Вважається, що найсмачніший карась в’ялений виходить восени і взимку, адже в цей час на ньому найбільше жиру. Але найбільш зручним часом для його сушіння є літо, адже спекотна погода прискорює процес. Перешкодити приготування тараньки можуть тільки мухи, яких влітку дуже багато, але існують хороші способи захисту від них.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засушування і в’ялення зазвичай вибирають дрібних і середніх карасів, щоб простіше було їх засолити і не зіпсувати під час приготування.
Щоб велика риба добре просушилась, під час висушування, в черево потрібно вставити зубочистки, і протягом всього процесу тримати його відкритим.
Риба повинна бути максимально свіжою на вигляд, з приємним запахом, без пошкоджень і плям. Дуже маленьких карасів можна не потрошити і не видаляти в них зябра, якщо ви не проти легкої гіркуватості.
Рецепти засолювання карася на таранку
Досвідчені рибалки і любителі випити пива з таранею найчастіше користуються двома рецептами засолювання карасів для в’ялення і сушка. У першому використовують тільки сіль, а в другому — водний розчин солі і цукру. Причому іноді при приготуванні риби мокрим способом додають сухий кріп і часник.
Рецепт №1
легко
Сухий спосіб
- карась свіжий
10 кг
-
кухонна сіль крупного помелу
1,5 кг
-
вода
10 л
-
оцет 9%
50 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 87 ккал
Білки 17,7 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 0 м
- Ретельно промийте рибу під холодною проточною водою.
- Розріжте черевця і видалити всі нутрощі.
- У великих особин вирізати зябра і розріжте їх по хребту на дві частини, щоб простіше було висушувати.
- Ще раз все дуже добре промийте.
- Після підготовки можете починати засолку тушок. Для цього краще взяти дерев’яний ящик, застелений полотняної тканиною. Внизу повинні бути отвори, щоб у них стікала зайва рідина.
- Викладіть рибу на дно ящика шарами (живіт до спини, а хвіст на голові), при цьому кожен шар пересипте сіллю. Обов’язково потрібно солити черевну порожнину, рот і зябра, адже при недостатньому посолі в цих місцях можуть почати розмножуватися шкідливі мікроорганізми. Шар солі внизу, між шарами і зверху повинен бути не менше 1 див.
- Наверх укладіть дошку з гнітом, щоб видалити зайве повітря.
- Залиште тушки в ящику приблизно на тиждень, щоб вони встигли добре просолитися. Про готовність можна буде судити по припиненню виділення рідини з ящика.
- Промийте карасів під краном, особливо звертаючи увагу на черевну порожнину, рот і зябра, а потім замочіть їх у воді для видалення зайвої солі. Як правило, вони замочуються на таку кількість годин, скільки днів риба просаливалась.
- Зробіть слабкий оцтовий розчин (вода + оцет).
- Покладіть рибу в цей розчин і залиште на годину, щоб позбутися від шкідливих мікроорганізмів і відлякати мух при висушуванні.
- Обсушіть карасів і підвісьте головою вниз, зробивши проколи в хвості і протягнувши через них дріт або мотузку.
- Розташуйте тушки на відстані 5-7 см один від одного на довгому дроті. Зачекайте, поки стече вся рідина, а потім повісьте їх у добре провітрюваному теплому місці для сушіння.
- В’яленим карась буде вже на 4-6 день, а ось засушує його потрібно близько двох тижнів.
Важливо! Якщо сушена таранка вийшла занадто сухий, можна обернути її у вологу папір і залишити в такому вигляді на пару днів.
Рецепт №2
легко
Мокрий посол
- карась свіжий
3 кг
-
сіль поварена
300 г
-
цукор-пісок
1 ст. л.
-
вода
2 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 89,57 ккал
Білки 17,55 р
Жири 1,79 г
Вуглеводи 0,82 г
- Приготуйте концентрований розчин солі і додайте в нього ложку цукру, щоб в’ялена риба вийшла більш ніжною.
- Візьміть емальовану каструлю потрібного розміру і викладіть в неї карасів, добре промитих і без нутрощів, черевцями догори.
- Залийте рибу сольовим розчином.
- Накрийте кришкою, діаметр якої менше діаметру каструлі, покладіть зверху вантаж.
- Через 2-3 дні можна перевіряти, чи добре просолились тушки. Якщо вони готові до сушіння, спинки повинні бути щільними, а м’ясо на зрізі — темно-сірим.
- Ретельно промийте рибу під краном і замочіть у воді, а потім в оцтовому розчині, як при сухому способі приготування.
- Розвісьте тушки головами вниз на дріт або мотузку. Для захисту від мух можна обернути марлею або помістити в спеціальну сушарку з протимоскітною сіткою, в якій дуже зручно завяливать рибу.
- В’ялити можна близько 4-5 днів, цього буде достатньо. А ось сушити таранку необхідно близько двох тижнів.
Особливості зберігання в’яленого карася
Зберігати таранку після такого в’ялення краще в холодильнику на нижній полиці. При такому способі зберігання вона може залишатися свіжою до півроку, особливо, якщо обернути її папером.
Важливо! В’ялену рибу не можна класти в поліетиленовий пакет, адже вона від цього дуже швидко псується.
Щоб дуже просто, швидко та смачно зробити в домашніх умовах відмінну закуску для пива, потрібно врахувати всі нюанси цього процесу, інакше продукт може бути зіпсований на будь-якому з етапів його виробництва. Тільки дотримання всіх правил допоможе отримати в результаті якісну таранку, яка буде дуже смачною і зможе зберігатися досить довго.
