Карась — це прісноводна риба з родини коропових з ніжним, смачним і м’яким білим м’ясом, калорійність якого складає 87 ккал на 100 г продукту. У ньому містяться зольні сполуки, мінеральні елементи і вітаміни, необхідні для людського організму. У традиційній українській кухні є багато різних способів, як можна готувати цю рибу. У цій статті представлено кілька рецептів, які описують як готувати смажених карасів у сметані в домашніх умовах з додаванням інших інгредієнтів, з покрокової інструкцією та фото.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати смачні, ароматні та поживні страви з карася, необхідно вибирати тільки свіжі, без ознак гнилі, темних плям, сторонніх запахів продукти. Потрібно добре помити, висушити, почистити, а також підготувати посуд для приготування.
Особливу увагу при покупці потрібно приділити свіжості риби, того, в яких умовах вона зберігається і навіть можна вимагати у продавців сертифікат якості з вказаною датою і місцем вилову. Крім цього, вона має бути з щільною структурою шкіри, цілими плавниками і хвостом.
Чи знаєте ви? Дорослий карась — дуже розумна і хитра риба. При наближенні снасті він лягає на бік і ховається в донної ямі, а після минования небезпеки спливає в протилежну сторону.
Рецепти приготування карасів у сметані
Нижче у статті наведено найпростіші і популярні рецепти смажених карасів у сметані, такі як: класичний на сковороді, з додаванням цибулі і яйця, з зеленню кропу і з картоплею в духовці. Для готування згідно з цими рецептами не потрібні особливі пристосування або рідкі інгредієнти, а з навичок потрібні лише основні, якими володіють навіть початківці кулінари.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт на сковороді
- карасі
3 шт.
-
сметана
250 г
-
борошно пшенична
3 ч. л.
-
вода питна
250 мл
-
цибуля ріпчаста
3 шт.
-
сіль поварена
за смаком
-
білий і чорний мелений перець
за смаком
-
рослинна олія
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 163,8 ккал
Білки 12 р
Жири 11,7 г
Вуглеводи 2,5 м
Сметану перекласти в каструлю, влити 100 мл води, перемішати і поставити нудитися на повільний вогонь.Борошно всипати в окрему ємність, залити водою і ретельно змішати до однорідної консистенції. Потім додати до сметані, коли вона почне закипати, вливаючи тонким струменем, при цьому помішуючи віночком. Посолити і проварити 5-10 хвилин до загустіння, час від часу потрібно помішувати.
Почистити цибулю від лушпиння, помити, розрізати навпіл, кожну частину нарізувати тонкою соломкою, відправити на сковороду з олією, обсмажити до золотистого кольору.
Після перекласти піджарку в чисту миску. Сковорідку мити не треба, на неї буде обсмажуватися риба.
На попередньо почищених від луски, плавників, нутрощів і зябер карасях, зробити поздовжні насічки від черева до спинки, натерти їх сіллю, обваляти в борошні і обсмажувати на олії з обох боків до золотистої скоринки.
На дно жароміцної форми для відкритих пирогів викласти частину підсмаженої цибулі, трохи сметанного соусу, кілька горошків чорного перцю.
Покласти зверху щільним шаром рибу, прикрити іншою частиною цибулі, залити сметанною підливою, поперчити білим меленим перцем, поставити запікатися в розігріту до +180°С духовку на 30 хвилин. Подавати до столу страву можна в гарячому і холодному вигляді.
Відео-рецепт
Класичний рецепт на сковороді Відео-рецепт: Класичний рецепт на сковороді
Важливо! Під час чищення карася від нутрощів намагайтеся не розчавити жовчний міхур. Адже в ньому міститься гіркота, яка при попаданні на риб’яче м’ясо може зіпсувати його ніжний смак.
Рецепт №2
середньо
Смажений з цибулею і яйцем
- карась свіжий
1,2 кг
-
цибуля ріпчаста
150 г
-
яйця курячі
3 шт.
-
сметана
300 г
-
борошно пшенична
150 г
-
олія рослинна
70 г
-
сіль
1,5 ч. л.
-
зелень кропу
за смаком
-
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 143 ккал
Білки 12,9 г
Жири 8,8 г
Вуглеводи 3,2 г
Насамперед необхідно почистити карасів від луски, нутрощів, зняти чорну плівку і зябра (якщо їх вирізати, то голову можна не видаляти), ретельно вимити. Далі зрізати плавники і хвіст, рибні тушки відкласти.
Почистити цибулю від лушпиння, обполоснути водою, розрізати на дві частини, дрібно накришити і смажити до золотистого відтінку.
На плиті розігріти в сковороді олію.
Рибу натерти сіллю зовні і всередині, добре обваляти в борошні, відправити в ємність. Посмажити на сильному вогні до появи рум’янцю.
Зелень помити, просушити, дрібно нарізати. В окрему тару вбити яйця і ретельно перемішати зі сметаною, порубаним кропом, меленим перцем, смаженою цибулею.
Форму змастити маслом, скласти в неї карасів, залити сметанно–цибулинна заправкою і поставити в розігріту до +160°С духовку на 20 хвилин.
Відео-рецепт
Смажений з цибулею і яйцем Відео-рецепт: Смажений з цибулею і яйцем
Важливо! Розмір форми повинен бути таким, щоб вся риба була покрита соусом.
Рецепт №3
середньо
З зеленню
- карасі
1 кг
-
сметана
250 мл
-
зелений часник
1 пучок
-
зелень петрушки
за смаком
-
приправа до риби
за смаком
-
сіль
за смаком
-
перець мелений
за смаком
-
цибуля ріпчаста
100 г
-
олія рослинна
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 123,9 ккал
Білки 13,2 г
Жири 6,9 г
Вуглеводи 2,4 г
У глибокій мисці з’єднати сметану, мелений перець, рибну приправу і сіль.
Часник і петрушку помити, просушити дрібно нарізати і відправити до сметанному соусу, перемішати.
Очистити від лушпиння ріпчасту цибулю, розділити навпіл, порізати тонкою соломкою, розділити і викласти рівним шаром у форму для запікання, змащену олією. Зверху трохи полити заправкою.
Почистити карасі від луски, видалити нутрощі, чорну плівку, ретельно вимити, відрізати голову, плавники, хвіст.
Потім тушки викласти на цибулю, залити зверху сметанний соус, накрити фольгою і відправити в розігріту до +180°С духовку на 40 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу фольгу зняти і запікати ще близько 10 хвилин до утворення золотистого рум’янцю. Подавати рибу можна з різним гарніром (картоплею, рисом або як окрему страву.
Відео-рецепт
З зеленню Відео-рецепт: З зеленню
Важливо! Якщо немає зеленого часнику (молодого), то можна використовувати 1 головку білого. У цьому випадку зубчики досить дрібно порубати або пропустити через прес.
Рецепт №4
середньо
З картоплею в духовці
- карась
2 шт.
-
картопля
6-8 шт.
-
цибуля ріпчаста
150 г
-
сметана
250 г
-
сіль
за смаком
-
перець мелений
за смаком
-
зелень петрушки
1 пучок
-
масло вершкове
60 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117,6 ккал
Білки 9,7 г
Жири 5,7 г
Вуглеводи 6,8 г
Обполоснути рибу прохолодною водою, далі очистити від луски, розрізати черевце, видалити з нього нутрощі, чорну плівку, вирізати зябра, добре вимити. Голову, плавники і хвіст можна залишити.
На тушках від спини до черева зробити неглибокі косі надрізи на відстані близько 1 см один від одного. Посолити, поперчити з усіх боків і всередині, злегка натерти, викласти на плоску тарілку, закрити харчовою плівкою, залишити на 30 хвилин.
Ріпчасту цибулю почистити від лушпиння, порізати дрібними шматками, скласти в глибоку миску.
Зелень петрушки помити, просушити, дрібно нарубати, відправити до цибулі, додати сметану, посолити, поперчити, добре перемішати.
Картоплю очистити від шкірки, ретельно помити, порізати невеликими кубиками.
Деко змастити вершковим маслом, викласти рибу, по порожніх місць розподілити картоплю. Трохи її посолити, також покласти кілька шматків всередину рибної тушки.
Потім залити блюдо сметанно–цибулинним соусом (розподілити і на черевці), поперчити, накрити харчовою фольгою, відправити в духову шафу, розігрітий до +200°С, на 20 хвилин.
Потім фольгу видалити і запікати близько 15 хвилин до готовності і утворення рум’яної скоринки. Після приготування перед подачею на стіл страву викласти на тарілку і прикрасити зеленню або на ваш розсуд.
Всі зазначені рецепти смажених карасів виходять дуже смачні, ситні і ароматні, мають приємний рибний смак, а саме приготування не займає багато сил і часу. Апетитне блюдо стане оригінальним частуванням до святкового столу.