Сазан відомий своїми чудовими смаковими якостями. М’ясо його солодке і ніжне, смак насичений, яскравий. Перебити смак проблематично, тому його необхідно використовувати в якості головного інгредієнта у страві. Сазана можна готувати найрізноманітнішими способами: солити, фарширувати, запікати, смажити, варити, готувати з нього супи і вуха. Можна запропонувати до цієї смачної риби будь соус, додавати м’ясо в салати. Істотним достоїнством великих представників цієї породи є відсутність дрібних кісток.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У свіжого сазана кістки не повинні з легкістю відходити від м’яса, м’якоть повинна бути пружною. Потрібно звернути увагу на очі і луску, у свіжої — очі прозорі, луска — волога. Зябра мають яскраву рожеву або червону забарвлення і ні в якому разі вони не повинні бути злиплі. Також на тушці не повинно бути плям крові.
Важливо! При обробленні з тушки повинна виділятися кров. Якщо цього не відбувається, швидше за все, мала місце попередня заморожування.
До приготування сазана не потрібно якось по-особливому підходити. Досить дотримуватися вибраного рецепту. Для початку слід підготувати основний інгредієнт, тому, як і будь-яку іншу рибу, його миють, звільняють шкіру від луски, вичищають від нутрощів. Готувати можна в поєднанні з крупами, овочами, різними соусами.
Рецепти фаршированого сазана
Фарширований запечений в духовці сазан виглядає ефектно і зробить фурор на будь-якому святі. Тушка, зварена цілком, вважається не повсякденним, а святковим блюдом. Начиняти її можна безліччю інгредієнтів: крупами, грибами, овочами.
Рецепт №1
легко
З гречкою у фользі
- сазан тушкою
2 кг
-
крупа гречана суха
150 г
-
цибуля
2 шт.
-
лимон
1 шт.
-
сіль
1-2 р
-
перець духмяний горошком
за смаком
-
перець білий горошком
за смаком
-
базилік сухий
1 ч. л.
-
рослинна олія
3-4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 129 ккал
Білки 16 р
Жири 5,4 г
Вуглеводи 4,1 г
Підготувати для фарширування: прибрати луску, позбутися від зябер і нутрощів, зробити поперечні надрізи з обох сторін. Не забудьте видалити плавники з хвостом.
Замаринувати сазана в масі з рослинної олії, сушеного базиліка, комбінації двох перців, попередньо подрібнених, і солі. Відкласти на півтора години, добре втерев маринад у всі боки і всередині.
Частина лимона нарізати тонкими шматками. Щоб зробити начинку, наріжте кубиками цибулю, злегка обсмажте в рослинному маслі. Змішайте отриману масу з сіллю і гречкою.
Нафаршируйте підготовленою начинкою тушку сазана, потім туди ж укладіть 3-4 часточки лимона.
Покладіть в кишеню з харчової фольги, не забудьте добре загорнути. Відправте в розігріту до +180°С духовку на півтори години.
Потім верхню частину фольги видаліть, верх змастити рослинним маслом. Поставте блюдо в духовку ще на 25 хв. до утворення рум’яної скоринки.
Подавайте з рештою скибочками лимона в гарячому вигляді.
Відео-рецепт
З гречкою в фольгеВидео-рецепт: З гречкою у фользі
Чи знаєте ви? У перекладі з їдишу «гєфільтє фіш» — фарширована риба.
Рецепт №2
середньо
З овочами і яйцями
- сазан
1 шт. середнього розміру
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
морква
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
яйця варені
2 шт.
-
вершкове масло
100 г
-
лимон
1 шт.
-
перець чорний мелений
1 ч. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
майонез
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 154 ккал
Білки 15 г
Жири 10 г
1,1 г вуглеводи
- Рибу очистити, прибравши луску, і випатрати, добре вимити і просушити паперовим рушником.
- Акуратно зняти з сазана шкуру.
- Потім філе риби відокремити від хребта.
- Моркву і цибулю крупно нарізати. Обсмажити на рослинному маслі протягом 3 хв.
- Подрібнити за допомогою м’ясорубки пасеровані овочі, а також філе сазана, варені яйця і вершкове масло.
- З одного лимона зняти цедру.
- Цедру додати до отриманого фаршу, приправити сіллю і перцем, добре перемішати.
- Цією сумішшю начинити черевце риби, зашити міцною ниткою.
- Поверхня риби змастити майонезом.
- Щоб в процесі запікання плавники і хвіст риби не обгоріли, їх слід обмотати фольгою.
- Рибу викласти на деко, застелене пергаментом.
- Запікати протягом 1 години при температурі +180°С.
Важливо! Замість того, щоб пропускати вершкове масло через м’ясорубку, його можна попередньо заморозити і натерти на тертці.
Рецепт №3
легко
З рисом
- сазан
1 шт.
-
рис відварений
100 г
-
морква
1 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
олія рослинна
3 ст. л.
-
сік лимона
3 ст. л.
-
майонез
100 г
-
сіль
1-2 р
-
перець чорний мелений
за смаком
-
приправи для риби
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 147,1 ккал
Білки 15,6 г
Жири 8 г
Вуглеводи 3,1 г
- Тушку підготувати: вимити, видалити луску і дістати нутрощі.
- Змішати майонез, свіжовичавлений сік лимона, сіль, спеції для риби, перець. Натерти цією сумішшю сазана зовні і всередині. Залишити промаринуватися на 20 хв.
- Цибулю і моркву нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі до м’якості. Потім перемішати з відвареним рисом.
- Начинити отриманим фаршем черевце сазана. Потім загорнути його у фольгу для запікання.
- Духовку прогріти до +200°С.
- За 10 хв. до готовності сазана можна зняти верхній шар фольги для того, щоб утворилася рум’яна кірочка.
- Запікати рибу 45 хв.
Рецепт №4
легко
З грибами
- тушка сазана
1 кг
-
гриби свіжі
200 г
-
рослинна олія
1 ст. л.
-
вершкове масло
3 ст. л.
-
жовтки сирі
2 шт.
-
сметана
100 мл
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
2-3 г
-
зелень петрушки
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132 ккал
Білки 14,4 г
Жири 8 г
Вуглеводи 0,6 г
- Рибу вимити, позбутися від нутрощів і луски. Натерти сіллю зовні і всередині.
- Гриби вимити, обсушити, нарізати скибочками. Обсмажити на рослинному маслі, а потім додати вершкове масло і жовтки яєць, ретельно перемішати, продовжувати обсмажувати протягом 3 хв.
- Заповнити приготованим грибним фаршем черевце сазана і сколоти його зубочистками.
- Викласти рибу в рукав для запікання.
- Духовку прогріти до +180°С. Випікати сазана протягом півгодини.
- Звільнити рибу від рукава, укласти на блюдо для подачі. Зверху полити сметаною і присипати нарубаною зеленню петрушки.
Чи знаєте ви? Раніше рецепти приготування фаршированої риби дуже залежали від місця її вилову. Так, галицькі євреї зазвичай додавали в блюдо цибулю, буряк і моркву, а литваки готували перчено-солоного сазана, присмачуючи його відповідними приправами.
Тепер на вашому святковому столі з’явиться кілька чудових і ефектних рецептів страв з сазана. До нього підійдуть будь-які овочеві салати та різноманітні соуси, а гарніром буде начинка для фарширування.
