
- Помийте рибу і овочі під прохолодною проточною водою, а потім просушіть паперовими рушниками.
- Очистіть головня від луски, а потім випатрайте. За необхідності слід від тушки також відокремити плавники і голову. Після цього рибу потрібно ще раз добре промити і просушити.
- Видаліть шкірку з овочів, вимийте їх під проточною водою і просушіть.
Важливо! Очищення риби слід проводити максимально акуратно, щоб не пошкодити її жовчний міхур. В іншому випадку м’якоть придбає специфічний гіркий присмак, що негативно позначиться на смакових характеристиках всього страви.
Рецепти страв з головня
Сьогодні в кулінарії відомо безліч способів обробки риби, її можна застосовувати для приготування варених, смажених, в’ялених, копчених страв, а також запікати в духовці і використовувати для приготування котлет, а також консервів.
Однак, далеко не кожен рецепт можна назвати дійсно вдалим, а страва смачним і здатним здивувати навіть недосвідчених любителів рибних ласощів. Нижче наведені найбільш популярні способи кулінарної обробки головня в домашніх умовах, а також описано, як готувати продукт з максимальною користю для здоров’я.
Рецепт №1
середньо
Вуха
- головень
1 кг
-
вода
2,5 л
-
огірковий розсіл
200 мл
-
картопля
3 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
суміш зелені кропу і петрушки
0,5 пучка
-
зелена цибуля
0,5 пучка
-
перець чорний горщиком
за смаком
-
лавровий лист
за смаком
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 41,9 ккал
Білки 5,2 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 2 г
Добре натріть рибу сіллю і поставте в окреме місце маринуватися.
Наріжте моркву і картоплю великим кубиком, покладіть овочі в казан з водою, а потім залийте огірковим розсолом.
Доведіть суміш в казані до кипіння, а потім відваріть на середньому вогні овочі до напівготовності.
Додайте в казан рибу, нарізану кільцями ріпчасту цибулю, сіль, перець і лавровий лист. Дрібного головня можна класти цілком, великого потрібно обов’язково розділити на кілька частин.
Добре перемішайте інгредієнти і варіть суміш на повільному вогні до повного розм’якшення головня. За 5 хв. до повної готовності юшки відправте в ємність дрібно нашатковану зелень.
Відео-рецепт
Вуха Відео-рецепт: Вуха
Чи знаєте ви? Найбільший головень в світі спійманий на території Білорусі. Місцевому рибалці вдалося підсікти особина довжиною до 80 см, її вага при цьому склав більше 8 кг.
Рецепт №2
легко
Балик
- головень
1,5 кг
-
сіль
за смаком
-
будь-які спеції для риби
0,5-1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 284 ккал
Білки 42,6 г
Жири 12,5 г
Вуглеводи 0,3 г
- Очистіть тушку риби від плавників і голови, розділіть її навпіл (по хребту), на дві філейні частини. Всі великі кістки при цьому потрібно обов’язково видалити. У підсумку має вийти два очищених філе.
- Видаліть з кожної філейної частини шкірку, а потім наріжте м’якоть вертикальними смужками шириною 2-3 див.
- Посоліть і обдайте спеціями кожен шматочок, а потім покладіть в глибоку ємність.
- Надішліть рибу маринуватися в холодильник на 3 доби.
- Злийте з ємності зайву рідину, а потім на 3-4 ч. відправте м’якоть в морозилку.
- Розморозьте шматочки головня, розвісьте їх у добре провітрюваному теплому місці. Такий малосольный балик потрібно буде в’ялити приблизно 1-2 дні.
Важливо! Шматочки потрібно сушити на максимально можливій відстані один від одного. В іншому випадку процес може затягнутися на тиждень, а риба при цьому покриється цвіллю.
Рецепт №3
середньо
Смажена на сковороді
- очищений головень
1 кг
-
борошно пшенична
100 г
-
соняшникова олія
50 мл
-
суміш мелених перців
за смаком
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 235,3 ккал
Білки 22,7 г
Жири 12,8 г
Вуглеводи 7,3 г
Зробіть на кожній половинці риби глибокі розрізи від спини до початку черева на відстані 0,5-1 див. Така підготовка дозволить під час обжарювання розм’якшити дрібні кістки і зробити філе менш кістлявим.
Посоліть і посипте тушку спеціями, після чого відставте маринуватися на 20 хв.
Обваляйте рибу в борошні, покладіть на сковороду з розпеченим рослинним маслом. Щоб посмажити рибу правильно, досить готувати її до утворення золотистої скоринки на кожній стороні.Дістаньте смаженого головня, приберіть з тушки залишки масла паперовим рушником. Блюдо готове до вживання.
Відео-рецепт
Смажений на сковородеВидео-рецепт: Смажена на сковороді
Рецепт №4
середньо
Консерви
- головень очищений
1 кг
-
ріпчаста цибуля
500 г
-
вода
300 мл
-
соняшникова олія
100 мл
-
перець чорний горошком
10 шт.
-
перець духмяний горошком
10 шт.
-
лавровий лист
4 шт.
-
чайна заварка
2 ст. л.
-
сіль
1,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 152,6 ккал
Білки 12 р
Жири 10 г
Вуглеводи 3,6 г
- Наріжте очищену від плавників і голови рибу окремими шматками товщиною в 3-5 см, після чого добре натріть їх сіллю.
- Подрібніть цибулю півкільцями, змішати його з рибою і перцем, а потім заправте все рослинним маслом.
- Відставте рибу маринуватися на 30 хв. протягом цього часу потрібно залити заварку окропом, настояти до охолодження, а в кінці процідити через дрібне сито.
- Залийте маринованого головня чайним настоєм і поставте його нудитися на мінімальному вогні близько 2,5 ч. Приблизно за 10 хв. до повної готовності відправте до риби лавровий лист.
- Готові консерви можна остудити і відразу вживати або закатати в банки під металеву кришку, однак робити це потрібно відразу після зняття страви з вогню.
Чи знаєте ви? Найдавнішим на планеті видом риби вважається так звана латимерія. Як окремий вид істота сформувалося близько 400 млн років тому.
Рецепт №5
середньо
В духовці з овочами
- головень очищений
800 г (одна велика особина)
-
баклажани
400 г
-
перець болгарський
400 г
-
цибуля ріпчаста
200 г
-
морква
200 г
-
часник
3 зубки
-
майонез
3 ст. л.
-
лимон
1 шт.
-
зелень кропу і петрушки
з 1 середнього пучка
-
соняшникова олія
100 мл
-
мелений чорний перець
за смаком
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 143 ккал
Білки 7,8 г
Жири 10,4 г
Вуглеводи 4,6 г
- Часник пропустіть через прес, змішати з чорним перцем, майонезом і сіллю.
- Добре змастіть зовні, а зсередини тушку майонезній сумішшю, після чого наповніть її черевце дрібно нарізаною зеленню.
- Цибулю, моркву і баклажани наріжте тонкими кільцями, болгарський перець — великою соломкою.
- По черзі трохи підсмажте цибулю з морквою, солодкий перець, після чого — баклажани (кожен овоч по 2 хв. з кожної сторони).
- Глибоку ємність для запікання змастіть рослинною олією, після чого покладіть цибулю з морквою, потім болгарський перець, а зверху — баклажани.
- Покладіть рибу на овочеву подушку, зробіть в зоні спини 4-5 глибоких розрізів, в які вставити по одному скибочці лимона.
- Перенесіть страву в розігріту до +180°С духовку і запікайте близько 40 хв. Подавати його можна з посипанням з дрібно нарізаного твердого сиру.
Головень — ідеальна риба для збагачення щоденного раціону, проте сьогодні вона незаслужено перебуває в забутті. Чому так відбувається, достовірно невідомо, т. к. продукт відрізняється непоганими смаковими характеристиками.
Крім того, при вмілій обробці цей річковий мешканець може відмінно урізноманітнити харчування, його в міру ніжна м’якоть ідеально підходить для запечених і смажених страв. Головне при цьому — використовувати тільки свіжі інгредієнти, від цього в більшій мірі залежить успіх кінцевого страви.
