Сазан, він же короп звичайний — улюблена багатьма прісноводна риба, володіє ніжним смаком і цілком доступною ціною. Вона здавна відома людству, її вживають в будь-якому вигляді: варену, смажену, мариновану. Особливо гарний короп, цілком запечений в духовці.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб вийшов смачний і максимально корисний запечений сазан, перш ніж його приготувати, необхідно правильно вибрати рибу. Найкраще зловити коропа самому, ну або купити на ринку, або в магазині живу рибу з води (цистерна автомобіля, акваріум та ін), причому вибрати найбільш жвавого особину.
Чи знаєте ви? Короп звичайний (сазан) входить в список 100 найбільш небезпечних інвазивних видів. Інвазивний — вид, настільки розповсюдився по планеті, що він загрожує біологічному різноманіттю, може повністю витіснити інші, близькі йому види.
Якщо ж такої можливості немає, постарайтеся, щоб сазан відповідав таким критеріям:
- зябра повинні бути яскравими, червоного або рожевого кольору, без найменших ознак злипання. Найменший відтінок сірого свідчить про несвіжості риби;
- намагайтеся знайти карпа з прозорими випуклими очима, в яких ще видно вода;
- у свіжого сазана луска волога, шкіра свіжа, з прозорою і слизькій слизом. Ні найменших ознак пошкоджень, неприродного кольору або липких виділень;
- обмацайте тушку, вона скрізь повинна бути пружною:
- природний запах свіжої риби, ніяких слідів крові;
- у замороженого продукту огляньте стан крижаного покриву: рівномірний і без тріщин — заморожування хорошої якості. Горбистий, мутний і потрощений — умови зберігання не були дотримані. Якщо рибу заморожували сухим методом, вона буде схожа на гладкий кругляк;
- велика кількість плям свідчать про шлюб при заморожуванні або недотриманні умов зберігання.
Перед тим як готувати коропа, на його боках іноді роблять надрізи, завдяки яким кістки (у сазана їх багато) стають менше, їх можна їсти.
Рецепти запікання сазана у фользі
Представлені нижче рецепти сазана, запеченого у фользі, розраховані на середню тушку риби масою приблизно 1,2–1,4 кг, Якщо придбаний вами короп важить трохи менше або більше, робити коригування на інші продукти не обов’язково.
Рецепт №1
середньо
З лимоном і зеленню
- короп
1 шт.
-
петрушка
1 пучок
-
лимон
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
1-2 головки
-
часник сушений
за смаком
-
сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 97 ккал
Білки 13,2 г
Жири 4,3 г
Вуглеводи 1,3 г
Карпа очистити і випатрати, видалити зябра і плівки, ретельно помити. У риби досить відрізати хвостовий плавець, якщо вона велика і не влазить в духовку. В іншому випадку хвіст можна залишити, так запечений сазан буде виглядати гарніше.
Тушку натерти сіллю і перцем, залишити маринуватися на 20-30 хвилин. Цибулю і лимон нарізати тонкими кільцями, петрушку помити.
Скласти фольгу в декілька шарів, якщо риба великого розміру, укладайте листи таким чином, щоб вони частково перекривали один одного, так загальна площа стане більше.
На фольгу покласти шарами кільця цибулі та лимона, приблизно по площі риб’ячої туші. Черевце самого карпа набити тими ж інгредієнтами, посипати часником і покласти пучок петрушки.
Помістити сазана на цибульно-лимонну подушку, зверху зробити таку ж. Загорнути фольгу, підігнути краї. Намагайтеся зробити це таким чином, щоб не залишалося щілин, звідки може витекти рибний бульйон.
Помістити згорток в розігріту до 180-200°С духовку, запікати приблизно 30-40 хвилин.
Важливо! Майте на увазі, що цедра лимона, при запіканні, віддасть рибі гіркоту. Не кладіть занадто багато цитруса, а кільця ріжте як можна більш тонкими.
Відео-рецепт
З лимоном і зеленню Відео-рецепт: З лимоном і зеленню
Дізнайтеся, як приготувати сазана в мультиварці.
Рецепт №2
середньо
З картоплею та морквою
-
сазан
1 шт.
-
картопля
5-6 шт.
-
морква
1-2 шт.
-
цибуля
2 шт.
-
петрушка
1 пучок
-
олія рослинна
4-5 ст. л.
-
лимон
1 шт.
-
сіль, перець чорний горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 88 ккал
Білки 7,8 г
Жири 3,9 г
Вуглеводи 5,4 г
З тушки видалити луску, нутрощі, голову і всі плавці. На боках, через кожні 3-4 см, провести ножем поперечні смуги. Скільки їх робити, залежить від величини риби, після приготування за ним ви будете ділити страву на порції.
Добре натерти тушку сіллю і перцем, досить туго обгорнути харчовою плівкою і на 1-1,5 години поставити в холодильник.
Поки риба маринується, наріжте овочі: моркву, цибулю — кільцями, картоплю — кубиками, все змішати й посолити.
Кумін злегка нагріти на сковорідці, розтерти пальцями і ввести в овочі, ще раз перемішати.
Духовку розігріти до 200°С. У центр дека, злегка змащеного маслом, покласти сазана, частина лимона з цибулею помістити всередину. Овочі рівномірно розподілити навколо коропа, якого змастити сумішшю соку лимона і масла.
Деко накрити фольгою і поставити запікатися в духовку. Через півгодини фольгу видалити, щоб утворилася скоринка, готувати потрібно ще приблизно 10-15 хв.
В такому ж вигляді перекласти на блюдо (риба в центрі, навколо овочі) подати на стіл. Порційні шматки, як вже було сказано, розділяти по надрізах.
Важливо! З коропа не вирізають філе, так як видалити велику кількість кісток можна тільки, поламавши всі м’ясо на фарш.
Рецепт №3
середньо
Шматочками під сиром
-
сазан
1 шт.
-
цибуля
2-3 головки
-
томати
2 шт.
-
майонез
100 мл
-
лимон
1 шт.
-
петрушка і базилік
по 2-3 гілочки
-
сир твердий
100-120 г
-
часник
1 зубчик
-
сіль і прянощі
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 131 ккал
Білки 11,8 г
Жири 8,6 г
Вуглеводи 1,8 м
- Видалити у коропа луску, нутрощі, оперення, добре помити. Тушку ретельно натерти сіллю і перцем, порізати стейками товщиною 2,5–3 див Всі укласти в емальований посуд, затягнути плівкою і поставити в холодильник. Час маринування — 1 годину.
- Тим часом нарізати цибулю кільцями і змішати його з майонезом. Видавити сік половини лимона і додати туди ж, перемішати.
- Помідори порізати кільцями, сир натерти на тертку.
- Деко змастити маслом, на нього рівномірно розподілити приблизно 3/4 маси з лука з майонезом.
- На подушку плазом розкласти шматки коропа, збризнути їх соком, вичавленим з половини лимона.
- На кожний шматок риби покласти по кружку томату, зверху розкласти решту пасту з лука з майонезом.
- Посипати кожен стейк тертим сиром і перцем, накрити вміст фольгою. Рибка готується 20 хвилин при 200°С, після чого фольгу зняти і запікати ще 10-15 хвилин, до утворення красивою рум’яної скоринки.
- Зелень і часник дрібно порубати і перемішати. Дістати деко, перекласти вміст на блюдо для подачі посипати рубаною зеленню.
Чи знаєте ви? У 1859 році коропа звичайного завезли до Австралії. В результаті, в даний час даний вид, витіснивши багато інших, становить 4/5 всієї маси риби гідросистеми Муррея — найбільшої австралійської річки.
Сазан є однією з найпопулярніших прісноводних риб у всьому світі. Мабуть, єдиним негативним моментом можна вважати наявність великої кількості кісток. Хоча багатьом людям навіть подобається посидіти, неспішно вибираючи кісточки, посмакувати ніжну соковиту і дуже смачну рибку.
