Кета, запечена в духовці з помідорами і сиром: як приготувати рибу під майонезом, щоб була соковита, рецепти з фото

Кета є другою за популярністю після горбуші, представницею сімейства Лососевих. Це цінна промислова риба, володіє прекрасним смаком і відмінними поживними якостями.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Природно, головний інгредієнт нижчеописаних страв — це кета, саме її вибору слід приділити особливу увагу.

Важливо! Деякі недобросовісні продавці можуть видавати горбушу за кету. Відрізнити їх можна наступним чином: у кети немає горба, її тушка крупніше, м’ясо більш яскраве, насиченого рожевого кольору, у горбуші воно блідіше.

Купуючи рибу, постарайтеся, щоб вона відповідала таким критеріям:

• туша кети важить 3-16 кг, так що навіть її шматки не можуть бути маленького розміру, майте це на увазі;
• плоть яскраво-рожева лискуча;
• якщо натиснути пальцем на м’ясо, вм’ятина швидко відновлюється;
• ледь відчутний рибний запах, без будь-б то не було сторонніх домішок, наприклад, аміаку;
• луска блискуча, сріблястого кольору з блакитним відливом;
• шкіра не повинна легко відшаровуватися від плоті;
• якщо ви купуєте цілу, неразделанную тушку, зверніть увагу не її черевце: воно повинно бути рівномірного забарвлення, плоске і не роздуте (крім самок з ікрою);
• зябра рівного рожевого відтінку;
• на шкірі не повинно бути ніяких пошкоджень.

Рецепти приготування кети, запеченої в духовці з сиром

Наведені нижче рецепти досить прості в приготуванні, вони не вимагають особливих навичок в кулінарії і якихось вишуканих інгредієнтів. Крім того, ці страви можна приготувати як для обіду в колі сім’ї, так і для званої вечері з запрошеними гостями.

Рецепт №1

середньо

З помідорами

• кета

  1 шт.

• олія оливкова

  5 ст. л.

• соєвий соус

  5 ст. л.

• томати

  2 шт.

• лимон

  1 шт.

• зелень (петрушка, базилік)

  по 1 пучку
• чорний мелений перець

  за смаком

• сир твердий

  150 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 167 ккал
Білки 18,4 г
Жири 10,0 г
Вуглеводи 1,0 г

1. Рибу помити, почистити, видалити голову, хвіст, плавники і нутрощі. Тушку порізати на стейки товщиною 2,5–3 див.
2. Дрібно нарізати зелень, змішати з маслом і соєвим соусом. Стейки помістити в ємність з маринадом і акуратно перемішати, щоб риба повністю покрилася.
3. Помідори нашаткувати кільцями, сир потерти на крупну тертку. Включити духовку.
4. З харчової фольги зігнути свого роду судочки розміром трохи більше стейків. Борта по висоті повинні бути трохи вище вміщеного всередину шматочки риби.
5. 
   На деко розкласти судочки, в кожен помістити по стейку разом з маринадом і зеленню. Лимон розрізати навпіл, вичавити сік через друшляк, щоб у нього не потрапили насіння. Сприснути кожну порцію.
6. На кожну порцію помістити по парі гуртків помідорів. Деко поставити в розігріту до 170°С духовку, дістати через 20 хвилин і посипати кожен стейк тертим сиром.
7. Помістити блюдо в духовку на 10 хвилин.

Відео-рецепт

З помідорами Відео-рецепт: З помідорами

Важливо! Намагайтеся робити порційні форми акуратно, щоб не пошкодити фольгу. Тоді вам не доведеться мити деко, а весь смачний соковитий бульйон вийде зберегти всередині.

Рецепт №2

середньо

Під майонезом

• кета

  1 шт. (2,3–2,5 кг)

• сир твердий

  120-130 г

• лимон

  1 шт.

• цибуля

  1 головка

• часник

  2-3 зубчики

• сіль

  за смаком

• перець чорний

  за смаком

• кріп

  невеликий пучок

• майонез

  80-90 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 162 ккал
Білки 20 г
Жири 8,7 г
Вуглеводи 0,7 г

1. Рибу очистити, видалити голову, внутрішні органи, помити.
2. Провівши ножем уздовж хребта, зрізати спочатку одне, а потім друге філе. З них видалити плавники, кістки. Для відділення філе від кісток використовуйте остроотточенный ніж.
3. Готове філе покласти на деко, посолити, поперчити з обох сторін, залишити в такому вигляді маринуватися на 15-20 хвилин.
4. Натерти цедру з 1/2 лимона, змішати її з майонезом, часником і свіжомеленим чорним перцем. Додати дрібно нарізаний кріп, перемішати.
5. Нарізати цибулю як можна більш тонкими півкільцями, натерти сир на крупній тертці.
6. На деко укласти лист харчової фольги, на нього розмістити філе, а краю підкладки підвернути вгору. Рибу збризнути соком половини лимона, обмазати приблизно 1/2 обсягу всього маринаду.
7. На філе викласти тонким шаром цибулю, покрити його залишками маринаду, зверху посипати невеликою кількістю перцю, а потім сиром.
8. У розігріту до 200-220°С, помістити деко на нижній рівень. Запікати 15-20 хвилин. Подавати порційними шматками, з рисом і топленим маслом.

Відео-рецепт

Під майонезом Відео-рецепт: Під майонезом

Чи знаєте ви? Кета здатна повернутися на нерест саме в ту річку, де була народжена, хоча більшу частину життя живе за тисячі кілометрів звідти. Вчені вважають, що для цього вона використовує нюх.

Кета — смачна риба, що володіє масою корисних і поживних властивостей. Білка в ній приблизно стільки ж, скільки його міститься в яловичині, а він засвоюється легше. Крім того, продукт багатий ненасиченими жирними кислотами Омега-3 і Омега-9, і масою мінералів, незамінні для людського організму.