Жерех — дуже смачна риба, яка до того ж містить багато мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму. У статті ви дізнаєтеся як досвідчені господині готують його на сковороді і смажать так, щоб максимально зберегти соковитість м’яса.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Ця риба не так популярна, як, наприклад, інші представники коропових. Спійманий власноруч жерех буде стовідсотково свіжим, тому і смачним, а з покупної тушею все йде трохи складніше. Небажано купувати заморожену рибу, оскільки смак готового блюда змінюється, а більшість корисних речовин після відтавання продукту не зберігаються.
Щоб вибрати свіжий продукт, рекомендується дотримуватися таких порад:
- на туші не повинно бути більше 2-3 кривавих плям — інакше мова йде про хворого примірнику;
- очі свіжого жереха опуклі і прозорі;
- луска повинна бути трохи вологим, з легкої слизом;
- зябра якісної риби яскраво-рожеві або яскраво-червоні, не повинні злипатися;
- м’якоть пружна, кістки відокремлюють від м’яса з працею.
Як приготувати жереха на сковороді
Урізноманітнити повсякденний раціон або ж здивувати гостей можна обсмаженими стейками жереха. Нижче описано кілька швидких і простих у приготуванні рецептів, які можна взяти на замітку.
Рецепт №1
легко
У борошні
- жерех
1 кг
-
борошно пшенична
250 г
-
соняшникова олія
25 г
-
сіль
2 ст. л.
-
чорний перець
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 161,29 ккал
Білки 16,46 р
Жири 4,21 м
Вуглеводи 14,72 р
Насамперед необхідно позбавити рибу від луски, відокремити голову.
Зробити подовжній надріз на череві, випатрати всі нутрощі.
Добре промити водою кілька разів.
Порізати жереха на стейки, з великого примірника виходить 6 середніх шматків.
Далі необхідно приготувати борошно, додавши в неї сіль і перець, перемішати.
Включити конфорку на максимальний вогонь і поставити сковороду. Як тільки вона почне нагріватися, додати соняшникову олію. Обваляти стейк в борошні і викласти на розігріту поверхню.
Смажити продукт до золотистої скоринки, в середньому по 15 хвилин з кожної сторони.
Коли жерех буде готовий, помістити його в будь-яку зручну посуд для остигання. Повторити описані кроки для решти шматків.
Відео-рецепт
У мукеВидео-рецепт: У борошні
Дане блюдо відмінно поєднується з класичним варіантом приготування пюре, а також макаронами.
Важливо! Щоб по смаку не відчувалася домішка масла, після обжарювання рекомендується помістити рибний стейк на серветку або одноразове кухонний рушник і промокнути.
Рецепт №2
легко
В сухарях
- жерех
1 кг
-
молоко
80 мл
-
панірувальні сухарі
160 р
-
куряче яйце
1 шт.
-
пшеничне борошно
3 ст. л.
-
соняшникова олія
120 г
-
зелень петрушки
15 г
-
чорний мелений перець
1 ч. л.
-
сіль
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 187,9 ккал
Білки 14,69 р
Жири 10,9 г
Вуглеводи 8,06 м
- Рибу потрібно обробити, відокремивши голову і хвостовий плавець, потім розпороти живіт і вийняти нутрощі.
- Ретельно промити і висушити одноразовими кухонними рушниками.
- Включити плиту на максимальний вогонь і поставити розігріватися сковороду з олією.
- Далі тушу нарізати на частини, посолити і поперчити, обваляти в ємності з борошном.
- В окрему миску розбити яйце і перемішати з молоком, помістити туди шматок риби.
- Запанірувати в сухарях.
- Коли поверхня сковороди нагрілася, помістити на неї стейки, обсмажувати до золотистого відтінку — приблизно протягом 10-15 хвилин з двох сторін.
- Викласти на блюдо, подавати на стіл гарячим, прикрасити нарізаною зеленню петрушки і скибочкою лимона за бажанням.
Чи знаєте ви? Незважаючи на те, що у жереха немає зубів, він вважається хижаком. Його мета — дрібні риби, яких він приголомшує ударом хвоста.
Рецепт №3
легко
З часником
- жерех
1,5 кг
-
часник
4 зубки
-
вершкове масло
80 г
-
соняшникова олія
200 мл
-
кукурудзяна мука
120 г
-
мелений чорний перець
1 ч. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
лимонний сік
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 220,34 ккал
Білки 15 г
Жири 15,63 м
Вуглеводи 4,72 г
- Рибу позбавити від луски і нутрощів, промити під проточною водою.
- Просушити за допомогою серветок, нарізати стейками.
- Обидві сторони жереха натерти сіллю і перцем, скропити соком лимона.
- Дати просочитися приблизно 15-20 хвилин.
- Включити конфорку на максимальний вогонь, розтопити шматок вершкового масла, потім додати рослинне, перемішавши до однорідної маси.
- Обваляти шматки риби в борошні, обсмажити з обох боків до готовності.
- Подавати з рубаним часником.
Важливо! Стейки для більш яскравого смаку після обсмажування можна додатково обтерти зубком часнику.
Рецепт №4
легко
Маринований вином
- філе жереха
300 г
-
вино біле сухе
300 мл
-
пшеничне борошно
120 г
-
оливкова олія
100 мл
-
сіль
1 щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 216,65 ккал
Білки 8,15 м
Жири 13,12 р
Вуглеводи 11,03 г
- Очищену від луски і випатрану тушу промити холодною водою, після чого висушити серветками.
- Гострим ножем акуратно відокремити м’ясо від кістки, порізати на рівні шматки.
- Помістити їх в глибоку тару і залити білим вином, після чого відправити в холодильник на 1 годину.
- Після закінчення часу дістати мариноване філе, промокнути серветками.
- Включити конфорку і поставити на неї сковороду, налити оливкової олії і чекати прогріву.
- Шматки жереха натерти з обох сторін сіллю, обваляти в борошні і злегка підсмажити до появи скоринки.
- Включити духовку і виставити на ньому температуру +180°С, викласти обсмажене м’ясо на деко і полити залишками вина.
- Запікати протягом 20 хвилин, подавати гарячим.
Рецепт №5
легко
В сметані з цибулею
- жерех
1 кг
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
жирна сметана (40%)
150 г
-
пшеничне борошно
150 г
-
соняшникова олія
50 г
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 171,72 ккал
Білки 13,72 м
Жири 9,08 р
Вуглеводи 8,93 г
- Підготуйте рибу: позбавтеся від луски, нутрощів, голови, промийте і висушіть.
- Далі з допомогою пінцета вийміть усі кості.
- Розріжте філе на стейки, натріть сіллю і присипте перцем з обох сторін.
- Відкладіть на 15-20 хвилин, щоб жерех ввібрав суміш спецій.
- В цей час увімкніть конфорку на максимальний вогонь, поставте сковороду і налийте туди трохи олії, дочекайтеся її нагрівання.
- Обсмажте нарізану кубиками цибулю до золотистого, злегка коричневого відтінку, потім перемістити в будь-яку ємність.
- Налийте на сковороду масло і викладіть обвалені в борошні шматки риби. Готуйте 7-10 хвилин з кожного боку.
- Додайте до жерехові цибулю, залийте вміст сметаною і тушкуйте близько 8-12 хвилин на самому повільному вогні, не даючи рідини сильно закипіти.
- Подавайте Блюдо гарячим разом зі сметанним соусом і свіжою зеленню.
Якщо ви не хочете возитися з кістками, спробуйте зробити на туше надрізи, які роздрібнять їх — вони просмажаться і стануть їстівними, а сама процедура заощадить ваш час.
Чи знаєте ви? Завдяки великій вазі і унікальним мисливським здібностям жерех в народі знайшов багато найменувань, серед яких «шереспер», «білизна», «хват», «кінь» та ін
Якщо ви хочете здивувати близьких стравою з незвичайної риби, але при цьому витратити на приготування трохи часу, скористайтеся одним з рецептів смаженого жереха в клярі, паніровці, з цибулею або часником. Але перед приготуванням обов’язково переконайтеся в свіжості і якості використовуваних інгредієнтів.