Лящ по праву вважається одним з найбільш цінних представників прісноводних водойм. Він відрізняється досить ніжною і неймовірно смачною м’якоттю, саме тому всілякі страви на його основі вважаються прикрасою будь-якого столу. Серед них особливою популярністю користується ароматний лящ в’ялений помірного засолу, приготований в домашніх умовах. У статті докладно розглянуто, як правильно засолити завяливаемую рибку на звичайній кухні, а також описано, що і скільки потрібно для її успішної сушіння.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для в’ялених страв придатні тільки свіжі інгредієнти. Така риба відрізняється легким специфічним запахом, прозорими очима і лускою, а також яскравими червоно-рожевими зябрами. Для сушіння рекомендується відбирати лише самих великих лящів, тільки це дозволить вдосталь насолодитися ароматною м’якоттю.
Процедура підготовки ляща для приготування в’ялених або сушених страв складається всього з двох простих етапів. Спершу рибу слід добре промити під холодною проточною водою, а потім ретельно просушити паперовими рушниками.
Важливо! Для даного способу обробки риби не рекомендується використовувати свежевыловленный улов, інакше під час сушіння тушка може почати гнити. Щоб уникнути цього ляща слід витримати в холодильнику протягом 1–2 дні.
Потрошити її не варто, роблять це лише за особистих перевагах. Однак, якщо для в’ялення використовується особина завдовжки більше 30 см, тушку обов’язково необхідно ретельно випатрати і промити. В іншому випадку приготувати хороший продукт не вийде.
Рецепт №1
легко
Рецепт приготування в’яленого ляща
-
лящ
1,5 кг (2 шт)
-
сіль грубого помелу
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 221 ккал
Білки 42 г
Жири 5,9 г
Вуглеводи 0 м
Створіть на поглибленому кухонному деку подушку з солі товщиною близько 5 мм Ретельно посоліть рибу, сіль при цьому обов’язково треба засипати в ротову і зяброві порожнини.
Покладіть тушки на деко, а потім зверху ретельно засипте залишилася сіллю.
Перенесіть заготовки в сухе і прохолодне місце з температурою не більше +15°С. Залиште їх для попередньої засолювання на 10-12 годин.
Переверніть лящів на зворотний бік, а потім оновіть на них соляну посипання.
Покладіть на тушки кухонну дошку, після чого зверху встановіть вантаж (10-15 кг).
Через 10-12 годин переверніть рибу, поновіть на неї шар солі і знову встановіть на неї вантаж. Виконайте попередній крок ще 2-3 рази. Таким чином, солити кожну тушку слід близько 4 діб.
Очистіть заготовки від солі, для цього їх слід добре промити під холодною проточною водою. Перед тим як сушити, позбавте м’якоть від надмірної солоності. Щоб зробити це, тушки потрібно повністю занурити в холодну воду. Вимочувати їх потрібно близько 1-2 годин, при цьому слід кілька разів замінити воду на свіжу.
Усуньте на кожній рибині зайву вологу за допомогою паперових рушників, а потім підвісьте їх для висушування в тепле, сухе і добре провітрюване місце на 5-7 днів. В’ялити ляща обов’язково потрібно головою вниз, це в рази скоротить вивільнення зайвої вологи з м’якоті.
Чи знаєте ви? Самим рідкісним видом ляща визнаний чорний амурський. Мешкає він виключно в глибинах Амура, а також найближчих водоймах, і вважається зникаючим видом, занесеним в Червону книгу.
Відео-рецепт
Рецепт приготування в’яленого лещаВидео-рецепт: Рецепт приготування в’яленого ляща
Лящ в’ялений — це неймовірно ароматне і смачне блюдо, яке припаде до душі не тільки обивателів, але і справжнім гурманам. Приготувати його нескладно в домашніх умовах. При цьому рекомендується особливу увагу приділити якості головного інгредієнта, від якого залежить не тільки кінцевий смак м’якоті, але і її безпеку для здоров’я.