Лящ — один з найпоширеніших видів риб на території Росії. Існує багато способів приготування цього представника водного царства, але мабуть, смачніше все, буде лящ гарячого або холодного копчення. Для того щоб приготувати подібне блюдо в домашніх умовах, слід спершу правильно рибину засолити.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання і подальшого копчення найкраще підійде свіжа, щойно спіймана риба. Щоб вибрати таку в магазині або на ринку, варто знати кілька правил:
- черево рибини не повинно здуватися;
- колір м’яса має бути білим; сірі, жовті або темні відтінки — говорять про зіпсоване продукті;
- на дотик свіжа тушка не м’яка або в’яла;
- запах не повинен віддавати нашатирем або аміаком.
Якщо є сумніви в свіжості продукту, киньте шматочок у воду. Свіжа рибина залишиться на дні, а тухла спливе на поверхню.
Сіль для приготування слід вибирати морську, вона чистіша, ніж кухонна.
Рецепти засолювання ляща для копчення
Незалежно від того, в квартирі буде коптитися лящ або на вулиці, його треба правильно засолити. Існує кілька варіантів засолу — сухий, мокрий або в маринаді, але не варто переборщувати з додаванням різних спецій. Вони не повинні перебувати «димний» аромат.
Рецепт №1
легко
Засолювання сухим способом
- лящ
2 кг
- сіль
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 100 ккал
Білки 16,29 р
Жири 3,9 г
Вуглеводи 0 м
- Рибу почистити, видалити нутрощі, плавці і зябра.
- Тушу ретельно промити під проточною водою, зробити розріз по хребту, від хвоста до голови.
- Обмазати рибу сіллю рівномірно по всьому тілу, всередині і зовні.
- Обмотати плівкою для їжі, залишити в холодному місці на 6 ч.
- Прибрати виділилася рідина, підвісити для просушування на 1 ч.
Чи знаєте ви? Найбільший представник цього виду був спійманий у Великобританії в 2014 р. Його вага становила 7,1 кг.
Рецепт №2
легко
Замочування в сольовому розчині
- лящ
2 кг
- запашний перець
7 шт.
- вода
2 л
- чорний перець горошок
6 шт.
- гвоздика
5 бутонів
- сіль
160 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 116,04 ккал
Білки 15,17 р
Жири 3,74 г
Вуглеводи 4,73 г
- Закип’ятити 2 л води, покласти в неї сіль і спеції, остудити.
- Рибу почистити, видалити нутрощі, зябра і плавники.
- Покласти тушу в ємність, залити прохолодною соляної рідиною, закрити і поставити в прохолодне місце на 12 год.
- Дістати з каструлі, промити, залишити в чистій воді на 30 хв.
- Фронті копченням повісити на відкритому повітрі, на 30 хв. для просушування.
Чи знаєте ви? Ця риба має різні назви за своїм розміром — невелика називається подлещ, а великі представники близько 10 кг — чебаками.
Рецепт №3
середньо
Маринад з цитрусовими
- лящ
2 кг
- вода
2 л
- апельсин
1 шт.
- часник
2 зубці
- цукор
50 г
- кориця
50 г
- лавровий лист
3 шт.
- шавлія
5 г
- розмарин
4 р
- чебрець
5 г
- сіль
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 57,47 ккал
Білки 7,74 г
Жири 1,87 г
Вуглеводи 2,76 г
- Рибу почистити, видалити нутрощі, зябра і плавники.
- Апельсин і мандарин почистити, порізати на дольки.
- Воду поставити на вогонь, коли закипить, покласти в каструлю цитрусові, сіль, цукор і приправи. Рідина повинна кипіти 10 хв.
- Остудити тузлук, залити ним рибу, поставити на 11 год. в холодне місце.
Важливо! При просушуванні з риби стікає рідина, тому якщо цей процес проходить в квартирі під неї треба ставити яку-небудь ємність.
Рецепт №4
легко
Маринування з харчової селітрою
- лящ
2 кг
- вода
2 л
- часник
5 зубців
- цукор
100 г
- сіль
100 г
- перець чорний горошок
5 шт.
- харчова селітра
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 126,67 ккал
Білки 14,83 р
Жири 3,63 м
Вуглеводи 8,13 м
- Рибу почистити, видалити нутрощі і плавники.
- Закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль, потім покласти спеції і селітру.
- Кип’ятити 5 хв., вимкнути вогонь, дати охолонути.
- Залити рибну тушу, поставити на 13 год. в холодне місце.
Копчений лящ на столі завжди до речі, і в пісні дні, і в свята. Правильна попередня засолювання цієї жирної риби, дає можливість повною мірою насолодитися подальшим «димним» смак продукту.