Котлети зі свіжої річкової риби користуються великим попитом і можуть подаватися як повсякденного, так і святкового страви. Така страва стане відмінною заміною м’ясних гарнірів. У цій статті ви знайдете докладний опис приготування корисних рибних котлет.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цієї страви необхідно правильно вибрати рибу. Молодий карась має ніжний солодкуватий присмак. Котлети на його основі виходять дуже соковитими, але підготовка основного інгредієнта займає досить багато часу. Головна складність полягає у великій кількості кісток, які необхідно ретельно перебрати.
Важливо! Якщо свіжа риба сильно віддає тіною і водоростями, запах можна легко прибрати, опустивши карасів на півтори години в солону воду. У разі обмеженої кількості часу для готування можна перебити запах травами і спеціями для риби.
Рецепти котлет з карася в домашніх умовах
Існує велика кількість способів приготування цієї страви в домашніх умовах, які відрізняються між собою насамперед типом використовуваної панірування: це можуть бути сухарі з яйцем або ж звичайна мука. Також у деяких рецептах в рибний фарш додають сало, що допомагає робити котлети більш м’якими і ніжними.
Рецепт №1
середньо
У борошні
- карась
4 шт.
-
чорний хліб
60 г
-
цибулина
1 шт.
-
сало
50 г
-
яйце
1 шт.
-
часник
3 зубчики
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
-
борошно
50 г
-
раст. масло
50 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 144,19 ккал
Білки 15,42 р
Жири 7,31 м
Вуглеводи 73,23 р
Насамперед потрібно якісно випатрати і зачистити рибу. Після цього голови і хвости карасів необхідно відрізати, так як ці частини не знадобляться при готуванні фаршу.
Поставити каструлю з водою на плиту і довести її до кипіння. Тепер, не знімаючи ємність з вогню, опустити в неї рибу. Бланшувати дрібних карасів таким методом необхідно по черзі близько 2-3 хвилин.-
Проварену рибу потрібно вийняти з води і перекласти на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
Коли всі карасі будуть пробланшированы, залишається їх тільки почистити, ретельно відокремлюючи м’ясо від кісток. Їх у цій рибі дуже багато, тому будьте готові до тривалого процесу зачистки.
Залити чорний хліб теплою водою, щоб розмочити його. Залишити на 2-3 хвилини.
Для цього філе потрібно двічі пропустити через м’ясорубку для досягнення більш однорідної консистенції. Під час другої закладки фаршу до нього засипають віджатий від води хліб, часник, а також нарізані кубиками сало і цибулю.
У готову суміш додати яйце і спеції за смаком, ретельно перемішати.
З фаршу по черзі сформувати класичні котлети, панірувати їх у борошні і обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Готувати їх потрібно під кришкою до появи золотистої скоринки.
Чи знаєте ви? Рибалки жартома нерідко називають карася справжнім токсикоманом з-за його любові до незвичайних запахів: в якості приманки використовуються корвалол, краплі валеріани і навіть гас.
Відео-рецепт
У мукеВидео-рецепт: У борошні
Рецепт №2
середньо
З яйцем в сухарях
- карась
6 шт.
-
цибулина
1 шт.
-
яйце
1 шт.
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
-
панірувальні сухарі
200 г
-
раст. масло
45 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 123,14 ккал
Білки 16,13 р
Жири 3,74 г
Вуглеводи 6,6 г
- Підготувати карасів: зачистити їх від луски, вийняти нутрощі, промити, відрізати голови, плавники і хвости.
- Готові рибні філе разом з нарізаною ріпчастою цибулею відправити в м’ясорубку прямо з кістками. Щоб в котлетах вони не відчувалися, необхідно використовувати сітку 2 мм.
- Додати до фаршу яйце, заправити спеціями за смаком, вимісити до стану однорідної маси.
- Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях. Для кращої ліплення руки можна змочити холодною водою.
- Обсмажити котлети з двох сторін на рослинній олії до появи скоринки.
Відео-рецепт
З яйцем сухаряхВидео-рецепт: З яйцем в сухарях
Чи знаєте ви? Саме карася червоного японці використовували, щоб вивести таку популярну на сьогоднішній день акваріумну золоту рибку.
Рецепт №3
середньо
З додаванням сала
- свіжий батон
1 шт.
-
борошно
110 г
-
олія рослинна
60 г
-
молоко
110 г
-
сіль, перець
за смаком
-
репчат. цибуля
2 шт.
-
карась
11 шт.
-
яйце
1 шт.
-
сало
500 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 182,12 ккал
Білки 14,25 г
Жири 11,41 р
Вуглеводи 5,87 г
- Очистити рибу від луски, видалити голову, хвіст, плавники і найбільші кістки по хребту.
- Нарізати м’ясо карася і сало маленькими шматками.
- Цибулю почистити і нарізати четвертинами.
- М’якоть батона замочити в молоці на 10 хвилин, віджати.
- Перераховані інгредієнти пропустити через м’ясорубку два рази до отримання однорідної консистенції.
- В утворену масу вбити
[/url], додати спеції і перемішати. - Сформувати котлети, обваляти їх у борошні.
- Заготовки обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Котлети краще протушатся під кришкою на маленькому вогні.
Важливо! Невикористані голови, плавники і хвости річкової риби викидати не варто. Їх можна використовувати для приготування наваристої юшки або бульйону.
Виконуючи ці нескладні рецепти, можна порадувати своїх рідних новим кулінарним делікатесом. Ви можете поекспериментувати з рецептами (наприклад, додати кальмари, креветки та інші морепродукти) і підібрати той, який сподобається гостям і домочадцям найбільше і точно вирушить у скарбничку кращих смачних страв на всі випадки життя.
