Лящ є річковою рибою. Він має смачним і ніжним м’ясом, але і кісточок, які складно видалити, у ньому чимало. Щоб цей недолік став непомітним, з цієї риби можна готувати консерви, а полегшити і прискорити весь процес допоможе наявність мультиварки або скороварки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для рибних консервів підійдуть примірники невеликих розмірів. При покупці в магазині варто звернути увагу на:
- загальний стан тушки — вона повинна бути рівномірно забарвленою, з цілою лускою і червоними зябрами;
- запах — характерний рибний, не тухлий;
- очі — не каламутні і запалі.
Підготовка основного інгредієнта стандартна і включає стадії очищення, патрання, промивання, за необхідності нарізки на порційні шматки. Якщо за рецептурою потрібні овочі, то з них слід видалити шкірку, а потім промити і просушити від надлишків вологи.
Важливо! Якщо купуєте заморожену рибу, то вона повинна бути покрита тонким шаром льоду, по вазі не перевищує 5% від загальної маси тушки. При наявності жовтого нальоту можна говорити про те, що продукція лежить на прилавку дуже довго або піддавалася кілька разів розморожуванні, а відповідно, до вживання вона вже не придатна.
Рецепти приготування консерви з ляща в мультиварці
Домашні рибні консерви можна готувати різними способами, експериментуючи з додаванням прянощів і овочів. Нижче представлені найбільш популярні перевірені варіанти:
- класичний;
- з використанням томату і гірчиці;
- у маслі;
- з овочами.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт в скороварці
- лящ
2 кг
-
сіль
2 ст. л.
-
перець духмяний горошок
1 ч. л.
-
лавровий лист
4 шт.
-
олія рослинна
250 мл
-
вода
700 мл
-
чай чорний міцний без добавок
2 пакета
Харчова цінність на 100 г:
калорії 144,15 ккал
білки 11,32 р
жири 10,91 р
Вуглеводи 0,08 г
- Воду закип’ятити і заварити в неї чай.
- Потрошіння, підготовлені тушки нарізати шматками шириною 2,5–3 див.
- Скласти нарізку акуратно в скороварку.
- Додати всі спеції і масло.
- Залити все чаєм, не перемішувати.
- Накрити каструлю кришкою і поставити на сильний вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і продовжувати ловлення 40 хвилин.
- У холодний духова шафа помістити 4 банки об’ємом 0,5 л. Прожарювати при температурі +150°С протягом 20 хвилин.
- Скороварку відкрити, перемістити сировину з неї в тару і залити залишками рідини. Закрутити.
- Після повного охолодження банок поставити їх в комору.
Важливо! Для домашньої консерви слід використовувати звичайну кухонну сіль, а не йодовану. В іншому разі продукція почне бродити і не простоїть довго.
Рецепт №2
легко
В томаті з гірчицею
- лящ
1,5 кг
-
томатна паста
1 ст. л.
-
гірчиця гостра
1 ч. л. (без гірки)
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
перець духмяний горошок
4 шт.
-
лист лавровий
3 шт.
-
сіль
1 ст. л.
-
цукор
1 ч. л.
-
олія рослинна
3 ст. л.
-
вода
за обсягами мультиварки
Харчова цінність на 100 г:
калорії 109,8 ккал
білки 14,20 г
жири 5,02 р
вуглеводи 2,01 г
- Рибу нарізати порційними шматками. Можна кожен розрізати вздовж хребта, видаливши його.
- Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці.
- У ємність мультиварки налити рослинне масло і занурити в неї овочі. Поставити в режим «смаження». Продовжувати термообробку 5 хвилин.
- Додати до овочевої суміші томатну пасту і гірчицю, протушкувати ще 2 хвилини.
- Поверх засмажки укласти рибу, потім залити сировину водою до крайньої позначки чаші. Помістити туди ж всі спеції.
- Перебудувати обладнання в режим «гасіння». Задати час на таймері 2 години.
- Простерилізувати 3 банки по 0,5 л над водяною банею.
- По закінченні готування розкласти сировину в тару і закатати. Остудивши продукцію, поставити в комору або в холодильник.
Чи знаєте ви? Деякі види риби набагато корисніше в консервованому вигляді. Це відноситься до оселедця, при готуванні якої використовується оцет — саме цей продукт допомагає розкрити усю поживну цінність головного інгредієнта.
Рецепт №3
легко
В олії
- лящ
2 кг
-
сіль
4 ч. л.
-
лавровий лист
4 шт.
-
чорний перець горошок
20 шт.
-
оцет 9%
4 ст. л.
-
соняшникова олія
0,5–0,7 л
-
вода
відповідно до обсягів чаші скороварки
Харчова цінність на 100 г:
калорії 345,59 ккал
білки 11,25 г
жири 33,07 р
вуглеводи 0,09 г
Нарізати рибу порціонними шматками шириною по 2,5 см. Помістити сировину в миску і посолити. Ретельно перемішати. Залишити на 15 хвилин маринуватися.
На дно кожної банки покласти по 1 шт. лаврового листа, 5 горошин чорного перцю.Розкласти рибу по ємностях, ретельно утрамбовувавши, щоб залишалося мінімум просвітів.
Влити в кожну банку по 1 ст. л. оцту. Потім до верху наповнити всі ємності соняшниковою олією. Кришки на ємності наживити, щільно не закручувати.
Помістити банки в скороварку. Воду підігріти приблизно до +70°С. Залити рідину в чашу обладнання так, щоб вона закрила приблизно половину висоти банок.
Закрити скороварку. Підключити до мережі. Встановити режим «гасіння». На таймері задати час 60 хвилин, тиск найвище. Після закінчення зазначеного часу переключити режим на «розігрів» на 30 хвилин.
Відключити скороварку і залишити при закритій кришці настоюватися ще 30 хвилин. Відкрити кришку, вийняти банки, щільно їх закрутити. Перевернути ємності догори дном і дочекатися повного охолодження. Перемістити продукцію на зберігання в прохолодне місце.
Відео-рецепт
В олії Відео-рецепт: В маслі
Рецепт №4
легко
З овочами
- лящ
1 кг
-
томати
3 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
морква
1 шт.
-
олія рослинна
60 мл
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 111,29 ккал
білки 11,28 р
жири 6,42 м
вуглеводи 2,11 г
- Відокремити філе від кісток, прорізавши тушку уздовж хребта. Розділити м’ясо на невеликі шматки.
- Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці.
- Овочі скласти в каструлю, попередньо наливши масло на дно. В режимі гасіння готувати 25 хвилин.
- З помідорів зняти шкірку, нарізати їх кубиками і відправити до цибульно-морквяної суміші.
- Рибу посолити, поперчити і також скласти в чашу мультиварки. Продовжити термообробку в колишньому режимі ще 25 хвилин.
- По закінченні гасіння можна відразу вживати страву в їжу або ж розкласти по банках і закатати.
Чи знаєте ви? Найбільший представник ляща був виловлений в 2014 р. в Англії. Його вага склала 7,1 кг.
Якщо у вашому розпорядженні є мультиварка і велика кількість ляща, то в домашніх умовах можна приготувати з цієї риби смачні консерви. Технологія дуже проста, а кінцевий результат приємно порадує.
