Копчена червона риба є справжнім делікатесом, який можна готувати як до повсякденного, так і до святкового столу. Таку закуску роблять в домашніх умовах, використовуючи свіжу або заморожену тушку кети. Детальніше про правила вибору свіжої риби, а також найшвидші покрокові рецепти копченостей з неї — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб копчена кета мала приємний і насичений смак, необхідно вибрати для приготування закуски якісні тушки. Вони можуть бути свіжими або замороженими. У другому випадку кету попередньо ставлять на нижню полицю холодильника для розморожування.
Чи знаєте ви? У м’ясі кети міститься особливий компонент — тіамін. Він здатний нейтралізувати шкідливий вплив алкоголю та тютюну на організм людини.
Основні рекомендації щодо вибору якісної риби:
- у тушки повинна бути рівна поверхня, без вм’ятин, механічних пошкоджень і здуттів;
- свіжа кета має яскраво-рожеві зябра і пружну м’якоть;
- риба повинна виділяти приємний аромат.
Рецепти копчення кети
В домашніх умовах кету можна коптити холодним і гарячим способами. Перед такою обробкою тушку зазвичай маринують у солі та спеціях протягом декількох годин, щоб риба придбала насичений, пряний смак. Продукт можна готувати одним шматком або попередньо нарізати на скибочки, а потім викласти на решітку коптильні.
Рецепт №1
легко
Холодного копчення сухим способом
- тушка кети
3 кг
-
цукор
120 г
-
сушена паприка
2 ч. л.
-
мелений перець чилі
1 ч. л.
-
сіль
200 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії 139,9 ккал
білки 19,8 г
жири 5,1 г
вуглеводи 3,7 г
Очистити цілу кету від луски. За допомогою гострого ножа тушки зробити надріз вздовж хребта, розклавши її на дві половини. Видалити нутрощі і кров з допомогою ложки.- Промокнути внутрішню частина розрізаної тушки паперовою серветкою, щоб видалити залишки бруду.
- Змішати сіль, цукор і спеції. Висипати отриману суміш на сухий, чистий лист.
- Вмочити рибу з двох сторін в суміш цукру і спецій, щоб вони покрили поверхню тушки рівномірним шаром. Скласти основний інгредієнт на чистий піднос. Солити його таким чином протягом 4-5 годин.
- Видалити залишилися на поверхні тушки сіль і спеції за допомогою ложки. Залишити рибу в такому вигляді ще на 10-12 годин, щоб вона підсохла.
- Підвісити тушку на свіжому повітрі, щоб вона провялилась. Витримати її в таких умовах дві доби. Подкапчивать провяленный продукт в коптильном шафі за допомогою димогенератора.
Очистити цілу кету від луски. За допомогою гострого ножа тушки зробити надріз вздовж хребта, розклавши її на дві половини. Видалити нутрощі і кров з допомогою ложки.
Промокнути внутрішню частина розрізаної тушки паперовою серветкою, щоб видалити залишки бруду.
Змішати сіль, цукор і спеції. Висипати отриману суміш на сухий, чистий лист.
Вмочити рибу з двох сторін в суміш цукру і спецій, щоб вони покрили поверхню тушки рівномірним шаром. Скласти основний інгредієнт на чистий піднос. Солити його таким чином протягом 4-5 годин.
Видалити залишилися на поверхні тушки сіль і спеції за допомогою ложки. Залишити рибу в такому вигляді ще на 10-12 годин, щоб вона підсохла.
Підвісити тушку на свіжому повітрі, щоб вона провялилась. Витримати її в таких умовах дві доби. Подкапчивать провяленный продукт в коптильном шафі за допомогою димогенератора.Відео-рецепт
Холодного копчення сухим способомВидео-рецепт Холодного копчення сухим способом
Важливо! Кету рекомендується коптити при температурі не більше +30°С. У разі перевищення цього показника готова риба буде занадто сухою, а також отримає дозу небезпечних для здоров’я людини канцерогенних речовин.
Рецепт №2
легко
Холодного копчення в розсолі
- тушка кети
2 кг
-
вода
3,2 л
-
сіль
9 ст. л.
-
чорний перець горошком
3 ч. л.
-
лавровий лист
6 шт.
-
оцет 9%
30 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорії 51,4 ккал
білки 8,1 г
жири 2,1 г
вуглеводи 0,1 г
- Тушку очистити від луски. Зрізати голову і плавники, розрізати черевце, видалити всі нутрощі.
- Закип’ятити 3 л води в сотейнику на плиті. Додати сіль, перець і лавровий лист.
- Довести маринад до кипіння, а потім проварити його на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Охолодити суміш до кімнатної температури.
- Помістити кету в підходящу за розміром ємність. Залити її холодним маринадом, щоб він повністю покривав тушку.
- Накрити ємність з розсолом кришкою. Залишити м’якоть на 15 годин, щоб вона просолились.
- Залити вимочену рибу в розсолі оцтовим розчином, приготованим з 200 мл води і 2 ст. л. оцту. Залишити на 20 хвилин.
- Помістити тушку в коптильню на 12-20 годин.
Важливо! Щоб розсіл повністю покривав рибу, потрібно правильно розрахувати кількість води. На кожен 1 кг кети рекомендується брати 1,5 л рідини.
Рецепт №3
легко
Гарячого копчення
- кета
2 кг
-
сіль
за смаком
-
спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 138 ккал
білки 22 р
жири 5,6 г
вуглеводи 0 м
- Очистити поверхню кети від луски. Розрізати черевце, щоб витягти всі нутрощі. Після цього насухо витерти м’якоть паперовою серветкою.
- Тушку порізати великими скибочками. Натерти їх сухою сумішшю з солі і спецій. Скласти шматки в глибоку миску і залишити просаливаться приблизно на 8 годин.
- Підготувати коптильню, наповнити її тріскою вільхи.
- Викласти промариновані скибочки на решітку. Прокоптити їх протягом 30-40 хвилин, а потім зняти з решітки.
Чи знаєте ви? У кети відмінний нюх. Вона мешкає в морях і океанах, але на нерест повертається в той прісна водойма, в якому народилася.
З кети можна отримати смачну закуску, якщо замаринувати тушку в спеціях, а потім закоптити її. Перераховані у статті рекомендації допоможуть вибрати якісну рибу, а прості покрокові рецепти дозволять правильно здійснити копчення. В результаті вийде ароматний і смачний продукт, який відмінно підійде для повсякденного або святкового меню.