Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму

Карасів традиційно запікають, смажать або варять з ними вуха. Але можна швидко отримати смачну закуску, одночасно позбавляючись костлявости, якщо цю рибу замаринувати. Наявність оцту в маринаді посприяє розм’якшенню дрібних кісток, а великі легше піддадуться вилучення. При цьому додавання прянощів посилює неповторний аромат готового продукту, а правильно приготований саламур зберігає соковитість м’яса.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для маринування в домашніх умовах годяться і великі, і дрібні екземпляри, але будьте готові, що перші вийдуть більш м’ясистими, а в останніх буде більше кісток.

Чи знаєте ви? Карась метає ікру тричі невеликими порціями за два місяці. Такий спосіб нересту допомагає уникнути конкуренції за їжу між мальками, тільки що вылупленными з ікринок, і вже підросли особинами 1,5-тижневого віку.

Вибирайте рибу і інші складові, виходячи з наступних рекомендацій:

  • смачно замаринувати карася виходить, якщо брати тільки свіжу річкову рибу — карась навіть добової давності стає несмачним і користі не принесе, при цьому характерний запах твані може посилюватися;
  • для засолювання та маринування користуйтеся тільки сіллю грубого помелу, переважно морський, дрібна фракція «Екстра» категорично не підходить;
  • для того щоб отримати малосольну рибу в саламуре, можна зменшити кількість солі, для насиченого смаку пропорцію солі збільшуйте;
  • посуд для маринування повинна бути металева, оскільки скло може не витримати тягар гноблення і лопнути;
  • сміливо експериментуйте зі спеціями: смак маринаду прикрасять лавровий лист, орегано, базилік, мускатний горіх, гвоздика, а урізноманітнити смак доданих прянощів допоможуть куркума і кориця, крім того, вони додадуть шматочках риби апетитний золотистий відтінок;
  • якщо вам складно правильно підібрати кількість і набір спецій, щоб не зіпсувати блюдо, використовуйте кілька грамів готової приправи для риби;
  • зовнішній вид закуски прикрасить червоний лук, а його гострота і аромат дозволять відмовитися від додавання приправ.
Читайте також:  Сьомга з овочами в духовці у фользі — смакота

74b79e85cb2947e3028260d99696d091 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму

Перед тим, як маринувати, обов’язково підготуйте тушки карася до цієї процедури.

Для цього:

  1. Звільніть карасів від луски, намагаючись не пошкодити шкіру на спині і череві. Зріжте плавники, голови, хвости.
  2. Промийте, випатрайте їх, звільняючи внутрішню частину риби від чорної плівки, яка може надати гіркуватий присмак, після чого ще раз промийте під проточною водою.
  3. Промокніть рушником, прибираючи зайву вологу.
  4. Підготовлену рибу наріжте порційними шматками шириною до 2 см. Не варто занадто подрібнювати шматки, оскільки після впливу оцту вони втратять цілісність і розпадуться. Розріжте тушку на 3-4 частини.
  5. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування страви.

Рецепт №1

середньо

Рецепт маринування карася

0bf1b018dedd393d5da7f66449a6bb57 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму

  • очищений карась

    1,5 кг

  • ріпчаста цибуля

    6 шт.

  • рослинна олія

    200 мл

  • оцет 9%

    500 мл

  • кип’ячена вода

    250 мл

  • сіль кам’яна

    5 ст. л.

  • гірчиця біла в зернах

    20 г

  • суміш перців горошком

    30 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 129,97 ккал
Білки 0,49 г
Жири 11,58 р
Вуглеводи 4,49 м

  1. 7a134af3d01c75c87f3b2007e755cbb5 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Підготовлені тушки розріжте на шматки однакового розміру. Половину обсягу очищеного цибулі наріжте півкільцями, злегка розімніть, розділяючи на смужки, щоб він пустив сік.
  2. f6cae6ba09372fe6456434077c1ded1d Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Цибулю з’єднайте з рибою, все добре перемішавши.
  3. eba24a9f06bf349ca53aba33656fb116 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Налийте в окрему ємність 500 мл оцту і додайте до нього 100 мл охолодженої кип’яченої води.
  4. e67bec6594538d1cd6e6a9470252a367 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Заливайте цим розчином карася з цибулею так, щоб рідина рівномірно покривала верхній шар риби, який необхідно злегка розрівняти, притискаючи рукою. Додайте оцет, змішавши його з водою в пропорції 5:1.
  5. 032c2b10cd5ce08b3681a513ccd43539 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Накрийте ємність з маринадом і шматками карася плоскою тарілкою і зверху притисніть гнітом, щоб риба повністю занурилася в оцтовий розчин. В якості обважнювача може виступити літрова банка, наповнена водою.
  6. a8d550904e488dbc7109026024967470 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Маринуйте страву протягом 1 години при кімнатній температурі, після чого маринад злийте, а рибу залиште в друшляку стікати на 15-30 хв. Залишок лука очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями, злегка розім’явши при цьому.
  7. 87f4899195bff5d7fca8ea1ca241616e Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    На дно підготовленої банки насипте дрібку солі, стільки ж гірчиці, додайте 10-15 перчинок. Укладіть на дно шар свіжого та маринованої цибулі в рівній пропорції, утрамбовуючи з допомогою столової ложки.
  8. 37d519b409488963adfa58dd3037c701 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Наступним шаром викладайте карася, злегка притискаючи для вирівнювання.
  9. 658df11f99f411824223c433ff18790c Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Повторюйте шар за шаром, по черзі наповнюючи посуд спеціями з сіллю, сумішшю цибулі, потім рибкою до самого горлечка. Верхнім інгредієнтом повинен стати маринований лук.
  10. 923f19f4074db3e1cb0242fa628be44a Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Повільно влийте рослинне масло, щоб воно повністю заповнило порожнечі і покрило верхній шар цибулі. Дайте маслу час стекти на дно банки, при необхідності через 5 хвилин додайте його.
  11. f6d6a801f61f9994782c50f45b7eee97 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зиму
    Закрийте банки щільними кришками і замаринуйте, поставивши рибу в розсолі на 24 години в холодильник. Через одну добу знімайте пробу з готової закуски.
  12. Відео-рецепт

    7c1133493080c4450cd96bb31e3e7003 Маринований карась: як замаринувати в оцті і олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банку на зимуРецепт маринування карасяВидео-рецепт: Рецепт маринування карася

Особливості зберігання маринованого карася

Якщо ви готували маринованого карася в іншої місткості, обов’язково перекладіть готовий продукт у скляну банку, яка при зберіганні повинна бути щільно закритою. У такому вигляді в холодильнику вона зберігається лише місяць, тому зробити великий запас і планувати тривале зберігання заготовки на зиму не варто.
Важливо! Не використовуйте в процесі приготування алюмінієвий посуд оцет створює кисле середовище, під впливом якої відбувається розщеплення молекул, при цьому шкідливі для людини іони алюмінію потрапляють в організм з їжею.
Спробуйте готувати маринованого карася різними способами: експериментуйте з видом спецій, концентрацією оцту і солі, можна прикрасити простий смак маринаду цукром. Відшукавши оптимальне співвідношення інгредієнтів, ви створите свій фірмовий рецепт саламура і зможете побалувати гостей апетитною закускою.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь