Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовах

Копчена червона риба є справжнім делікатесом, який можна готувати як до повсякденного, так і до святкового столу. Таку закуску роблять в домашніх умовах, використовуючи свіжу або заморожену тушку кети. Детальніше про правила вибору свіжої риби, а також найшвидші покрокові рецепти копченостей з неї — далі у статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб копчена кета мала приємний і насичений смак, необхідно вибрати для приготування закуски якісні тушки. Вони можуть бути свіжими або замороженими. У другому випадку кету попередньо ставлять на нижню полицю холодильника для розморожування.

Чи знаєте ви? У м’ясі кети міститься особливий компонент — тіамін. Він здатний нейтралізувати шкідливий вплив алкоголю та тютюну на організм людини.

Основні рекомендації щодо вибору якісної риби:

  • у тушки повинна бути рівна поверхня, без вм’ятин, механічних пошкоджень і здуттів;
  • свіжа кета має яскраво-рожеві зябра і пружну м’якоть;
  • риба повинна виділяти приємний аромат.

Рецепти копчення кети

В домашніх умовах кету можна коптити холодним і гарячим способами. Перед такою обробкою тушку зазвичай маринують у солі та спеціях протягом декількох годин, щоб риба придбала насичений, пряний смак. Продукт можна готувати одним шматком або попередньо нарізати на скибочки, а потім викласти на решітку коптильні.

Рецепт №1

легко

Холодного копчення сухим способом

0849e33dee452411c091f364b98f4537 Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовах

  • тушка кети

    3 кг

  • цукор

    120 г

  • сушена паприка

    2 ч. л.

  • мелений перець чилі

    1 ч. л.

  • сіль

    200 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії 139,9 ккал
білки 19,8 г
жири 5,1 г
вуглеводи 3,7 г

  1. a19de2e768fdb8f70ce1f34e765b67a9 Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовахОчистити цілу кету від луски. За допомогою гострого ножа тушки зробити надріз вздовж хребта, розклавши її на дві половини. Видалити нутрощі і кров з допомогою ложки.
  2. 31985c5cf8a0088d042e139c9fbb3314 Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовахПромокнути внутрішню частина розрізаної тушки паперовою серветкою, щоб видалити залишки бруду.
  3. 359ef40ed54a4cf0c7c26aec5e712b88 Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовахЗмішати сіль, цукор і спеції. Висипати отриману суміш на сухий, чистий лист.
  4. 696c833888677baa4d6e44e2aaa924f8 Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовахВмочити рибу з двох сторін в суміш цукру і спецій, щоб вони покрили поверхню тушки рівномірним шаром. Скласти основний інгредієнт на чистий піднос. Солити його таким чином протягом 4-5 годин.
  5. e20584ced1906039d885bc93c894141a Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовахВидалити залишилися на поверхні тушки сіль і спеції за допомогою ложки. Залишити рибу в такому вигляді ще на 10-12 годин, щоб вона підсохла.
  6. 15d1677592413667e20b1610893d8c4a Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовахПідвісити тушку на свіжому повітрі, щоб вона провялилась. Витримати її в таких умовах дві доби. Подкапчивать провяленный продукт в коптильном шафі за допомогою димогенератора.
  7. Відео-рецепт

    ba51455672dde7d173cb3e6355a1e953 Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовахХолодного копчення сухим способомВидео-рецепт Холодного копчення сухим способом

Важливо! Кету рекомендується коптити при температурі не більше +30°С. У разі перевищення цього показника готова риба буде занадто сухою, а також отримає дозу небезпечних для здоров’я людини канцерогенних речовин.

Рецепт №2

легко

Холодного копчення в розсолі

0a057a7b2db757d061c992669ed94881 Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовах

  • тушка кети

    2 кг

  • вода

    3,2 л

  • сіль

    9 ст. л.

  • чорний перець горошком

    3 ч. л.

  • лавровий лист

    6 шт.

  • оцет 9%

    30 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії 51,4 ккал
білки 8,1 г
жири 2,1 г
вуглеводи 0,1 г

  1. Тушку очистити від луски. Зрізати голову і плавники, розрізати черевце, видалити всі нутрощі.
  2. Закип’ятити 3 л води в сотейнику на плиті. Додати сіль, перець і лавровий лист.
  3. Довести маринад до кипіння, а потім проварити його на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Охолодити суміш до кімнатної температури.
  4. Помістити кету в підходящу за розміром ємність. Залити її холодним маринадом, щоб він повністю покривав тушку.
  5. Накрити ємність з розсолом кришкою. Залишити м’якоть на 15 годин, щоб вона просолились.
  6. Залити вимочену рибу в розсолі оцтовим розчином, приготованим з 200 мл води і 2 ст. л. оцту. Залишити на 20 хвилин.
  7. Помістити тушку в коптильню на 12-20 годин.
  8. c70cfd381bd7ff1927af8b6f22b6af1a Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовах

Важливо! Щоб розсіл повністю покривав рибу, потрібно правильно розрахувати кількість води. На кожен 1 кг кети рекомендується брати 1,5 л рідини.

Рецепт №3

легко

Гарячого копчення

2dc24b810b1da20090988dae52997dfb Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовах

  • кета

    2 кг

  • сіль

    за смаком

  • спеції

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 138 ккал
білки 22 р
жири 5,6 г
вуглеводи 0 м

  1. Очистити поверхню кети від луски. Розрізати черевце, щоб витягти всі нутрощі. Після цього насухо витерти м’якоть паперовою серветкою.
  2. Тушку порізати великими скибочками. Натерти їх сухою сумішшю з солі і спецій. Скласти шматки в глибоку миску і залишити просаливаться приблизно на 8 годин.
  3. Підготувати коптильню, наповнити її тріскою вільхи.
  4. Викласти промариновані скибочки на решітку. Прокоптити їх протягом 30-40 хвилин, а потім зняти з решітки.
  5. 5bba7defd7ada1ab14eefa042b8ce8f7 Кета копчена: риба холодного та гарячого копчення, рецепти з фото, як коптити і солити в домашніх умовах

Чи знаєте ви? У кети відмінний нюх. Вона мешкає в морях і океанах, але на нерест повертається в той прісна водойма, в якому народилася.

З кети можна отримати смачну закуску, якщо замаринувати тушку в спеціях, а потім закоптити її. Перераховані у статті рекомендації допоможуть вибрати якісну рибу, а прості покрокові рецепти дозволять правильно здійснити копчення. В результаті вийде ароматний і смачний продукт, який відмінно підійде для повсякденного або святкового меню.

Читайте також:  Валентинки з фетру та паперу своїми руками. Красиві шаблони на 14 лютого
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь