Лящ — одна з прісноводних риб, поширених у російських водоймах. Ця риба корисна багатим вмістом мінералів і амінокислот, необхідних людині. У даній статті знайомство з кількома рецептами запікання риби в духовій шафі з покроковим приготуванням.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачно, корисно і красиво вийде свіжа риба, приготована цілком. Розморожена тушка вже не має всього обсягу корисних речовин, крім того, погано тримає форму.
Ознаки свіжого продукту:
- чисті очі без помутніння;
- тушка пружна;
- поверхня не липка, чиста, без пошкоджень;
- зябра чисті з червоним відтінком;
- запах нейтральний, може віддавати мулом.
Незважаючи на те що лящ вважається прісноводної рибою, він зустрічається і в солоних морських водах Каспійського, Азовського і Аральського моря.
Перш ніж готувати, рибу потрібно почистити. Для цього її спочатку промивають від слизу: так вона не буде вислизати з рук. Потім поміщають в гарячу воду на 20 секунд, щоб легше відходила луска. Чистити від луски в будинку краще всього в раковині: так на кухні буде менше бруду.
Першим видаляють спинний плавник, потім у напрямку від хвоста до голови знімають луску ножем. Після цього тушки потрібно видалити нутрощі. Від анального отвору до зябрової області роблять надріз, очищають черевну порожнину і промивають водою. Потім видаляють плавники і голову.
Важливо! Якщо боїтеся пошкодити поверхню тушки, замість ножа використовуйте ложку. Тримати рибу зручніше, обмотавши хвіст паперовою серветкою.
Рецепти приготування ляща в духовці у фользі
Готувати краще велику особина, вона не буде занадто сухий, виділяючи власний жир при термічній обробці. Якщо у старої рибини потрібно прибрати запах мулу, тушку замочують у підсоленій воді на 20-30 хвилин. Щоб лящ не вийшов занадто кістлявим, перед тим, як запікати, досвідчені кулінари маринують його. Маринад може бути сухим: сіль, перець і трави, а запах також добре прибирає лимонний сік.
Рецепт №1
середньо
З овочами
- лящ
2 шт. по 2,5 кг
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
морква
1 шт.
-
болгарський перець
1 шт.
-
петрушка
2-3 гілки
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 101,01 р
білки 16,22 р
жири 3,87 г
вуглеводи 0,39 г
У очищених тушок видалити голови і плавники, натерти сіллю і перцем з обох сторін.
Моркву натерти, перець накришити соломкою, цибулю півкільцями, петрушку нашаткувати.
З’єднати овочі, перемішати і посолити. Після злегка прим’яти руками, щоб пустили сік.
На деко застелити фольгою, врахуйте, що в кінці підготовки вона повинна повністю накрити рибу.
Підготовлену поверхню накрити овочевий подушкою третини всієї маси.
Поверх неї помістити рибу. Ще одну частину овочів розподілити всередині обох рибин. Залишилася соковитою третю накрити зверху тушки.
Загорнути щільно фольгою все блюдо. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 45 хвилин.
По готовності дістати з жарочного шафи, але не відкривати фольгу ще 15 хвилин, дати страві настоятися, щоб стати більш соковитим.
Відео-рецепт
З овочами Відео-рецепт: З овочами
Важливо! Якщо вам попалася риба трьох і більше кілограмів вагою, перед тим як поставити в духовку, надріжте спинну частину в області плавця. У великих особин це найтовстіше місце, воно може не пропектися.
Рецепт №2
легко
З цибулею
- лящ
3,7 кг
-
цибуля
1 шт.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
часник
3 зубця
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 105,11 ккал
білки 16,15 р
жири 4,37 г
вуглеводи 0,39 г
Очищену рибу без голови і плавців натерти олією, потім спеціями зовні і всередині.
Видавити часник через прес і натерти тушку всередині.
Помістити туди ж нарізану півкільцями цибулю.
На фольгу, розстелену на деко, викласти фаршировану рибу. З усіх боків ретельно укрити фольгою.
Час випікання 30-40 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
До страви як гарнір підійде смажена або запечена картопля.
Відео-рецепт
З цибулею Відео-рецепт: З цибулею
Чи знаєте ви? У річках чи озерах лящ може прожити трохи більше 10 років, а водоймах зі стоячою водою тривалість життя збільшується до 23.
Рецепт №3
легко
З майонезом і лимоном
- лящ
1,5 кг
-
майонез
150 г
-
лимон
1 шт.
-
цибуля
2 шт.
-
часник
3 зубця
-
гірчиця
30 г
-
сіль
за смаком
-
трави
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 110,58 ккал
білки 13,32 м
жири 5,51 р
вуглеводи 1,9 г
- У цьому рецепті риба запікається з головою, але потрібно видалити зябра і очі.
- Цибулю і лимон наріжте півкільцями, часник і трави (чебрець, петрушка і кріп) дрібно. Трави беріть будь-які, можна взяти сушену зелень.
- В піалі змішайте майонез, гірчицю (гостру за бажанням), сіль.
- Скільки риба буде готуватися, залежить від її підготовки: перед маринуванням, впоперек усієї тушки роблять дрібні надрізи. Цей спосіб дозволить скоротити час запікання і розм’якшити дрібні кістки.
- Наступний крок — обмазати тушку зовні і всередині майонезно-гірчичним соусом, залишити маринуватися на 30 хвилин.
- Деко застелити фольгою, викласти подушку з цибулі та лимона, залишивши частину для фарширування.
- Рибу покласти на овочеву підкладку, помістить всередину трави, часник, цибулю і лимон.
- Запікати півгодини в розігрітій до 200 градусів духовці.
В Інтернеті є багато рецептів запікання річкової риби з інструкцією приготування покроково. Будь-який з них можна доповнити своїми інгредієнтами або замінити будь-які продукти, наприклад, майонез на сметану.
