Коктал з сазана: як приготувати в духовці по-казахськи, казахське блюдо в коптильні, покрокові рецепти, фото

Коктал — це святкове блюдо казахської кухні з великої риби. Воно вважається відмінним вибором для будь-якого застілля. Коктал з сазана буде красивим і смачним кулінарним вишукуванням, яке не соромно подати запрошеним гостям.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для коктала потрібно придбати велику рибу хорошої якості. У свіжого сазана — чисті очі, рожево-червоні зябра, пружна тушка. Не повинно бути плям і пошкоджень на поверхні, темною або жовтої слизу, а також неприємного запаху.

Чи знаєте ви? Назва сазана походить від казахських слів «саз», що перекладається як мул, і «ан» — жива істота. Таким чином, найменування цієї риби пов’язано з тим, що вона воліє перебувати на мулистому дні.

Приготування коктала з сазана

Нижче наведені (покроково) рецепти коктала по-казахськи з сазана, за якими це блюдо можна готувати в духовці і коптильні. В останньому випадку можна використовувати мангал.

Рецепт №1

середньо

По-казахськи в духовці

• сазан

  1 шт.

• цибуля ріпчаста

  5 шт.

• томати

  5 шт.

• солодкий перець

  4 шт.
• маслини без кісточок

  200 г

• лимон

  1 шт.

• майонез «Провансаль»

  300 мл

• зелень, сіль, чорний мелений перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 126 ккал
Білки 11,7 г
Жири 7,6 г
Вуглеводи 2,3 г

1. На сазане зробити надріз по хребту від голови до хвоста. Потім розкрити рибу як книжку, і видалити нутрощі, прибрати зябра. Зрізати ножицями хребет.
2. Втерти в м’ясо риби сіль і перець. Можна використовувати будь-які приправи для риби. Потім розрізати лимон навпіл і вичавити з них сік, рясно змочивши м’якоть.
3. Перці очистити від насіння, а цибуля — від лушпиння. Помити овочі. Нарізати їх півкільцями.
4. 
   Змастити рибу майонезом і додати її на решітці.
5. Викласти поверх сазана шар цибулі, потім — перцю, і останній шар — півкільця помідорів.
6. Зверху ретельно змастити все майонезом і прикрасити маслинами.
7. Духовку розігріти до +180°С і запікати 50 хвилин. Готову страву посипати зеленню.

Відео-рецепт

По-казахськи в духовці Відео-рецепт: По-казахськи в духовці

Важливо! При підготовці коктала з луску риби ніколи не очищають, зате обов’язково позбавляються від хребта.

Рецепт №2

середньо

В коптильні

• сазан (великий)

  1 шт.

• цибуля ріпчаста

  3 шт.

• томати

  6 шт.

• перець болгарський

  1 шт.

• сухе біле вино

  100 мл

• сіль, коріандр, чорний мелений перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 113,8 ккал
Білки 16,7 г
Жири 4,9 м
Вуглеводи 0,5 г

1. Сазана підготувати, як у попередньому рецепті, і рясно натерти сіллю. Відставити убік на 1 годину — для просолювання.
2. За цей час м’ясо візьме в себе необхідну концентрацію солі, а решту потрібно ретельно змити проточною водою.
3. Повісити тушку в тіні на 5 годин, щоб вона підсохла і подвялилась.
4. Цибулю почистити і помити, а потім нарізати півкільцями.
5. Томати порізати середніми шматочками.
6. На тушку викласти порізані помідори і півкільця цибулі.
7. Зверху посипати коріандром і перцем.
8. Влити вино, перемішати його з овочами, а потім рідкою масою добре змастити тушку. Вино можна замінити яблучним оцтом.
9. Почистити і нарізати соломкою болгарський перець.
10. Впорядковано розкласти по поверхні риби цибулю, смужки перцю і шматочки помідорів.
11. Помістити сазана на решітку коптильні ближче до дна, а під самою ґратами розмістити гілочки яблуні. Розпалити вогонь. Запікати до готовності.

Відео-рецепт

В коптильні Відео-рецепт: В коптильні

Коктал виходить дуже смачною рибною стравою і ефектно виглядає. Його готують з цілої великої риби, видалити хребет і розкривши тушку як книжку, але ні в якому разі не видаляють луску. Зверху риби перед запіканням розкладають овочі.