Карасів традиційно запікають, смажать або варять з ними вуха. Але можна швидко отримати смачну закуску, одночасно позбавляючись костлявости, якщо цю рибу замаринувати. Наявність оцту в маринаді посприяє розм’якшенню дрібних кісток, а великі легше піддадуться вилучення. При цьому додавання прянощів посилює неповторний аромат готового продукту, а правильно приготований саламур зберігає соковитість м’яса.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для маринування в домашніх умовах годяться і великі, і дрібні екземпляри, але будьте готові, що перші вийдуть більш м’ясистими, а в останніх буде більше кісток.
Чи знаєте ви? Карась метає ікру тричі невеликими порціями за два місяці. Такий спосіб нересту допомагає уникнути конкуренції за їжу між мальками, тільки що вылупленными з ікринок, і вже підросли особинами 1,5-тижневого віку.
Вибирайте рибу і інші складові, виходячи з наступних рекомендацій:
- смачно замаринувати карася виходить, якщо брати тільки свіжу річкову рибу — карась навіть добової давності стає несмачним і користі не принесе, при цьому характерний запах твані може посилюватися;
- для засолювання та маринування користуйтеся тільки сіллю грубого помелу, переважно морський, дрібна фракція «Екстра» категорично не підходить;
- для того щоб отримати малосольну рибу в саламуре, можна зменшити кількість солі, для насиченого смаку пропорцію солі збільшуйте;
- посуд для маринування повинна бути металева, оскільки скло може не витримати тягар гноблення і лопнути;
- сміливо експериментуйте зі спеціями: смак маринаду прикрасять лавровий лист, орегано, базилік, мускатний горіх, гвоздика, а урізноманітнити смак доданих прянощів допоможуть куркума і кориця, крім того, вони додадуть шматочках риби апетитний золотистий відтінок;
- якщо вам складно правильно підібрати кількість і набір спецій, щоб не зіпсувати блюдо, використовуйте кілька грамів готової приправи для риби;
- зовнішній вид закуски прикрасить червоний лук, а його гострота і аромат дозволять відмовитися від додавання приправ.
Перед тим, як маринувати, обов’язково підготуйте тушки карася до цієї процедури.
Для цього:
- Звільніть карасів від луски, намагаючись не пошкодити шкіру на спині і череві. Зріжте плавники, голови, хвости.
- Промийте, випатрайте їх, звільняючи внутрішню частину риби від чорної плівки, яка може надати гіркуватий присмак, після чого ще раз промийте під проточною водою.
- Промокніть рушником, прибираючи зайву вологу.
- Підготовлену рибу наріжте порційними шматками шириною до 2 см. Не варто занадто подрібнювати шматки, оскільки після впливу оцту вони втратять цілісність і розпадуться. Розріжте тушку на 3-4 частини.
- Тепер можна приступати безпосередньо до приготування страви.
Рецепт №1
середньо
Рецепт маринування карася
-
очищений карась
1,5 кг
-
ріпчаста цибуля
6 шт.
-
рослинна олія
200 мл
-
оцет 9%
500 мл
-
кип’ячена вода
250 мл
-
сіль кам’яна
5 ст. л.
-
гірчиця біла в зернах
20 г
-
суміш перців горошком
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 129,97 ккал
Білки 0,49 г
Жири 11,58 р
Вуглеводи 4,49 м
Підготовлені тушки розріжте на шматки однакового розміру. Половину обсягу очищеного цибулі наріжте півкільцями, злегка розімніть, розділяючи на смужки, щоб він пустив сік.
Цибулю з’єднайте з рибою, все добре перемішавши.
Налийте в окрему ємність 500 мл оцту і додайте до нього 100 мл охолодженої кип’яченої води.
Заливайте цим розчином карася з цибулею так, щоб рідина рівномірно покривала верхній шар риби, який необхідно злегка розрівняти, притискаючи рукою. Додайте оцет, змішавши його з водою в пропорції 5:1.
Накрийте ємність з маринадом і шматками карася плоскою тарілкою і зверху притисніть гнітом, щоб риба повністю занурилася в оцтовий розчин. В якості обважнювача може виступити літрова банка, наповнена водою.
Маринуйте страву протягом 1 години при кімнатній температурі, після чого маринад злийте, а рибу залиште в друшляку стікати на 15-30 хв. Залишок лука очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями, злегка розім’явши при цьому.
На дно підготовленої банки насипте дрібку солі, стільки ж гірчиці, додайте 10-15 перчинок. Укладіть на дно шар свіжого та маринованої цибулі в рівній пропорції, утрамбовуючи з допомогою столової ложки.
Наступним шаром викладайте карася, злегка притискаючи для вирівнювання.
Повторюйте шар за шаром, по черзі наповнюючи посуд спеціями з сіллю, сумішшю цибулі, потім рибкою до самого горлечка. Верхнім інгредієнтом повинен стати маринований лук.
Повільно влийте рослинне масло, щоб воно повністю заповнило порожнечі і покрило верхній шар цибулі. Дайте маслу час стекти на дно банки, при необхідності через 5 хвилин додайте його.
Закрийте банки щільними кришками і замаринуйте, поставивши рибу в розсолі на 24 години в холодильник. Через одну добу знімайте пробу з готової закуски.
Відео-рецепт
Рецепт маринування карасяВидео-рецепт: Рецепт маринування карася
Особливості зберігання маринованого карася
Якщо ви готували маринованого карася в іншої місткості, обов’язково перекладіть готовий продукт у скляну банку, яка при зберіганні повинна бути щільно закритою. У такому вигляді в холодильнику вона зберігається лише місяць, тому зробити великий запас і планувати тривале зберігання заготовки на зиму не варто.
Важливо! Не використовуйте в процесі приготування алюмінієвий посуд — оцет створює кисле середовище, під впливом якої відбувається розщеплення молекул, при цьому шкідливі для людини іони алюмінію потрапляють в організм з їжею.
Спробуйте готувати маринованого карася різними способами: експериментуйте з видом спецій, концентрацією оцту і солі, можна прикрасити простий смак маринаду цукром. Відшукавши оптимальне співвідношення інгредієнтів, ви створите свій фірмовий рецепт саламура і зможете побалувати гостей апетитною закускою.