Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолу

Лящ — один з найпоширеніших видів риб на території Росії. Існує багато способів приготування цього представника водного царства, але мабуть, смачніше все, буде лящ гарячого або холодного копчення. Для того щоб приготувати подібне блюдо в домашніх умовах, слід спершу правильно рибину засолити.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання і подальшого копчення найкраще підійде свіжа, щойно спіймана риба. Щоб вибрати таку в магазині або на ринку, варто знати кілька правил:

  • черево рибини не повинно здуватися;
  • колір м’яса має бути білим; сірі, жовті або темні відтінки — говорять про зіпсоване продукті;
  • на дотик свіжа тушка не м’яка або в’яла;
  • запах не повинен віддавати нашатирем або аміаком.

3b331ca35e7dd0dd92a8304619550ff8 Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолуЯкщо є сумніви в свіжості продукту, киньте шматочок у воду. Свіжа рибина залишиться на дні, а тухла спливе на поверхню.

Сіль для приготування слід вибирати морську, вона чистіша, ніж кухонна.

Рецепти засолювання ляща для копчення

Незалежно від того, в квартирі буде коптитися лящ або на вулиці, його треба правильно засолити. Існує кілька варіантів засолу — сухий, мокрий або в маринаді, але не варто переборщувати з додаванням різних спецій. Вони не повинні перебувати «димний» аромат.

Рецепт №1

легко

Засолювання сухим способом

d3a5e6d5d9bac83b050d5d91fdd92e85 Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолу

  • лящ

    2 кг

  • сіль

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 100 ккал
Білки 16,29 р
Жири 3,9 г
Вуглеводи 0 м

  1. Рибу почистити, видалити нутрощі, плавці і зябра.
  2. Тушу ретельно промити під проточною водою, зробити розріз по хребту, від хвоста до голови.
  3. Обмазати рибу сіллю рівномірно по всьому тілу, всередині і зовні.
  4. Обмотати плівкою для їжі, залишити в холодному місці на 6 ч.
  5. Прибрати виділилася рідина, підвісити для просушування на 1 ч.
  6. 2f684fd4f15cce8c2d4997d5b3d51692 Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолу

Чи знаєте ви? Найбільший представник цього виду був спійманий у Великобританії в 2014 р. Його вага становила 7,1 кг.

Рецепт №2

легко

Замочування в сольовому розчині

1b1b29a99fea74286b6b5cb97d189004 Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолу

  • лящ

    2 кг

  • запашний перець

    7 шт.

  • вода

    2 л

  • чорний перець горошок

    6 шт.

  • гвоздика

    5 бутонів

  • сіль

    160 р

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 116,04 ккал
Білки 15,17 р
Жири 3,74 г
Вуглеводи 4,73 г

  1. Закип’ятити 2 л води, покласти в неї сіль і спеції, остудити.
  2. Рибу почистити, видалити нутрощі, зябра і плавники.
  3. Покласти тушу в ємність, залити прохолодною соляної рідиною, закрити і поставити в прохолодне місце на 12 год.
  4. Дістати з каструлі, промити, залишити в чистій воді на 30 хв.
  5. Фронті копченням повісити на відкритому повітрі, на 30 хв. для просушування.
  6. 7de9237901edddc62f03f0e570fefcac Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолу

Чи знаєте ви? Ця риба має різні назви за своїм розміром невелика називається подлещ, а великі представники близько 10 кг чебаками.

Рецепт №3

середньо

Маринад з цитрусовими

29748911621c9ca8e5dd484870c3499c Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолу

  • лящ

    2 кг

  • вода

    2 л

  • апельсин

    1 шт.

  • часник

    2 зубці

  • цукор

    50 г

  • кориця

    50 г

  • лавровий лист

    3 шт.

  • шавлія

    5 г

  • розмарин

    4 р

  • чебрець

    5 г

  • сіль

    50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 57,47 ккал
Білки 7,74 г
Жири 1,87 г
Вуглеводи 2,76 г

  1. Рибу почистити, видалити нутрощі, зябра і плавники.
  2. Апельсин і мандарин почистити, порізати на дольки.
  3. Воду поставити на вогонь, коли закипить, покласти в каструлю цитрусові, сіль, цукор і приправи. Рідина повинна кипіти 10 хв.
  4. Остудити тузлук, залити ним рибу, поставити на 11 год. в холодне місце.
  5. 65b7b04ee7c5a0fc0e18b81648268ab5 Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолу

Важливо! При просушуванні з риби стікає рідина, тому якщо цей процес проходить в квартирі під неї треба ставити яку-небудь ємність.

Рецепт №4

легко

Маринування з харчової селітрою

e478f57a0e00928a14f8a8f5294fddee Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолу

  • лящ

    2 кг

  • вода

    2 л

  • часник

    5 зубців

  • цукор

    100 г

  • сіль

    100 г

  • перець чорний горошок

    5 шт.

  • харчова селітра

    20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 126,67 ккал
Білки 14,83 р
Жири 3,63 м
Вуглеводи 8,13 м

  1. Рибу почистити, видалити нутрощі і плавники.
  2. Закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль, потім покласти спеції і селітру.
  3. Кип’ятити 5 хв., вимкнути вогонь, дати охолонути.
  4. Залити рибну тушу, поставити на 13 год. в холодне місце.
  5. 40fd71f9d235e916945215685b9739cd Як засолити ляща для копчення: як замаринувати для гарячого і холодного копчення в домашніх умовах, скільки часу солити рибу, рецепти посолу

Копчений лящ на столі завжди до речі, і в пісні дні, і в свята. Правильна попередня засолювання цієї жирної риби, дає можливість повною мірою насолодитися подальшим «димним» смак продукту.

Читайте також:  Коптильня ідилія
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь