Кета є підвидом дикого тихоокеанського лосося і вважається цінним харчовим продуктом. Страви з неї виходять смачними і корисними, і однаково підійдуть як для буденної трапези, так і для святкового вечері. При цьому часу на приготування йде небагато. У статті наведено кілька простих домашніх способів приготування перших і других страв з кети і рекомендації по правильному вибору і підготовки інгредієнтів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Роблячи закупівлі, слід вибирати найкращі і свіжі продукти, а під час приготування дотримуватися таких рекомендацій:
- риба повинна бути блискучою, з щільним м’ясом, луска міцно прилягати до шкіри, зябра — рожевого або червоного кольору, вологі і блискучі, запах — ніжний і приємний;
- цільну рибу потрібно очистити від луски, випотрошити, видалити кістки, а потім розділити її на відповідні порції;
- для гарного приготування кети не потрібна ні висока температура, ні тривалий час (досить 8-10 хв.);
- в самому товстому місці шматка риби під час термічної обробки повинна бути температура близько +55°С, при цьому риба буде соковитою, а не сирій чи сухій;
- смажити рибу слід більшу частину часу на шкірі, яка дозволяє м’яса готуватися рівномірно і повільно, зберігаючи соковитість;
- вибір сковороди дуже важливий для техніки смаження. Тефлонове антипригарне покриття не вимагає спеціальної підготовки, достатньо мінімальної кількості масла і можна починати процес навіть на холодній поверхні, а інші сковороди повинні бути попередньо нагріті і добре змазані жиром.
- смак готового блюда залежить від масла, яке використовують при приготуванні, тому краще застосовувати очищене з високою температурою горіння — тоді риба не пригорить і буде смачно приготованою;
- у процесі приготування рибного супу, спочатку проварюють всі інші інгредієнти, а потім додають рибу буквально на 5-10 хв.;
- кета володіє тонким смаком і ароматом, тому не варто використовувати багато спецій і прянощів, але при бажанні можна приправити м’ясо чебрецем, розмарином, орегано, майораном, часником, перцем.
Чи знаєте ви? Середня тривалість життя кети в дикій природі — 2-7 років, розмір — до 1 м, вага — 4-7 кг. Світовий рекорд: риба в 19 кг і 112 см, спіймана в Британській Колумбії.
Рецепти приготування страв з кети
Страви з кети — відмінна ідея для здорової і смачної вечері або обіду. Страви завжди вийдуть відмінної якості, готувати їх просто і швидко, потрібно лише чітко слідувати порадам, умов підбору інгредієнтів і послідовності приготування.
Рецепт №1
легко
Суп
- кета
350 г
-
вода
3 л
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
картопля середній
2 шт.
-
рослинна олія для обсмажування
1 ст. л.
-
лавровий лист, сіль, перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 21,11 ккал
Білки 2,23 г
Жири 0,82 г
Вуглеводи 1,22 г
- Обробити тушку риби, знявши з хребта філе з шкірою.
- Видаліть всі плавники, кістки. Хребет залийте водою і поставте варитися під кришкою на невеликому вогні 20 хв. для отримання рибного бульйону. Після закипання зніміть піну.
Очистіть і вимийте овочі, поріжте картоплю великими шматками, цибулю — дрібними, моркву — півкільцями.
Обсмажте моркву і цибулю до золотистого кольору.
У киплячий рибний бульйон додайте лавровий лист, цибулю, моркву, картоплю, сіль і перець. Проваріть 7 хв.
Філе кети зі шкірою нарізати на великі шматки, покладіть в каструлю і тримайте на вогні ще 5 хв.
Видаліть з супу лавровий лист і розлийте по тарілках.
Видаліть всі плавники, кістки. Хребет залийте водою і поставте варитися під кришкою на невеликому вогні 20 хв. для отримання рибного бульйону. Після закипання зніміть піну.
Відео-рецепт
Суп Відео-рецепт: Суп
Важливо! Кількість відходів при обробленні цільної риби на чисте філе становить 50-70%.
Рецепт №2
середньо
Котлети
- кета
900 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
вершкове масло
50 г
-
яйце куряче
2 шт.
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
за смаком
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
борошно або панірувальні сухарі для обвалювання
50 г
-
кріп, петрушка, кінза, базилік
150 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 161,76 ккал
Білки 16,08 р
Жири 9,89 м
Вуглеводи 2,09 м
- Пропустіть через м’ясорубку м’ясо риби, цибулю, зелень.
- Додайте одне яйце, сіль і спеції за смаком і добре перемішайте.
- Сформуйте котлети, в центр покладіть по невеликому шматку вершкового масла для соковитості.
- Умочіть спочатку у збите яйце, потім обваляйте в борошні або сухарях.
- На попередньо розігріту сковороду налийте масло.
- Обсмажте котлети на середньому вогні по 5 хв. з кожного боку до рум’яної скоринки.
- На гарнір подайте рис, овочеве рагу або картопля, прикрасьте страву зеленню.
Відео-рецепт
Котлети Відео-рецепт: Котлети
Рецепт №3
середньо
Пельмені
- борошно пшенична
600 г
-
вода
250 мл
-
яйце куряче
1 шт.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
філе кети
700 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
сіль
2 ч. л.
-
свіжозмелену чорний перець
0,5 ч. л.
-
лимонний сік
2 ст. л.
-
вершкове масло
100 г
-
кріп
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 214,17 ккал
Білки 11,47 р
Жири 8,10 г
Вуглеводи 24,24 р
- Просіяти борошно у велику миску, змішайте з сіллю, вбийте яйце і додайте рослинне масло.
- Поступово підливаючи холодну воду, замісіть тісто. Сформуйте кулю, присипте борошном, накрийте серветкою або плівкою і відставте на 30 хв. для відпочинку.
- Приготуйте фарш, прорубавши філе на дрібні шматки.
- Цибулю натріть на тертці або подрібніть блендером, кріп дрібно наріжте і додайте до риби разом з соком лимона. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
- Розкачайте тісто дуже тонко. Виріжте кухлі з допомогою склянки.
- Покладіть начинку в центр кола і защипайте краю, надавши потрібну форму.
- Відварити пельмені в підсоленій воді 7-10 хв. на слабкому вогні після спливання на поверхню і відцідіть.
- Для подачі приготуйте соус з кропу і розігрітого вершкового масла на сковороді. Полийте сумішшю готові пельмені.
Важливо! Пропускати через м’ясорубку рибне філе не рекомендується, оскільки начинка для пельменів вийде рідкою.
Рецепт №4
середньо
Смажена з зеленню та спеціями
- кета (стейки товщиною 2-3 см)
1 кг
-
зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля)
100 г
-
часник
2 зубки
-
перець горошком
5 г
-
розмарин сухий
1 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
сіль
0,5 ст. л.
-
олія оливкова
150 мл
-
м’ята сушена
1 ч. л.
-
борошно
3 ст. л.
-
крохмаль
3 ст. л.
-
лимонний сік
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 229,47 ккал
Білки 15,34 р
Жири 13,82 р
Вуглеводи 11,48 р
Рибні стейки промийте і обсушіть паперовим рушником.
Розітріть в ступці перець і розмарин. Посипте сумішшю рибу з усіх боків.
Приготуйте маринад. Для цього подрібніть в чаші блендера часник, зелень (можна разом з живцями), цукор, сіль, м’яту і 50 мл оливкової олії.
Промажте отриманою сумішшю кожен стейк і залиште маринуватися на 1 ч.
Змішайте в тарілці борошно і крохмаль і добре обваляйте рибу.
На розігріту сковороду налийте масло, розподіліть жир з поверхні, почекайте деякий час, поки він нагріється, і викладіть стейки.
Смажте на середньому вогні по 3 хв. з кожного боку. В ході приготування м’ясо змінить колір.
Перед закінченням смаження на сковороду додайте вершкове масло, і залишився маринад із зелені (саме в масло).
Готову рибу викладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб видалити надлишки жиру. Перед подачею збризніть лимонним соком і прикрасити страву зеленню.
Відео-рецепт
Смажена з зеленню та спеціями Відео-рецепт: Смажена з зеленню та спеціями
Чи знаєте ви? Кету іноді називають «собачий лосось» за великі ікла, які самці відрощують під час нересту, або «лососева в’язь» із-за унікальних смуг червоного, пурпурного і чорного кольорів з боків риби в цей період.
Рецепт №5
середньо
Тушкована під сметанно-майонезним соусом
- кета (стейки)
1 кг
-
сметана
200 г
-
майонез
3 ст. л.
-
курячі яйця
4 шт.
-
лимонний сік
1 ст. л.
-
коньяк (або вино)
1 ст. л.
-
сіль, приправа для риби
за смаком
-
олія рослинна
2 ст. л.
-
помідори
2 шт.
-
твердий сир
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 168,56 ккал
Білки 15,11 р
Жири 11,17 р
Вуглеводи 1,01 г
Приготуйте соус для риби. Для цього змішайте сметану, майонез і яйця. Додайте приправи за смаком і перемішайте віночком.
Змастіть деко маслом і викладіть на нього стейки з кети.
Посоліть, збризніть лимонним соком, коньяком (або вином).
Залийте підготовленим соусом.
Половину помідорів поріжте невеликими шматками і розподіліть між стейками, а іншу — кільцями, і покладіть поверх риби.
Натріть сир на крупній тертці і присипте кету.
Поставте в розігріту до +180°С духовку на 30 хв для запікання. На гарнір подайте будь-які овочі.
Відео-рецепт
Тушкована під сметанно-майонезним соусом Відео-рецепт: Тушкована під сметанно-майонезним соусом
Обов’язково включіть в меню блюда з червоної риби, забезпечивши організм корисними елементами і порадувавши себе і близьких кулінарними делікатесами. Кета, яка доступна круглий рік в свежемороженном вигляді, буде ніжною і ароматною з легкої комбінацією смаків, якщо слідувати запропонованій рецептурою.