Карась в’ялений: як зробити таранку в домашніх умовах до пива, як солити влітку смачно і швидко, як правильно в’ялити і сушити

Вважається, що найсмачніший карась в’ялений виходить восени і взимку, адже в цей час на ньому найбільше жиру. Але найбільш зручним часом для його сушіння є літо, адже спекотна погода прискорює процес. Перешкодити приготування тараньки можуть тільки мухи, яких влітку дуже багато, але існують хороші способи захисту від них.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засушування і в’ялення зазвичай вибирають дрібних і середніх карасів, щоб простіше було їх засолити і не зіпсувати під час приготування.

7ad5367672efa5f91a667597eff01d63 Карась вялений: як зробити таранку в домашніх умовах до пива, як солити влітку смачно і швидко, як правильно вялити і сушитиЩоб велика риба добре просушилась, під час висушування, в черево потрібно вставити зубочистки, і протягом всього процесу тримати його відкритим.

Риба повинна бути максимально свіжою на вигляд, з приємним запахом, без пошкоджень і плям. Дуже маленьких карасів можна не потрошити і не видаляти в них зябра, якщо ви не проти легкої гіркуватості.

Рецепти засолювання карася на таранку

Досвідчені рибалки і любителі випити пива з таранею найчастіше користуються двома рецептами засолювання карасів для в’ялення і сушка. У першому використовують тільки сіль, а в другому — водний розчин солі і цукру. Причому іноді при приготуванні риби мокрим способом додають сухий кріп і часник.

Рецепт №1

легко

Сухий спосіб

98d108b1835a723ade9705e569c8dd2c Карась вялений: як зробити таранку в домашніх умовах до пива, як солити влітку смачно і швидко, як правильно вялити і сушити

  • карась свіжий

    10 кг

  • кухонна сіль крупного помелу

    1,5 кг

  • вода

    10 л

  • оцет 9%

    50 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 87 ккал
Білки 17,7 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 0 м

  1. Ретельно промийте рибу під холодною проточною водою.
  2. Розріжте черевця і видалити всі нутрощі.
  3. У великих особин вирізати зябра і розріжте їх по хребту на дві частини, щоб простіше було висушувати.
  4. Ще раз все дуже добре промийте.
  5. Після підготовки можете починати засолку тушок. Для цього краще взяти дерев’яний ящик, застелений полотняної тканиною. Внизу повинні бути отвори, щоб у них стікала зайва рідина.
  6. Викладіть рибу на дно ящика шарами (живіт до спини, а хвіст на голові), при цьому кожен шар пересипте сіллю. Обов’язково потрібно солити черевну порожнину, рот і зябра, адже при недостатньому посолі в цих місцях можуть почати розмножуватися шкідливі мікроорганізми. Шар солі внизу, між шарами і зверху повинен бути не менше 1 див.
  7. Наверх укладіть дошку з гнітом, щоб видалити зайве повітря.
  8. Залиште тушки в ящику приблизно на тиждень, щоб вони встигли добре просолитися. Про готовність можна буде судити по припиненню виділення рідини з ящика.
  9. Промийте карасів під краном, особливо звертаючи увагу на черевну порожнину, рот і зябра, а потім замочіть їх у воді для видалення зайвої солі. Як правило, вони замочуються на таку кількість годин, скільки днів риба просаливалась.
  10. Зробіть слабкий оцтовий розчин (вода + оцет).
  11. Покладіть рибу в цей розчин і залиште на годину, щоб позбутися від шкідливих мікроорганізмів і відлякати мух при висушуванні.
  12. Обсушіть карасів і підвісьте головою вниз, зробивши проколи в хвості і протягнувши через них дріт або мотузку.
  13. Розташуйте тушки на відстані 5-7 см один від одного на довгому дроті. Зачекайте, поки стече вся рідина, а потім повісьте їх у добре провітрюваному теплому місці для сушіння.
  14. В’яленим карась буде вже на 4-6 день, а ось засушує його потрібно близько двох тижнів.
  15. 42244e5b8c9d32da96148bcedbb457c0 Карась вялений: як зробити таранку в домашніх умовах до пива, як солити влітку смачно і швидко, як правильно вялити і сушити

Важливо! Якщо сушена таранка вийшла занадто сухий, можна обернути її у вологу папір і залишити в такому вигляді на пару днів.

Читайте також:  Консерви з карася в мультиварці: прості рецепти, як приготувати в томаті на зиму, як зробити тушонку з річкової риби

Рецепт №2

легко

Мокрий посол

10f82ca2a15641446f71f42b4cb58325 Карась вялений: як зробити таранку в домашніх умовах до пива, як солити влітку смачно і швидко, як правильно вялити і сушити

  • карась свіжий

    3 кг

  • сіль поварена

    300 г

  • цукор-пісок

    1 ст. л.

  • вода

    2 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 89,57 ккал
Білки 17,55 р
Жири 1,79 г
Вуглеводи 0,82 г

  1. Приготуйте концентрований розчин солі і додайте в нього ложку цукру, щоб в’ялена риба вийшла більш ніжною.
  2. Візьміть емальовану каструлю потрібного розміру і викладіть в неї карасів, добре промитих і без нутрощів, черевцями догори.
  3. Залийте рибу сольовим розчином.
  4. Накрийте кришкою, діаметр якої менше діаметру каструлі, покладіть зверху вантаж.
  5. Через 2-3 дні можна перевіряти, чи добре просолились тушки. Якщо вони готові до сушіння, спинки повинні бути щільними, а м’ясо на зрізі — темно-сірим.
  6. Ретельно промийте рибу під краном і замочіть у воді, а потім в оцтовому розчині, як при сухому способі приготування.
  7. Розвісьте тушки головами вниз на дріт або мотузку. Для захисту від мух можна обернути марлею або помістити в спеціальну сушарку з протимоскітною сіткою, в якій дуже зручно завяливать рибу.
  8. В’ялити можна близько 4-5 днів, цього буде достатньо. А ось сушити таранку необхідно близько двох тижнів.
  9. 073f2632141549feb4ad51a39ce5494b Карась вялений: як зробити таранку в домашніх умовах до пива, як солити влітку смачно і швидко, як правильно вялити і сушити

Особливості зберігання в’яленого карася

Зберігати таранку після такого в’ялення краще в холодильнику на нижній полиці. При такому способі зберігання вона може залишатися свіжою до півроку, особливо, якщо обернути її папером.

Важливо! В’ялену рибу не можна класти в поліетиленовий пакет, адже вона від цього дуже швидко псується.

Щоб дуже просто, швидко та смачно зробити в домашніх умовах відмінну закуску для пива, потрібно врахувати всі нюанси цього процесу, інакше продукт може бути зіпсований на будь-якому з етапів його виробництва. Тільки дотримання всіх правил допоможе отримати в результаті якісну таранку, яка буде дуже смачною і зможе зберігатися досить довго.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь