Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

Жерех — дуже смачна риба, яка до того ж містить багато мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму. У статті ви дізнаєтеся як досвідчені господині готують його на сковороді і смажать так, щоб максимально зберегти соковитість м’яса.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Ця риба не так популярна, як, наприклад, інші представники коропових. Спійманий власноруч жерех буде стовідсотково свіжим, тому і смачним, а з покупної тушею все йде трохи складніше. Небажано купувати заморожену рибу, оскільки смак готового блюда змінюється, а більшість корисних речовин після відтавання продукту не зберігаються.

Щоб вибрати свіжий продукт, рекомендується дотримуватися таких порад:

  • на туші не повинно бути більше 2-3 кривавих плям — інакше мова йде про хворого примірнику;
  • очі свіжого жереха опуклі і прозорі;
  • луска повинна бути трохи вологим, з легкої слизом;
  • зябра якісної риби яскраво-рожеві або яскраво-червоні, не повинні злипатися;
  • м’якоть пружна, кістки відокремлюють від м’яса з працею.

f4491630a175ed8fa24c945dc352872f Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

Як приготувати жереха на сковороді

Урізноманітнити повсякденний раціон або ж здивувати гостей можна обсмаженими стейками жереха. Нижче описано кілька швидких і простих у приготуванні рецептів, які можна взяти на замітку.

Рецепт №1

легко

У борошні

2e17ef9e642ea2d57822b827b976a69c Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

  • жерех

    1 кг

  • борошно пшенична

    250 г

  • соняшникова олія

    25 г

  • сіль

    2 ст. л.

  • чорний перець

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 161,29 ккал
Білки 16,46 р
Жири 4,21 м
Вуглеводи 14,72 р

  1. 3fb1c695faad83300a63e77ca68d2ef3 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником
    Насамперед необхідно позбавити рибу від луски, відокремити голову.
  2. 7d1b7fe2733b8ebd9a0483d224e754a9 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником
    Зробити подовжній надріз на череві, випатрати всі нутрощі.
  3. 81f2afe8016e08981db79fdd99695a3d Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником
    Добре промити водою кілька разів.
  4. ccf8f93a7458906518e745fee9876297 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником
    Порізати жереха на стейки, з великого примірника виходить 6 середніх шматків.
  5. 82ed3a1133c18e994a1862276f791b8d Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником
    Далі необхідно приготувати борошно, додавши в неї сіль і перець, перемішати.
  6. 472a9ab471659c97e86103fc9c059147 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником
    Включити конфорку на максимальний вогонь і поставити сковороду. Як тільки вона почне нагріватися, додати соняшникову олію. Обваляти стейк в борошні і викласти на розігріту поверхню.
  7. 3ef0788ec3ba94d8013c062549ab8acb Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником
    Смажити продукт до золотистої скоринки, в середньому по 15 хвилин з кожної сторони.
  8. 56aa002f28b348b58606cbce7af66f61 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником
    Коли жерех буде готовий, помістити його в будь-яку зручну посуд для остигання. Повторити описані кроки для решти шматків.
  9. Відео-рецепт

    7043de875e79034ac29c7ad8a323ea36 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часникомУ мукеВидео-рецепт: У борошні

Дане блюдо відмінно поєднується з класичним варіантом приготування пюре, а також макаронами.

Важливо! Щоб по смаку не відчувалася домішка масла, після обжарювання рекомендується помістити рибний стейк на серветку або одноразове кухонний рушник і промокнути.

Рецепт №2

легко

В сухарях

eca5c7bcea5d00a59677c87745bc12b3 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

  • жерех

    1 кг

  • молоко

    80 мл

  • панірувальні сухарі

    160 р

  • куряче яйце

    1 шт.

  • пшеничне борошно

    3 ст. л.

  • соняшникова олія

    120 г

  • зелень петрушки

    15 г

  • чорний мелений перець

    1 ч. л.

  • сіль

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 187,9 ккал
Білки 14,69 р
Жири 10,9 г
Вуглеводи 8,06 м

  1. Рибу потрібно обробити, відокремивши голову і хвостовий плавець, потім розпороти живіт і вийняти нутрощі.
  2. Ретельно промити і висушити одноразовими кухонними рушниками.
  3. Включити плиту на максимальний вогонь і поставити розігріватися сковороду з олією.
  4. Далі тушу нарізати на частини, посолити і поперчити, обваляти в ємності з борошном.
  5. В окрему миску розбити яйце і перемішати з молоком, помістити туди шматок риби.
  6. Запанірувати в сухарях.
  7. Коли поверхня сковороди нагрілася, помістити на неї стейки, обсмажувати до золотистого відтінку — приблизно протягом 10-15 хвилин з двох сторін.
  8. Викласти на блюдо, подавати на стіл гарячим, прикрасити нарізаною зеленню петрушки і скибочкою лимона за бажанням.
  9. daf2c5a9f5a205309a9f7f3b8768be29 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

Чи знаєте ви? Незважаючи на те, що у жереха немає зубів, він вважається хижаком. Його мета дрібні риби, яких він приголомшує ударом хвоста.

Рецепт №3

легко

З часником

470458fd863a839feff1f36dfe3a8d7f Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

  • жерех

    1,5 кг

  • часник

    4 зубки

  • вершкове масло

    80 г

  • соняшникова олія

    200 мл

  • кукурудзяна мука

    120 г

  • мелений чорний перець

    1 ч. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • лимонний сік

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 220,34 ккал
Білки 15 г
Жири 15,63 м
Вуглеводи 4,72 г

  1. Рибу позбавити від луски і нутрощів, промити під проточною водою.
  2. Просушити за допомогою серветок, нарізати стейками.
  3. Обидві сторони жереха натерти сіллю і перцем, скропити соком лимона.
  4. Дати просочитися приблизно 15-20 хвилин.
  5. Включити конфорку на максимальний вогонь, розтопити шматок вершкового масла, потім додати рослинне, перемішавши до однорідної маси.
  6. Обваляти шматки риби в борошні, обсмажити з обох боків до готовності.
  7. Подавати з рубаним часником.
  8. 777cd3788c0b63b0c4dc79ce1e8f7dad Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

Важливо! Стейки для більш яскравого смаку після обсмажування можна додатково обтерти зубком часнику.

Рецепт №4

легко

Маринований вином

aa94f68c6de19733b4864d2f654ea090 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

  • філе жереха

    300 г

  • вино біле сухе

    300 мл

  • пшеничне борошно

    120 г

  • оливкова олія

    100 мл

  • сіль

    1 щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 216,65 ккал
Білки 8,15 м
Жири 13,12 р
Вуглеводи 11,03 г

  1. Очищену від луски і випатрану тушу промити холодною водою, після чого висушити серветками.
  2. Гострим ножем акуратно відокремити м’ясо від кістки, порізати на рівні шматки.
  3. Помістити їх в глибоку тару і залити білим вином, після чого відправити в холодильник на 1 годину.
  4. Після закінчення часу дістати мариноване філе, промокнути серветками.
  5. Включити конфорку і поставити на неї сковороду, налити оливкової олії і чекати прогріву.
  6. Шматки жереха натерти з обох сторін сіллю, обваляти в борошні і злегка підсмажити до появи скоринки.
  7. Включити духовку і виставити на ньому температуру +180°С, викласти обсмажене м’ясо на деко і полити залишками вина.
  8. Запікати протягом 20 хвилин, подавати гарячим.
  9. 72641633f3f48be72fa2898d80240bce Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

Рецепт №5

легко

В сметані з цибулею

3fc86d7b7880cb729d5a54d657b5306b Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

  • жерех

    1 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • жирна сметана (40%)

    150 г

  • пшеничне борошно

    150 г

  • соняшникова олія

    50 г

  • сіль

    1 ст. л.

  • перець чорний мелений

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 171,72 ккал
Білки 13,72 м
Жири 9,08 р
Вуглеводи 8,93 г

  1. Підготуйте рибу: позбавтеся від луски, нутрощів, голови, промийте і висушіть.
  2. Далі з допомогою пінцета вийміть усі кості.
  3. Розріжте філе на стейки, натріть сіллю і присипте перцем з обох сторін.
  4. Відкладіть на 15-20 хвилин, щоб жерех ввібрав суміш спецій.
  5. В цей час увімкніть конфорку на максимальний вогонь, поставте сковороду і налийте туди трохи олії, дочекайтеся її нагрівання.
  6. Обсмажте нарізану кубиками цибулю до золотистого, злегка коричневого відтінку, потім перемістити в будь-яку ємність.
  7. Налийте на сковороду масло і викладіть обвалені в борошні шматки риби. Готуйте 7-10 хвилин з кожного боку.
  8. Додайте до жерехові цибулю, залийте вміст сметаною і тушкуйте близько 8-12 хвилин на самому повільному вогні, не даючи рідини сильно закипіти.
  9. Подавайте Блюдо гарячим разом зі сметанним соусом і свіжою зеленню.
  10. 9152d532a7520c90e678d1204bd0a805 Як готувати жереха на сковороді: рецепт смаженої риби в сухарях з фото, як приготувати c часником

Якщо ви не хочете возитися з кістками, спробуйте зробити на туше надрізи, які роздрібнять їх — вони просмажаться і стануть їстівними, а сама процедура заощадить ваш час.

Чи знаєте ви? Завдяки великій вазі і унікальним мисливським здібностям жерех в народі знайшов багато найменувань, серед яких «шереспер», «білизна», «хват», «кінь» та ін

Якщо ви хочете здивувати близьких стравою з незвичайної риби, але при цьому витратити на приготування трохи часу, скористайтеся одним з рецептів смаженого жереха в клярі, паніровці, з цибулею або часником. Але перед приготуванням обов’язково переконайтеся в свіжості і якості використовуваних інгредієнтів.

Читайте також:
Рулетики з індички з начинкою в духовці — варіанти пікантною закуски
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь